Kuchen "Geschenk" nach GOST: Zutaten, Rezept mit Foto, Kochfunktionen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Seit vielen Jahrzehnten ist ein einfacher Kuchen, der mit gerösteten Erdnussstückchen bestreut ist, nicht aus den Schaufenstern der Konditoreien verschwunden. Es hat nichts Besonderes im Design, es besteht aus einer gewöhnlichen Creme auf Keks- und Butterbasis, verliert aber aus irgendeinem Grund vor dem Hintergrund moderner Meisterwerke der Süßwarenkunst nicht an Popularität. Was ist die Magie dieses Kuchens, der seine Fans und Bewunderer anzieht?

Kuchen aller Zeiten

Der „Geschenk“-Kuchen nach GOST aus der UdSSR ist längst zu einem seiner Symbole geworden: prägnant, für jedermann zugänglich und gleichzeitig sehr lecker. Im Gegensatz zur üblichen runden Form wurde er quadratisch oder rechteckig gebacken, großzügig mit gerösteten Erdnüssen bestreut: Wegen dieser Nüsse verbinden viele "Kinder des Landes der Sowjets" diesen Kuchen mit Kindheit.

Gleichzeitig sagen die über 45-Jährigen, dass der aktuelle Kuchen geschmacklich überhaupt nicht derselbe ist, obwohl er das gleiche Aussehen hat. Ich frage mich, ob sich das Rezept nicht geändert hat, warum hat sich der Geschmack des fertigen Produkts geändert? Ist wirklich die Qualität der Rohstoffe schuld? Der beste Weg, das herauszufinden, istBereiten Sie dieses Dessert zu Hause zu: Dieser Artikel beschreibt detailliert und Schritt für Schritt das Rezept mit einem Foto des Geschenkkuchens nach GOST. Es ist einfach, dieses Dessert zu Hause mit solch einer detaillierten Anleitung zuzubereiten und sich aus eigener Erfahrung zu vergewissern, ob es richtig schmeckt.

Zutaten

Für die Zubereitung des "Geschenk" -Kuchens nach GOST werden gewöhnliche Kekskuchen verwendet, die aus geschlagenen Eiern zubereitet werden (k alte Methode). Um einen Biskuitkuchen mit einer Seitenlänge von etwa fünfundzwanzig Zentimetern zu backen, müssen Sie die folgenden Produkte verwenden:

• je 180 Gramm Mehl und Kristallzucker;
• sechs Eier;
• 1/2 TL Vanille.

Vor dem Kneten des Teigs empfiehlt es sich, das Mehl mindestens zweimal durch ein Sieb zu sieben, damit es gut mit Sauerstoff angereichert ist. Der Originalkeks enthält kein Soda oder andere Arten von Backpulver für Teig, daher müssen für einen üppigen Kuchen alle günstigen Bedingungen geschaffen werden: Sieben Sie das Mehl und schlagen Sie die Eier mit hoher Qualität. Wenn Ihnen ein Kuchen dieser Größe zu groß erscheint, können Sie das Rezept um die Hälfte reduzieren oder nach einem kleineren Schema kochen:

• vier Eier;
• 120 Gramm Kristallzucker und die gleiche Menge Weizenmehl.

Teig kneten

Beim "Geschenk" -Kuchen nach GOST (siehe Foto der Kuchen unten) wird der Teig für den Basiskeks k alt zubereitet, dh aus gekühlten Eiern, die in Proteine geteilt werden sollten und Eigelb. Kümmern Sie sich zuerst um die Proteine: Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers, die Proteine bis zum ersten Schaum zu schlagen, fügen Sie dann Zucker (die Hälfte der gesamten Norm) mit einem Esslöffel zu der Masse hinzu und fahren Sie fortPeitsche.

Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit und schlagen Sie weiter, bis ein stabiler Schaum entsteht, wenn die mit einem Löffel durch die Mitte der Masse gezogene Rille ihre Position nicht ändert. Als nächstes mischen Sie in einer anderen Schüssel den Rest des Zuckers und des Eigelbs und schlagen Sie, bis die Masse weiß wird und eine unglaubliche Pracht erhält. Zum Schluss Vanille dazu geben. Mischen Sie vorsichtig beide Massen, verwenden Sie nur einen Löffel (niemals einen Mixer), mischen Sie die Proteinmischung von unten nach oben in das Eigelb und fügen Sie dann das Mehl hinzu und versuchen Sie, den Teig schnell zu mischen, damit er sich nicht absetzt.

Tipps zum Backen

Den Boden der Keksform mit Pergament auslegen, die Wände mit Butter einfetten und großzügig mit Mehl bestreuen. Gießen Sie den Teig hinein: Er sollte nicht mehr als die Hälfte des Gesamtvolumens einnehmen, da der Keks beim Backen normalerweise stark aufgeht und an Höhe zunimmt. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass die Technologie zur Zubereitung des „Geschenk“-Kuchens gemäß GOST verletzt wurde. Wenn entgegen der Tradition keine quadratische, sondern eine runde Form verwendet wird, ist es besser, eine abnehmbare zu verwenden - es ist viel einfacher, den fertigen Kuchen zu entfernen, ohne ihn zu beschädigen. Ein Keks wird im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad mindestens vierzig Minuten lang gebacken, wobei es wichtig ist, die Tür nicht früher als diese Zeit zu öffnen, da sich der zarte Teig setzen kann und der Kuchen verdirbt. Nach Ablauf der richtigen Zeit die Ofentür öffnen und den Keks mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen, mit den Fingern darüber streichen. Wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig. Backofen aussch alten, nach zehn Minuten öffnenTür und nach weiteren zehn - entfernen Sie das Formular. Lassen Sie den Keks abkühlen und entfernen Sie dann vorsichtig die Form.

Was wird für die Creme benötigt?

Um Kekskuchen zu schmieren, wird eine spezielle Creme verwendet - Charlotte, er ist es, der in Kombination mit Nüssen den einzigartigen Geschmack dieses Kuchens erzeugt. Das Rezept betont unbedingt, dass keine anderen Sahnesorten verwendet werden, sonst wird es ein ganz anderer Kuchen und sollte nicht so heißen. Um Charlotte-Creme zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 120 ml frische Milch;
• zwei Eier;
• 230 Gramm Butter (natürlich);
• 180 Gramm Kristallzucker;
• 1, 5 EL. l. cognac.

Wie man Creme Charlotte macht

Die Zubereitung der Sahne nach dem GOST-Rezept für den Geschenkkuchen beginnt mit dem Schlagen von leicht weicher Butter: Sie sollte nicht geschmolzen sein, sondern nur eine weiche Textur haben, die leicht zu erreichen ist, indem man die Butter bei Raumtemperatur lässt ein oder zwei Stunden. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Mischen Sie Milch, Zucker und Eier in einem kleinen Topf und schlagen Sie die Mischung leicht mit einer Gabel, bis sie gleichmäßig vermischt ist.

Ein kleines Feuer machen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sie müssen keine Angst haben, dass das Eiweiß gerinnt - es ist zu viel Zucker in der Masse, der dies verhindert. Etwa drei Minuten kochen lassen - die Sahne verdickt sich, Sie müssen sie also ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, die Mischung verdickt sich, wenn sie vollständig istabkühlen. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit geschlagene Butter (jeweils einen Esslöffel) zum abgekühlten Käse geben und die Sahne jedes Mal gründlich kneten. Ganz zum Schluss Cognac zum Würzen dazugeben. Cream Charlotte ist trotz der Ölstruktur sehr leicht, luftig und unglaublich lecker.

Sirup zum Imprägnieren

Im Standardrezept nach GOST wird der „Geschenk“-Kuchen nicht nur mit Sahne bestrichen, sondern auch in Zuckersirup getränkt, da der Keks selbst ziemlich trocken ist und Buttercreme ihn nicht tief einweichen kann. Der Sirup wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 160ml Wasser;
• 130-150 Gramm Kristallzucker;
• 1, 5 EL. l. Cognac und Rum (wenn nicht, wird die doppelte Dosis Cognac verwendet).

Zucker und Wasser mischen, erhitzen, bis sich die Zuckerkörner auflösen, vom Herd nehmen und Alkohol hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.

Wie man einen Keks richtig einweicht?

Sirup zum Einweichen von Kekskuchen sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Nach dem Backen muss der vorgebackene Keks für den „Gift“-Kuchen nach GOST mindestens zwölf Stunden auf dem Rost liegen, um den gewünschten Geschmacks- und Krumenzustand zu erreichen, daher ist es sehr praktisch, ihn abends zu backen und mache die Dekoration am nächsten Tag.

Zuerst musst du den Kuchen der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Da es sehr weich ist und es sehr schwierig ist, dies mit einem Messer zu tun, begannen die Konditoren, dafür Nylonfäden und später spezielle elektrische Messer zu verwenden. Jede Hälfte des Kekses muss mit einem normalen Löffel gleichmäßig mit Sirup zum Imprägnieren gegossen und eine halbe Stunde lang stehen gelassen werden. Dann kannst du anfangen, den Kuchen zusammenzustellen.

Wie man einen Keks mit einer Schnur schneidet?

Markieren Sie zunächst mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Umfangs des Kuchens, messen Sie die gleiche Menge von oben und unten und stecken Sie Zahnstocher als Orientierungshilfe hinein. Die Dicke des Einschnitts sollte etwa 1-2 Zentimeter betragen. Wickeln Sie den Faden so um den Kuchen, dass er auf allen Seiten gleichmäßig in den Schnitt eintritt. Kreuzen Sie die Enden, richten Sie sie auf sich und nicht auf die Seiten, und beginnen Sie, sich ein wenig zusammenzuziehen, ohne plötzliche Bewegungen zu machen.

Es ist wichtig, dass die Fadenlinie parallel zur Oberseite des Kekses verläuft, damit der Schnitt gleichmäßig verläuft. Wenn der Faden extrem gespannt ist, richten Sie ihn auf sich selbst, ziehen Sie ihn heraus und verteilen Sie dann mit einem breiten Messer oder Spachtel den Biskuitboden in zwei fertige Hälften und hebeln Sie sie unter der Mitte des Kuchens. Wenn kein Nylonfaden vorhanden ist, können Sie für diesen Zweck Nylon oder eine normale Angelschnur verwenden.

Kuchen formen und dekorieren

Teilen Sie die vorbereitete Charlotte-Creme in drei gleiche Teile: Fetten Sie die Kuchen mit zwei über die Imprägnierung, legen Sie sie übereinander und bilden Sie das klassische Aussehen des „Geschenkkuchens“nach GOST: es sollte haben zwei Kuchen mit Sahne bestrichen. Einige skrupellose Köche machen manchmal drei oder sogar vier Kuchen und argumentieren, dass mehr herauskommen werden, aber dies wird als Verstoß gegen das richtige Rezept angesehen. Drücken Sie den Kuchen von oben etwas an, damit die Creme leicht an der Naht erscheint, dann mit dem Restschmieren Sie die Creme auf die Oberseite und die Seiten des Produkts und glätten Sie sie mit einem Messer, bis sie glatt ist. Es sollte gesondert darauf hingewiesen werden, dass der traditionelle "Geschenk" -Kuchen nach GOST die folgenden Details in seinem Design nicht aufweist:

• cremefarbene Rosen, Blätter, Wirbel und andere cremefarbene Dekorationen;
• Karamell- oder Zuckerkugeln, Marzipan-Tierfiguren etc. und Schokoranken;
• Schokoladenglasur. Kakao ist im Standardrezept überhaupt nicht enth alten. Wenn Schokolade bei der Zubereitung eines Kekses oder einer Creme erwähnt wird, handelt es sich nicht um ein Rezept nach GOST, sondern um eine freie Improvisation zum Thema "Zauberin" -Kuchen.

Auf dem Foto sieht „Gift Cake“völlig unauffällig aus: Seine Oberseite und seine Seiten sind mit Hälften gerösteter Erdnüsse (230 Gramm) bestreut, manchmal ein wenig zerdrückt, in eine einfache Papiertüte gelegt, die Sie brauchen mehrmals mit einem Nudelholz zu gehen. Wenn die Nüsse den Kuchen von außen vollständig bedecken, zusätzlich mit Puderzucker (2-3 EL) bestreuen. Nichts anderes sollte verwendet werden, wenn Sie GOST folgen möchten. Das fertige Produkt sollte ein wenig ziehen, also drei bis vier Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

GOST-Behörden

Viele Kochanfänger und unerfahrene junge Mütter haben Angst vor dieser unverständlichen Abkürzung, ohne genau zu wissen, was sich dahinter verbirgt, sodass Rezepte mit der Aufschrift „nach GOST“sofort eliminiert und bei der Zusammenstellung des Menüs nie verwendet werden. Tatsächlich wird GOST als „staatlicher Standard“, Produktqualitätskontrolle und nicht mehr abgekürzt. Es ist überhaupt nichtbedeutet nicht, dass solche Rezepte schwierig zuzubereiten sind oder schwer zu findende Zutaten haben. Im Gegenteil, sie versuchten sie so zu gest alten, dass das Kochen nach solchen Rezepten einer breiten Masse zugänglich war.

Dies wird wiederholt von einem maßgeblichen Spezialisten für solche Rezepte, einem kulinarischen Blogger mit dem Spitznamen Chadeika, in der Welt erwähnt - Irina Chadeeva. Laut Chadeika ist das Rezept für einen Geschenkkuchen laut GOST elementar, daher ist es dumm, einen so leckeren Kuchen abzulehnen, nur weil er eine weit hergeholte Angst vor einem komplexen Rezept hat.