Französischer Cognac: Namen, Bewertungen, Preise. Was ist guter französischer Cognac?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das edle Getränk, das heute besprochen wird, hat seine eigenen Eigenschaften und einen reichen Hintergrund. Französischer Cognac ist nicht nur ein alkoholh altiges Getränk. Dies ist eine mehrstufige, akribische Arbeit vieler Menschen und viele Jahre, die darauf verwendet werden, ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Was ist Cognac?

Der Begrifflichkeit nach ist Cognac ein starkes Getränk mit hohem Alkoholgeh alt. Außerdem wird diese Brandy-Version nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt. Es gibt eine spezifische Produktionstechnologie, alle notwendigen Bedingungen und Nuancen müssen erfüllt sein, nämlich: doppelte Destillation von trockenem Wein aus Trauben und weitere Reifung des resultierenden Rohstoffs (Destillation) in speziellen Eichenfässern.

Französischer Cognac wird in mehreren Departements des Landes hergestellt. Dies sind Charente, De Sèvres, Dordogne. Die bedeutendste Stadt in der Geschichte des Getränks ist die Stadt Cognac, aber Segonzac und Jarnac gelten als nicht weniger wichtig.

Die Entstehung des Cognacs

Auch im 3. JahrhundertDer römische Kaiser Probus erhielt die Erlaubnis zur Weinherstellung. Schon damals begann auf dem Gebiet, wo heute französischer Cognac produziert wird, die Massenpflanzung von Weinbergen, die bis heute bestehen.

Was modernere Dokumente betrifft, so wurde 1909 in Frankreich ein Dekret erlassen, wonach Produkte namens "Cognac" nur in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden dürfen. Die festgelegten Grenzen umfassten die Departements Frankreichs, die sich nicht nur durch ein äußerst günstiges Klima für den Weinbau, sondern auch durch einzigartige kalkh altige Böden auszeichnen. Es wird angenommen, dass in anderen Gebieten angebaute Früchte nicht die für Cognac notwendigen Geschmackseigenschaften haben.

Ernte

Der optimale Zeitpunkt für die Ernte von Rohstoffen für einen Drink ist Mitte Herbst. Um echten französischen Cognac zu erh alten, werden nur wenige Sorten weißer Trauben verwendet. Von diesen gilt Ugni Blanc (Trebbiano) als die häufigste. Diese saure Rebsorte hat einen hohen Ertrag, sie reift langsam, ist aber recht widerstandsfähig gegen Krankheiten. Colombard, Folle Blanche oder Montil können ebenfalls verwendet werden. Sie ermöglichen dem Cognac, neue Geschmacksrichtungen anzunehmen, sind aber sehr schwierig und launisch anzubauen.

Produktionsschritte

Nachdem die Ernte geerntet und in spezielle Lagerhäuser gebracht wurde, beginnen sie mit der Herstellung der besten französischen Cognacs. Betrachten Sie diesen Prozess in Etappen:

1. Saft aus Trauben pressen. Es werden horizontale Pressen verwendet, nicht zerkleinertBeerengruben. Herkömmliche Schrauben sind gesetzlich strengstens verboten.
2. Gärung. Der daraus resultierende Saft wird drei Wochen lang fermentiert. Gleichzeitig wird kein Zucker hinzugefügt, um die Qualität von Cognac-Alkohol nicht zu beeinträchtigen (dies ist ebenfalls verboten). Der daraus resultierende Wein (mit einem Alkoholgeh alt von 9%) wird zur Destillation geschickt.
3. Gewinnung des primären Grundalkohols (roh). Dies ist die erste Stufe der Destillation, die den Geschmack und Charakter des zukünftigen Cognacs bestimmt. Die Extraktion von 30 % Alkohol erfolgt ohne Filtration. Der gesamte Wein wird destilliert, einschließlich des Sediments.
4. Gewinnung der endgültigen hochwertigen Cognac-Spirituose. Dies ist eine sekundäre Destillation, die das Rohmaterial in drei Fraktionen trennt. Der Bruchteil von 70% der Stärke (zweiter) wird in Eichenfässer gefüllt, gereift und wird selbst zum Cognac.

Lassen Sie uns ausführlicher über die letzte Phase der Produktion sprechen.

Alterung oder Reifung, Cognac

Wie Sie wissen, wird fertiger Alkohol aus Traubensaft in spezielle Eichenfässer gefüllt. Dies ist notwendig, damit der zukünftige Cognac mit zusätzlichen Geschmacks- und Aromastoffen gefüllt wird, um eine angenehme goldene Farbe zu erh alten.

Eichenfässer werden oft von Hand hergestellt, ohne die Unversehrtheit des Baumstamms zu brechen (das ist wichtig). Nachdem ihre Form festgelegt ist, beginnt das Brennen. Dadurch wird die Struktur des Holzes weicher und auf der Innenfläche des Fasses bildet sich eine kleine Schicht aus verbranntem Zucker, die auch die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften von Cognac beeinflusst.

Mape-Getränksollte nicht weniger als zwei Jahre, aber nicht mehr als 70 Jahre betragen. Während der ersten Einwirkzeit entzieht es dem Holz die notwendigen Gerbstoffe, Zucker, Aminosäuren, Öle, Harze und Enzyme. Es besteht einfach keine Notwendigkeit, die Reifezeit von Cognac zu verlängern. Nach 70 Jahren Reifung bleibt sein Geschmack praktisch unverändert.

Cognac wird in Kellern gelagert. Die Reifung erfolgt zunächst in Fässern und wird dann in Glasflaschen abgefüllt. Neben der Reifung und den verwendeten Rebsorten unterscheidet sich der französische Cognac (sein Name) je nach Anbaugebiet.

Welche Eigenschaften zeichnen Cognacs aus?

Wie wir bereits gesagt haben, gibt es drei Hauptkriterien für die Bewertung eines Getränks: Rebsorte, Herkunft und Reifezeit. Wenn die ersten beiden ohne Abkürzungen auf der Flasche stehen, hat letztere ihre eigenen Eigenschaften. Je länger der Brandy reift, desto besser ist er. Es wurde jedoch gesetzlich festgelegt, dass es schwierig ist, die Cognac-Reifung länger als 6,5 Jahre zu kontrollieren. Daher gelten heute die folgenden Getränke als die häufigsten:

1. Very Special (V. S.) - Mindest alterung (2 Jahre).
2. Superior - mindestens drei Jahre reifend.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - vier Jahre alt.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - Reifung für 5 Jahre.
5. Extra Old (X. O.) - älter als sechs Jahre.

Nach diesen Standards wird französischer Cognac klassifiziert.

Namen - Napoleon, Royal, Tres usw. - geben die Marke an, nicht die Marke. Es gibt auch Getränke, die älter als sieben Jahre sind, aber ihre Kosten sind extrem hoch, sie gelten als Sammlerstücke.

Cognac "Französischer Standard"

Dies ist ein Getränk, das nach einer bestimmten Technologie hergestellt wird, in Übereinstimmung mit all seinen innewohnenden Traditionen. Der Name "Cognac "French Standard" 5 Sterne" sagt aus, dass dieses Getränk aufgrund von V. S. O. P. stark und herb im Geschmack ist. Die Abfüllung dieses Brandys erfolgt auf dem Territorium Russlands, es dürfen jedoch nur Originalmaterialien (z. B. aus Frankreich) verwendet werden. Im Geschmack dieses Cognacs spüren Sie fruchtige Nuancen, warme blumige Noten. Der Nachgeschmack gibt Honigaroma und Rosinen. Durch das transparente Glas der Flasche ist die Farbe des Getränks zu erkennen – kupfer-golden sollte es sein. Es kann zu Recht den Namen "französischer Cognac" erh alten, während sein Preis viel niedriger ist. Die Erklärung ist einfach - lokale Abfüllung, aber nicht die schlechteste Qualität.

Cognac "Französische Bestellung"

Neben den größten französischen Produzenten gibt es in unserem Land auch Weingüter, die qualitativ hochwertige Produkte herstellen, die viel erschwinglicher sind. Eines der hellsten Beispiele ist die Stadt Kaliningrad. Hier befindet sich die Fabrik, die die besten Marken von Cognac, Wein und verschiedenen Likören herstellt.

Der Orden von Frankreich ist ein Getränk mit fünf Sternen. Dieser Cognac reift fünf Jahre auf unserem TerritoriumLänder. Cognac wird natürlich, wie überall auf der Welt, aus Frankreich geliefert, aber die Abfüllung erfolgt hier. Dadurch wird der Preis für gute Produkte erheblich reduziert und der Geschmack ist tadellos und einzigartig.

Dieser Cognac ist eher ein Getränk für Männer. Es ist ziemlich stark und zäh. Für die schöne Hälfte der Menschheit ist es besser, Cognac mit weniger Jahren Alterung zu verwenden, wenn sein Geschmack zarter und weicher ist. Der "Französische Orden" ist schön verpackt, so ein Geschenk wäre für jeden Anlass geeignet.

Wie trinkt man Brandy?

Wie und womit wird dieses Getränk verwendet? Es gibt eine ganze Kunst. Um den Geschmack von Cognac voll und ganz genießen zu können, müssen Sie hart arbeiten.

1. Beginnen Sie mit der Auswahl der Speisen. Experten empfehlen ein Tulpenglas, aber ein herkömmliches kugelförmiges Glas kann auch funktionieren.
2. Bevor du das Getränk probierst, musst du seine Farbe beurteilen. Je heller der Farbton, desto kürzer ist die Belichtung von Cognac. Die Farbe variiert von strohgelb bis feurig rot.
3. Man muss den Duft von Cognac einatmen. Sie können sowohl blumige als auch fruchtige Noten riechen, Nuancen von Haselnuss oder Kastanie, Zitrusfrüchte … Schütteln Sie nach einer Weile das Glas und inhalieren Sie erneut: Lassen Sie das Getränk sich öffnen.
4. Try Cognac sollte in kleinen Schlucken sein. Damit der ganze Mund seinen komplexen Geschmack und seine Persönlichkeit erfahren kann.

Cognac passt in einen engen Kreis, in eine warme Umgebung, in Harmonie und Ruhe. Wie Feinschmecker sagen, werden andere Getränke und separat französischer Cognac separat verwendet. Bewertungen von Kennern sind sich einig, dass es so sein sollteZimmertemperatur. Als Beilage eignen sich schwarzer Kaffee und ein Stück Schokolade.

Als Gerichte passen nussige oder cremige Soufflés, unsere Lieblings-Charlotte und alle Arten von Hartkäse sehr gut zu Cognac. Es ist nicht weniger erfolgreich, dieses Getränk mit Meeresfrüchten und Fleischgerichten (vom Kalb) zu kombinieren.

Aber wenn wir über Cocktails sprechen, dann passen Tonics oder andere kohlensäureh altige Getränke zu Cognac. Zitronen- oder Orangensaft wäre auch gut. Die Proportionen werden im Durchschnitt 1:3 genommen, d.h. 20 ml Cognac werden mit 60 ml Tonic oder Saft verdünnt. Eis ist willkommen. Es ist erwähnenswert, dass junger Cognac für die Zubereitung von Cocktails empfohlen wird. Gereift wird am besten unverdünnt konsumiert.

Lernen, Cognac zu wählen

Um bei der Auswahl und dem Kauf von echtem Traubenbrand keinen Fehler zu machen, sollten Sie besonders auf das Etikett achten. Folgendes steht auf einer Flasche hochwertigen Cognacs:

1. Name (es muss geschrieben werden, dass dieses Getränk Brandy ist).
2. Volumen der Flasche.
3. Die Anzahl der Umdrehungen in Prozent (Stärke des Getränks) sollte auf der Vorderseite des Etiketts angegeben sein.
4. Adresse des Unternehmens und dessen rechtlicher Name.
5. Zugehörigkeit zu einer Appellation (z. B. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Das NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) ist für die Kontrolle der Herstellung und Abfüllung des Getränks zuständig. Und denken Sie daran: Die Kosten hängen in diesem Fall direkt von der Qualität des Produkts ab. Wenn Sie auf französischen Cognac stoßen, dessen Preis verdächtig istniedrig, denken Sie dreimal nach, bevor Sie es kaufen.