Klassisches Rezept für Gurjew-Brei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der russischen Nationalküche nimmt Haferbrei einen dominierenden Platz ein. Sie war, wie das Sprichwort sagt, die Speise der Armen. Aber sie verschmähten es in wohlhabenden Häusern nicht. Aus welcher Art von Getreide machten die Russen Brei! Von Buchweizen, Reis, Weizen, Haferflocken, Gerste, Perlgerste … Aber unter all dieser Vielf alt an Getreide gibt es eines, das als kaiserlich bekannt geworden ist. Es wird aus Grieß hergestellt. Beeilen Sie sich nicht, angewidert die Stirn zu runzeln, und erinnern Sie sich an die Qualen, die Sie als Kind ertragen mussten, als Ihre Eltern Sie zwangen, die ganze weiße Masse auf Ihrem Teller zu essen. Gurjew-Brei, dessen Geschichte und Rezepte wir hier geben werden, ist etwas Besonderes. Ihre Kinder werden es nicht nur sofort auf beiden Wangen essen, sondern auch nach mehr verlangen. Weil Guryev-Brei ein Dessert ist. Außerdem der, der Russland wie Tiramisu Italien und Eclair verherrlicht hat - Frankreich.

Interessante Geschichte von Gurjew-Brei

Es geschah an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert. Der Finanzminister des Russischen Reiches, Dmitri Alexandrowitsch Gurjew, der viel später den Grafentitel erhielt, besuchte das Anwesen seines Freundes,pensionierter Militäroffizier Yurisovsky. Und einmal zum Nachtisch während des Mittagessens wurde Haferbrei serviert. Ja, kein einfacher Grieß, sondern etwas Besonderes - auf gebackener Milch, mit Schaum, mit Nüssen, mit Beeren. Der Minister war so begeistert, dass er darum bat, den Koch anzurufen, der das Rezept hatte. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Leibeigenen namens Zakhar Kuzmin handelte. Der Minister war tief bewegt, ließ sich herab, ihn auf beide Wangen zu küssen, kaufte ihn dann zusammen mit seiner ganzen Familie von Yurisovsky und brachte ihn nach St. Petersburg. Dort begann Kuzmin sehr oft Brei zu kochen. Und wen auch immer der Pfarrer mit diesem Nachtisch bewirtete, alle waren restlos begeistert. So erhielt er den Namen des Gutsbesitzers, dem der talentierte Koch gehörte - "Guryevskaya-Brei". Das klassische Rezept mit einem Foto dieser Delikatesse wird unten vorgestellt. Aber um die Geschichte des Desserts zu vervollständigen, fügen wir hinzu, dass es während der napoleonischen Kriege im Ausland berühmt wurde. Und die Liebe Alexanders III. zu diesem Gericht fügte ihm den Beinamen „imperial“hinzu.

Guryev-Brei: klassisches Rezept, Schritt für Schritt, mit Foto

Zakhar Kuzmin hat sein Meisterwerk mit einem russischen Ofen geschaffen. Aber wenn Sie es versuchen, können Sie köstlichen Guryev-Brei nach einem alten Rezept und auf einem herkömmlichen Gasherd kochen. Aber dafür braucht man eine dickwandige Schmorpfanne. Der gesamte Prozess kann in Phasen unterteilt werden:

• Milch erhitzen und Schaum auffangen.
• Grieß kochen.
• Nüsse rösten.
• Zubereitung von kandierten Früchten und getrockneten Früchten.
• Schichten legen und Gerichte im Ofen schmachten.

Alle Stufen sind gleich wichtig. ZuWenn Sie beispielsweise die Nüsse nicht rösten, wie es das klassische Rezept für Guryev-Brei vorschreibt, wird das ganze Gericht grau und verliert viel Geschmack. Sehen wir uns der Reihe nach alle Phasen der Zubereitung des kaiserlichen Desserts an.

Gewöhnliche Milch backen und Schaum sammeln

Was sagt das leicht modernisierte klassische Rezept für Gurjew-Brei dazu? Gießen Sie einen Liter und ein weiteres Glas vollfette Bauernmilch in einen Topf mit dickem Boden oder Entenküken. Fügen Sie einen Teelöffel Vanillin hinzu, rühren Sie um und stellen Sie es unter den Deckel auf ein sehr kleines Feuer. So schmachten wir mehr als eine Stunde. Sammeln Sie den beim Schmelzen entstandenen Milchschaum vorsichtig auf und stellen Sie ihn auf eine Untertasse. Sie können auch anders vorgehen und eine Technologie verwenden, die den thermischen Bedingungen eines russischen Ofens nahe kommt. Im Gegensatz zum Brenner erhitzt der Backofen das Geschirr von allen Seiten und nicht nur von unten. Wir erhitzen es auf 150 Grad. Milch oder Sahne in eine breite feuerfeste Schüssel gießen. Der Nachteil dieser Methode ist, dass Sie sich verbrennen können, wenn Sie die Pfanne herausziehen, um den Schaum zu entfernen. Und das mindestens sechsmal. Und noch öfter - schließlich müssen Sie warten, bis die Milch eine beige Färbung annimmt.

Kochgrieß

Wenn du im Ofen Schaum gemacht hast, dann nimm das Geschirr aus dem Ofen und stell es auf den Herd. Schließlich erfordert das Kochen von Guryev-Brei (das klassische Rezept erwähnt nicht, wie Zakhar Kuzmin diese Aufgabe bewältigt hat) ständiges Rühren. Gießen Sie in einem dünnen Strahl ein halbes Glas Grieß und zwei Esslöffel Zucker in die gebackene Milch. Besser messendie erforderliche Menge auf einmal, da der Löffel ständig in kreisenden Bewegungen in eine Richtung bewegt werden muss. Wir kochen weiter, bis der Grieß vollständig gekocht ist. Der Brei sollte gut andicken. Topf vom Herd nehmen, unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zubereitung von Nüssen und Früchten

Im klassischen Rezept für Guryev-Brei wurden folgende Arten verwendet: Walnuss, Zeder, Mandeln und Haselnüsse. Aber nichts Schreckliches wird passieren, wenn wir zwei Arten von Nüssen aus dieser Liste nehmen. Aber die gereinigten Nukleolen sollten ein Glas sein. Außerdem müssen auch Walnüsse und Haselnüsse von braunen Belägen befreit werden. Füllen Sie dazu die Nucleoli nach drei Minuten mit kochendem Wasser und Salz auf. Die braunen Filme lösen sich dann leicht ab. Wir zerkleinern die Nüsse, aber nicht sehr fein. Wir schlafen sie auf einem trockenen Backblech ein. Wir backen im Ofen, damit sie knusprige Eigenschaften erh alten. Gießen Sie ein halbes Glas Honig ein. Drei Minuten backen.

Apfel und Birne (je eine mittelgroße Frucht) putzen, Fruchtkisten entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gießen Sie ein halbes Glas Honig ein und machen Sie ein kleines Feuer. Wir lassen bis zum Erweichen. Eine Handvoll getrocknete Früchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Datteln sind geeignet) werden mit kochendem Wasser überbrüht. Lassen Sie das Wasser nach zehn Minuten ab. Wenn nötig, nehmen Sie die Knochen heraus. Wir schneiden große Trockenfrüchte.

Schichtenverlegung

Dank des Schritt-für-Schritt-Rezepts für Guryev-Brei mit Fotos aller Phasen des Prozesses können Sie nichts falsch machen und ihn so f alten, wie Zakhar Kuzmin es einst für einen hohen Gast tat. Da wir das Gericht auch backen müssen, verwenden wir eine Bratpfanne ohne Griff, aber mit hohen Wänden. Es kann entweder Gusseisen oder Ton sein. Verteilen Sie unten vorsichtig einen Schaum. Wir haben ein Drittel Grieß darauf gegeben. Mit einem Messer bilden wir eine gleichmäßige Schicht. Milchschaum erneut zugeben. Mit der Hälfte der Nüsse bestreuen. Darauf liegen ein Apfel und eine Birne in Honig. Dann - eine Schicht Grieß (zweites Drittel). Als nächstes kommt ein weiterer Schaum. Mit den restlichen Nüssen bestreuen. Trockenfrüchte auslegen. Dann den Schaum und den restlichen Grieß. Die gesamte Oberfläche mit Zucker bestreuen. Wir stellen bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen. goldbraun backen.

Modernes Rezept für Gurjew-Brei mit Foto

Jetzt haben wir Produkte, mit denen Sie ein Gericht schneller und ohne großen Aufwand zubereiten können. Nehmen wir nicht gewöhnliche, sondern bereits gebackene Milch - einen Liter. Wir legen es auf das Feuer und fügen, wenn es kocht, Salz, Zucker und Vanillin hinzu, wobei wir uns auf Ihren Geschmack konzentrieren. Dann führen wir in einem dünnen Strahl drei Viertel eines Glases Grieß ein. Wir werden einen ziemlich dickflüssigen Brei kochen. Lassen Sie es uns abkühlen, und zu diesem Zeitpunkt werden wir uns mit Nüssen befassen.

Es sollten mindestens zwei Typen sein, am besten mehr. Lassen Sie uns einhundert Gramm Nüsse gut in einer trockenen Pfanne backen, sie mit einem Nudelholz nicht sehr fein mahlen und zusammen mit 50 g Butter zum Brei geben. Gut mischen. Das Öl sollte sich auflösen und die Nüsse sollten gleichmäßig verteilt sein.

Wenn Sie getrocknete Früchte verwenden möchten, sollten diese zu diesem Zeitpunkt gedünstet, abgetropft und dem Brei hinzugefügt werden. Jetzt stellen wir das Eigelb von vier rohen Eiern vor. Kneten. Eiweiß abkühlen und schlagenSchaum. Auch zum Brei geben und vorsichtig kneten. Die ganze Masse in eine Auflaufform umfüllen. Wir leveln. Mit braunem Zucker und zerstoßenen Nüssen bestreuen. Bei 180 Grad goldbraun backen.

Ein paar Tipps

So, jetzt hast du das Rezept für Gurjew-Brei gelernt. Um seinen Geschmack zu diversifizieren, haben Sie keine Angst, Fantasie zu verwenden. Sie können geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Kardamom, Zimt in den fertigen Grieß gießen, Rum oder süßen Likör hinzufügen. Servieren Sie Brei, wenn es Puff ist, sollte es in einer durchsichtigen Schüssel sein. Sie können jedem Gast auch einen portionierten Topf mit einem traditionellen russischen Dessert anbieten. Wir hoffen, dass die nach altem Rezept zubereitete Delikatesse Ihren Liebsten schmeckt.