"Vogelmilch" (Kuchen) nach GOST: Rezept, Zusammensetzung und Kocheigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ende der 70er Jahre wurde der "Vogelmilch"-Kuchen plötzlich über Nacht zum beliebtesten Kuchen der UdSSR. Schon am Morgen versammelten sich Dutzende von Menschen, die es kaufen wollten, im Prager Restaurant. In jenen Jahren wurde das Rezept streng vertraulich behandelt, aber heute kann jeder denselben legendären Vogelmilchkuchen backen, der heute kaum noch im Handel zu finden ist.

Schöpfungsgeschichte

Die Welt sah den Kuchen "Vogelmilch" dank des legendären Konditors des Restaurants "Prag" - Vladimir Guralnik. Er revolutionierte buchstäblich die Welt des Kochens, weil er begann, Agar-Agar zu verwenden, und niemand hatte es zuvor in diesem Bereich verwendet. Heute ist Agar-Agar in der Küche sehr weit verbreitet, zum Beispiel ist die neumodische Molekularküche ohne die Verwendung von Agar-Agar nicht möglich.

Die Geschichte des Kuchens beginnt damit, dass der Minister für Lebensmittelindustrie die tschechoslowakische Süßigkeit "Ptasje Mlechko" probierte und befahl, etwas Ähnliches zu kochen, aber nach einem neuen Rezept. Damals wurden die „Vogelmilch“-Süßigkeiten erfundenGelatine. Diese Süßigkeiten dienten als Prototyp für den berühmten Kuchen. Guralnik und sein Team haben mehrere Monate an dieser Torte gearbeitet. Vladimir wollte, dass der Teig kein gewöhnlicher Keks ist, sondern völlig neu. Dann stellten sie den Teig her, ähnlich dem Teig für Cupcakes.

Namensgeschichte

Der Kuchen erhielt einen ziemlich originellen Namen "Vogelmilch". Laut GOST wurde der Kuchen zu Ehren der Süßigkeiten benannt, die als Grundlage für seine Zubereitung dienten. Und die Süßigkeiten wurden so zu Ehren der tschechoslowakischen Süßigkeiten "Ptase mlechko" genannt. Einer alten Legende nach ist Vogelmilch ein wahres Wunder, der größte Reichtum. Genau das haben die Paradiesvögel ihren Küken gefüttert.

Vogelmilchkuchenschichten

Das Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" nach GOST empfiehlt, den Vorgang mit der Zubereitung von Kuchen zu beginnen. Für dieses Gericht gibt es mehrere Möglichkeiten für Shortcakes.

Der klassische Tortenboden wurde von Guralnik selbst erfunden. Heute wird es immer weniger verwendet, aber nicht ganz vergessen. Der klassische Kuchen ist dem Kuchenteig sehr ähnlich und wird nach fast demselben Rezept zubereitet. Für den Vogelmilchkuchen müssen Sie zwei Teigschichten vorbereiten. Für eine Schicht benötigen Sie (für eine Form mit einem Durchmesser von mehr als 26 cm):

• 100 Gramm Zucker;
• 100 Gramm geschmolzene Butter;
• 2 Eier;
• 150 Gramm gesiebtes Mehl;
• Vanillin nach Geschmack.

Um den Kuchen zuzubereiten, brauchst du:

1. Peitsche das GeschmolzeneButter mit Zucker. Damit die Butter gut schmilzt und weich wird, muss sie 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn Sie keine zwei Stunden Zeit haben, können Sie die Butter in sehr kleine Stücke schneiden und 10 Minuten auf dem Brett lassen. Während dieser Zeit hat es Zeit, leicht aufzutauen. Butter und Zucker mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
2. Vanillin und Eier zur Masse geben, schlagen bis sie weich sind.
3. Das gesiebte Mehl hinzugeben, 2-3 Minuten schlagen und dann mit einem Löffel kneten, bis es gar ist.

Der Teig ist fertig! Jetzt müssen Sie es mit einem Löffel in eine geteilte Auflaufform geben und in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 8-10 Minuten backen.

Rezept für "Vogelmilch"-Kuchen nach GOST

Nachdem Sie die Kuchen zubereitet haben, können Sie damit beginnen, den Vogelmilchkuchen selbst zuzubereiten. Der Kuchen nach GOST wird für ca. 2 Stunden zubereitet. Um ein Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 4 Gramm Agar-Agar in 150 ml Wasser eingeweicht;
• 450 Gramm Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 200 Gramm Butter;
• 150 Gramm Kondensmilch (gekochte Milch kann auch verwendet werden);
• Vanillin nach Geschmack.

Es ist extrem schwierig, ein Soufflé zum ersten Mal richtig zuzubereiten, denn der "Vogelmilch"-Kuchen hat viele Tücken. Das klassische Rezept nach GOST besteht darin, Agar-Agar einzuweichen und dann auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen. Zum Zubereiten von Souffleserforderlich:

1. Butter und Kondensmilch schlagen, Vanille hinzugeben.
2. Wasser mit Agar-Agar muss mehrere Stunden stehen gelassen werden. Dann in einem Topf mit dickem Boden Agar-Agar mit Wasser zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Spatel gut umrühren. Kochen Sie für eine Minute, fügen Sie dann den gesamten Zucker hinzu und fangen Sie an zu rühren. Zucker mit Wasser und Agar bei mittlerer Hitze aufkochen, sobald sich die Masse verdoppelt hat, vom Herd nehmen. Wird ein Faden hinter den Spatel gezogen, ist der Sirup fertig.
3. Sirup 10-15 Minuten einwirken lassen.
4. Eiweiß in einer tiefen Schüssel schlagen, Zitronensäure hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
5. Gieße den Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Schüssel. Nach dem Hinzufügen des gesamten Sirups sollte die Masse um ein Vielfaches an Volumen zunehmen. Schlagen Sie das Soufflé zu einem sehr dichten Zustand.
6. Geschlagene Butter und Kondensmilch (Schritt 1) in den Auflauf geben und einige Minuten schlagen.

Legen Sie dann eine Kuchenschicht in eine abnehmbare Kuchenform. Die Hälfte des Soufflés angießen, einen weiteren Kuchen darauflegen, die zweite Hälfte des Soufflés angießen. Im Kühlschrank "Vogelmilch" mehrere Stunden fest werden lassen. Kuchen nach GOST ist fertig!

Gelatine-Rezept

Kuchen "Vogelmilch" nach GOST mit Gelatine ist heute beliebter, da es ziemlich schwierig ist, Agar-Agar zu finden. Aber mit Gelatine ist der Kuchen überhaupt nicht wie der, der einst im Prager Restaurant zubereitet wurde. Wahrscheinlicher ist erähneln Süßigkeiten.

Um einen Kuchen mit Gelatine zu machen, kannst du das Rezept für Agar verwenden, aber es durch 20 Gramm Gelatine ersetzen. Es lohnt sich auch, mehrere Stunden in 150 ml Wasser einzuweichen.

Bedenkenswert ist, dass der Kuchen mit Gelatine einige Stunden länger aushärtet als mit Agar-Agar.

Wodka-Rezept

Kuchen "Vogelmilch" nach GOST mit Wodka ist heute nicht sehr beliebt, aber es erweist sich als sehr lecker.

Zutaten für Soufflé:

• Magerer Hüttenkäse - 250g;
• Eier - 3 Stück;
• Vanille - nach Geschmack;
• abgeriebene Schale der 1. Zitrone;
• Kirschwodka - 30 ml;
• Zucker - 80g;
• frische Kirschen - 20 Stück;

Für ein Soufflé brauchst du:

1. Magerquark, Eigelb, Vanille aufschlagen.
2. Gießen Sie geriebene Zitronenschale und Kirschwodka hinzu. Alles gründlich mischen.
3. In einer anderen Schüssel Eiweiß schlagen, Zucker hinzufügen. Eichhörnchen mit Zucker etwas zur Quarkmasse geben, kräftig schlagen.
4. Entkerne die Kirschen. Du kannst die Kirschen halbieren.
5. Gießen Sie die abnehmbare Form mit dem entstandenen Soufflé, fügen Sie Kirschen hinzu. Für 25 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Auch für den Vogelmilchkuchen gibt es so ein ungewöhnliches Rezept. Kuchen nach GOST ist fertig! Beim Servieren kann das Soufflé mit Kirsch- oder Schokoladensirup getoppt werden.

Bunter Kuchen mit drei Böden

Kuchen"Vogelmilch" (GOST UdSSR) war ursprünglich ein klassischer weißer Kuchen. Heute versuchen sowohl Konditoren als auch Hausfrauen, Rezepte zu ändern und etwas Neues zu bringen. So ist es zum Beispiel in Mode gekommen, „Vogelmilch“aus drei Schichten statt aus zwei oder einer zu kochen. Verwenden Sie dazu drei verschiedene Soufflé-Farben. Das nach dem klassischen Rezept zubereitete Souffle wird in drei Tassen ausgelegt, denen jeweils Gel-Lebensmittelfarbe zugesetzt wird. Der Kuchen sieht sehr interessant aus und der Geschmack ändert sich fast nicht, außer dass der Teig etwas mehr wird.

Wie man dekoriert

Schokoladenglasur schmückte laut GOST am häufigsten den Kuchen "Vogelmilch". Die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung kannte Mastix, Marzipan oder Marshmallows nicht. Aber heute bieten Lebensmittel- und Süßwarengeschäfte eine riesige Menge an Dekorationen für Süßwaren an. Daher kann sogar ein hausgemachter Kuchen wie ein Restaurantkuchen aussehen.

Dekoration mit Schokoladenglasur und Marshmallows. 190 ml Sahne und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Stücke dunkler oder Milchschokolade hinzufügen und dann umrühren, bis die Schokolade zu einer flüssigen Masse wird. Fügen Sie 30-40 Gramm Butter hinzu und rühren Sie einige Minuten weiter. Glasur 5 Minuten abkühlen lassen, Glasur über die Torte giessen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit kleinen Marshmallows toppen. Bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen

Dekoration des Kuchens mit Mastix. Mastix ist heute ziemlich weit verbreitet inSüßwarengeschäft. Schließlich kann man alles daraus formen! 1 kg weißer Mastix kann etwa 300-400 Rubel kosten. Um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 26-28 cm mit einer dünnen Schicht zu bedecken (er muss ziemlich dünn ausgerollt werden, damit er den Geschmack des Kuchens nicht beeinträchtigt), benötigen Sie etwa 400-700 Gramm. Mastix kann mit Gelfarbstoff gefärbt werden, oder Sie können bereits gefärbt kaufen. Kuchen mit dieser Beschichtung sind normalerweise mit essbarem Glitzer und Streuseln verziert. Zum Kleben benötigen Sie einen speziellen Süßwarenkleber

Beim Dekorieren einer Torte ist es wichtig, Fantasie zu zeigen. Lassen Sie sich von Bildern aus kulinarischen Zeitschriften, Büchern etc. inspirieren.