Gruyère ist der Stolz der Schweiz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gruyère ist ein Käse, der seinen Ursprung in der Schweiz hat. Es gilt als eine echte Attraktion dieses europäischen Landes. Jährlich werden fast 30.000 Tonnen produziert. Die Eigenschaften dieses Produkts sowie wie es ersetzt werden kann, werden in unserem Artikel besprochen.

Echter Schweizer Käse

Vielleicht ist der Ausdruck Schweizer Käse ein geflügeltes Wort. Es bezeichnet ein Produkt, natürlich Käse, von außergewöhnlicher Qualität. Und obwohl sich kürzlich zwei Länder – Frankreich und die Schweiz – darüber stritten, wo genau sie mit der Herstellung von Gruyère begannen, kann Käse seit 2001 die Schweiz offiziell als seine legale, dokumentierte Heimat betrachten. Außerdem wurde ihm von einer Sonderkommission der Status „vom Ursprungsort kontrollierte Appellation“zuerkannt. Das heißt, nur in diesem Land (der Schweiz) haben sie das Recht, Käse unter dieser Marke herzustellen und ihn Gruyère zu nennen. Es wird angenommen, dass dieses Produkt vor mehr als tausend Jahren hergestellt wurde. Stellen Sie sich vor, wie in dieser Zeit die Fertigkeit verfeinert und alle Nuancen der Küche berücksichtigt wurden. Vielleicht deshalb Gruyère-Käseerfreut sich in Europa und darüber hinaus großer Beliebtheit.

Angaben zu Geschmack und Aussehen des Produkts

Echter Gruyère ist ein Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Am besten ist es, wenn der Rohstoff im Sommer gewonnen wird, wenn die Kühe auf den berühmten Almwiesen grasen und frisches, schmackhaftes Gras fressen. Die Konsistenz des Käses ist ziemlich dicht, es gibt keine charakteristischen Löcher und seine Reifezeit beträgt durchschnittlich ein Jahr. Trotzdem kann der Käse bereits vier Monate nach der Herstellung gegessen werden. Experten sagen, dass sein Geschmack getrockneten Früchten ähnelt, aber wenn er reift, wird er immer säuerlicher, ausgeprägter und bekommt einen „erdigen“Geschmack. Professionelle Verkoster wissen natürlich besser, welche Geschmacks- und Aromanuancen dieser Käse haben sollte. Ansonsten empfiehlt sich Gruyère für die Zubereitung von Fondue (ein traditionelles Schweizer Gericht, sehr einfach und schmackhaft - Brotstücke, Fleischstücke usw. werden in das geschmolzene Milchprodukt getaucht). Darüber hinaus ist es eine hervorragende Ergänzung zu Wein sowie zu Spaghetti, Salaten und anderen Gerichten, bei denen traditionell Käse verwendet wird.

Womit kann ich Greyerzer Käse ersetzen?

Natürlich findet nicht jeder Greyerzer Käse im Handel. Wie kann man es ersetzen, wenn zum Beispiel das Rezept besagt, dass diese bestimmte Sorte zum Kochen des Gerichts verwendet werden soll? Hier ist, was Experten raten: Erstens sollte bedacht werden, dass Gruyère ein sehr harter Käse ist, daher wird auch ein Analogon benötigt. Suche mit dem gleichen Merkmal. Als Ersatz für die Schweizer Delikatesse eignen sich vor allem Emmentaler oder Jarlsbergkäse. Der Vorname ist russischen Hausfrauen besser bekannt – Emmentaler kann man in jedem großen Supermarkt finden und kaufen. Wenn Sie jedoch nach einem noch billigeren Ersatz suchen, denken Sie daran: Gruyère-Käse ist eigentlich ein Analogon zu jedem Hartkäse mit ausgeprägtem Geschmack. Das heißt, Sie können stattdessen ein Produkt namens „Russisch“in das Gericht geben, obwohl dies bereits ein wenig anders sein wird. Nichts kann jedoch das besondere, ausgeprägte Aroma getrockneter Früchte ersetzen.

Gruyère-Käsepreis

Es wurde erwähnt, dass dieses Produkt bereits nach 4 Monaten spezieller Reifung verzehrt werden kann. Allerdings gibt es bei diesem Käse je nach Alter eine deutliche Abstufung. Wenn er also 4-5 Monate „gewendet“wird, heißt er „süß“, ist der Käse schon 7-8 Monate alt, dann ist er bereits „halbgesalzen“und einjähriger Gruyère Köpfe sind als „Bestnote“oder „Reserve“gekennzeichnet. Übrigens werden für die Herstellung von 1 Kilogramm des Produkts bis zu 12 Liter hochwertige Milch verwendet. Und die Köpfe selbst, die besser als Köpfe bezeichnet werden sollten, haben ein Gewicht von 25 bis 40 kg und einen Durchmesser von 55 bis 65 cm, daher werden Sie ein solches Produkt in der Regel nicht vollständig im Angebot sehen, die Köpfe werden in große keilförmige Stücke geschnitten. Gruyère ist ein ziemlich teurer Käse, besonders außerhalb seiner Heimat. In russischen Supermärkten liegt der Preis bei etwa 300-400 Rubel pro Packung mit 200 Gramm, dh ab 1.500.000 Rubel pro 1 Kilogramm. Üblicherweise wird es bereits in Vakuumverpackungen mit entsprechender Aufschrift (LeGruyère). Denken Sie daran, dass der Geburtsort des echten Gruyère-Käses die Schweiz ist. Käse, auf dessen Verpackung ein anderes Land aufgeführt ist, ist nicht original. Diesen Namen darf nur ein Milchprodukt aus der Region Greyerz tragen.

Welche Gerichte werden traditionell mit Gruyère zubereitet

Wie wir bereits erwähnt haben, ist das beliebteste Gericht aus diesem Produkt Fondue. Es ist traditionell für Frankreich und die Schweiz. Vielleicht können es sich nur die Bewohner dort leisten, ab einem halben Kilogramm dieser Delikatesse zu kaufen (und für Fondue braucht es nicht weniger) und Brotscheiben, Schinken und andere Produkte nach Belieben darin zu dippen. Da der Käse perfekt schmilzt, wird er oft zur Zubereitung von Füllungen und Saucen verwendet, er verstopft nicht den Geschmack anderer Zutaten. Übrigens ist es Gruyère, der im klassischen Rezept für ein beliebtes französisches Gericht verwendet wird - Zwiebelsuppe. Er passt auch gut zu Fleischgerichten. Dieser Käse ist einer der beliebtesten in Europa. Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen des Artikels daran interessiert sind, dieses Produkt auszuprobieren, das zu Recht als der Stolz seiner Region gilt - des kleinen Kantons Freiburg (Bezirk Greyerz) in der Schweiz.