Lazerson's Pickle: ein Rezept mit einem Geheimnis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rassolnik ist eines der köstlichsten Gerichte der russischen Küche, das mit Kohlsuppe, Knödeln und Fleischpasteten auf einer Stufe steht. Sie gehört zur Kategorie der sauren Suppen, weil sie mit Essiggurken und Salzlake gekocht wird. Das Rezept des Gerichts, dem unser Artikel gewidmet ist, enthält Geheimnisse, die seinen Namen mit dem Satz "von Lazerson" kennzeichnen.

Der Autor dieser Gurke ist Ilya Lazerson, ein talentierter Koch aus St. Petersburg, Präsident der Guild of Chefs, Autor zahlreicher Kochbücher, beliebter Fernsehmoderator, Gast von Fernseh- und Radiosendungen über Rezepte für leckere und gesundes Essen. Auf dem TV-Sender „Food-TV“moderiert er seine eigene Sendung „Principles of Lazerson“, in der er Rezepte für die „Junggesellen“-Küche mit Feinschmeckern teilt, und die Seite „Lazerson. Favorite“.

Was sind die Hauptprinzipien der Gurkenherstellung nach dem Rezept von Ilya Lazerson?

Zutaten

Zur Vorbereitung dieses AutorsEssiggurke wird benötigt:

• 2 Stück Rindfleisch mit Knochen mit einem Gesamtgewicht von 300 g;
• 200 g Hühnerinnereien (Herz, Herzkammern);
• 1 Tasse Graupen;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2-3 eingelegte (nicht eingelegte) Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1 Sellerie;
• 150-200ml Sole;
• ein wenig Speiseöl;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Fleischzutaten werden am besten gekühlt verwendet - dies ist ein frischeres und gesünderes Produkt.

Du kannst aber auch gefrorene nehmen. Lassen Sie das Fleisch in diesem Fall natürlich bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn Sie keine Zeit haben, benutzen Sie die Mikrowelle.

Die Anzahl der Produkte ist für 6-8 Portionen ausgelegt. Kochzeit unter Berücksichtigung des Kochens der Brühe - 1,5 Stunden.

Essen zubereiten

Vor der Zubereitung der Brühe Gerste abspülen und in k altem Wasser einweichen. Während des Kochens quillt das Müsli auf.

Spülen Sie die Fleischstücke gut unter fließendem k altem Wasser ab, um kleine Bruchstücke von den Knochen zu entfernen.

Hähncheninnereien besonders gründlich spülen, insbesondere die Herzkammern. Sie müssen sie nicht in Stücke schneiden.

Brühe kochen

Lazerson Pickle wird wie folgt zubereitet:

1. In einem 2,5-3-Liter-Topf die Rindfleischstücke mit den Knochen eintauchen, mit k altem Wasser bedecken und anzünden. Zum Kochen bringen undSchaum entfernen. Salzen, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen (jeweils 2-3).
2. Das Rindfleisch weich kochen.
3. Geschälte Zwiebeln, Karotten und ganzen Sellerie dazugeben. Kochen, bis das Fleisch gar ist.

Du kannst mit einem Messer oder einer Gabel prüfen, ob das Rindfleisch gar ist. Das Besteck dringt leicht und ohne Druck in das fertige Fleisch ein.

Gekochtes Gemüse und Fleisch aus der Pfanne nehmen, Brühe abseihen. Die Zwiebel wird nicht mehr benötigt und die Karotten in Kreise oder Würfel geschnitten. Das Fleisch vom Knochen lösen.

Hähncheninnereien und Graupen separat in Salzwasser kochen. Es braucht nicht zu viel, solange die Produkte versteckt sind. Nach dem Kochen das Wasser abgießen, Innereien in kleine Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und eingelegte Gurken, auf einer groben Reibe geraspelt oder in feine Streifen geschnitten, mit Salzlake dünsten.

Braten Sie fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne an und fügen Sie gekochte Karotten hinzu. Alles braten, bis es karamellisiert ist.

Kochgeheimnisse

Das Hauptprinzip von Lazerson's Pickle besteht darin, sauer separat zu kochen. Wenn Sie alles zusammen kochen, bleiben die restlichen Zutaten in einer sauren Umgebung in fester Form und kochen nicht richtig. Die Kartoffeln bekommen eine feste Schale und die Zwiebeln und Karotten werden leicht "knusprig".

Zweitens - Verwenden Sie verschiedene Arten von Fetten: Gemüse, Butter usw. Diese Mischung fügt Geschmack hinzu, verteilt und mildert den Säuregeh alt des Gerichts und beschleunigt eskochen.

Drittens müssen Kartoffeln, obwohl sie schneller kochen als andere, zuerst in die Brühe gegeben werden, da sie sonst keinen guten Suppenkochpunkt erreichen.

Fangen wir an, Gurke von Lazerson zu kochen

Eigentlich ist diese Methode nicht so kompliziert, wie es scheinen mag. Kommen wir zum Schritt-für-Schritt-Gurkenrezept von Lazerson:

1. Bringen Sie die passierte Rinderbrühe zum Kochen und beginnen Sie nacheinander zu entleeren, wobei Sie die Produkte jedes Mal in der folgenden Reihenfolge zum Kochen bringen: Kartoffeln, gekochte Graupen, geschnittene gekochte Hühnerinnereien, gekochte Rindfleischstücke, geschmorte Gurken mit Salzlake.
2. In diesem Stadium musst du die Suppe probieren. Wenn es nicht sauer genug ist, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Essig (Tafel oder Wein) ist ebenfalls geeignet.
3. Geben Sie als nächstes gebratene Zwiebeln und Karotten zum Pfanneninh alt hinzu. Erneut aufkochen.
4. Petersilie fein hacken, in die Suppe rühren, abdecken und vom Herd nehmen.

Nach dem Kochen muss die Gurke mindestens 15 Minuten ziehen.

Am Tisch servieren

Gurke heiß in tiefe Schüsseln gießen. Sie wiederum servieren auf mit Servietten bedeckten Substitutionstellern auf dem Tisch.

Zum Einlegen können Sie 10-15% fette saure Sahne anbieten, die die Säure von Eingelegtem, mildem Senf, Roggen- oder Weizenbrot leicht "löscht".

Machen Sie Lazersons Gurkenrezept zum Mittagessen oder für Gäste. Und deine Freunde werden sich freuen. sei bereitzu der Tatsache, dass jeder mehr verlangen wird. Guten Appetit!