Rektifizierter Alkohol und Destillat: der Unterschied

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Alkoholh altige Produkte werden in unserem modernen Leben häufig verwendet. Und manchmal geht es einfach nicht ohne sie (und auf keinen Fall Alkohol). Üblicherweise wird Destillat (Grundlage vieler Getränke und Medikamente) durch Fermentation und anschließende Destillation von Rohstoffen gewonnen. Aber oft denken sie, dass die Rektifikation eine erneute Destillation ist. Und diese Meinung ist falsch. Erst die mehrmalige Umwandlung von ethanolh altigen Flüssigkeiten in speziellen Kolonnen kann zur Begradigung (so wird der Begriff wörtlich übersetzt), Reinigung von Alkoholen von Verunreinigungen führen.

Sowohl Rektifikat als auch Destillat werden in der Industrie und in der Haush altsdestillation verwendet. Der Unterschied zwischen ihnen ist ziemlich signifikant. Aber was ist besser zu verwenden? Diese Frage beschäftigt viele. Aber um die Vor- oder Nachteile von Technologien richtig einschätzen zu können, müssen wir zunächst festlegen, welches Ergebnis wir erreichen wollen: ein saubereres GetränkTränen oder im Gegenteil, sein Aroma und seinen Geschmack genießen? Ich möchte es in die Regale stellen, was rektifiziert und destilliert wird. Gibt es einen Unterschied zwischen ihnen oder handelt es sich um einen „Meisterbegriff“, der eng beruflich ausgerichtet ist und für den Durchschnittsverbraucher keine große Rolle spielt? Finden wir es heraus!

Arten von Destillaten

Dies sind Flüssigkeiten, die aus dem gleichnamigen Prozess resultieren - der Destillation, dh der Destillation fast aller alkoholh altigen Mischungen, ihrer weiteren Abkühlung und Kondensation von Dämpfen. Je nach Klassifikation lassen sich mehrere Destillationsarten unterscheiden:

• einfach,
• bruchteil,
• tatsächliche Nachbesserung.

Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen, um den Unterschied zwischen Rektifiziert und Destillat festzustellen. Es gibt immer noch einen Unterschied zwischen ihnen!

Einfache Destillation

Diese Technologie ist Historikern zufolge seit dem dritten Jahrhundert v. Chr. bekannt - diese Methode wurde von den Ägyptern verwendet, um Farbe aus verdorbenen Weinbeeren herzustellen. Zumindest ist dies der älteste dokumentierte Moment. Und es ist möglich, dass die Destillation den Menschen aus älteren Zeiten bekannt ist. Für diesen Prozess wurden Kupferwürfel verwendet, die aus einem Destillationsbehälter, einem Kondensator und einem Dampfauslassrohr bestanden.

Anfangs wurden mit Hilfe solcher Geräte Farben und Essenzen, Parfums hergestellt. Und später, aufgrund der Komplexität des Transports von Weinen auf dem Seeweg (drinksdurch die sengende Sonne verschlechtert), wendete das Verfahren auf die Herstellung von starkem Alkohol an.

Zusammenfassung des Prozesses

So wurde das Destillationsverfahren in ganz Europa berühmt, und die Rohstoffe für die Herstellung alkoholischer Getränke wurden auf unterschiedliche Weise verwendet: Trauben und Getreide, Mais und Zucker, Rüben und Zuckerrohr und in den amerikanischen Kolonien sogar Pflanzen wie Kakteen.

Kurz gesagt sieht der Prozess selbst in etwa so aus:

1. Braga wird zuerst aus Rohstoffen hergestellt - der Alkoholgeh alt ist in der Regel gering. Darüber hinaus können die Herstellungsverfahren unterschiedlich sein.
2. Das Einfachste: Lösen Sie die Hefe in 30 Grad warmem Wasser auf und mischen Sie sie mit einem Sirup aus Zucker und Wasser. Dann verschließen wir den Behälter fest mit einem Deckel (oder legen zum Beispiel einen Gummihandschuh auf ein Drei-Liter-Gefäß, damit das Gas irgendwohin gehen kann) und stellen ihn eine Woche lang in Hitze.
3. Ein raffinierterer Weg eliminiert die Verwendung von Zucker. Kartoffeln oder Müsli mahlen, mit Wasser füllen und erhitzen. In dieser Zeit muss die in den Rohstoffen enth altene Stärke in Zucker umgewandelt werden. Als nächstes die Mischung mit Hefe fermentieren und in der Hitze ziehen lassen.
4. Wenn der Gärprozess fast abgeschlossen ist, filtern wir die Maische und füllen sie in die Destillationsanlage.
5. Es wird mit einer Wärmequelle erhitzt und die Waschflüssigkeit beginnt zu verdunsten.
6. Der entstehende Dampf tritt durch das Auslassrohr in den Kühlschrank ein, wo er kondensiert und zu einem Destillat wird.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Technologie einfach istDie Destillation beinh altet nicht die vollständige Entfernung von Verunreinigungen aus dem resultierenden Getränk. Und wenn ein solcher Vorgang wiederholt wiederholt wird, führt er immer noch nicht zu seiner vollständigen Reinigung. Daher hat das Destillat einen leichten Geschmack und Aroma jener Produkte, die für die Maische verwendet wurden. Anschließend wird das Produkt aromatisiert, um ihm einen authentischen Geschmack und Geruch zu verleihen (durch Einfüllen in Eichenfässer für die Herstellung von Rum oder Cognac, Zugabe von Koriander, Pinienkernen und Mandeln im Fall von Gin).

Um unangenehme Gerüche und Aromen loszuwerden, wird manchmal mit Chemikalien gereinigt, was sich sehr negativ auf die Gesundheit des Endverbrauchers des Produkts auswirken kann.

Fraktion

Es scheint, was ist der Unterschied: Destillat und rektifiziert sind immer noch Alkohole. Aber es gibt noch Nuancen. Dass unterschiedliche Flüssigkeiten auch unterschiedliche Siedepunkte haben, ist kein Geheimnis: Wasser hat 100 Grad Celsius, Alkohol braucht dafür nur 78 Grad. Aufgrund dieser Eigenschaft ist folgende Art der Destillation entstanden – nach Fraktionen. Sein Mechanismus ist ganz einfach: Bei der Destillation werden unterschiedliche Fraktionen der entstehenden Flüssigkeit auf verschiedene Behälter verteilt.

Zusammenfassung des Prozesses

Die Auswahl dieser Fraktionen erfolgt nach Ethanolkonzentration, Dampftemperatur, Rohstoffvolumen. Gleichzeitig wird der sogenannte „Pervach“oder „Kopf“(die erste Fraktion des Getränks) nicht verwendet, da er keinen sehr angenehmen Geruch hat (und auch ziemlich schädlich für den menschlichen Körper ist).. Es wird temperatur- und prozentual abgesch altetEthyl, Tropfen für Tropfen.

Aber schon die mittlere Fraktion (oder, wie sie im Volksmund genannt wird, der „Mondscheinkörper“) ist meist farblos und geruchsneutral. Seine Auswahl erfolgt bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad Celsius und einer Stärke von 35-45 %, während die Flüssigkeit brennt.

Zahlen

"Tail" (die letzte Fraktion) hat einen charakteristischen stechenden Geruch und Aroma, da es eine große Menge an Fuselölen enthält. Und Sie sollten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht in den Hauptkörper fallen. Um ein hochwertiges Getränk zu erh alten, empfiehlt es sich, es zusätzlich mit Kohle zu reinigen (und wenn möglich erneut zu destillieren, wobei dies langsamer als zuvor und klar in Fraktionen unterteilt werden sollte).

Was ist der Unterschied zwischen Rektifiziert und Destillat und den entsprechenden gleichnamigen Verfahren? Es sei daran erinnert, dass es praktisch unmöglich ist, hochreinen Alkohol durch Destillation herzustellen, selbst wenn es wiederholt und fraktioniert erfolgt: Das resultierende Getränk muss ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack haben. Daher wird für die Herstellung von Alkohol unter industriellen (und häuslichen) Bedingungen die Rektifikation verwendet.

Rektifikation von reinem Alkohol

Wir wissen also bereits, was rektifiziert und destilliert ist. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, und einen großen! Die Rektifikation ist ein Verfahren zur Trennung von Gemischen, das auf dem Prinzip des Wärmeaustauschs zwischen Dampf und Flüssigkeit basiert. Als Ergebnis erh alten wir eine absolut reine Flüssigkeit. Und verwechseln Sie die Rektifikation nicht mit der erneuten Destillation. Dasder Prozess unterscheidet sich von dem oben.

Zusammenfassung des Prozesses

Zunächst werden Behälter mit Mondschein zum Kochen gebracht. Zu diesem Zeitpunkt steigen die beim Sieden entstehenden Dämpfe durch die Destillationskolonnen nach oben und fallen in eine spezielle Vorrichtung zum Kondensieren von Dampf, den so genannten Rückflusskühler. Das wiederum wird durch Wasser gekühlt.

Auf den gekühlten Oberflächen des Rückflusskühlers beginnen Dämpfe zu kondensieren und bilden Schleim, der die Säulen hinunter in einen speziellen Behälter fließt. Aufsteigender Dampf und herabfließender Schleim interagieren miteinander. Dabei finden Wärmeübertragungsprozesse statt. Dadurch befinden sich oben leichter siedende Bestandteile, die zu Kondensat werden und sich in einem Behälter sammeln.

Während der Rektifikation beträgt die Reinheit jedes beteiligten Inh altsstoffs nicht weniger als 90 %. Mit dieser Methode kann beispielsweise Benzin aus Öl isoliert werden, und bei der Weinbereitung wird aus Maische rektifizierter Alkohol (Ethanolgeh alt - 95 %) gewonnen (Ethanolgeh alt - 95 %).

Was ist der Unterschied: Destillat und rektifiziert. Was würdest du bevorzugen?

Wir sind also davon überzeugt, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Flüssigkeiten handelt. Beantworten Sie daher die Fragen: "Rektifizierter Alkohol und Destillat - was ist der Unterschied? Und was ist besser für die Heimdestillation geeignet?" - Zunächst sollten folgende Faktoren berücksichtigt werden:

1. Nach einer einfachen (oder sogar mehrfach fraktionierten) Destillation beh alten die resultierenden Getränke das Aroma und den Geschmack der zugrunde liegenden ProdukteAusgangsmaterial.
2. Während des Berichtigungsprozesses werden all diese Eigenschaften zerstört.

Der Unterschied zwischen Destillat und Rektifiziert liegt bereits in der Aufbereitung. Das erste ist ein Getränk, das von einem Destillateur so hergestellt wird, dass es die organoleptischen Eigenschaften des ursprünglichen Rohstoffs behält. Mit anderen Worten, wenn es Calvados ist, dann Äpfel, wenn es Whisky ist, dann Malz, wenn es Cognac ist, dann Trauben. Während des Destillationsprozesses bleibt neben Ethyl noch der „Geist“des Getränks im Inneren – allerlei Verunreinigungen, die sich zu einem authentischen Bouquet formen: Geschmack mit Aroma. Das ist der Unterschied!

Destillate und rektifizierte Produkte sind Destillationsprodukte. Aber! Ein rektifiziertes Produkt ist ein raffiniertes, gereinigtes Produkt, bei dem die organoleptischen Eigenschaften der Quelle vollständig „abgetötet“und entmannt sind. Zumindest von einem Stuhl, zumindest von den köstlichsten Trauben, aber es sollte sich mit dem Geruch und Geschmack von Ethyl und "nichts Persönlichem" herausstellen. Warum beträgt die maximale Alkoholstärke 96 %? Aber weil der Rest keine Verunreinigungen sind, sondern Wasser, da Ethyl ein Absorptionsmittel ist, dh es zieht Wasser in sich hinein. Dann bekommen wir auf der Basis von reinem Alkohol verschiedene Tinkturen, Liköre, Liköre. Das heißt, wir stellen die Organoleptik nicht von Rohstoffen, sondern von Aromen - Aromazusätzen vor.

Statt Nachwort

Also, lasst uns das Material reparieren: Was ist der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat? Der Unterschied zwischen ihnen ist signifikant. Das durch Destillation gewonnene Produkt kann für den Destillateur und weiter „arbeiten“. Beim Ablegen in Eichenfässer können die restlichen Bestandteile oxidieren und die Getränke werden aromatisch. Rektifiziert hat keine DatenEigenschaften, es muss nur gezüchtet werden. Das ist der Unterschied. Destillat und Rektifiziert dienen unterschiedlichen Zwecken bei der Herstellung von Spirituosen.