Mousse-Kuchen ist köstlich! Formen für Mousse-Kuchen. Mousse-Kuchen-Rezept für Anfänger

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ranevskaya sagte, wer abnehmen wolle, solle nackt und vor einem Spiegel essen. Moderne Süßwarenkunst ermöglicht es Ihnen, das Zubehör zu vernachlässigen und den zartesten Mousse-Kuchen zu essen, während Sie ein mit Zuckerguss bedecktes Stück betrachten. Ja, nicht gewöhnlich, sondern gespiegelt! Übrigens wird die Füllung mit leichtem Confit die Gewissensbisse lindern.

Lassen Sie uns herausfinden, wie das erstaunliche und heute beliebte Dessert entstanden ist, und lernen Sie, wie man es zubereitet, indem Sie unseren detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen folgen.

Vorgeschichte

Mousse-Kuchen ist eine französische Erfindung. Übersetzt aus der Sprache der Liebe bedeutet das Wort Mousse „Schaum“, was das Hauptmerkmal der Konsistenz des Desserts perfekt zum Ausdruck bringt.

Die Geschichte der Mousse begann 1984. Damals schlugen französische Köche Gemüse- und Fischvorspeisen auf und fixierten die Textur mit Gelatine. Diese Gerichte g alten ursprünglich als Mousse.

Überraschenderweise wurde die süße Variante nicht von einem Koch oder Konditor erfunden, sondern von einem Künstler - Henri Toulouse-Lautrec, der im 19. Jahrhundert lebte. Der landesweit bekannte Maler entpuppte sich als Feinschmecker, für den das Kreieren von Gerichten die gleiche Kunst wie das Malen war. Er hatte die Idee, Schokolade mit Proteinen zu kombinieren. Die resultierende Mischung wurde "Schokoladenmayonnaise" genannt. Das Dessert ist nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt beliebt geworden. Später tauchte ein neuer Name auf - Schokoladenmousse.

Erst 1977 wurde weißes Schokoladenmousse erfunden. Bisher haben Konditoren unermüdlich mit Geschmacks- und Textureigenschaften experimentiert. Es gab also Rezepte, bei denen Proteine durch Sahne ersetzt wurden und die Zutatenliste Butter und Zucker enthielt.

Heute ist Mousse-Kuchen das beliebteste Dessert, das wegen seiner Zartheit, Leichtigkeit und seines erstaunlichen Geschmacks geliebt wird.

Wie die Dinge funktionieren

In der Regel sollten Leckereien geschichtet werden.

1. Mousse-Kuchenboden. Es könnte sein:

• Kekse aller Art: Vanille, Honig, Schokolade;
• Shortbread: Sucre, Samble oder Brise;
• exotische Kekse: Mandel, Pistazie, Haselnuss;
• "Emmanuelle" - eine zarte Basis, ergänzt durch Früchte oder Beeren.

2. Mousse. Die Möglichkeiten sind endlos. Anfängern wird empfohlen, mit den Grundlagen zu beginnen: Schlagsahne und verschiedene Schokoladensorten. Erfahrenere Konditoren bevorzugen:

• cremig;
• basierend auf italienischem Baiser;
• aus Nussbutter.

Zur Verbesserung der Aromen werden dieser Schicht Saft und Schale hinzugefügtZitrusfrüchten, sowie aromatisiert mit Kräutern: Estragon, Minze, Salbei, Rosmarin und Basilikum.

3. Füllung. Häufiger verwendet: Confit - von mittlerer Dichte und mit gleichmäßiger Textur, Parfait - mit Beeren- und Fruchtstücken, Kuli - das delikateste, schmeckt wie eine gelierte süße Sauce.

4. Die knusprige Schicht ist das Highlight der Mousse-Torte. Es kann Streusel, Waffelbrösel, Streusel, Praline, Crustilat oder Nougatin sein.

5. Glasur. Schließlich kamen wir zur letzten Phase der Dessertkreation. Überziehen Sie die Delikatesse mit Glanz, besser bekannt als Spiegelglasur. Weniger häufig verwendeter Schokoladenvelours. Die erste Option sollte eine Oberfläche haben, die so glänzend ist, dass Sie Ihr eigenes Spiegelbild darin sehen können. Die zweite wird mit einem speziellen Gerät erstellt - einer Airbrush. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einem feinen, samtigen Überzug, den man anfassen möchte.

6. Wie dekoriere ich eine Mousse-Torte mit Spiegelglasur? Als Dekor werden in der Regel frische Beeren, sublimierte Blumen, Konfektgold oder Standard-Schokoladendekor verwendet. Dieses Dessert selbst ist sehr elegant, daher müssen Sie das Maß kennen und es nicht mit dem Design übertreiben.

Lassen Sie uns nicht lügen, ein Dessert mit 5 Schichten zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Aber alles wird funktionieren, wenn Sie die Nuancen des Kochens kennen und die Anweisungen genau befolgen.

Auswahl von Formen für Mousse-Kuchen

Vielleicht hat Silikomart das Vertrauen der Käufer aus dem aktuellen Sortiment gewonnen. Aufgrund zahlreicher Bewertungen können wir das mit Sicherheit sagendass die Süßwarenanlagen des italienischen Unternehmens zwar flexibel, aber sehr langlebig sind. Es ist einfach unmöglich, diese Formen zu brechen. Kein Wunder, dass sie bei den Weltmeisterschaften in der Süßwarenkunst zum Einsatz kommen. Wenn Sie sich also entscheiden, ein Dessert zu kochen, wissen Sie, dass das ideale Aussehen der zukünftigen Delikatesse direkt von der Qualität der Form abhängt.

Silikon-Mousse-Kuchenformen haben folgende Vorteile:

• Vielseitigkeit - kann nicht nur zum Einfrieren, sondern auch zum Backen verwendet werden;
• Temperaturbeständigkeit - "Arbeitsbereich" von -60 °С bis +230 °С;
• Sicherheit - Silikone sind geruchlos, setzen keine giftigen Substanzen frei und schaden der menschlichen Gesundheit nicht;
• Langlebigkeit und Pflegeleichtigkeit - bei sachgemäßer Anwendung über ein Jahr h altbar.

Mousse-Kuchen zu Hause kochen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Die hellste und leckerste Schicht kann aus Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren gemacht werden. Blaubeer-Confit wird nicht weniger originell. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen und den verfügbaren Produkten ab.

Schritt für Schritt Garvorgang:

1. Gelatinegranulat mit k altem Wasser aufgießen. Lesen Sie die Anweisungen: Hersteller geben die genaue Zeit zum Quellen auf der Verpackung an.
2. Beeren (entsteint) mit Zucker bestreuen und auf mittlere Hitze stellen, bis sich die letzte Zutat vollständig aufgelöst hat. Dann warten Sie noch 3 Minuten. Leicht abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren.
3. In Beerenmasse (80 °С)Geben Sie Gelatine und Cognac ein (kann durch Rum ersetzt werden). Gründlich mischen. Die Mischung sollte homogen und ohne Gelatineklumpen herauskommen.
4. Gieße die Masse in eine Silikonform und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärtet.

Brownie

Zubereitung der Keksfüllung:

1. Butter mit Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie die Zutaten langsam auf.
2. Ein Ei aufschlagen.
3. Geben Sie die beiden Mehlsorten langsam hinzu.
4. Die Form großzügig mit einem Stück Butter bestreichen. Den Teig hineingießen.
5. Bei 170°C ca. 25 Minuten backen.
6. Den fertigen Keks in Frischh altefolie wickeln und 10 Minuten kühl stellen.

Glasur

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Gelatine mit Wasser aufgießen.
2. Gehackte oder geriebene Schokolade in Kondensmilch geben.
3. In einem Topf Glukosesirup mit Zucker verrühren. Mit Wasser füllen. Auf mittlere Hitze stellen und die Mischung auf 102 °C bringen. Auf der Oberfläche sollten kleine Blasen erscheinen. Niemals zum Kochen bringen.
4. Auf 85 °C abkühlen, mit Gelatine und Kondensmilch verrühren.
5. Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
6. Mit Folie bedecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Die Herstellung eines Mousse-Kuchens für Anfänger kann zu einem Problem werden - der Mangel an fertigem Glukosesirup zur Hand. Keine Sorge, die Situation ist ziemlich reparierbar. Es kann ersetzt werdeninvertiert. Wie gekocht wird, ist im Video beschrieben.

Geheimnisse des perfekten Zuckergusses

Zuerst müssen Sie wissen, dass nur Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur überzogen sind. In diesem Fall sollte das Dessert sehr gefroren sein. Nur so erhält man eine absolut gleichmäßige Beschichtung.

Kleine Bläschen verursachen viele Kopfschmerzen. Versuchen Sie beim Schlagen mit einem Mixer, keinen schaumigen Zustand zu erreichen, sondern das Aussehen eines Trichters. Sollten sich Blasen bilden, die Glasur unbedingt durch ein feines Sieb passieren.

Du kannst Farbdichte mit Titandioxid erreichen. Fügen Sie Puder nach und nach hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erh alten. Für goldene oder silberne Farbe wird Kandurin verwendet. Aber es muss viel sein. Normalerweise benötigt eine Portion eine ganze Packung.

Wenn sich auf dem fertigen Produkt Kondenswasser bildet, tupfen Sie die Oberfläche des Desserts mit einem Papiertuch ab. Die Beratung gilt übrigens auch für die Veloursbeschichtung. Das Wichtigste ist, es so sorgfältig wie möglich zu tun.

Viele Leute fragen sich, wie man den Kuchen mit Zuckerguss überzieht. Sehen Sie sich das Video an und Sie werden verstehen, dass das Abdecken nicht kompliziert ist.

Und zum Schluss noch der letzte und wichtigste Tipp. Konditor-Anfänger haben oft ein Problem: Die Glasur rutscht in einer riesigen Schicht von der Oberfläche des Mousse-Kuchens ab. Diese Situation ist schwer zu korrigieren, aber es ist durchaus möglich, sie zu verhindern. Glasage rutscht, weil das gefrorene Dessert oft mit der dünnsten, kaum wahrnehmbaren Eisschicht bedeckt ist. Nun antworte, was passiert, wenn es schmilzt? Richtig, es verwandelt sich in Wasser und fließt natürlich an der Oberfläche des Desserts abzusammen mit Zuckerguss. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank geholt haben, glätten Sie ihn daher mit Ihren Händen. Unter Hitzeeinwirkung schmilzt die Eisschicht und es fängt nur noch an zu glasieren.

Kochmousse

Kochvorgang:

1. Gelatine wie gewohnt mit Wasser verdünnen und quellen lassen.
2. Die Schokolade mit einem Messer oder einer Reibe hacken.
3. Nimm die Brownies aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie einen Kreis aus dem Blatt aus. Er sollte einige Zentimeter kleiner sein als der Durchmesser der Silikonform, in der Sie den Kuchen sammeln möchten.
4. Eigelb mit Zucker und Vanille pürieren.
5. 5 Esslöffel Sahne auf 70 °C erwärmen. Geben Sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen das Eigelb ein. Dick kochen.
6. Schokolade und Gelatine hinzufügen. Schlagen, bis die Masse auf 25 °C abgekühlt ist.
7. Die restliche gekühlte Sahne separat schaumig schlagen. Vorsichtig zu den restlichen Zutaten geben.

Montage

Endlich ist das Mousse-Kuchen-Rezept für Anfänger in die Endphase gekommen! Wenn Sie keine Silikonform kaufen konnten, können Sie sie durch eine normale abnehmbare ersetzen. Wickeln Sie aber zuerst die Ränder mit Frischh altefolie ein, damit die Schichten nicht kleben.

Montageanleitung:

1. Gießen Sie etwas weniger als die Hälfte der Schokoladenmousse in das vorbereitete Gefäß und stellen Sie es für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
2. Confit auf den Mittelteil geben. Gießen Sie ein wenig Mousse hinein, um die Beerenschicht leicht zu bedecken.
3. Die Brownies darauf geben und den Rest gießenMousse.
4. Stell den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank.
5. Morgens die Glasur auf 30°C erhitzen und über das Dessert gießen. Wie das geht, wurde weiter oben im Video gezeigt.
6. Erneut in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

So, unser Kuchen ist fertig. Jetzt stehen wir vor einer schwierigen Aufgabe: den Moussekuchen auf das Substrat zu übertragen. Wie geht das, ohne die Beschichtung zu beschädigen? Es wird ein bisschen schwierig, aber wir werden es schaffen. Übertragen Sie den Kuchen zuerst auf einen Pfannenwender (Gebäckspatel). Vorsichtig auf das Pad legen. Heben Sie ein Ende des Desserts leicht an und legen Sie ein Küchenmesser darauf. Entfernen Sie den Pfannenwender, senken Sie den Kuchen ab und machen Sie dann langsam dasselbe mit dem Messer. Bei Bedarf können Sie die Ränder der Unterlage leicht umbiegen.

FAQ

Stimme zu, dass die Zubereitung eines Mousse-Kuchens keine Frage einer Stunde ist. Aber dennoch möchte ich mit Blick auf das Ergebnis meiner Arbeit neue Höhen der Süßwarenkunst erobern. Um Ihnen den Weg zum Erobern des „Mousse-Olymps“etwas einfacher zu machen, schauen wir uns 5 beliebte Fragen an, die Konditor-Anfänger in thematischen Foren stellen.

1. Wie schneidet man einen Moussekuchen? Für einen schönen Schnitt (z. B. für ein Foto) müssen Sie ein leicht warmes Messer verwenden. Es reicht aus, in kochendes Wasser zu tauchen oder über einem Feuer zu erhitzen. Achten Sie darauf, die Klinge jedes Mal abzuwischen, um ein Verschmieren der Schichten zu vermeiden.

2. H altbarkeitsdatum. Im Kühlschrank - nicht länger als drei Tage. Wenn Sie sich entscheiden, es in den Gefrierschrank zu stellen, hält das Dessert in diesem Fall ein ganzes Jahr! Hauptsache gut in Folie verpacken.

3. Die meistengute Geschmackskombinationen? Mit dunkler/weißer/Milchschokolade: Himbeere, Erdbeere, Kirsche, Heidelbeere, Aprikose. Cremiges Mousse passt hervorragend zu Banane oder Karamell.

4. Wie stellt man einen gestuften Mousse-Kuchen zusammen? Genau wie ein normaler. Dazu benötigen Sie Spieße oder Cocktailröhren. H altekonstruktionen sind unverzichtbar. Andernfalls wird die obere Schicht durch die untere gedrückt.

5. Kann man Gelatine durch Agar-Agar ersetzen? Sicherlich. Aber ein solcher Kuchen kann nicht eingefroren werden, und die Mousse wird sich als sehr zerbrechlich herausstellen.