Nationalgerichte der Schweiz: eine Liste mit Rezepten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Schweiz ist ein Land, das gleich mehrere Kulturen vereint: Italienisch, Deutsch, Französisch. Dies beeinflusste maßgeblich die Traditionen des Kochens. Einwohner der Schweiz essen verschiedene Milchprodukte in großen Mengen - Hüttenkäse, Butter, Milch, Käse. Ihre Ernährung besteht aus Fleisch, verschiedenen Gemüsesorten, Fisch, Getreide und Hülsenfrüchten. Je nach Bereich werden bestimmte Produkte bevorzugt. Heute wollen wir Ihnen die beliebtesten Nationalgerichte der Schweiz vorstellen.

Ein bisschen über die Schweizer Küche

Die lokale Küche ist berühmt für ihre Vielf alt. Dies hängt mit der ethnischen Zusammensetzung der in diesem Gebiet lebenden Bevölkerung und dem Einfluss der angrenzenden Länder zusammen: Frankreich, Österreich, Italien, Deutschland. Zudem ist eine große Auswahl an Gerichten damit verbunden, dass hier traditionell Landwirtschaft betrieben wird.

Beachten Sie, dass alle im Land hergestellten Produkte von hoher Qualität und natürlich sindGeschmack ohne den Geh alt an schädlichen Zusatzstoffen. In der Schweiz gibt es eine spezielle Organisation, die Zertifikate für die besten Produkte ausstellt. Diese Warenkategorie wird mit dem renommierten Qualitätszeichen AOC oder IGP ausgezeichnet.

Traditionelle Schweizer Küche

An erster Stelle unter den traditionellen Gerichten der nationalen Küche steht das Fondue: So bezeichnet man geschmolzenen Käse (notwendigerweise harte Sorten) mit Wein und Gewürzen. In diese Masse wird auf einer langen Gabel ein Stück Brot gelöst. Fondue wird direkt während des Essens zubereitet, während sich der Behälter mit Käse ständig erwärmt. Dies geschieht, damit der Käse nicht gefriert. Während des Essens sitzen alle Festteilnehmer um einen Fonduetopf (Caquelon).

Vergnügungstopf

Die Schweizer zeichnen sich durch ihre grosse Liebe zum Käse aus. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Käsefondue mit Wein zubereitet. Um es vorzubereiten, brauchen wir:

• 30ml Kirschwodka;
• je 200 g Emmentaler und Greyerzer (alternativ Gouda);
• 3 Knoblauchzehen;
• 200 ml Weißwein (trocken);
• Salz, Pfeffer;
• Muskatnuss.

Käsemasse in der Fondueschale 5 Minuten auf kleinste Flamme stellen, Rühren mit dem Schneebesen nicht vergessen. Die ideale Möglichkeit, Fondue in einem Caquelon zu servieren, aber auch eine Keramikschale oder ein gusseiserner Kessel eignen sich dafür. In die geschmolzene Käsemasse kann man alles tunken: frittierte Garnelen, kleine Brotwürfel, Ofenkartoffelscheiben.

Schweizer Fondue hat heute eine breitere Bedeutung. Es wurden viele Arten dieses Gerichts kreiert, die mit anderen Technologien und Rezepten zubereitet werden:

• Landfondue - das Gericht ist gebratenes Fleisch mit Kartoffeln, das mit geschmolzenem Käse übergossen wird;
• Burgunderfondue - gekochtes Fleisch mit Gewürzen und Käse;
• Hähnchenfondue - Hähnchenfilet geschmort in Sahnesauce;
• Schokoladenfondue - geschmolzene Schokolade mit Mandeln und Honig, in die verschiedene Früchte, Waffeln, Brot, Kekse getaucht werden.

Es gibt auch nicht ganz gewöhnliche Fondue-Optionen - Eis und Heidelbeeren.

Käsegerichte

Da Käse das vielleicht beliebteste Produkt der Schweiz ist, erfreuen sich Nationalgerichte mit diesem Produkt zu Recht großer Beliebtheit. Dazu gehören:

• raclette;
• Fleisch nach Schweizer Art;
• solve;
• Schweizer Käsesuppe.

Raclette

Ein weiteres Nationalgericht der Schweiz, das aus geschmolzenem Käse zubereitet wird, nennt sich Raclette. Die Hauptzutat sind Salzkartoffeln (oft in Uniform) sowie eingelegte Gurken und geschmolzener Käse. Die Besonderheit seiner Zubereitung besteht darin, dass der Käse neben eine Wärmequelle gestellt wird und dann die geschmolzene Masse von der Oberfläche abgekratzt und mit Gurken, Kartoffeln und Zwiebeln serviert wird.

Reshti

Schweizer Kartoffelreshti sieht aus und schmeckt wie unsere Kartoffelpuffer oder Pfannkuchen, aber mit geriebenem Käse belegt. Sehr oft werden sie in der Schweiz zum Frühstück serviert. Um dieses ungewöhnlich leckere Gericht zuzubereiten, haben wirdu brauchst:

• 800g Kartoffeln (roh);
• Salz, Pfeffer;
• 80g sl. Butter (geschmolzen).

Für Fischpaste:

• 150g Frischkäse;
• 200g Räucherlachs;
• 4 Schnittlauch.

Kartoffeln grob reiben, salzen und pfeffern, kneten. In einem Topf mit Pflaumen. Kleine Kartoffeltortillas mit Butter bestreichen und auf jeder Seite vier bis fünf Minuten braten.

Zu fertigem Reshti Fischpaste servieren, die wie folgt zubereitet wird: Alle aufgeführten Komponenten mischen, gut zu einer homogenen Masse schlagen. Dieses Gericht, das eine exquisite Kombination hat, wird eine großartige Ergänzung zu einem Familienfrühstück sein.

Erste Kurse

Unter den Nationalgerichten der Schweiz finden sich durchaus interessante Varianten von Vorspeisen. Alle von ihnen haben einen raffinierten Geschmack und können in das Menü einer gesellschaftlichen Veranst altung aufgenommen werden. Darunter sind:

• Tessiner Busecco-Suppe mit Innereien;
• Minestrone-Gemüsesuppe;
• Gerstensuppe Graubünden;
• Mehleintopf aus Basel.

Gerstensuppe

Interessanterweise gilt Gerste als eine der ersten Kulturpflanzen. Außerdem wird das Getreide gut gelagert und verdirbt lange nicht. Deshalb hat diese Getreideernte eine starke Position in der Lebensmittelindustrie. Auf der ganzen Welt gibt es eine Vielzahl von Variationen von Suppen mit Gerste. Wir bieten Ihnen ein Rezept für Schweizer Gerstensuppe. Das Gericht fällt sehr ausReich, dick, zu Hause gilt es als Winter, weil es hilft, sich nach einem langen Winterspaziergang schnell aufzuwärmen. Für die Arbeit brauchen wir:

• 300g Rindfleisch (geräuchert);
• 2, 5 l Rinderbrühe;
• ¾ st. Gerste (Gerste);
• 3 Stangensellerie mit Blättern;
• eine mittelgroße Karotte;
• 15 cm Lauch (weißer Teil);
• 1 mittlere Zwiebel;
• 2 Kartoffeln;
• 200 g Weißkohl;
• 1 EL sl. Öl;
• 30g Oliven. Öl;
• Pfefferkörner;
• salz;
• Nelke;
• lavrushka.

Gerste gut abspülen, 4-5 Stunden in Wasser einweichen. Dann waschen wir uns erneut und kochen bis sie weich sind, im Durchschnitt dauert es eine halbe Stunde. Fangen wir an, Gemüse zu kochen: Sellerie und Lauch hacken, Karotten und Zwiebeln nicht zu groß hacken, Kartoffeln in Würfel schneiden, traditionell Kohl in Streifen schneiden. Braten Sie die Karotten und Zwiebeln in einem Topf in einer Ölmischung nicht länger als 2 Minuten an. Lauch, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und ebenso lange braten. Wir fügen Kohl hinzu und braten es noch ein paar Minuten lang an.

Nach dem Schweizer Originalrezept werden rohe Kalbskeule, Gerste, Wasser in der Menge von 2 Litern zum Gemüse gegeben, alles wird anderthalb Stunden gekocht. Wenn Sie Gemüse nicht so lange kochen möchten, kann die Brühe vorgekocht werden. Räucherfleisch (dünn geschnitten) in die fertige Suppe geben.

Zweite Gänge

Unter den Nationalgerichten der Schweiz haben sie eine SonderstellungOrt. Sie werden aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn zubereitet. Die Schweizer achten gebührend auf Fischprodukte. Welche Gerichte der nationalen Küche sollten probiert werden? Wir empfehlen:

• Burness Platter - gebratene Schweinefleischstücke mit Sauerkraut oder Bohnen;
• knakerli - scharfe Bratwürste mit Gewürzen und Soße;
• geschnetzeltes - sogenannte schmale Streifen gebratenes Kalbsfleisch mit Kräutern, Champignons und Soße;
• leberwurst - geräucherte Würste aus Leber und Schmalz;
• bundenflaisch - Beef Jerky mit Zwiebeln (gesalzen).

Geshnetceltes

Sagen wir gleich, die klassische Version dieses Gerichts beinh altet Kalbfleisch. Aber in der modernen Welt kochen sie es aus Hühnchen, Schweinefleisch und sogar Rindfleisch. Für dieses Rezept muss das Kalb sehr schnell bei starker Hitze gebraten werden: Das ist notwendig, damit es keinen Saft abgeben kann. Nimm:

• 600 g Kalbfleisch (Filet);
• 200 ml trockener Wein (vorzugsweise Weißwein);
• 50g Zwiebel;
• 200 ml Sahne;
• 15g Mehl;
• Petersilie;
• Zitronenschale von ¼ TL;
• Pfeffer, Salz;
• 2 EL. l. sl. Öle.

Brate das Fleisch sehr schnell bei starker Hitze an und h alte es warm. Im selben Öl die fein gehackte Zwiebel anbraten, Mehl dazugeben, mischen, mit Wein aufgießen und zur Hälfte eindampfen. Sahne, Schale, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir geben warmes Fleisch, kochen ein wenig, aber lassen es nicht kochen. Mit Kartoffel-Rashti servieren. Auf Wunsch kann das RezeptPilze hinzufügen.

Baiser: was ist das?

Ich möchte anmerken, dass Süsswaren in der Schweizer Küche in einem riesigen Sortiment präsentiert werden. An erster Stelle steht natürlich die bekannte Schweizer Schokolade. Übrigens verzehrt schätzungsweise jeder Schweizer durchschnittlich mehr als 12 kg pro Jahr von diesem Produkt. Wenig später stellen wir Ihnen Schweizer Meringues und ein Rezept zur Zubereitung vor. Aber lassen Sie uns zuerst über die beliebtesten Desserts sprechen:

• leckerly - Basler Lebkuchen, Honiglebkuchen;
• brunsley - die sogenannten Chocolate Chip Cookies mit Mandelzusatz;
• kyukhli - alle süßen Kuchen;
• Müsli - mit Äpfeln, Nüssen, Rosinen (es wird angenommen, dass dieses Gericht in der Schweiz erfunden wurde).

Was ist Baiser? So heißt der Proteinpudding. Wenn es gemäß den technologischen Anforderungen zubereitet wird, stellt es sich heraus, dass es luftig, glänzend, zart, glatt ist, seine Form gut behält und sich leicht mit einer Süßwarenspritze oder einem Beutel verteilen lässt.

Die aus dieser Masse hergestellten fertigen Konditoreiwaren werden außerordentlich schön, geprägt. Nach einiger Zeit entsteht eine leichte und sehr dünne Kruste, die trocknet und eine weiche, luftige Creme zurückbleibt.

Swiss Meringues werden zum Verzieren von Cupcakes und Muffins verwendet, sie werden auch zum Beschichten von Biskuitkuchen und zum Dekorieren von Produkten verwendet. Beim Backen im Ofen bei schwacher Hitze erhält man einen herrlichen Baiserkuchen. Schweizer Meringues werden zubereitet vonEiweiß mit ziemlich heißem Zuckersirup aufbrühen. Dadurch wird das Eiweiß desinfiziert und die Struktur der Creme wird dichter.