Wie man Kharcho-Suppe zu Hause kocht: ein Rezept mit einem Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kharcho ist ein nationaler erster Kurs aus Georgien. Die klassische Version kann nicht ohne geriebene Walnüsse, Rindfleisch und Tklapi (getrocknete dünnste Platten aus Pflaumenpüree) zubereitet werden. Das letzte Produkt verleiht der Suppe Würze. Tklapi kann durch Sauerkirschpflaume, Granatapfelsaft, Tkemali ersetzt werden, aber nicht durch Tomatenmark! In diesem Fall ist Kharcho kein georgisches Gericht mehr, sondern etwas Unverständliches.

Wie kocht man Kharcho-Suppe oder ein anderes georgisches Gericht? Fügen Sie einfach viel Grün hinzu. Georgische Hausfrauen verwenden absolut alles – von Safran über Koriander bis hin zur allseits bekannten Petersilie.

Vorgeschichte

Es ist immer noch unbekannt, wann dieses erste Gericht in Georgien auf den Markt kam. Vor langer Zeit hieß Rindfleisch in Walnusssauce und Tklapi Kharcho. Im Laufe der Zeit wurde der Zusammensetzung Reis hinzugefügt, und im Moment betrachten kaukasische Hausfrauen es als traditionellen Kharcho, der aus Reis, Tklapi, Walnüssen und Rindfleisch hergestellt wird. Trotzdem wird Ihnen in jedem georgischen Dorf jede Hausfrau erklären, wie man Kharcho-Suppe lecker und mit ihrer eigenen geheimen Zutat kocht. Das Fundament der Stiftungen bleibt immer besteheneine würzige Rinderbrühe mit einer zarten Nussnote und einem aufregenden Aroma von Kräutern und Gewürzen.

Das Rezept wurde nun vereinfacht und modifiziert. Jetzt finden Sie in Kharcho Perlgerste, für ihn ungewöhnliches Gemüse und fast jedes Fleisch, bis hin zu Hühnchen.

Die Sowjetzeit hat ein starkes Erbe in der georgischen Küche. Der Volkskommissar für Außenhandel der UdSSR, Anastas Mikojan, stimmte dem Koch des Speisesaals im Kreml zu, und ihm wurde separat Kharcho serviert, der in Lammbrühe gekocht wurde. Nachdem Stalin von dieser Situation erfahren hatte, befahl er den Köchen, absolut jedem Lammsuppe zu servieren. Und sogar laut sowjetischem GOST wird Kharcho als Lammsuppe zubereitet.

Also, wie kocht man Kharcho-Suppe?

Fleischauswahl

Das traditionelle Rezept schlägt Rinderbrühe vor, aber da wir nicht in Georgien sind, können wir die Fleischkomponente nach unseren Geschmackspräferenzen und unserem Geldbeutel wählen. Ob Lamm, Rind, Huhn oder Schwein, wichtig ist, dass das Fleisch frisch ist. Die besten Teile des Schlachtkörpers für Kharcho sind Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippen oder knochenloses Fruchtfleisch, Lammbrust, Nacken oder Schulter und Hähnchenschenkel und -brust.

Gründlich gewaschenes Fleisch muss von Filmen und Sehnen befreit werden (erforderlich) und anschließend, falls gewünscht, von überschüssigem Fett und Knochen befreit werden. Es gibt eine Meinung, dass die Brühe am Knochen gesättigter und duftender ist. Wenn Sie ein Gericht zum Abnehmen kochen, ist es besser, das gesamte Fett zu entfernen.

Das fertige Fleisch wird aus der Brühe genommen, diese durch ein Sieb filtriert. Das Fleisch wird in Stücke geschnittenWenn es Knochen gibt, müssen sie gleichzeitig entfernt und wieder in die Brühe geworfen werden. Nach all diesen Aktionen erhält man eine Suppengrundlage.

Kochnuancen

Wie kocht man Kharcho-Suppe? Auf den ersten Blick ist alles elementar, aber überall gibt es Geheimnisse.

In die bereits gekochte Brühe können Sie jeden Reis geben, aber nicht gedämpft oder zerkleinert. Zum Beispiel behält Rundkornreis auch gekocht ein attraktives Aussehen.

Während des Reiskochens werden der Suppe gebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, leicht zerkleinerte schwarze Pfefferkörner, gehackte Walnüsse, Kirschpflaumen oder Tklapi zugesetzt. Sehr selten, aber dennoch, werden Tomaten zu Kharcho hinzugefügt, aber sie müssen ohne Schale sein.

Alle Gewürze und Gewürze werden ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Sei es Paprika, Safran, Suneli-Hopfen, Adjika oder Koriander.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass scharfe Gewürze nicht missbraucht werden müssen, wenn auch Kinder die Suppe mögen.

Nachdem Sie die Suppe vom Herd genommen haben, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Petersilie, Koriander, Sellerie hinzu.

Interessant ist auch, dass bei jedem Rezept nicht nur die Zusammensetzung unterschiedlich ist, sondern auch die Garzeit, sowie die Reihenfolge der Zugabe bestimmter Produkte. In Russland und Weißrussland werden Kartoffeln, Karotten und Paprika hinzugefügt. In Italien wird auch an Oliven und frischem Basilikum nicht gespart. Und in Frankreich modifiziert man das klassische Rezept für sich und bereitet keine Suppe ohne Parmesan und Cashewnüsse zu.

Direkt nach dem Kochen wird Kharcho nicht gegessen, es braucht Zeit,ziehen lassen - ab einer halben Stunde oder länger.

Rezeptvielf alt

Wie kocht man traditionelle Kharcho-Suppe? Es gibt viele Möglichkeiten, und wir werden uns definitiv auf die interessantesten konzentrieren. Aber betrachten Sie zuerst den Klassiker.

Klassiker des Genres

Wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe kocht? Das klassische Rezept ist nicht so schwer zum Leben zu erwecken! Beginnen wir wie immer damit, die Vorräte in unserer Küche zu überprüfen.

Zutaten:

• Rindfleisch mit Knochen - 400 Gramm;
• Wasser - 2 Liter;
• Rundkornreis - 4 Esslöffel;
• Koriander - ein Zweigpaar;
• Petersilie - ein paar Zweige;
• Walnüsse - halb facettiertes Glas (vorgeröstet);
• Knoblauch - ein Kopf;
• Grüns - optional;
• tklapi - ein Streifen (oder tkemali - 3 Esslöffel);
• Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.

Kochen

Das gewaschene Fleisch wird mit zwei Liter Wasser übergossen und mindestens zwei Stunden gekocht. Als nächstes wird das Fleisch entfernt und die Brühe dekantiert. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Dort wird Reis gegossen, gehackte Petersilie und Koriander werden hinzugefügt. In dem Moment, in dem der Reis bereits weich ist, werden geröstete Walnüsse gegossen. Vor dem Entfernen vom Herd werden fein gehackter Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Salz in die Suppe gegeben. Kharcho kann nicht ohne Säure sein, sonst ist es schon ein anderes Gericht.

Kharcho mit Lamm und Pflaumen

Wie kocht man Kharcho-Suppe mit Pflaumen zu Hause? In der Tat ist alles viel einfacher alses scheint.

Zutaten:

• Lammbrust mit Knochen - ein Kilo;
• Pflaumen - 100 Gramm;
• gemahlene Walnüsse - Glas;
• Langkornreis - Glas;
• reife Tomaten - 5 Stück;
• Zwiebeln - 6 Köpfe;
• Petersilie - 50 Gramm;
• Koriander - 50 Gramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• grüne Chilischote - 1 Stück;
• tklapi - Streifen 10 x 10 Zentimeter;
• Lorbeer - 1 Blatt;
• Piment - 1 Teelöffel;
• Gewürze - optional;
• Salz, schwarzer Pfeffer - optional.

Kochen

Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und zwei Liter Wasser aufgießen. Sobald es kocht, den Schaum entfernen und zwei Stunden kochen lassen. Nach einer Stunde Kochzeit können fein gehackte Pflaumen und Salz in die Brühe gegeben werden. Nachdem das Fleisch gekocht ist, werden die restlichen Zutaten hinzugefügt: Zwiebeln in Viertel geschnitten, Reis und Kräuterbüschel. All dies sollte mindestens fünfzehn Minuten kochen. Den Knoblauch hacken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schicke Paprika und fein gehacktes Gemüse dorthin, mahle alles zu einem Püree. Gießen Sie Walnüsse, geschälte Tomaten, Lammbrühe in dieses Püree und mischen Sie alles. Kräutersträußchen aus der Suppe entfernen und Kartoffelpüree mit Brühe dazugeben. Kharcho mit Pfeffer bestreuen und Gewürze hinzufügen, falls sie fehlen. Bevor die Suppe vom Herd genommen wird, wird sie mit Tklapi, Lorbeerblättern und Petersilie aromatisiert.

Hähnchen-Kharcho-Suppe

Wieum diese Suppe zuzubereiten und was wird dafür benötigt? Eine Reihe von Produkten kann einschüchternd sein, aber das Ergebnis ist es wert!

Zutaten:

• Huhn - 1 Kilo;
• Karotte - ein Stück;
• Sellerie - optional;
• Petersilie - optional;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Zwiebeln - ein Kopf;
• Weizenmehl - ein Esslöffel;
• Rundkornreis - halb facettiertes Glas;
• Pfefferkörner - ein Teelöffel;
• Koriandersamen - ein Teelöffel;
• getrocknete Petersilie, getrockneter Basilikum, getrocknete Minze, getrockneter Estragon und Suneli-Hopfen – jeweils ein halber Teelöffel;
• adjika - ein Teelöffel;
• gemahlener Zimt - optional;
• tkemali - 3 Esslöffel;
• gemahlene Walnüsse - halbes facettiertes Glas;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• gehacktes Gemüse - 4 Esslöffel;
• Salz - optional.

Wie kocht man Kharcho-Suppe? Sowohl das Rezept als auch das Foto sind eine Art Helfer. Beginnen wir also mit dem Rezept.

Kochen

Für diese Variation von Kharcho wird die Brühe aus Hühnchen, ungeschältem Zwiebelkopf, Selleriewurzel und Karotten gebraut. Kochen Sie nach dem Kochen mindestens anderthalb Stunden lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Während die Brühe kocht, können Sie das Braten zubereiten. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun sind, zusammen mit geriebener Petersilie. Nach Zugabe von Mehl noch einige Zeit braten. Nach anderthalb Stunden Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. In gesiebter Brühegehacktes Fleisch, Reis, Salz hinzufügen. Pfefferkörner und Koriander mahlen. Sobald der Reis kocht, warten Sie 10 Minuten und legen Sie die Nüsse, alle Gewürze und Gewürze, Adjika und Tkemali. Rühren, kochen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Den zerdrückten Knoblauch in die vom Herd genommene Suppe geben und großzügig mit Koriander, Sellerie und Basilikum würzen. Wie die fertige Suppe aussieht, seht ihr auf dem Foto unten. Appetitlich, nicht wahr?

Ein bisschen scharf: mit Chili und Rindfleisch

Da selbst ein unerfahrener Koch nach diesem Rezept zu Hause eine Kharcho-Suppe zubereiten kann, sollten wir uns nicht zu sehr durch unnötiges Gerede ablenken lassen. Fangen wir an!

Zutaten:

• Rinderfilet mit Knorpel - 500 Gramm;
• Wasser - 5 Liter;
• Rundkornreis - halb facettiertes Glas;
• tklapi - ein Fünftel eines facettierten Glases;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• zerkleinerte Walnüsse - halb facettiertes Glas;
• Petersilienwurzel;
• Weizenmehl - ein Esslöffel;

Für das scharfe Dressing:

• gehackte Petersilie - 2 Esslöffel;
• gehacktes Basilikum - halber Teelöffel;
• Koriander - Esslöffel;
• Hopfen-Suneli - 3 Teelöffel;
• gemahlener Koriander - ein halber Teelöffel;
• roter gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• Safranschnüre - optional.

Wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe kocht? Der Aktionsalgorithmus ist einfach.

Fleisch von der Folie befreien, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser auffüllen, weitergarenfür zwei Stunden. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, abseihen und erneut mit Fleisch beladen, diesmal jedoch mit Reis. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Mindestens 10 Minuten kochen. Zwiebelhalbringe mit Mehl in einer Pfanne anbraten und zur Suppe geben. Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Koriander hinzufügen.

Wenn der al dente Reis fertig ist, fügen Sie Nüsse und Tklapi zum Kharcho hinzu. Grünzeug großzügig hinzufügen und weitere sechs Minuten kochen lassen. Hitze aussch alten und unter dem Deckel ziehen lassen. Zerdrückter Knoblauch und gehackter Koriander und Basilikum werden hinzugefügt, nachdem die Suppe aufgegossen wurde. Guten Appetit!

Variationen vom Schwein: einfach und lecker

Wie man Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch kocht? Im Prinzip nichts Kompliziertes. Eine gewöhnliche Suppe, nur mit einer Fülle georgischer Gewürze.

Zutaten:

• Schweinefleisch mit Fettstreifen - 400 Gramm;
• Rundkornreis - halbes facettiertes Glas;
• Karotte - 1 mittelgroß;
• Zwiebel - mittlerer Kopf;
• Kartoffel - eine große;
• Knoblauch - ganzer Kopf;
• tkemali - 100 Gramm;
• Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
• Walnüsse - 50 Gramm;
• Sonnenblumenöl - optional;
• Grüns - optional;
• Salz - optional.

Wie kocht man Kharcho-Suppe? Das Rezept ist einfach.

Schweinefleisch mit Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und eine weitere halbe Stunde kochen. Den Reis in mehreren Wassern spülen, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Nach einer halben Stunde und Reis und Kartoffelnwerden in die Brühe gegeben. Die Suppe wird aus Zwiebeln und Karotten zubereitet. Walnüsse werden gehackt und mit Tkemali, zerdrücktem Knoblauch und Suneli-Hopfen gemischt. Die Gewürzmischung wird in die Suppe gegeben und gemischt. Warten Sie, bis Kharcho kocht, und sch alten Sie das Feuer aus. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, danach viel Gemüse dazugeben und in portionierten Tellern auf dem Tisch servieren.

Im Schongarer

Wir haben bereits darüber nachgedacht, wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe kocht. Das Rezept kann aus einem der größten Sortimente entnommen werden, wobei nach Belieben bestimmte Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden können. Bleiben wir bei der nächsten Variante, und um uns selbst zu helfen, ziehen wir das jetzt so beliebte Küchengerät an.

Zutaten:

• Rind - Kilo;
• langkörniger Reis - halb facettiertes Glas;
• zerkleinerte Walnüsse - halb facettiertes Glas;
• natürlicher Granatapfelsaft - halb facettiertes Glas;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Petersilie - eine Wurzel;
• Koriander - optional;
• Paprika - 1 Stück;
• Tomaten - 2 Stück;
• Hopfen-Suneli - ein Teelöffel;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt;
• Weizenmehl - ein Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - optional.

Wie kocht man Kharcho-Suppe? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept beinh altet Folgendes:

Schritt 1. Schneiden Sie alle notwendigen Zutaten: Zwiebel - dünne Viertel, Fleisch - mittlere Stücke, Petersilienwurzel reiben,Nüsse mit Knoblauch und Pfeffer im Mörser mahlen.

Schritt 2. Wählen Sie den Backmodus und braten Sie die Zwiebel mit Petersilienwurzel in einer Schüssel 7 Minuten lang an, bis sie karamellisiert. Das Rindfleisch zur Zwiebel geben und 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3. Das Mehl in einem Glas kochendem Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen.

Schritt 4. Fügen Sie den gesamten Granatapfelsaft und 2 Liter gereinigtes Wasser hinzu. Geriebene Tomaten und Nüsse, Gewürze, Salz und Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Schritt 5. Wechseln Sie für anderthalb Stunden in den Löschmodus.

Schritt 6. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Knoblauch mit Kräutern hinzu. Vor dem Servieren mit reichlich Kräutern bestreuen.

Kochtricks

Wie kocht man Kharcho-Suppe? Wir analysieren den Prozess Schritt für Schritt und geben Ratschläge:

1. Die Brühe muss klar sein. Dazu wird die Brühe nach dem Kochen des Fleisches filtriert, bis sie transparent ist. Während Sie Fleisch kochen, Zwiebeln und ganze Karotten in die Pfanne geben.
2. Sie können einen zusätzlichen Geschmacksakzent setzen, indem Sie das Fleisch zuerst in einer Schüssel anbraten, in der die Brühe gekocht wird.
3. Die Kombination aus Kirschpflaume und Rindfleisch, auch wenn die anderen für das traditionelle Rezept erforderlichen Zutaten fehlen, macht jede Variation zu einem echten Kharcho.
4. Tkemali sollte so sauer wie möglich gewählt werden. Die ideale Option wäre eine Sauce aus unreifen Pflaumen. Für unterschiedliche Geschmacksrichtungen können Sie Tkemali und Satsebeli zu gleichen Teilen mischen.
5. Köstliche Kharcho-Suppe wird sich herausstellen, wenn poliert oder verwendet wirdgedünsteter Reis. Tatsache ist, dass eine solche Verarbeitung von Getreide dazu beiträgt, dass es nicht weich kocht und in den ersten Gängen ein attraktives Aussehen behält. Aber Sie können sich nicht mit Reis hinreißen lassen, sonst wird die Suppe zu Brei mit Fleisch.
6. Um den Appetit anzuregen und dem Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen, geben Sie zerdrückten Knoblauch hinzu, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben.
7. Kharcho kann nicht sofort auf Teller gegossen werden, ihm muss Zeit gegeben werden, alle Geschmäcker und Aromen aufzugießen und aufzunehmen.
8. Georgier geben keine Zwiebeln in ihre Suppe. Sie schneiden ihn in dünnste Halbringe, brühen ihn mit kochendem Wasser und geben ihn vor dem Servieren direkt auf die Speisen. Dank dieses Ansatzes ist Kharcho mit neuen Geschmacksrichtungen gefüllt.

Hausgemachtes Tkemali

Wenn georgische Frauen gefragt werden, wie man Kharcho-Suppe kocht (schließlich sind die Rezepte unterschiedlich, manchmal bis zur Unkenntlichkeit verändert, außerdem sind sie bekanntermaßen in jeder Familie anders), antworten sie immer, dass es nichts gibt ohne tkemali gelingen. Wie wird diese berühmte georgische Soße hergestellt?

Zutaten:

• dunkle Pflaumen - 500 Gramm;
• Cherry-Tomaten - 5 Stück;
• Knoblauch - 4 Zinken;
• Koriander - Stiel;
• Salz - optional;

Kochen

Pflaumen und Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und über einem Feuer gekocht, bis sie weich sind. Dann werden sie durch ein Sieb gemahlen und zurück in die Pfanne gelegt. Suneli-Hopfen, Knoblauch, Koriander und Salz werden zum Püree geschickt. Lassen Sie es kochen und stechen Sie mit einem Mixer. Die resultierende Masse wird in eine praktische Schüssel gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Kharcho servieren und servieren

Es gibt viele Artikel darüber, wie man Kharcho-Suppe kocht, und es gibt viele Fotos von Fertiggerichten, aber aus irgendeinem Grund gibt es nur sehr wenige Informationen darüber, wie man dieses Gericht serviert. Lassen Sie uns diese Lücke füllen.

Dieser erste Gang wird normalerweise in tiefen Tassen oder Töpfen aus Steingut serviert. Zuerst wird Fleisch auf den Boden gelegt und dann mit Suppe übergossen.

Eine modernere Version des Servierens - in einer Rolle. Zuerst schneiden sie die Brothülle aus, dann nehmen sie die Semmelbrösel heraus und gießen Kharcho an ihre Stelle.

Armenischer Lavash ist die Beilage zur Suppe. In den meisten Fällen wird es leer serviert, aber gehacktes Gemüse und Weichkäse können in Fladenbrot eingewickelt werden. Diese Füllung wird die Schärfe des Kharcho perfekt schattieren. Nicht weniger beliebt sind Knoblauchbrötchen und leichte Cracker.

Khachapuri (georgisches Käsefladenbrot) passt auch gut zu Kharcho.

Selten, aber dennoch gibt es Fälle, in denen Zwiebeln, Matsoni und Weinessig zur Suppe gebracht werden. Zwiebeln werden in die Suppe gegeben. Matsoni dient als Soße für Fladenbrot oder Brot.

Sie servieren auch Suppe mit Maisbrei und Kräutern.

Mit Kharcho darf Chacha oder Rotwein getrunken werden.