Wie man Kwas zu Hause macht: Rezepte mit verschiedenen Zutaten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kwas ist ein traditionelles russisches fermentiertes Milchgetränk, das in anderen Ländern keine Analoga hat. Seit vielen Jahrhunderten ist es aufgrund seiner Geschmackseigenschaften und seiner einfachen Zubereitung beliebt. Kwas ist ein natürliches Erfrischungsgetränk, das durch Einweichen von altbackenem Brot gewonnen wird. Natürlich gibt es in der modernen Welt viele verschiedene Rezepte. Zutaten für die Herstellung von Kwas sind in jedem Haush alt zu finden. Schon in der Antike wurde es aus Brot, Birkensaft, Kräckern, Sauerteig, Rosinen und Hefe hergestellt. Aber unabhängig von den Zutaten, die zu seiner Herstellung verwendet werden, ist hausgemachter Kwas nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Getränk. Der Geh alt an vielen Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen verbessert die Verdauung, erhöht den Stoffwechsel und füllt den Körper mit Energie.

Vorteil

Kwas ist ein natürlich fermentiertes Getränk mit erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen. FürSeit vielen Jahrhunderten werden Kwas-Rezepte nicht nur zur Zubereitung eines Tonikums verwendet, sondern auch zur Nutzung der medizinischen Eigenschaften dieses Getränks, wie zum Beispiel:

• Entgiftung von Blut, Leber, Nieren;
• verbesserte Gehirnaktivität;
• Kampf gegen den Krebs;
• Reduzierung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• verbesserte Verdauungsfunktion.

Kwas ist ein völlig organisches und natürliches Getränk. Hausgemacht, es enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

Wahrscheinlich weiß jeder, wie man Kwas macht. Mit einer solchen Fülle an Rezepten und Zutaten bleibt Kwas aus Schwarzbrot das traditionellste.

aus Hefe

Zum Kochen benötigen Sie 200 Gramm Roggenbrot, 4 Esslöffel Melasse, 2 Esslöffel Trockenhefe, eine Handvoll Rosinen und gekühltes abgekochtes Wasser.

Zunächst musst du Cracker aus Roggenbrot machen. Dazu müssen Sie das Brot in Scheiben schneiden und für 20 Minuten in den Ofen geben. Zwieback sollte nicht anbrennen. Legen Sie Brot auf den Boden eines speziellen Behälters und werfen Sie eine Handvoll Rosinen hinein. Melasse und Hefe in warmem Wasser auflösen. Gießen Sie die Cracker mit der resultierenden Mischung. Fügen Sie Wasser hinzu und treten Sie 5 cm vom Rand zurück. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 3-4 Tage lang an einem warmen Ort ohne Sonnenlicht stehen. Kwas aus Trockenhefe bekommt im fertigen Zustand einen würzig-sauren Geschmack. Das fertige Getränk muss gefiltert und im Kühlschrank gekühlt werden.

Hefefreier Kwas

Das Rezept zur Herstellung von hefefreiem Kwas ist sehr einfach und kostengünstig. RoggenMehl und Wasser im Verhältnis 1 kg pro 1 Liter mischen. Lassen Sie den entstandenen Teig mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Nachdem es fermentiert und aufgegangen ist, fügen Sie Wasser hinzu und dekantieren Sie Kwas.

Kwas aus Birkensaft

Wie man Birkenkwas kocht, wird sogar ein Schuljunge erraten. Für dieses Getränk benötigen Sie:

• 5 Liter Birkensaft;
• 1 Zitrone;
• frische Hefe 50 Gramm oder 15 Gramm trocken;
• 100 g Honig;
• Rosinen.

Kochen.

Geben Sie alle Zutaten zum gereinigten Birkensaft hinzu. Das Getränk mehrere Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Johannisbeerkwas

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schwarze Johannisbeere - 1,6 kg.
• Zucker - 400 Gramm.
• Hefe - 25 Gramm.
• Rosinen - nach Geschmack.

Kochen:

1. Vorgehackte schwarze Johannisbeeren mit 2 Liter Wasser aufgießen, zum Kochen bringen.
2. Dann die Mischung vom Herd nehmen, ziehen lassen und erneut zum Kochen bringen. 2 mal wiederholen.
3. Gieße die resultierende Zusammensetzung mit 8 Liter kochendem Wasser.
4. Zucker gießen, Getränk zum Kochen bringen. Auf 30 Grad abkühlen.
5. Hefe zugeben, umrühren. Mehrere Stunden einwirken lassen.
6. Füge ein paar Rosinen zu jedem Behälter mit fertigem Kwas hinzu
7. In den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Minuten ist Kwas gebrauchsfertig.

Kwas mit Rosinen und Zimt

Zutaten:

• 1 Brotlaib mitZimt und Rosinen;
• 8-10 Gläser gefiltertes Wasser;
• 4 Zimtstangen;
• 1 Vanilleschote;
• 2 Tassen frischer Zitronensaft;
• 1/4 Tasse Ahornsirup;
• 2 Tassen Flüssigstarter.

Kochen:

1. Trockne das Brot und backe es im Ofen.
2. Brot, Zimtstangen und Vanilleschote in einen Behälter geben und mit heißem abgekochtem Wasser übergießen, sodass die Zutaten vollständig unter dem Wasser verborgen sind.
3. Decke den Behälter ab. 8-10 Stunden ziehen lassen.
4. Trink das Getränk. Wasser aus Brot auspressen.
5. Zitronensaft und Ahornsirup in die Flüssigkeit geben, umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.
6. Gießen Sie den Starter hinein und mischen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
7. Lege ein paar Rosinen auf den Boden des Behälters. Schließen und stehen lassen.
8. Wenn die Rosinen oben sind, kühle das Getränk ab. Nach dem Abkühlen ist der Kwas gebrauchsfertig.

Ingwer-Zitronen-Kwas

Für Ingwer-Zitronen-Kwas benötigen Sie 40 Gramm frisch gehackten Ingwer, Zitrone, 350 Gramm Zucker, 11 Gramm Trockenhefe.

Kochen:

1. Zitronensaft auspressen.
2. Hefe nach Anleitung auflösen.
3. Gelöste Hefe und frisch gepressten Zitronensaft in das abgekühlte kochende Wasser geben. Gut mischen, eine Weile ziehen lassen.
4. Dann die Mischung mit Gaze abseihen.
5. Den Drink 2 Tage gären lassen.
6. Dann den Kwas abkühlen und in Flaschen abfüllen.

Apfelkwas

Produkte:

• Äpfel - 5 kg.
• Zucker - 500 Gramm.
• Wasser.

Kochen:

1. Reife aber kräftige Früchte waschen, in Scheiben schneiden.
2. Füge Zucker hinzu und gieße k altes Wasser bis ganz nach oben. An einem kühlen, dunklen Ort mehrere Tage gären lassen.
3. Dann, wenn die Mischung gärt, das resultierende Getränk abseihen und abfüllen.
4. Geriebene Zitronenschale kann für den Geschmack hinzugefügt werden.

Rübenkwas

Rüben-Kwas kann als Stärkungsgetränk verwendet werden. Es kann auch anstelle von Essig beim Kochen oder als Salatdressing verwendet werden.

Zur Herstellung von Rüben-Kwas benötigen Sie:

• 1 kg Rüben;
• 50 Roggenbrot;
• Wasser.

Kochen:

1. Die geschälten Rüben hacken, kochendes Wasser 25-30 Grad hinzufügen.
2. Füge ein paar Scheiben Brot hinzu.
3. Zur weiteren Gärung das Getränk einige Tage an einem dunklen Ort entfernen.
4. Nach Abschluss des Prozesses den Rüben-Kwas abseihen.

Orange Ingwer

Zutaten für Kwas:

• Karotten - 6 Stück.
• Zerkleinerter Ingwer - 2 EL.
• Orangenschale.
• Meersalz - 2 Teelöffel.
• Serum.
• Wasser.

Anweisung.

1. Möhre in Ringe geschnitten. Die Schale abreiben.
2. Ingwer, Orangenschale und Molke gemischt mit Karotten in einem halben Literbank.
3. Salz und fülle den Behälter bis zum Rand mit Wasser. Gut mischen.
4. Kapazität, den Deckel fest schließen, zur Gärung an einen warmen, dunklen Ort stellen. Nach 2-4 Tagen kann der Kwas abgelassen und die verbleibende Mischung wieder mit Wasser aufgefüllt werden.

Kwas für Okroshka

Sie benötigen folgende Produkte:

• Roggenbrot - 2 kg.
• Zucker - 500 Gramm.
• Frische Hefe - 60 Gramm.
• Wasser 7 Liter.

Wie man Kwas für Okroshka kocht?

1. Schnittbrot im Ofen braten.
2. Getrocknetes Brot mit kochendem Wasser übergießen und einige Stunden gären lassen.
3. Die nach Anleitung verdünnte Hefe und den Zucker zum passierten Kwas geben. Lassen Sie die Mischung für 8 Stunden an einem warmen Ort.
4. Dann das Getränk abseihen und abkühlen lassen.
5. Um die Okroschka aufzupeppen, können Sie ein mit Senf, Zucker, Salz, Meerrettich geriebenes Eigelb hinzufügen.
6. Gemüse-Okroschka wird mit Sauerrahm serviert, Fleisch- und Pilz-Okroschka wird mit Sonnenblumenöl gewürzt.

Kwas aus Sauerteig

Der Geschmack dieses Getränks ist vielen aus der Kindheit bekannt. Aber nur wenige wissen, wie man den sehr hausgemachten Kwas aus Sauerteig kocht. Das folgende Rezept enthält eine detaillierte Anleitung.

Sauerteig Zutaten:

• Brotkwas trocken - 1 Glas.
• Zucker - 2/3 Tasse.
• Wasser - 3 Liter.
• Frische Hefe 8-10 Gramm (trocken - 2-3 Gramm).

Zutaten für Kwas:

• Brotkwas trocken - 2 Esslöffel.
• Zucker - 3 Esslöffel.
• Kwas-Würzekonzentrat - 1 Esslöffel.
• Roggenbrot - 2 Scheiben.

Kochen:

1. Trockenen Kwas mit kochendem Wasser übergießen, 2 Stunden ziehen lassen.
2. Danach Zucker zugießen, umrühren, auf 30-40 Grad abkühlen.
3. In 100 ml der resultierenden Mischung die Hefe verdünnen und zurückgießen. Das Getränk 12-15 Stunden ziehen lassen.
4. Danach die Flüssigkeit abgießen.

Im Folgenden wird beschrieben, wie man Kwas selbst herstellt.

1. Roggenbrot schwarz rösten.
2. ¾ Vorspeise mit allen Zutaten für Kwas mischen.
3. Wasser hinzugeben, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
4. Danach Kwas dekantieren.
5. Für den Geschmack kannst du etwa 3 Esslöffel Zucker in einen Behälter gießen. Gründlich mischen und kühl stellen. Das Produkt ist gebrauchsfertig.

Von Sellerie

• Selleriestängel und -blätter.
• ½ Teelöffel Fenchelsamen.
• 1 Lorbeerblatt.
• ¼ Tasse Petersilie.
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• ¼ Teelöffel Salz.
• 3 Tassen gefiltertes Wasser.

Kochen.

1. Selleriestangen sauber hacken.
2. Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerie und schwarzen Pfeffer in ein spezielles Glas geben.
3. Dann Wasser fast bis zum Rand aufgießen.
4. Das Glas schließen und fünf Tage ziehen lassen.
5. Pumpe das Getränk in eine saubere Dose.
6. Gekühlter Kwas ist verzehrfertig.

Kwas aus Himbeeren

Zutaten:

• 1 Tasse Himbeeren;
• 1 Esslöffel Honig;
• 4 Ingwerstücke;
• Wasser.

Kochen:

1. Obst, Honig und Ingwer in eine kleine Schüssel geben.
2. Füge genug Wasser hinzu, um die Früchte vollständig zu bedecken.
3. Das Glas fest verschließen und gelegentlich mehrmals am Tag schütteln.
4. Sobald der Kwas zu sprudeln beginnt, müssen Sie die Luft ablassen und so den Druck im Behälter verringern. Schließen Sie dann den Deckel wieder.
5. Nach 2 Tagen kann das Getränk getrunken werden, die Früchte vorseihen und entsorgen.
6. Gekühlter Himbeer-Kwas zur Aufbewahrung für 7 Tage.

Obst

Zutaten:

• frisches Obst (Pfirsich und Brombeere);
• 1 EL l. roher Honig,
• 1 frisch geschälte Ingwerwurzel,
• sauberes Wasser.

Anstelle des im Rezept angegebenen Pfirsichs und der Brombeere können Sie auch andere Variationen der Zutaten verwenden:

• Kirschen, Himbeeren, Kardamom;
• Apfel, Rosine, Zimt;
• Zitrone, getrocknete Aprikosen, Ingwer;
• Mango, Tee, Gewürze;
• Rote Beete, Apfel, Melisse;
• Nektarine, Kamille;
• Brombeerstücke, Vanilleschote;
• Pflaume, Zitrone, Ingwer.

Anstelle von normalem Wasser können Sie auch Mineralwasser verwenden.

Kochen:

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Behälter, gießen Sie Wasser ein und treten Sie 2,5 cm vom Rand zurück.
2. Verschließe den Behälter fest mit einem Deckel. 2-3 Tage gären lassen.
3. Zweimal täglich schüttelnKapazität.
4. Kwas sollte gleichzeitig süß und scharf sein.
5. Den Aufguss abseihen. Bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
6. Für einen intensiveren Gärprozess können Sie Hefe oder Molke hinzufügen.

Zum Schluss

Russischer Kwas ist ein Elixier der Gesundheit. Es löscht den Durst, verbessert die Stimmung und stärkt das Immunsystem, ist einfach ein leckeres, erfrischendes Getränk. Dies ist das nützlichste Getränk, das durch Fermentation gewonnen wird. Der natürliche Alkoholgeh alt in hausgemachtem Kwas ist mit etwa 0,05–1,0 % sehr gering. Daher kann das Getränk sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern getrunken werden. Jüngste Studien haben die Vorteile fermentierter Lebensmittel für die Wiederherstellung und Aufrechterh altung eines gesunden Niveaus nützlicher Bakterien gezeigt, die mit einem starken Immunsystem verbunden sind. Kwas enthält eine große Menge an Probiotika und unterstützt die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts im Allgemeinen.