Usbekische Gerichte: Rezepte. Usbekische nationale Fleischgerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

usbekische Gerichte werden von vielen unserer Landsleute oft als bodenständig wahrgenommen. Und wirklich: Wer hat nicht mindestens einmal in seinem Leben Pilaw gekocht? Ja, und Lagman ist ein häufiger Bestandteil eines russischen Abendessens. Dies ist jedoch nur ein kleiner Teil der köstlichen Köstlichkeiten, die uns die Küche des sonnigen Usbekistans zu bieten hat. Und heute werden wir über unbekannte, aber sehr appetitliche usbekische Gerichte sprechen.

Chalop

Weit entfernt von der zentralasiatischen Küche ahnt man gar nicht, wie vielfältig die usbekische Küche ist. In Usbekistan gibt es viele Suppenrezepte. Hier ist einer von ihnen im Zusammenhang mit ersten Sommerkursen. Im Wesentlichen ähnelt es stark dem üblichen Okroshka, aber der Geschmack ist radikal anders. Und traditionelle Wurst und Kartoffeln sind in Chalop nicht enth alten - es kann als reine Gemüsesuppe bezeichnet werden.

Zunächst werden Radieschen in beliebiger Menge und auf beliebige Weise geschnitten, dann frische Gurken. Wenn die letzten Samen groß sind, werden sie gereinigt, wenn die Haut rau ist, wird sie entfernt. Eine große Menge Koriander, Dill und Schnittlauch werden mit einigen Zweigen Basilikum fein gehackt. Die Knoblauchzehe wird mit einer Presse durchgedrückt. Gemüse und Knoblauch werden mit Salz eingerieben. Beide Rohlinge werden in einem Topf gemischt undsind mit Katyk gefüllt, verdünnt mit einem doppelten Volumen sauberem Wasser. Beide Flüssigkeiten müssen k alt sein. Die Suppe wird mit Zitronensaft und Pfeffer abgeschmeckt und ähnlich wie die bereits erwähnte Okroshka serviert.

Bayram Plov

Bevor wir unbekannte usbekische Hauptgerichte studieren, kochen wir den berühmten Plov, aber nicht den, den Sie auf Ihrem Tisch zu sehen gewohnt sind. Für ihn wird eine gehackte Zwiebel in zerlassener Butter in einem Kessel gebraten; Wenn es rot wird, werden mittelgroße Würfel von einem halben Kilogramm Lamm und kleine - fetter Schwanz (ein wenig) gegossen. Die Produkte werden schnell gebraten und mit Karottenstrohhalmen ergänzt (nehmen Sie zwei große Wurzelfrüchte). Quitte wird geschält und geviertelt, die Knoblauchknolle wird in Nelken zerlegt und geschält (der untere Film bleibt übrig). All dies wird in einen Kessel geworfen, einige Minuten gebraten, danach Wasser eingegossen, Gewürze (Pfeffer, Salz und ein Set für Pilaw) eingeführt und das Gericht bis zum Kochen auf dem Herd belassen. In diesem Moment werden zwei Gläser Reis, die einige Stunden in k altem Wasser eingeweicht wurden, ein Löffel Berberitze und eine Handvoll dunkle Rosinen in die Schüssel gegossen. Eine halbe Stunde unter dem Deckel mischen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

"Achuchuk": Salat für Pilaw

Was man auch sagen mag, Pilaw ist ein ziemlich fettiges und schweres Essen. Allerdings wie viele andere usbekische Nationalgerichte. Um die Arbeit des Magens zu erleichtern, wird zum Pilaw natürlich ein leichter Gemüsesalat gereicht. Und das beliebteste ist Achuchuk. Für ihn geht es vor allem um einen sehr präzisen Zuschnitt der Bauteile. Zwiebel wird für zwei Portionen eingenommenZwiebel, in halbe Ringe geschnitten und mit den Fingern in einzelne Streifen zerlegt. Sie sollten fünf Minuten lang in k altes Wasser gelegt werden, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann abtropfen lassen. Der für die europäische Küche traditionelle Essig kann für diesen Zweck nicht verwendet werden! Die Tomate wird in fast durchsichtige Scheiben geschnitten, Paprika - in dünne Ringe, lila Basilikum - so klein wie möglich. Alle Komponenten werden gemischt und kurz stehen gelassen, um den Saft fließen zu lassen. Als Begleitung zu Plov ist "Achuchuk" einfach perfekt!

Zweite usbekische Gerichte: Rezepte mit Fotos

Beginnen wir mit duftendem Narkhangi - einem Nationalgericht ähnlich unserem Eintopf, aber mit usbekischem Geschmack. In einem dickwandigen Gefäß mit dickem Boden wird Lamm zu einer Kruste gebraten (Sie können Rindfleisch verwenden), mittelgroß gehackt. Das Fleisch wird gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen (zerdrückte Koriandersamen und Zira) aromatisiert, gemischt mit gehacktem Dill und zerdrücktem Knoblauch. Gemüse und Knoblauch werden in großen Mengen eingenommen. Darauf werden Zwiebelringe gelegt - Tomatenscheiben, gefolgt von Karottenstiften. Entlang ihnen sind Paprikastreifen und die neuesten - Kartoffelwürfel. Jedes Gemüse wird wie Fleisch gewürzt, mit Ausnahme von Salz. Ein Glas Wasser wird entlang der Wand in den Kessel gegossen, der Behälter wird dicht, ohne Risse, mit einem Deckel verschlossen und auf ein mittleres Feuer gestellt. Nach dem Kochen wird es auf ein Minimum reduziert und das Gericht etwas mehr als eine Stunde gedünstet. Fertiges Narhangi wird gemischt und großzügig mit frischem Koriander bestreut.

Dimlama

Was zeichnet usbekische Hauptgerichte aus? Rezepte enth alten fast immer Fleisch und Gemüse. So ist jedes Gericht völlig eigenständig und kommt ohne zusätzliche Beilagen aus. Dimlama ist bei Usbeken sehr beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten dafür und es ist einfach zuzubereiten, da es keine Zwischenbearbeitung der Komponenten erfordert.

Ein Pfund Fleisch wird geschnitten, diesmal groß, und auf dem Boden der Schüssel ausgelegt, in der das Gericht zubereitet wird. Darauf werden ziemlich dicke Ringe aus zwei Zwiebeln gelegt; Sie werden mit Salz, Gewürzen und Pfeffer gewürzt. Gefolgt von zwei Karotten, in Kreise geschnitten. Darauf werden Teller mit zwei fleischigen Tomaten gelegt, dann gibt es Becher mit einer großen Aubergine, gesalzen und von bitterem Saft gewaschen. Die vorletzte sind große Kartoffelscheiben (ein halbes Kilo), und der letzte Schliff ist eine Schicht Kohl, die in große Flocken geschnitten wird. Nach dem Kochen der Gemüsesäfte wird das Feuer angezündet und der Kessel anderthalb Stunden auf dem Herd gelassen.

Kuen Gushti

usbekische Fleischgerichte beinh alten normalerweise die Verwendung von Lamm. Zu guter Letzt Rindfleisch. Aber dieses Gericht wird aus einem Kaninchen gemacht. Es wird in Portionen gehackt, gut gesalzen und in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten. Dann werden die Stücke in eine bestrichene Form überführt, mit fein gehackten Zwiebeln bestreut und eine Drittelstunde lang in einem heißen Ofen versteckt. Wenn das Kaninchen fertig ist, wird es großzügig mit gehackter Petersilie bestreut und auf Tellern ausgelegt.

Buglama Kebab

Jeder weiß esdieser Schaschlik kam aus dem Kaukasus zu unseren Picknicks. Jeder hat jedoch von Kebabs gehört und fast jeder hat sie probiert. Aber tatsächlich ist Kebab das gleiche Grillen, nur aus Hackfleisch und gedünstet. Diese Art von usbekischen Gerichten wird in verschiedenen Variationen zubereitet; Versuchen Sie, eine Version namens Booglama zu erstellen. Fleisch - Lamm ist vorzuziehen, aber Rindfleisch reicht aus - fein gehackt. Sie können nicht mahlen, sonst erh alten Sie ein primitives Schnitzel. Das Fleisch wird mit gehackten Zwiebeln (es sollte nur etwas weniger als Lamm sein), Salz, Pfeffer, geriebener Petersilie und Essig gemischt. In dieser Form wird es mehrere Stunden mariniert. Dann wird Wasser in die Pfanne gegossen, eine Schüssel mit Hackfleisch hineingestellt und ein großer Behälter fest verschlossen. Booglama Kebab braucht 2-3 Stunden zum Dämpfen.

Zharkop

Das ist Lammbraten. Und diesmal wird es nicht funktionieren, es durch anderes Fleisch zu ersetzen: Die Essenz des Gerichts geht verloren. Das Fruchtfleisch sollte fein gehackt (aber nicht krümelig) sein, die Zwiebel sollte in kleine Würfel geschnitten werden und die Karotte sollte in Streifen geschnitten werden. Letzteres erfordert viel - die Hälfte des Gewichts von Lamm. Alle Komponenten werden gleichzeitig in eine tiefe Bratpfanne gegeben und bei starker Hitze gebraten, bis das Fleisch gerötet ist. In diesem Stadium werden Wasser, Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt. Schmoren, bis es weich ist, aber nicht, bis das Lamm gar ist. Als letztes werden mittelgroße Kartoffelwürfel eingelegt und der Braten bereits in seiner Gesamtheit genießbar gemacht.

Yupka

Alle usbekischen Gerichte, deren Rezepte wir überprüft haben, enthielten keinen Teig. Aber diese Küche ist berühmt füreinschließlich Mehlprodukte! Jeder kennt Samsa, wir werden nicht darauf eingehen, ebenso wie auf die bekannte Manti. Es ist besser, ein festliches Gericht mit dem lustigen Namen "Yupka" zuzubereiten, das als mehrschichtiger Kuchen mit Fleisch beschrieben werden kann. Es wird wie ein normaler süßer Kuchen in Portionen geteilt, indem es in Dreiecke geschnitten wird.

Die Zubereitung usbekischer Gerichte mit Teig ist recht einfach, da eine einfache, hefefreie Variante verwendet wird. Ein Teelöffel Salz wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und in eine Schüssel gegossen. Unter Kneten wird nach und nach ein halbes Kilogramm Mehl hinzugefügt. Der Teig wird auf mittlere Dichte gebracht, mit einem Handtuch bedeckt und eine Viertelstunde lang ruhen gelassen. Dann wird es in kleine Stücke geteilt und zu Kuchen mit einer minimalen Dicke gerollt.

Die Füllung wird vorschriftsmäßig aus Lammfleisch hergestellt. Allerdings kann man hier diese Bedingung strikt nicht einh alten und jedes Fleisch nehmen, bis hin zu Schweine- oder Hähnchenfleisch. Ein drittes Kilo Fruchtfleisch wird gehackt oder gemahlen, mit zwei gehackten Zwiebeln gemischt, gepfeffert, gesalzen und braun gebraten. Klumpen kneten!

Jetzt der Bau des Yupka selbst. Ein Kuchen wird auf beiden Seiten goldbraun gebraten und beiseite gestellt. Der zweite wird nur auf einer Seite gebräunt, umgedreht und dünn mit Hackfleisch belegt, das mit einem verzögerten „Pfannkuchen“verschlossen wird. Es wird auch Hackfleisch darauf verteilt und ein roher Kuchen gelegt. Wenn der untere Teig frittiert ist, wird der Stapel umgedreht, so dass der rohe unten liegt, und der obere Kuchen wird mit Hackfleisch und der nächsten Teigschicht bedeckt. Gemäß dieser Technik dreht sich das Yupka hin und her und nimmt zuDicke, bis sowohl Fleisch als auch Hackfleisch aufgebraucht sind. Der fertige „Kuchen“wird in eine vorgewärmte Schüssel gegeben, mit einer Serviette bedeckt und es dauert 10 Minuten.

Wenn Sie noch nie usbekische Gerichte gekocht haben, werden Sie Rezepte mit Fotos sicherlich zum Experimentieren anregen. Und in Zukunft werden Sie das kulinarische Erlebnis Usbekistans mehr als einmal nutzen!