2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Bei der Erwähnung der kaukasischen Küche verbinden wir alle die gleichen Assoziationen: viele Gewürze und Kräuter, Schärfe und Schärfe. Nur wenige wissen jedoch, dass die kaukasischen Völker echte Handwerker in der Geschmacksbalance sind. Sie sind berühmt für ihre besondere Fähigkeit, würzige Fleischgerichte mit zarten und weichen Käsesorten zu kombinieren. Einer der berühmtesten kaukasischen Käsesorten ist der Adyge-Käse, der nach seinem Geburtsort – der Republik Adygea – benannt wurde und in Russland immense Popularität erlangte.
Adyghe-Käse ist heute in jedem Ladenregal des Landes zu finden. Einer der Gründe für diese Verbreitung und Verfügbarkeit ist die Einfachheit der Technologie und die hohe Rentabilität.
Eigenschaften von Adyghe-Käse
Käse wird durch Sterilisation aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch hergestellt. Es ist leicht an seiner milchigen Farbe und seiner weichen, geronnenen Textur zu erkennen. Der Geruch von Adyghe-Käse ist milchig, er schmeckt ein wenigfrisch, erinnert an Sauermilch. Ein charakteristisches Merkmal ist eine abgerundete Form mit einem Muster auf der Oberfläche aufgrund der Formen, in denen der Käse gepresst wird. Der Fettgeh alt von Käse kann unterschiedlich sein, je nachdem, welche Milch zum Kochen verwendet wird. Der Durchschnitt liegt bei 40 %.
Die Vorteile von Adyghe-Käse
Adyghe-Käse ist reich an B-, A-, PP-, D-, C-, H-, E-Vitaminen, Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen, Beta-Carotin sowie Protein, das dort mehr als in Fleisch enth alten ist oder Fisch Daher wird es besonders empfohlen für schwangere Frauen, stillende Mütter, Sportler sowie ältere Menschen und Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen, die Probleme mit dem Bewegungsapparat oder dem Herz-Kreislauf-System haben, Verdauung. Käse ist in fast allen Diäten erlaubt, da er kalorienarm und wenig salzh altig ist.
Käseherstellung
Das Kochen von Adyghe-Käse ist, wie oben erwähnt, extrem einfach. Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch wird auf 95 ° C erhitzt, fermentierte Milchmolke wird eingebracht und langsam gemischt. Nachdem die Käsemasse geronnen ist, wird sie herausgenommen und in eine spezielle Form aus Weidenholz gegeben, in der der Käse einige Stunden lang gepresst wird.
Adyghe-Käse wird in zwei Versionen hergestellt: frisch und geräuchert. Geräucherter Adyghe-Käse wird durch achtstündiges Trocknen von frischem Adyghe-Käse und 12-stündiges Räuchern auf Holzspänen unter Zugabe einer großen Menge Salz erh alten. Diese Käsesorte ist lagerfähiglange Zeit - bis zu 50 Tage. Die Konsistenz von geräuchertem Adyghe-Käse ist dichter und viel leichter als frisch. Außerdem hat dieser Käse eine charakteristische dunkle Rinde. Geschmacklich unterscheidet es sich von seinem Pendant durch erhöhte Salzigkeit und Räuchergeschmack.
Wie wählt man geräucherten Adyghe-Käse
Ein guter Käse dieser Art sollte nicht geknackt werden, da dies ein Beweis dafür ist, dass er nicht gereift ist. Wenn der Käse nach Chemikalien oder Essig riecht, hat der Hersteller höchstwahrscheinlich versucht, Geld zu sparen, indem er andere, billigere Käsesorten hinzufügte. Adyghe-Käse hat keinen gräulichen Farbton, und vakuumverpackte Luft oder Flüssigkeiten weisen auf Fehler bei den Lagerbedingungen hin.
Der Preis für Adyghe-Käse variiert je nach Verpackung - von 400 bis 550 Rubel pro Kilogramm. Wenn Sie Käse mit guter H altbarkeit kaufen möchten, müssen Sie bereit sein, 50-60 Rubel für 1 kg Käse zu viel zu bezahlen, wenn Sie 200-300 g für Thermo- oder Vakuumverpackungen verpacken.
Aufbewahrung von geräuchertem Adyghe-Käse
Jeder Adyghe-Käse muss im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C gelagert werden. Nach dem Öffnen der Verpackung behält geräucherter Adyghe-Käse seine Frische mehrere Monate, sofern er in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt wird. Dies ist notwendig, um das Produkt vor Fremdgerüchen zu schützen.
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