Brot auf Kefir. Backen im Backofen, Brotbackautomat und ohne Hefe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Immer mehr Hausfrauen backen ihr Brot lieber selbst. Und das ist durchaus verständlich. Erstens ist es viel schmackhafter und aromatischer als im Laden gekauft. Zweitens enthält es keine Konservierungsstoffe, Mehlverbesserungsmittel und andere "schädliche" Zusatzstoffe. Darüber hinaus ist Kefirbrot eines der beliebtesten unter Hausbäckern. Es stellt sich mit einer weißen, flauschigen Krume und einer knusprigen Kruste heraus. Das ist fast das perfekte hausgemachte Brot.

Ofenbrotrezept

Selbstgemachtes Brot auf Kefir, im Ofen zu backen, kostet die Gastgeberin natürlich viel Zeit zum Kochen, erfordert einige Fähigkeiten im Umgang mit Hefeteig und vor allem gute Laune. Nur in diesem Fall wird es definitiv lecker sein, mit einer lockeren Krume und einer dünnen Kruste. Nach diesem Rezept ist das Brot universell. Sie können es einfach so mit Tee essen, mit Marmelade bestreichen oder ein Sandwich mit Wurst machen. Perfekt für eine große Familie mit unterschiedlichen Geschmäckern.

Du brauchst also:

• 4-6 Tassen Vollkornbrotmehl;
• 15 Gramm Trockenhefe oder 50 Gramm frische;
• Esslöffel warmWasser;
• 1³/₄ oder _{2 Tassen Kefir;}
• Esslöffel Honig;
• ein Teelöffel Salz;
• geschlagenes Ei mit einem Teelöffel Wasser zum Bestreichen;
• Sesam, Mohn oder Haferflocken zur Dekoration.

Kochvorgang

Mische 4 Tassen Mehl (der Rest kann bei Bedarf später hinzugefügt werden) mit Salz. Beiseite legen. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit Wasser mischen und stehen lassen, bis eine charakteristische Kappe erscheint. Dies kann 10 bis 15 Minuten dauern. Dies ist notwendig, um die Hefe zu aktivieren. Das ist einer der Gründe, warum Kefirbrot fluffig wird.

Füge Kefir zum Teig hinzu und dann Honig. Es kann durch einen Esslöffel braunen Zucker ersetzt werden. Alles gut vermischen. Fügen Sie dann Mehl hinzu, aber nicht alles auf einmal. Fügen Sie ein Glas nach dem anderen hinzu, bis Sie die gewünschte Teigkonsistenz erh alten. Es sollte seine Form beh alten, nicht an Ihren Händen kleben und weich und biegsam sein. Wenn es zu trocken wird, können Sie ein wenig Kefir hinzufügen. Beim Kneten ist es bequem, einen Mähdrescher zu verwenden, dies vereinfacht den gesamten Vorgang erheblich.

Bedecke die Schüssel mit einer Plastiktüte und versiegele sie. Dies ist ein weiteres Geheimnis, warum Kefirbrot mit einer flauschigen Krume ausfällt. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Im Durchschnitt dauert es 1,5-2 Stunden. Dann den Teig in kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 5-7 cm teilen, in eine Form geben, einölen und mit Pergament bedecken. Wieder mit einem Beutel abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.

AufwärmenBackofen auf 225 Grad. Brot mit Ei bestreichen, das mit Wasser vermischt ist. Samen oder Flocken darüber streuen. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Lassen Sie es etwas abkühlen und Sie können es versuchen. Dieses Brot auf Kefir kann durch Abbrechen von Brötchen gegessen oder in Stücke geschnitten werden. Generell nach Herzenslust.

Rezept ohne Hefe

Allerdings gelingt nicht jedem das Hefebacken, und es dauert sehr lange, daran herumzufummeln. Aber Sie wollen immer noch selbstgebackenes Brot. Kefir eignet sich gut für herzhafte Backwaren, da er von alleine gut aufgeht. Daher können Sie Brot auf Kefir ohne Hefe backen, indem Sie Soda oder Backpulver hinzufügen.

Für ihn musst du nehmen:

• 2 Tassen Weizenmehl;
• 1 Tasse Haferflocken;
• 1/3 Tasse brauner Zucker;
• ein Teelöffel Soda;
• einen halben Teelöffel Backpulver;
• ein Teelöffel Salz;
• 50 Gramm Butter aus dem Kühlschrank;
• eineinhalb Tassen Kefir;
• Nüsse und Trockenfrüchte nach Geschmack.

Beachten Sie, dass dieses Rezept eine 235-ml-Tasse als Maß verwendet. Es ist etwas größer als ein normal facettiertes Glas.

Kochauftrag

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie alle trockenen Zutaten aus, außer Nüssen und getrockneten Früchten. Alles gut vermischen und k alte Butter hinzufügen. Alles mit einem Messer zu Krümeln zerkleinern (Sie können eine Küchenmaschine verwenden, aber Sie müssen schnell umrühren). Fügen Sie dann gehackte Nüsse und Trockenfrüchte nach Geschmack hinzu. Es können Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Rosinen,getrocknete Aprikosen und so weiter. Kefir in diese Masse gießen und mit einer Gabel gut vermischen. Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen.

Als nächstes muss Brot auf Kefir ohne Hefe geknetet werden, bis die Klumpen verschwinden und die Masse homogen ist. Zu einem runden Laib formen, auf ein Backblech legen und 1 TL Mehl durch ein Sieb darüber streuen. Machen Sie einen Kreuzschnitt und backen Sie bei 180 Grad, bis eine feste Kruste oben erscheint. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Krume nicht feucht wird. Es stellt sich heraus, dass köstliches knuspriges Brot ohne Zugabe von Hefe zubereitet werden kann.

Brotmaschinenrezept

Mit dem Erscheinen eines solchen Assistenten als Brotbackmaschine in der Küche wird das Backen von hausgemachtem Brot und Brötchen alltäglich. Schließlich wird sie selbst kneten, aufgehen und backen. Wichtig ist hier, dass das Kefirbrot-Rezept speziell für sie angepasst wird. Wenn Sie die Proportionen auch nur ein wenig verletzen, können Sie etwas völlig anderes als erwartet bekommen.

Du musst also nehmen:

• 260 ml Kefir;
• 50 Gramm geruchloses Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• 1, 5 Esslöffel Honig;
• 2 Teelöffel Salz;
• 450 Gramm Weizenmehl;
• 1, 5 Teelöffel Hefe.

Wie kocht man?

Gemäß der Anleitung für die Brotmaschine werden die Zutaten wie folgt hinzugefügt: zuerst alle Flüssigkeiten, dann trockene und zum Schluss Mehl. Hefe wird zuletzt hinzugefügt. Sie sollten vor dem Kneten nicht mit Salz und Flüssigkeit in Berührung kommen. Das ist notwendig, damit das spätere Brot in der Kefir-Brotmaschine gut aufgehtund fiel nicht. Einige Modelle sollen Produkte nachladen, also erst Hefe, dann Mehl und alles andere.

Jetzt müssen Sie einen Modus auswählen. Für jede Art von Weißbrot geeignet. Meistens wird es so genannt, seltener "Basic", "Weizenbrot". Insgesamt dauert das Kochen 2,5 bis 3,5 Stunden. (je nach Marke). In jedem Fall wird Brot in einer Kefir-Brotmaschine von selbst gekocht, ohne die Beteiligung der Gastgeberin.