Russula grün: Verbreitungsgebiet, Beschreibung, Unterschied zum Helltaucher, Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Russula gehört zu den höheren Blätterpilzen. Kategorie der essbaren Pilze - 3 - mit durchschnittlichem Geschmack. Die Platten und das Fruchtfleisch haben einen brennenden Geschmack, der nach dem Kochen verschwindet.

Bereich

Russulagrün kommt überwiegend in Laubwäldern vor, hauptsächlich Birke. Es kann auch in Nadelwäldern gefunden werden. In einem Pinienwald findet man an den Rändern und unter dem Moos. Bevorzugt sandige Böden, wodurch vermutlich oft Erd- oder Sandpartikel auf der Kappe vorhanden sind. Es bildet Mykorrhiza (Myzel) mit den Wurzeln von Bäumen. Sie können diesen Pilz von Juli bis Oktober finden. Der Pilz kann sowohl einzeln als auch in Familien wachsen.

Beschreibung des Pilzes

Hymenophor (gegenüberliegende Seite der Kappe) röhrenförmige, weiße, dunkle Flecken erscheinen, wenn der Pilz altert.

Die Kappe hat einen Durchmesser von 5-10 cm, bei einem jungen Pilz ist sie halbkreisförmig, dann wird sie konvex-niederliegend oder flach. Der Hut selbst ist klebrig, wird beim Trocknen glänzend, mit einem dünnen Rand mit Narben. Je älter der Pilz, desto welliger und ungleichmäßiger wird der Hut. Farbevon cremefarben zu grün oder olivgrün.

Der Fuß des Pilzes hat eine Größe von 4-7 × 2-3 cm, eine zylindrische Form, die Oberfläche ist glatt oder f altig. Beinfarbe ist weiß. Mit zunehmendem Alter können braune Flecken darauf erscheinen. Bei alten Exemplaren der grünen Russula wird eine Bräunung der Beine sowie bei der Entwicklung des Pilzes während der Hitzeperiode festgestellt. Innen ist das Bein nicht hohl, es wird im Alter wattig.

Das Fruchtfleisch des grünen Russula-Pilzes hat einen milden Geschmack, die Farbe ist weiß, wird beim Drücken braun, der Geruch ist für den Menschen kaum wahrnehmbar.

Die Farbe der Platten ist weiß, sie sind oft festsitzend.

Hat kugelige, farblose Sporen mit cremigem Pulver.

Unterschiede zum Blasstaucher

Russula green ist ein essbarer Pilz, während der Blasstaucher ein giftiger Pilz ist, der beim Verzehr tödlich sein kann.

Hauptunterschiede:

• Russula fehlt ein Halmring, während der Helltaucher einen hat. Dabei ist zu beachten, dass der alte Pilz des blassen Fliegenpilzes diesen Ring möglicherweise nicht hat.
• Russulas Stängel können gerade sein oder sich zur Basis hin verjüngen, während der Stängel des Blasstauchers an dieser Stelle verdickt ist und wie eine Knolle aussieht.
• Am Bein des blassen Fliegenpilzes sind hellgelbe oder hellgrüne Flecken, Streifen, während das Bein der Russula weiß ist.
• Unter dem Hut des blassen Fliegenpilzes befindet sich ein Film, der bei den betreffenden Russula-Arten fehlt.

Zur Verdeutlichung ist unten ein Foto von Grünen Russula und Bleitaucher.

Welche Pilze man sammelt, wie man sie kocht und aufbewahrt

Sie müssen junge Pilze mit leicht abgesenkten Rändern an der Kappe sammeln, weniger zerbrechlich, nicht von Würmern und Käfern befallen.

Gesammelte Pilze können ohne Einweichen 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eingelegte und gesalzene Pilze können innerhalb von 1 Jahr verzehrt werden, getrocknete Pilze haben eine längere Nutzungsdauer, aber nach dem Trocknen gehen bis zu 60-70 % des Proteins verloren.

Nährwert, Brennwert und chemische Zusammensetzung

100 g Produkt enth alten ca. 1,7 % Eiweiß, 0,7 % Fett, 1,5 % Kohlenhydrate. Der Kaloriengeh alt liegt bei etwa 19 kcal. Grüner Russula ist also ein diätetisches Produkt.

Es enthält viele nützliche Elemente, Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium, Calcium, Magnesium) und Vitamine (Nicotinsäure, Thiamin und Riboflavin, Ascorbinsäure und Tocopherol).

Laut einigen Forschern helfen sie, die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern. Sie können zum Gerinnen von Milch verwendet werden.

Ihre Anwendung wird nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren, Personen mit eingeschränkter Nieren-, Leber- und Herzfunktion, mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen dieses Pilzes, schwangere und stillende Frauen. Erwachsene sollten ihre Aufnahme auf 150 Gramm pro Tag beschränken.

ähnliche Pilze

Es gibt ähnliche Namen - grünlicher Russula sowie olivgrüner Russula-Pilz (Oliven-Russula). Letztere wächst im Gegensatz zu grüner Russula in Berg- und Küstenwäldern und bevorzugt Kiefernwälder. Kann Verdauungsstörungen verursachen, wird aber von einigen gut vertragen. Es hat gelbe Sporen, die Platten sind zunächst weiß, werden aber nach einer Weile hellgelb, der Stiel ist rosa bedeckt, der Hut ist bis zu 2-mal oder mehr größer als der des Grünen Russula.

Kochen, Pökeln und Pökeln

Vor dem Kochen werden die Pilze sorgfältig sortiert und gewaschen, von Verunreinigungen gereinigt, in einen Topf gegeben und im Verhältnis 2:1 mit Wasser übergossen. Dann setzen sie es auf eine mittlere Flamme, bis es kocht, danach wird es leiser, es ist notwendig, die Schaumbildung zu überwachen, die regelmäßig entfernt werden muss. Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochzeit nach dem Kochen - eine halbe Stunde. Gießen Sie danach unbedingt das Wasser aus.

Zum Salzen fügen Sie Salz hinzu, nachdem Sie die Pilze in die Pfanne gegeben haben (mit den gleichen vorbereitenden Schritten wie beim Kochen). Als nächstes werden 3 Knoblauchzehen geschält, aus denen kleine Teller hergestellt werden, die auf die Pilze gelegt werden. Mit Heidelbeerzweigen bedecken und für 12 Stunden an einen kühlen und dunklen Ort stellen. Fügen Sie oben Stecklinge einer mittelgroßen Zwiebel hinzu, fügen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und mischen Sie, danach werden sie in Gläser gelegt und verschlossen. Pilze müssen verdichtet und neue hinzugefügt werden. Nach durchschnittlich 1 Monat können Pilze verzehrt werden.

Sie können Pilze auf viele Arten marinieren, am gebräuchlichsten ist Essig. Die Beine schneiden, die Pilze mit kochendem Wasser gießen, zum Kochen bringen, Zeit gebenabkühlen lassen, dann in ein Sieb geben. Johannisbeerblätter, Kirschen, Dillschirme, Lorbeerblätter werden in Gläser gegeben. Die Sole wird aus 250 g Wasser, 25 g Steinsalz und 50 ml Essig hergestellt. Es wird gekocht und mit Pilzen in Gläser gegossen. Die Sterilisation erfolgt in einem Topf mit Wasser. Nach dem Kochen 20 Minuten lang brennen lassen, dann die Deckel aufrollen.

Zum Schluss

Russula grün gehört zu den Speisepilzen der 3. Kategorie. Kann überall gefunden werden. Der Hauptunterschied zum blassen Taucher ist das Fehlen eines Rings am Bein. Gerichte aus diesen Pilzen können als Diät verwendet werden. Kann gesalzen, eingelegt und gekocht werden.