Mehrere Rezepte für hausgemachte Nudeln ohne Eier

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heute werden in den Regalen der Geschäfte Teigwaren in einer breiten Palette mit einer breiten Preisspanne präsentiert. Aber keine davon kann köstliche hausgemachte Nudeln ersetzen. Damit beginnen die gewohnten Alltagsgerichte mit neuen Farben zu spielen. Hausgemachte Nudeln haben einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur.

Hausgemachte Nudeln werden in der Regel aus Eiern hergestellt. Aber dieses Rezept ist nicht jedermanns Sache. Viele Menschen essen aufgrund von Allergien keine Eier. Außerdem sind tierische Produkte für Vegetarier und Fastende nicht geeignet.

Kannst du hausgemachte Nudeln ohne Eier machen? Das Teigrezept für dieses Gericht sollte sehr einfach aussehen und nur aus drei Zutaten bestehen – Wasser, Salz und Mehl. Aber werden solche Nudeln auch schmecken?

Klassischer Eierteig

Nach dem klassischen Rezept werden Nudeln nur auf Eigelb geknetet. Sparsamere Hausfrauen verwenden das ganze Ei - auch das ist erlaubt.

Für das Kochen von hausgemachten Nudeln nach dem klassischen Rezept nimmt der Koch Mehlhöchste Feinmahlung mit hohem Glutengeh alt. Dies ist eine Garantie dafür, dass die Nudeln während des Kochvorgangs nicht auseinanderfallen.

In der italienischen Küche werden hausgemachte Nudeln aus zwei Mehlsorten hergestellt - fein gemahlener Hartweizen und grob (harter zitronenfarbener Grieß, aber aus grobem Weizen).

Russische Küche verwendet nur feines Mehl.

Das klassische Nudelrezept sieht so aus:

• drei Eigelb salzen und mit einem Schneebesen schlagen;
• dann füge ein Glas Mehl hinzu;
• knete den Teig gründlich und füge Mehl hinzu, bis er dicht und elastisch wird;
• dann muss er eine halbe Stunde unter einem Handtuch "ruhen".

Rollen Sie den Teig zu dünnen Blättern aus und schneiden Sie sie dann in Nudeln in beliebiger Form. Es kann sofort in eine Schüssel gegeben oder nach einer Weile zum Kochen getrocknet werden.

Nudeln ohne Eier: woraus man sie kocht

Das Rezept für hausgemachte eifreie Nudeln für Suppe und zweite Gänge ist ganz einfach: Sie müssen tierische Produkte aus dem Klassiker entfernen und durch Wasser ersetzen. Als Ergebnis wird ein völlig anderer Teig herauskommen - das Ei hält ihn nicht mehr zusammen und neigt während der Wärmebehandlung zum Kochen. Aber wenn Sie gutes Mehl mit einem hohen Glutengeh alt verwenden, wird es nicht so stark ins Gewicht fallen.

Das Schlimme ist, dass das obige Rezept für hausgemachte eifreie Nudeln ziemlich geschmacklos wird. Und der Mangel an hellem und schmackhaftem Eigelb muss mit etwas kompensiert werden.

Hausgemachte Nudeln ohne Ei: Rezept mit Foto

Hausgemachte Nudeln ohne tierische Produkte können mit folgenden Zutaten zubereitet werden:

• Mehl Premium – 200g
• Heißes Wasser - 100 ml.
• Kurkuma – ½ Teelöffel (er fügt Farbe und leichten Geschmack hinzu).
• Salz - eine Prise.
• Pflanzenöl - 2 große Löffel (macht den Teig elastisch).

Kochanleitung:

1. Alle Zutaten vorbereiten.
2. Salz und Kurkuma in Wasser auflösen, Öl hinzufügen und den Teig kneten.
3. Den Teig zu einer Schicht ausrollen.
4. Nudeln in Streifen schneiden.
5. Nudeln zur Aufbewahrung trocknen.

Dieses Rezept für hausgemachte Nudeln ohne Ei ist ganz einfach. Die Produkte haben eine gute Struktur, Farbe und Geschmack.

Buchweizennudeln

Bei hausgemachten Nudeln sollte man besser nicht mit eifreiem Teig experimentieren. In der modernen russischen Küche ist es üblich, Gerichte aus verschiedenen Mehlsorten zuzubereiten, beispielsweise aus gewöhnlichem Vollkorn, Roggen oder Reis. Aber wenn man hausgemachte Nudeln ohne Ei nach einem Rezept mit den angegebenen Komponenten zubereitet, kann das Ergebnis katastrophal sein. Glutenarme Mehle verderben das Gericht, da die Nudeln während des Kochvorgangs auseinanderfallen.

Aber einige Kombinationen verschiedener Mehlsorten wurden ausprobiert und für erfolgreich befunden. Zum Beispiel die "Vereinigung" von Buchweizen und Weizen.

Buchweizennudeln sind ein asiatisches Gericht. Um es zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Weizenmehl - 2,5 Tassen.
• Buchweizenmehl (Sie können es selbst auf einer Kaffeemühle machen) - 1,5 Tassen.
• Erhitztes Wasser - 1,5 Tassen.
• Salz nach Geschmack.

Buchweizennudeln so kochen:

• Trockene Zutaten mischen und mit heißem Wasser aufgießen.
• Den Teig kneten und 30 Minuten quellen lassen.
• Den Teig in kleinen Portionen in Schichten von 4-5 mm ausrollen und die Nudeln schneiden. Es ist nicht notwendig, dünner auszurollen, da sich die Produkte sonst dehnen und reißen.
• Trockne die Nudeln. Dies dauert etwas länger als beim Trocknen von Produkten aus Weizenmehl.

Bunte Nudeln

Wie sonst kann man selbstgemachte Nudeln ohne Eier machen? Es gibt einige Rezepte, aber farbige Nudeln sind von größtem Interesse. Zu ihrer Zubereitung können Sie die folgenden Produkte verwenden:

• Gemüse und Spinatsaft geben grüne Farbe.
• Kurkuma und Safran - intensives Gelb.
• Karottensaft färbt die Nudeln orange.
• Tomatenmark ergibt eine dunkelorange Tönung.
• Rote-Bete-Saft wird rot und rotviolett.
• Die Zugabe von getrockneten Kräutern wie Dill, Basilikum und Rosmarin färbt die Nudeln nicht, macht sie aber fleckig.

Jede dieser Ergänzungen ist für jeden verfügbar. Beim Hinzufügen von Saft müssen Sie die überschüssige Flüssigkeit durch Hinzufügen von Mehl ausgleichen. Einige zusätzliche Komponenten haben praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack von Nudeln. Andere sind zu auffällig, sie sollten einigen Gerichten nicht hinzugefügt werden. Nudeln zum BeispielRote-Bete-Saft sollte besser nicht in eine traditionelle Suppe mit Nudeln und Hühnchen gegeben werden. Alle gefärbten Nudeln verlieren bei längerer Lagerung stark an Farbe - das muss berücksichtigt werden.