Chechil (Käse). Geräucherter Käse "Zopf". Kaukasischer Diätkäse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Enge Zöpfe, gewebt aus elastischer Käsemasse, liegen zu Recht in den Regalen neben anderen Käsesorten. Chechil ist ein eingelegter Käse, der Bruder von Suluguni, aber er hat seinen eigenen, individuellen, feinen Geschmack. Seine Geschichte ist interessant: Käse wird im Kaukasus von Hand hergestellt, die Fäden werden haarfein gespannt. Es passt harmonisch zu Wein und Bier, dekoriert ein Sandwich oder einen Salat, verleiht einem reichh altigen Teller mit Käsescheiben mit seinem Aussehen Würze. Dies ist der nationale armenische Käse.

Was ist

Chechil (Käse) sieht aus wie Faserknäuel oder geflochtene Zöpfe. Es wird einfach zu einem Bündel zusammengebunden und dadurch bleiben alle nahrhaften Säfte und natürlichen, natürlichen Eigenschaften hochwertiger Milchrohstoffe erh alten. Chechil reift in einer Salzlösung, es ist ein eingelegter Käse, daher ist er wässrig und salzig. Sein Name bedeutet übersetzt „verheddert“. Dieser Käse unterscheidet sich von seinem nahen Verwandten Suluguni durch eine stärkere Schichtung und einen ausgeprägten Sauermilchgeschmack. Erhältlich in vielen Varianten.

Neben dem Zopf gibt es ihn in Form von Bällchen, Nudeln, Strohhalmen, Seilen, Spaghetti. Sehr oft wird dieser Käse geräuchert, was ihm Würze verleiht. Bierliebhaber mochten diese Verwandlung von faserigem Käse sehr: Das salzige und trockene Produkt ist als Zugabe zu Ihrem Lieblingsgetränk unverzichtbar.

Wie es hergestellt wird

Chechil (Käse) wird aus frischer pasteurisierter fettarmer Kuhmilch hergestellt, die mit Lab tierischen Ursprungs fermentiert wird. Zuerst wird die Milch auf 32 Grad erhitzt, dann wird Pepsin hinzugefügt. Es bildet sich ein Gerinnsel, wonach die fermentierte Milchmischung gut gemischt und auf 60 Grad erhitzt wird. Die entstehenden Flocken werden von der Molke getrennt, hart gesalzen und in die Sonne gelegt. Dann werden sie in Form von Fäden von Hand gespannt, zu fünf Kilogramm schweren Knäueln gewickelt oder gleich zu Zöpfen geflochten. Bis zur vollen Reife werden sie fast einen Monat lang in Kochsalzlösung gelagert.

Fünfundsiebzig Tage - die maximale Verkaufsdauer des Käses. Schließlich handelt es sich um ein "lebendes" Produkt ohne Konservierungsstoffe, das oxidiert und sehr schnell verdirbt. Karan Abrahamyan erhielt das Recht, "Zöpfe" aus Chechil herzustellen. Er leitet die Käsewerkstatt im Ausbildungszentrum der Agraruniversität Kiew. Er hat ein Patent für eine Erfindung, ein Zertifikat für ein gewerbliches Muster.

Vorteil

Chechil (Käse) hat einen niedrigen Fettgeh alt - bis zu 10%, aus diesem Grund wird er als Diätprodukt eingestuft. Aufgrund seines geringen Fettgeh alts wird es in verschiedenen Diäten verwendet. Zum Beispiel gibt es die Protasov-Diät, die auf der Verwendung von rohem Gemüse und Produkten aus fettarmer Milch basiert. Gleichzeitig in Chechileenthält viel Feuchtigkeit - bis zu 60%, Salz - 4-8%. Eingelegter Käse ist ein wirklich gesundes Produkt, da er reich an Vitaminen und Kalzium ist. Der Energiewert liegt zwischen 290 und 340 kcal pro hundert Gramm Käse.

Interessante Fakten

Wenn Chechil richtig gekocht wird, werden seine Fasern durch die Nadelöhre gezogen. Auf diese Weise wird der Käse auf Qualität geprüft. Wenn bei der Herstellung von Käse Rohstoffe von unzureichender Qualität oder die Hand eines Laien berührt werden, funktioniert Chechil nicht. Die Kosten des Produkts betragen 350 Rubel pro Kilogramm. Der Preis ist beachtlich, aber nicht zu hoch für ein so leckeres Produkt. Daraus werden eine Vielzahl von Snacks zubereitet, es wird auch zu Salaten und Suppen hinzugefügt.

Diese Art von Käse wird im Kaukasus frisch gegessen und mit köstlichem hausgemachtem Wein heruntergespült. Gebratenes Chechil wird auch oft zubereitet. Dazu werden geräucherte Fasern horizontal geschnitten und auf eine erhitzte Bratpfanne gelegt. Wenn eine goldene appetitliche Kruste erscheint, werden sie umgedreht und auf der anderen Seite gebraten. Solch ein herzhafter Snack ist sehr aromatisch und hat eine besondere Zartheit. Was ist das beste Essen für Bierliebhaber? Chechil-Käse, dessen Preis durchaus akzeptabel ist, obwohl er manchmal 500 Rubel erreicht.

Räucherprodukt

Dieser Käse wird mit einer ungewöhnlichen Produktionstechnologie hergestellt: Er wird ganz am Anfang geschmolzen und erst dann werden andere Manipulationen durchgeführt. Geräucherte "Zöpfe" haben einen ungewöhnlichen Geschmack und eine hohe Saftigkeit. Ein solcher Chechil hat nicht seinen ursprünglichen Geruch, er ist derselbe wie bei anderen Sorten. Aber der Geschmack ist anders: Er sticht mit geräucherten Noten hervormilde Schärfe. Dieses Produkt kann je nach Herstellungsprozess gelb oder beige sein.

Geräucherter Zopfkäse wird aus frischer Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Die Gärung der Flüssigkeit erfolgt auf natürliche Weise: Zunächst wird die Milch leicht erhitzt und mit Lab und einer speziellen Starterkultur versetzt. Es dauert zehn Minuten, bis der Käse geronnen ist, dann wird er erneut erhitzt, um Flocken zu bilden. An diesem Punkt machen sie Acht-Millimeter-Streifen.

Dann werden sie herausgenommen und in bestimmte Bänder geschnitten, und schon werden Zöpfe daraus gewebt. Dann werden sie bis zur vollen Reife in einen Bottich mit Salzlake gelegt. Ein reifer Chechil wird zu bestimmten Zellen geschickt. Dort raucht er. 5-10% - Fettgeh alt des fertigen Produkts. Achten Sie bei der Auswahl eines geräucherten "Zopfs" auf seine Farbe. Nehmen Sie Chechil nicht mit einer leuchtend gelben Farbe ein, da dies auf die Verwendung chemischer Farbstoffe hinweist. Schauen Sie sich die Zusammensetzung des Produkts an. Käse ist natürlich, wenn die Liste die wenigsten Zutaten enthält.

Chechil (Käse): Kochrezept

Du kannst dein eigenes Produkt herstellen und es dann auf dem Markt verkaufen. Aus 10 Liter Milch, einem Liter Sauerrahm und acht Liter Molke bekommt man ein Kilogramm Käse. Zum Kochen braucht man fünf Liter Ziegen- und Kuhmilch. Es wird zur Entfettung in den Separator gegossen. Dann wird die Mischung auf 40 Grad erhitzt, Lab wird hinzugefügt. Die Mischung wird 60 Minuten im Wasserbad geh alten.

FormationGerinnsel wird die Mischung auf 52-54 Grad erhitzt und 15 Minuten lang im Uhrzeigersinn gemischt, bis sich "Zöpfe" bilden. Die Käsemasse kann manuell verdichtet werden. Die entstandenen Zöpfe sollten an die Pflastersteine gehängt werden. Wenn der Käse abgekühlt ist, wird er gesalzen. Die Qualität wird durch Längsschneiden bestimmt - es sollten dünne Fäden erh alten werden, die nicht brechen. Der in Stränge gebundene Käse wird in k altem Wasser gewaschen und dann in Salzlake gelegt, wo er reift.