Frittierter Fisch - ein Rezept für jeden Tisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zum Frittieren eignen sich am besten weiße Meeresfischfilets ohne Gräten, die in ihrer Textur einem Schwamm ähneln. Frittierter Fisch nimmt viel Öl auf, wird weich und reichh altig. Wählen Sie daher zum Braten Fischsorten mit geringem Fettgeh alt. Dies ist Seelachs, Navaga, Seehecht. Geeignete und Arten von rotem Fisch - Saibling, rosa Lachs, Lachs.

Frittierter Fisch wird in zwei Versionen frittiert: in Mehl und in Teig. Ohne diese Komponenten brennt die Haut schnell und das Rückgrat bleibt halbgar.

Vor dem Braten sollte der Fisch leicht mariniert werden. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Weichheit, Leichtigkeit und Luftigkeit.

Marinade zubereiten

Zum Marinieren von 1 kg Fischfilet benötigen Sie:

• ein Glas Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Tafelessig (besser als Trauben);
• ein Teelöffel Trockenfisch-Gewürzmischung;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Mische allesZutaten das Fischfilet 30 - 40 Minuten in die Masse eintauchen. Für eine vollständigere Sättigung mit Gewürzen die Filetstücke an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Während der Fisch mariniert, den Teig zubereiten.

Teig backen

Um Fischteig nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei,
• 1 Tasse Weizenmehl,
• ein halbes Glas Milch,
• etwas saure Sahne oder Mayonnaise,
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Ei in einer Schüssel aufschlagen, salzen und pfeffern. Mehl hinzufügen und alles glatt rühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, dann bilden sich keine Klumpen. 10 - 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das im Mehl enth altene Gluten auflösen kann - der Teig wird luftiger und elastischer.

Mit Milch, zwei Esslöffeln fettarmer Sauerrahm oder Mayonnaise verdünnen. Der fertige Teig sieht ähnlich aus wie der Teig für Krapfen.

Röstmehl

Für einige Gäste ähnelt Fisch im Backteig Pasteten. Für sie und diejenigen, die auf Diät sind, einen Teil des Fisches in einer dünnen Schicht Mehl anbraten.

Mehl nach diesem Rezept bestreuen:

• 1, 5 - 2 Tassen Mehl;
• ein Teelöffel getrocknete Fischgewürze;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

In einer Schüssel Mehl mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fischfilet in eine tiefe Schüssel geben, mit der entstandenen Mischung bedecken, abdecken und schütteln.

Der frittierte Fisch ist fertig. Salzen und pfeffern sollte das Fischfilet in dieser Variante nicht sein.

Fisch frittieren

Zum Frittieren ist es besser, raffiniertes Pflanzenöl zu verwenden, da es bei hohen Temperaturen nicht oxidiert und der menschlichen Gesundheit nicht schadet.

Verwende einen dickwandigen Topf oder Kessel. Es ist sehr praktisch, einen Behälter in geeigneter runder Form mit einem Gitterboden und einem langen Griff einzusetzen - wenn Sie die frittierten Stücke mit diesem großen "Abschäumer" herausnehmen, kann überschüssiges Öl durch die Löcher im Boden ablaufen.

Gieße Pflanzenöl in einen Topf und erhitze es gut. Der Teig hilft, die Frittierreife zu prüfen: In das Öl geben - das Frittieren sollte leicht brutzeln und einen Tropfen Teig mit Bläschen überziehen.

Wenn die Temperatur des tiefen Fetts einen geeigneten Zustand erreicht hat, beginnen wir, die Fischstücke hineinzusenken, nachdem wir sie in den Teig getaucht haben.

Um die Fischstücke gleichmäßig mit Teig zu bedecken, nimm eine tiefe Schüssel, lege sie hinein und gieße den Teig darüber. Wenden Sie die Fischstücke im Teig, ohne ihre Integrität zu beeinträchtigen. Mit einer Gabel herausnehmen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und zum Frittieren in die vorgeheizte Fritteuse geben.

Den Fisch von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun frittieren.

Servieren

Legen Sie den frittierten Fisch auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Lege den Boden einer großen ovalen Schüssel mit sauber gewaschenen Salatblättern aus. Frittierten Fisch in die Mitte legen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.

Als Beilage gekochter Reis, Kartoffelnpürierte oder gekochte grüne Bohnen.