Arabische Küche: Rezepte für Fleischgerichte, Gebäck und Süßigkeiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der arabischen Küche sind die kulinarischen Traditionen der Bewohner mehrerer östlicher Staaten miteinander verflochten. Den Hauptplatz darin nehmen Gerichte aus Reis, Geflügel, Kalbfleisch, Ziegenfleisch, Rindfleisch, Gemüse, frischem Obst und Dosenobst ein. Muslime essen auch gerne Eier, Milchprodukte und Fisch. Von den Gewürzen bevorzugen sie Zimt, Knoblauch, schwarzen und roten Pfeffer. Im heutigen Artikel finden Sie einige interessante Rezepte für traditionelle arabische Leckereien.

Hauptfunktionen

Die arabische Küche wurde unter Berücksichtigung der religiösen Überzeugungen der Bewohner dieser Region gebildet. Daher gibt es keine Schweinefleischgerichte auf dem Speiseplan der lokalen Bevölkerung. Stattdessen werden hier erfolgreich Rind, Lamm und Geflügel verwendet. Das Fleisch wird gebraten, gekocht, geschmort oder im Ofen gebacken.

Araber lieben herzhaftes und leckeres Essen. Daher besteht ihr traditionelles Mittagessen aus Suppen mit Reis, Bohnen, Fadennudeln, Erbsen oder Kapern. Lokale kulinarische Spezialisten würzen ihre Meisterwerke großartigdie Gewürzmenge. Besonders beliebt bei Arabern sind Zimt, Knoblauch, Oliven, Zwiebeln, aromatische Kräuter und eine Mischung aus gemahlener Paprika. Als zweite Gänge werden hier verschiedene Pilafs, Eintöpfe oder gebratenes Fleisch serviert. Die meisten traditionellen arabischen Rezepte verlangen eine scharfe Soße aus Senf, getrockneten Kräutern und Paprika.

Die Wärmebehandlung der Produkte erfolgt mit einer minimalen Zugabe von Fett. Oft braten arabische Köche Fleisch in einer trockenen, sehr heißen Pfanne. In diesem Fall kommen die darin enth altenen Proteine mit der heißen Oberfläche des Geschirrs in Kontakt, rollen sich zusammen und bilden eine Kruste, die das Ausfließen des Saftes verhindert.

Besonders beliebt bei der einheimischen Bevölkerung ist der sogenannte Burgul. Es ist ein Mais- oder Weizenbrei, der mit Sauermilch übergossen wird. An Feiertagen wird Burgul mit kleinen Fleischstücken belegt oder mit Fett gewürzt.

Verschiedene Früchte sind bei Einwohnern arabischer Länder nicht weniger gefragt. Datteln werden besonders von der muslimischen Bevölkerung geliebt. Sie werden im Osten genauso geschätzt wie Getreide. Sie werden nicht nur frisch, getrocknet oder getrocknet gegessen. Aus diesen Früchten wird eine spezielle Paste hergestellt, die dann mit Gerstenmehl vermischt wird.

Basbusa

Dieses klassische arabische Gebäck ist ein in süßem Sirup getränkter Grießkuchen. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 2 Tassen Grieß.
• 1 EL l. Vanillezucker.
• 100 g weiche Butter.
• ½ Tasse jeweils Zucker und Kokosflocken.
• 1 Stundel. Backpulver.
• 1 Glas frischer Joghurt.

Das alles ist nötig, um den Teig zu kneten. Um eine süße Imprägnierung herzustellen, benötigen Sie:

• 1 Glas gefiltertes Wasser.
• 1 EL l. Zitronensaft.
• ½ Tasse Rohrzucker.
• 1 EL l. Rosenwasser.
• Mandeln (zur Dekoration).

Grieß, Kokosnuss, Backpulver, normalen Zucker und Vanillezucker in einem tiefen Behälter mischen. All dies wird mit Kefir und geschmolzener Butter gegossen und dann gut gemischt. Der resultierende Teig wird zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt und dann in gefetteter Form ausgelegt und eingeebnet. Mit Mandeln bedeckt und in den Ofen geschickt. Das Produkt wird bei 150 Grad gebacken, bis es vollständig gekocht ist. Die gebräunte Basbousa wird etwas abgekühlt, mit Sirup aus Zucker, Zitronensaft, Natur- und Rosenwasser übergossen und einweichen gelassen.

Fleischomelett

Fans eines herzhaften Frühstücks werden sicherlich das unten beschriebene Rezept der arabischen Küche genießen. Um es zu Hause zu wiederholen, benötigen Sie:

• 4 ausgewählte Eier.
• 350g Rindfleisch.
• 120 ml pasteurisierte Milch.
• 100 g Schnittlauch.
• 40g Butter.
• 10g Mehl.
• Salz.

Das gewaschene Rindfleisch wird zweimal in einem Fleischwolf zerkleinert und mit geschlagenen Eiern mit Milch, Salz, Mehl und gehackten Frühlingszwiebeln kombiniert. All dies wird in eine Bratpfanne gegossen und mit Schmelze eingefettetButter und im vorgeheizten Ofen gebacken. Als Beilage zu einem solchen Omelette werden meist Pommes Frites oder geschmorter Reis gereicht.

Shakshuka

Ein Gericht mit einem so faszinierenden Namen ist nichts anderes als orientalisch zubereitetes Rührei. Da für das Shakshuka-Rezept bestimmte Zutaten verwendet werden, überprüfen Sie im Voraus, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

• 3 ausgewählte Eier.
• 4 Tomaten.
• Grüne oder rote Chilischote.
• Eine Knoblauchzehe.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Olivenöl.

Das Shakshuka-Rezept ist extrem einfach, sodass jeder Kochanfänger es leicht nachmachen kann. Sie müssen den Prozess mit der Verarbeitung von Gewürzen beginnen. Knoblauch und Chilischote werden in einem Mörser zerstoßen und in Olivenöl gebraten. Sobald sie gebräunt sind, werden Tomatenkreise hinzugefügt und weiter gekocht, bis der hervorstehende Saft vollständig verdunstet ist. Nach ein paar Minuten wird alles gesalzen, gepfeffert, mit Eiern übergossen, leicht gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und zur vollen Bereitschaft gebracht.

Baklava

Das ist eine traditionelle arabische Delikatesse, die bei großen und kleinen Naschkatzen sehr beliebt ist. Um authentisches libanesisches Baklava zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 Filoblätter.
• 50g brauner Zucker.
• 250g gehackte Mandeln.
• 100 g geschmolzene Butter (+ 2 EL zum Füllen).
• Flüssiger Honig.

Blätter sind mit Schmelz beschmiertButter und übereinander gestapelt. Das resultierende Werkstück wird in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa sieben Zentimetern geschnitten. Jedes ist mit einer Füllung aus braunem Zucker, Mandeln und ein paar Esslöffeln Butter gefüllt. Die Kanten der Quadrate werden sauber aneinander befestigt, sodass daraus eine Art Pyramide entsteht. All dies wird auf ein Backblech übertragen und bei 190 Grad goldbraun gebacken. Heiß gebräuntes Baklava wird mit flüssigem Honig übergossen.

Pilaw mit Lamm

Dieses schmackhafte und sättigende Gericht ist eine interessante Kombination aus Reis, Fleisch, Gewürzen, Nüssen und Gemüse. Es ist nicht nur ideal für ein gewöhnliches Mittagessen, sondern auch für eine Dinnerparty. Um Ihre Familie und Freunde mit einem echten arabischen Pilaw zu überraschen, benötigen Sie:

• 500g Basmatireis.
• 1 kg Lamm.
• 1, 2 Liter destilliertes Wasser.
• 4 kleine Zwiebeln.
• 4 Tomaten.
• je 50g Pinienkerne, Rosinen und geröstete Mandeln.
• 1 EL pro Stück l. gemahlener Kreuzkümmel und Tomatenmark.
• 5g Zimt.
• 1 TL pro Stück Chili und gemahlener Kardamom.
• Salz und raffiniertes Öl.

Das gewaschene Fleisch wird in Würfel geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht. Frühestens eine Stunde später werden gehackte Zwiebeln, gebraten mit Tomaten, Gewürzen und Tomatenmark, in die kochende Brühe gegeben. Fast sofort wird gewaschener und sortierter Reis in eine gemeinsame Pfanne gegossen. All dies wird bei schwacher Hitze gekocht, bis das Müsli fertig ist. Vor dem Servieren werden jeder Portion Pilaw Rosinen und Nüsse hinzugefügt.

Scharfes Rindfleisch in Tomatensauce

Nach der unten beschriebenen Methode erhält man einen sehr schmackhaften arabischen Eintopf. Es passt zu vielen Müsli- oder Nudelbeilagen und ist perfekt für ein Familienessen. Um scharfes orientalisches Gulasch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800g frisches Rinderfilet.
• 350 ml Naturjoghurt.
• Ein Glas gefiltertes Wasser.
• 2 kleine Zwiebeln.
• 2 reife Tomaten.
• 1 EL pro Stück l. Curry und Tomatenmark.
• 1 TL scharf gemahlener roter Pfeffer.
• Salz, raffiniertes Öl, Petersilie, Zimt und Nelken.

Das gewaschene und getrocknete Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und in einer eingefetteten Pfanne gebraten. Nach einigen Minuten werden dort gehackte Zwiebeln, Salz, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. Fast sofort wird alles mit Tomatenmark vermischt, mit Wasser und Joghurt gegossen und dann zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze geköchelt, bis es vollständig gekocht ist.

Arabisches Huhn

Dieses Gourmetgericht entspricht den besten Traditionen der orientalischen Küche. Es hat einen angenehmen, mäßig würzigen Geschmack und ein feines Aroma. Um eines der beliebtesten Gerichte der arabischen Küche für ein Familienessen zu servieren, benötigen Sie:

• 500g weißes Hühnerfleisch.
• 50g Weizenmehl.
• 2 ausgewählte Eier.
• 3 kleine Zwiebeln.
• 60g Butter.
• 1 TL Zitronensaft.
• Eine Knoblauchzehe.
• 200 ml Wasser.
• Salz, raffiniertes Öl, Kräuter und Gewürze.

Gewaschenes Hähnchenfilet in Medium geschnittenschneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Dort wird auch eine Marinade aus Wasser, Salz, Gewürzen, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Kräutern gegossen. Nach ein paar Stunden wird jedes Fleischstück in Mehl gewälzt und in einen Teig getaucht, der aus sautierten Zwiebeln und geschlagenen, leicht gesalzenen Eiern besteht. Dann wird das Huhn in einer Pfanne gebraten und in eine tiefe Form überführt. Den restlichen Teig darüber gießen. Das Gericht bei 160 Grad etwa fünfzehn Minuten backen.

arabischer Kaffee

Dieses Getränk ist bei den Bewohnern des gesamten Planeten sehr beliebt. Es wird in speziellen Türken zubereitet. Als Rohstoffe werden im Mörser gemahlene geröstete Körner verwendet. Um ein ähnliches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 ml abgekochtes Wasser.
• 4 TL natürlich gemahlener Kaffee.
• 4 TL Rohrzucker.
• ½ TL Zimtpulver.
• 2-3 Kardamomkapseln.
• ½ TL Vanille.

Zucker wird in ein leicht erwärmtes Turku gegossen und auf einen braunen Farbton gebracht. Fügen Sie dann Wasser hinzu und warten Sie, bis es kocht. Eine Mischung aus gemahlenem Kaffee, Vanillin, Kardamom und Zimt wird in einen Behälter mit einer sprudelnden Flüssigkeit gegossen. All dies wird erwärmt, nicht kochen gelassen und vom Herd genommen.

Fleisch in Nusspanade

Für Liebhaber ungewöhnlicher Speisenkombinationen empfehlen wir Ihnen, das unten beschriebene Rezept für die arabische Küche zu beachten. Um es in Ihrer eigenen Küche zu reproduzieren, benötigen Sie:

• 600 g Fleischfilet.
• 2 ausgewählte Hühnereier.
• 20gButter.
• 50g Hartkäse.
• 100g geschälte Walnüsse.
• 200 ml pasteurisierte Milch.
• Zitrone.
• Kleine Zwiebel.
• 2 Knoblauchzehen.
• Semmelbrösel, Salz, raffiniertes Öl und Gewürze.

Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird in Portionen geschnitten, geschlagen und in eine Schüssel gegeben. Dann wird es mit einer Marinade aus geschlagenen Eiern, Milch, Käsechips, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Butter und Zwiebelhalbringen übergossen. Spätestens ein paar Stunden später wird jedes Stück in einer Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen gewälzt und dann in eine heiße eingefettete Pfanne gegeben und bei mäßiger Hitze gebraten.

Arabisches Lamm mit Pflaumen

Dieses interessante Gericht ist für große und kleine Feinschmecker gleichermaßen geeignet. Es passt gut zu gekochtem Reis und kann eine gute Option für ein Familienessen sein. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 700 Gramm Lammfleisch.
• 150 g Pflaumen.
• Große Zwiebel.
• 1, 5 EL. l. weiche Butter.
• 1 EL l. Weizenmehl (keine Folie).
• 1 TL feiner Zucker.
• Zimt, Wasser, Salz und gemahlener Pfeffer.

Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird in nicht zu dünne Streifen geschnitten und zusammen mit Zwiebelhalbringen gebraten. Nach einiger Zeit wird alles mit Mehl zerkleinert, gesalzen, mit Gewürzen bestreut und mit heißem Wasser übergossen. Das Lamm wird bei schwacher Hitze gedünstet, bis es zart ist. Kurz vor Abschluss des Prozesses inZucker und eingeweichte entkernte Pflaumen werden in eine gemeinsame Bratpfanne gegeben.

Pilaw mit getrockneten Bananen

Die arabische Küche ist sehr ungewöhnlich und facettenreich. Es enthält viele interessante und köstliche Gerichte, wie z. B. Fleischpilaf mit getrockneten Bananen. Um deine Familie mit diesem Abendessen zu ernähren, benötigst du:

• 600g frisches Kalbfleisch.
• Eine kleine Zwiebel und eine rote Zwiebel.
• 2 große Karotten.
• Glas Reis.
• 100 g getrocknete Bananen.
• 2 Gläser Wasser.
• 5 Knoblauchzehen.
• Raffiniertes Öl, Salz und Gewürze.

Das gewaschene Kalbfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, kurz in Gewürzen mariniert und in einer gefetteten Bratpfanne gebraten. Nach einiger Zeit werden Zwiebelhalbringe hinzugefügt, die zuvor in einer Mischung aus rosa und weißem Pfeffer gereift wurden. Zehn Minuten später wird eine in Streifen geschnittene Karotte dorthin geschickt. Nach ihr wird Reis in eine gemeinsame Schüssel gegossen und mit Wasser gefüllt. All dies wird gesalzen, mit Knoblauch und getrockneten Bananenscheiben ergänzt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, bis es vollständig gekocht ist.

Käsekuchen

Die arabische Küche ist nicht nur für Fleisch- und Süßspeisen bekannt, sondern auch für verschiedene Backwaren. Besonders beliebt bei der einheimischen Bevölkerung sind Hefepasteten mit Käsefüllung. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Tassen Weizenmehl.
• 1 TL pro Stück Backpulver und Zucker.
• ¼ Tasse Pflanzenöl und Naturjoghurt.
• 1 EL l. schnell wirkende Trockenhefe.
• ½ Tasse warmes Wasser.
• je 150 g Käse und Cheddar.
• 3 EL. l. gehacktes Gemüse.
• Ei (zum Bestreichen).

Hefe wird in gesüßtem warmem Wasser aufgelöst und etwas ziehen gelassen. Nach einiger Zeit werden Joghurt, Butter, Backpulver und Mehl hinzugefügt. Der resultierende Teig wird mit einer sauberen Serviette bedeckt und zur Seite entfernt. Sobald es sich verdoppelt hat, werden kleine Stücke daraus gezupft, ausgerollt, mit einer Füllung aus zwei Käsesorten und gehacktem Gemüse gefüllt, ordentliche Boote geformt und mit einem geschlagenen Ei eingefettet. Produkte bei 200 Grad backen, bis sie leicht gebräunt sind.