Köstliche Ziegenfleischgerichte: Kochfunktionen, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ziegenfleisch, schmackhaft und äußerst nahrhaft, ist kein häufiger Gast auf unseren Tischen. Es wird normalerweise in Familien zubereitet, die diese Tiere züchten. Oder in diesen Häusern, deren Besitzer ein Jäger ist. Ziegenfleisch gibt es in der Regel nur auf dem Markt zu kaufen, und auch dann nicht immer. Was die Geschäfte betrifft, so erscheint es überhaupt nicht in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte. Höchstwahrscheinlich sind ihre Ziegenfleischgerichte gerade wegen der Unerreichbarkeit unserer Hostessen nicht beliebt. Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass dieses Fleisch einen bestimmten Geruch hat und sich als zäh herausstellt, egal wie es gekocht wird. Es ist erwähnenswert, dass all dies nichts weiter als Mythen sind. Wenn Sie dem Aktionsalgorithmus folgen, den Rezepte für die Zubereitung von Ziegenfleischgerichten bieten, und sich der Fleischauswahl kompetent nähern, erh alten Sie am Ende ein exquisites Gericht mit großartigem Geschmack. Es ist auch sehr nützlich.

Und wie kocht man Ziegenfleisch?

Auswahl- und Aufbewahrungsregeln

Ziegenfleisch gilt als Diätprodukt. Dies gilt allerdings in größerem Umfang für das Fleisch junger Menschen. Die Alten haben esmit gelben Fettschichten bedeckt, zusätzlich viel dunkler gefärbt. Übrigens ist es die Kenntnis dieser Nuance, die maßgeblich zur richtigen Wahl beiträgt. Darüber hinaus ist der Haut des Tieres der berüchtigte spezifische Geruch eigen, sodass Sie beim Kauf von Fleisch ohne ihn keine zusätzlichen Aromen spüren. Allerdings muss auf das Fehlen anderer Gerüche und Schleimstoffe geachtet werden, die jedem abgestandenen Produkt dieser Art innewohnen.

Laut kulinarischen Spezialisten behält frisches Ziegenfleisch alle seine nützlichen Eigenschaften (von denen es übrigens viele gibt) drei Tage lang. Wenn Sie also ein nicht sehr großes Stück und nur für wenige Gerichte gekauft haben, dann trennen Sie zuerst das Fleisch vom Knochen. So hält es länger. Wenn viel Produkt vorhanden ist, geben Sie den Überschuss am besten sofort nach dem Schneiden in die Tiefkühltruhe.

Kochfunktionen

Unter dem Einfluss des gleichen Mythos über den "Ziege"-Geruch marinieren viele Menschen dieses Fleisch, bevor sie fast jedes Gericht zubereiten. Das ist nicht ganz richtig. Gutes Fleisch von jungen Hausziegen, auch ohne Haut, sollte nur dann dieser Prozedur unterzogen werden, wenn es die Rezeptur erfordert. Eine andere Sache sind Waldindividuen. Ihr Fleisch ist wirklich hart und riecht selbst nach sorgfältigem Schneiden ein wenig. Aus diesem Grund enth alten Rezepte, und fast alle, bei der Zubereitung von Gerichten aus Wildziegenfleisch einen Punkt, der auf die Notwendigkeit des Einlegens hinweist.

Die Marinade selbst kann es seinEs wird ein anderer, aber meistens trockener Wein (vorzugsweise Weißwein) sowie Obstessig - Traube, Apfel - verwendet. Ansonsten unterscheidet sich die Zubereitung dieses Fleisches nicht von anderen Sorten. Das einzige ist, dass manchmal nur die Wärmebehandlungszeit etwas erhöht werden sollte, um es weicher zu machen.

Nun, dann gehen wir direkt zum Gespräch darüber, wie und was man leckere Ziegenfleischgerichte zubereiten kann.

Braten

Viele Hausfrauen, die es lieben und wissen, wie man Gerichte aus Ziegenfleisch zubereitet, bevorzugen am häufigsten Braten. Es ist verständlich. Ziegenfleisch braucht im Allgemeinen lange zum Garen, daher möchte ich den Prozess so produktiv wie möglich gest alten. Braten ist sehr schmackhaft und nahrhaft. Wenn Sie ein solches Gericht in großen Mengen zubereiten, können Sie Ihre Familie mehrere Tage lang ernähren, und niemand wird sagen, dass „wir heute wieder dasselbe zum Mittagessen haben“. Die Teller der Verwandten sind im Handumdrehen leer. Und einige Familienmitglieder werden auch mehr benötigen.

Und um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken: ein Kilogramm Ziegenfleisch (Sie können Rippen nehmen), Bohnen (vorzugsweise grün, aber Sie müssen 300 g einnehmen), zwei Zwiebeln, ein Kilogramm Kartoffeln, ein Glas Milch, Mehl (genug und ein halbes Glas), eine halbe Packung Butter.

Wie man kocht

Wie wir bereits erwähnt haben, ist bei der Zubereitung von Gerichten aus jungem Ziegenfleisch kein Beizen erforderlich. Es sei denn, das Tier ist vor nicht allzu langer Zeit nicht durch den Wald gesprungen, sondern hat friedlich hinter dem Haus gegrast. Das Fleisch muss in einen Topf gegeben werden, Salzund etwa eine Stunde köcheln lassen. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen. Und mit Haut. Wir nehmen eine Auflaufform und machen aus grünen Bohnen und gehackten Zwiebelringen ein „Kissen“. Das Fleisch darauf legen. Bedecken Sie es mit geschälten und gehackten Kartoffeln, die groß genug sind. Und wir machen die Sauce. Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben, umrühren und dann die Milch hinzugeben. Und kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang. Rühren nicht vergessen. Dann salzen und pfeffern, falls gewünscht, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die Sauce über den Braten und schicken Sie ihn in den Ofen. Alles. Für eine Stunde können Sie die Hitze vergessen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Form heraus, beträufeln das Gericht mit Zitronensaft und richten das Essen auf Tellern an. Zeit zum Essen!

Pilaw

Was kann man sonst noch aus Ziegenfleisch machen? Welche interessanten Rezepte gibt es? Ziegenfleisch ist einfach ein ausgezeichneter Pilaw. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch dem Lamm sehr ähnlich ist, das in der Regel die Hauptzutat dieses berühmten orientalischen Gerichts ist. Und deshalb sollte dieser Moment bei der Zubereitung von Gerichten aus Ziegenfleisch auf keinen Fall übersehen werden. Und wenn Sie Ihr eigenes Rezept für Pilaw haben, das Sie für sehr erfolgreich h alten, dann können Sie, wenn Sie Ziegenfleisch in Ihrem Haus haben, es sicher anstelle von Lamm in dieses Gericht geben. Wir unsererseits werden Ihnen unsere Option anbieten. Darüber hinaus kann ein solcher Pilaw sowohl auf dem Herd als auch in einem Slow Cooker gleichermaßen gut zubereitet werden.

Kochen

Rundreis (Kilogramm) eine Stunde in k altem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen. Fleisch (auch ein Kilogramm), in beliebige Stücke geschnitten undSchmoren Sie in einer Pfanne in Ihrem eigenen Saft und versuchen Sie, eine knusprige Kruste zu erh alten, nachdem Sie sie ohne Zugabe von Öl eingedampft haben. Dazu reicht es gerade aus, hochwertige Gerichte zu haben und das Fleisch ständig umzurühren. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs eine zufällig gehackte Zwiebel und nach fünf Minuten geriebene Karotten hinzu. Rühren, 5 Minuten kochen, dann mit Wasser auffüllen und köcheln lassen, bis die Masse fast zähflüssig wird. Danach in einen Topf / Kessel / Multicooker-Schüssel geben, mit Reis bedecken und ohne Zugabe von Wasser eine halbe Stunde kochen. Dann Gewürze und Salz hinzufügen, umrühren und das Gericht weitere zehn Minuten köcheln lassen. Wenn Sie in einem langsamen Kocher kochen, ist der optimale Modus "Pilaw". Wenn es nicht verfügbar ist, nehmen Sie am besten "Backen".

Shurpa

Oben haben wir darüber gesprochen, wie Gerichte aus jungem Ziegenfleisch zubereitet werden. Aber was tun, wenn das Fleisch eines nicht jungen Tieres gefangen wird? Versuchen Sie, Shurpa zu kochen. Ein solches Gericht wird in der Regel lange gekocht, damit das Fleisch des "Veteranen" auf jeden Fall die nötige Weichheit erhält.

Kilogramm Ziegenfleisch, in große Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden kochen. Danach muss es herausgenommen und gekühlt werden. Und dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebelringe anbraten und eine große Karotte in Pflanzenöl würfeln. Dann Fleisch hinzufügen, ein Glas Brühe, gemischt mit zwei Esslöffeln Tomatenmark, eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach muss die resultierende Masse in einen Topf gegeben werden, die restliche Brühe gießen (sie wird benötigt fürDie angegebene Menge an Zutaten ist ein Liter, also wenn nicht genug, fügen Sie einfach Wasser hinzu), fügen Sie drei in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu, salzen und pfeffern Sie und kochen Sie eine weitere Stunde. Beim Servieren Kräuter direkt in die Teller streuen.

Koteletts

Glaube nicht, dass Ziegengerichte nur aus ganzem Fleisch zubereitet werden. Daraus kann man eine tolle Füllung machen. Was übrigens ideal für diejenigen ist, die einen ganzen Ziegenkadaver zur Verfügung haben. Das beste Fleisch kann für die Zubereitung köstlicher Gerichte übrig bleiben, und Hackfleisch kann aus allen Arten von Abfällen und nicht sehr appetitlichen Stücken hergestellt werden. Es ist nur ratsam, etwas Schmalz oder Fett hinzuzufügen, damit die gegarten Speisen saftiger werden.

Wie kocht man Koteletts aus solchem Hackfleisch? Ja, im Prinzip fast genauso wie von jedem anderen. Nur viele erfahrene Hausfrauen empfehlen, ein in Milch eingeweichtes langes Brot hinzuzufügen. Alles andere ist traditionell. Fügen Sie in Hackfleisch zusätzlich zum Laib Zwiebeln oder Knoblauch, Gewürze und Ei hinzu. Wir formen Koteletts und braten sie auf jeder Seite mindestens fünf Minuten lang.

Grillen

Wenn man davon erzählt, welche Ziegenfleischgerichte es gibt, kommt man am Grill nicht vorbei. Richtig gekocht wird es selbst den erfahrensten Feinschmecker mit seinem Geschmack überraschen.

Also, was muss getan werden. Zunächst wird das Fleisch (wir geben das Rezept anhand von zwei Kilogramm) in Stücke der gewünschten Größe geschnitten und von verschiedenen Filmen und Adern gereinigt und drei Stunden in Salzwasser eingeweicht. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Fleischgetrocknet und in einen großen Behälter geschickt, bedeckt mit gehackten Zwiebelringen (fünf Stücke). Und dann wird es mit vier Litern Wasser übergossen, zu dem zwei Esslöffel Traubenessig hinzugefügt werden (Sie müssen 9 Prozent nehmen), drei Blätter Petersilie, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und Salz. Die letzte Zutat sowie Lieblingsgewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Etwa 12 Stunden marinieren, dabei den Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Na, dann kannst du auf ein Picknick gehen und so ein Barbecue auf die traditionelle Art braten.

Ein paar Worte zu Buschfleisch und Beizen

Wir haben bereits erwähnt, dass es bei der Zubereitung von Gerichten aus Wildziegenfleisch ratsam ist, diese Hauptzutat zu marinieren. Und wenn dieser Vorgang korrekt durchgeführt wird, können Sie es in ziemlich großen Stücken grillen, ohne befürchten zu müssen, dass das Fleisch zäh wird und einen schlechten Geruch verströmt. Im Gegenteil, wenn Sie es auf diese Weise zubereiten, können Sie die Gäste während der Party nur überraschen und sowohl Ihre kulinarischen Fähigkeiten als auch Ihre Jagdfähigkeiten unter Beweis stellen. Das Marinadenrezept gilt als das beliebteste: Sie müssen einen halben Liter trockenen Weißwein nehmen und Wein oder Traubenessig hinzufügen. Ganz nach Ihrem Geschmack. Schicken Sie ein oder zwei Prisen Salz dorthin, die gleiche Menge einer Mischung aus schwarzem und rotem Paprika, ein paar Blätter Petersilie, zwei oder drei sehr fein gehackte Knoblauchzehen. Über dem Feuer leicht erwärmen und dann die Marinade über das Fleisch gießen. Belichtungszeit - mindestens einen Tag.

Zu guter Letzt stellen wir Ihnen noch ein interessantes Rezept für Wildziegenfleisch vor.

Ziegenfleisch in Kokosmilch

Gießen Sie eineinhalb Kilogramm Fleisch mit Marinade, die nach dem obigen Rezept zubereitet wurde. Den Tag aush alten. Dann in einen Topf geben, vorfein gehackte Tomate, Paprika, Zwiebel hinzufügen. Gießen Sie drei Esslöffel Olivenöl hinein, fügen Sie Wasser hinzu, um das Fleisch gerade zu bedecken, und köcheln Sie, bis es weich ist. Wenn das Ziegenfleisch fertig ist, zwei Tassen Kokosmilch in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten brennen lassen. Wenn es in Ihrer Familie einen Jäger gibt, der eine Ziege als Trophäe mit nach Hause gebracht hat, versuchen Sie unbedingt, ihr Fleisch auf diese Weise zu kochen. Sie werden es nicht bereuen!