Wie man zu Hause Wurst kocht: ein Rezept mit einem Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heute sind die Supermarktregale voll mit einer Auswahl an Wurstwaren. Aber leider entspricht der Geschmack oft nicht den Erwartungen. Hausgemachte Würste sind eine gute Alternative zu gekauften Würsten, allerdings ist der Kilopreis auf den Märkten oft überteuert. Aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man zu Hause Wurst macht. Ein weiterer Vorteil von selbstgemachtem gegenüber gekauftem ist, dass Sie wissen, was drin ist.

Aus diesem Grund tendieren immer mehr Menschen dazu, Wurst zu Hause zu machen, insbesondere diejenigen, die in ländlichen Gebieten leben.

Wird hauptsächlich im Winter für die Neujahrsfeiertage zubereitet.

Wurst zu Hause wird mit eigenen Händen und nur aus frischen Produkten zubereitet.

Es gibt verschiedene Arten von hausgemachter Wurst - Schweinefleisch, Arztwurst, ohne Verwendung von Därmen. Auch Hauswurst kann geräuchert, getrocknet, getrocknet, getrocknet werden.

Sehen wir uns einige anihnen.

"Klassisches" hausgemachtes Wurstrezept

Klassische hausgemachte Wurst, hauptsächlich aus Hackfleisch vom Schwein. Aber manchmal kann es auch durch Rind, Geflügel ersetzt oder aus mehreren Sorten gleichzeitig gekocht werden.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie sich vor dem Kochen von Wurst zu Hause fragen müssen, wie Sie die Produkte dafür richtig vorbereiten. Zunächst ist es notwendig, den Darm gut zu spülen. Wenn Sie zimperlich sind, können Sie bereits geschält im Laden kaufen. Sie sollten auch Hackfleisch zubereiten.

Zutaten:

• fünf Kilo Schweineschmalz (wenn es nicht fett genug ist, müssen Sie Schmalz hinzufügen);
• vorgereinigte Schweinedärme;
• zwei bis drei Knoblauchzehen;
• einhundert Gramm Salz;
• Gewürze (Sie können ganz andere verwenden - Paprika, Muskat, Koriander, eine Mischung aus Paprika und Piment, einschließlich).

Kochen starten

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, wenn möglich besser im Fleischwolf zerkleinern. Den Knoblauch schälen und fein hacken, in solche Stücke, dass man ihn in der Wurst spürt.

Als nächstes das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzugeben. Hackfleisch-Mischung. Damit das Fleisch besser eingeweicht und mit Gewürzen gesalzen werden kann, muss es mit einer Folie abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank verschickt werden.

Am nächsten Tag fangen wir an, die Wurst zu formen. Dies geschieht am besten mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf. Das Füllen des Darms mit Hackfleisch sollte nicht sehr eng sein undAchten Sie darauf, dass Fleisch und Fett gleichmäßig über die gesamte Länge verteilt sind.

Der nächste Prozess wird das Braten der Wurst sein. Drehen Sie ihn dazu zu einem Ring und binden Sie ihn mit Baumwollfaden zusammen.

Legen Sie es auf eine feuerfeste Unterlage, geölt. Wir machen mit einem Zahnstocher Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt. Sonst kann die Wurst beim Backen platzen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Wurst zu Hause zu kochen. Betrachten Sie jeden einzelnen.

Kochvorgang

Wasser in einen großen Behälter gießen (es kann ein Kochtopf oder Kessel sein), anzünden und zum Kochen bringen. Danach legen Sie die Wurst auf den Boden. Nachdem es gekocht hat, muss es weitere fünf Minuten gekocht werden. Wenn Sie dies sorgfältig tun, wird der Darm nicht platzen. Wenn Sie es in kochendem Wasser überbelichten, kann der Darm brechen und das gesamte Hackfleisch befindet sich in der Pfanne. Wenn dies immer noch passiert, nehmen wir die Wurst aus dem Wasser, warten, bis sie etwas abgekühlt ist, schneiden sie bis zum Bruch auf, verbinden sie erneut und lassen sie für ein paar Minuten ins Wasser.

Noch ein wichtiger Punkt: Beim Braten von Wurst geschieht dies am besten durch Zugabe von Gewürzen. Es kann Lorbeerblatt, Piment oder trockener Dill sein.

So kochen wir alle Würste nacheinander.

Nehmen Sie sie danach heraus und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Jetzt können Sie schneiden und auf dem Tisch servieren und mit verschiedenen Grüns dekorieren.

Backen

Beachten Sie beim Kochen von Wurst zu Hause im Darm, dass es besser ist, sie zu backen als sie zu kochen. So schmeckt es besserstellt sich heraus.

Also, legen Sie die Wurst auf ein mit Öl oder Schweinefett eingefettetes Backblech, schicken Sie sie in den Ofen und erhitzen Sie sie auf 200 Grad. Zuerst die Wurst eine halbe Stunde backen. Dann auf die andere Seite wenden und eine weitere halbe Stunde backen. Die Backzeit kann länger sein. Es hängt alles davon ab, wie der Ofen funktioniert. Hauptsache, die Wurst wird von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun gebacken.

Nachdem du die Wurst aus dem Ofen genommen hast, kann sie nicht geschnitten werden. Liegen lassen, ca. eine Stunde abkühlen lassen. Wenn Sie die Wurst sofort aufschneiden, fließt der Saft heraus und sie hat keinen vollen Geschmack mehr.

Selbstgemachtes Produkt nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie nach Ablauf des Mindesth altbarkeitsdatums noch Wurst übrig haben, können Sie diese einfrieren.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, das Produkt aufzubewahren, die am häufigsten in Dörfern verwendet wird, da kein Kühlschrank vorhanden ist. Es ist notwendig, die Wurst in eine Keramikschale zu legen und mit Schmalz zu übergießen.

Wurst zu Hause: Rezept mit Foto

Eine andere Version von hausgemachter Wurst erfordert mehr Zutaten. Verwenden Sie zu Beginn des Kochens einzelne Gewürze. Fertigmischungen sollten Sie nicht kaufen, da diese diverse Emulgatoren und Geschmacksverstärker enth alten.

Zutaten, die für die Wurstherstellung zu Hause benötigt werden, deren Foto im Artikel zu sehen ist:

• drei Kilo Rindfleisch;
• so viel Schweinefleisch;
• eineinhalb Kilogramm Fett oder Bauchfell;

• zehn Meter Eingeweide;
• mehrere Knoblauchzehen;
• einhundertzehn Gramm Speisesalz (Rechnung: fünfzehn Gramm Salz pro Kilogramm Hackfleisch);
• rote und schwarze gemahlene Paprika;
• fünfzehn Esslöffel Alkohol;
• k altes gereinigtes Wasser.

Es ist notwendig, das Geschirr und die Werkzeuge, mit denen Sie kochen werden, im Voraus vorzubereiten, um während des Vorgangs nicht abgelenkt zu werden.

Also brauchen wir:

• zwei große Schneidebretter;
• drei Becken aus Edelstahl oder Kunststoff mit jeweils sieben bis neun Litern Volumen;
• Fleischwolf, der für Hackfleisch und Darmfüllung verwendet wird;
• Satz spezieller Eingeweide für Fleischwolf;
• Doppelbodenkochtopf;
• Pfanne zum Braten von Würstchen;
• Faden zum Binden der Wurst;
• Nadel oder Zahnstocher zum Stechen.

Kochen starten

Fleisch klein schneiden, mit Schmalz ebenso verfahren. Wenn wir das Peritoneum verwenden, entfernen wir zunächst die Haut davon und schneiden es dann ab. Wir tun dies, damit sich das Fleisch leichter in einem Fleischwolf mahlen lässt.

Wir geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf, dann kombinieren und mischen.

Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Zum Fleisch geben. Mischen Sie das Hackfleisch mit sauberen Händen, bis es glatt ist. Salz und Gewürze hinzufügen.

Das geht am besten in einer Schüssel. Während des Mischens hinzufügengehacktes Wasser in Teilen, damit sich Knoblauch und Gewürze vollständig auflösen.

Das Ergebnis sollte eine zähflüssige Masse sein.

Hackfleisch mit einer Folie abdecken und mehrere Stunden oder die ganze Nacht in die Kälte legen. Alle zwei Stunden muss die Masse herausgenommen und gemischt werden.

Nachdem das Hackfleisch aufgegossen ist, formen wir daraus einen kleinen Kuchen und braten ihn in einer Pfanne. Ergänzen Sie ggf. die fehlenden Komponenten.

Vorbereitung der Eingeweide

Darm in mehrere Teile schneiden, die jeweils bis zu einem Meter lang sind.

Eine halbe Stunde lang in warmes Wasser tauchen, um sie von Salz zu reinigen.

Überprüfe als Nächstes den Darm auf Unversehrtheit. Dazu stellen wir jeweils einen Wasserhahn auf und drehen das Wasser auf. Achte darauf, dass es sich nicht verdreht. H alten Sie es dann eine Weile in Ihren Händen oder hängen Sie es über die Oberfläche, sodass es vollständig aus Glas ist.

Darm vollstopfen

Bevor du den Darmaufsatz auf den Fleischwolf steckst, vergiss nicht den Rost davon zu entfernen, um das Hackfleisch nicht erneut zu zerkleinern.

Falls die Düse fehlt, kann sie durch den Hals einer Plastikflasche ersetzt werden.

Dazu nimm einen anderthalb Liter großen Behälter und schneide ihn dicht am Hals auf, sodass wir einen Kegel bekommen.

Dann legen wir das Ende des Darms auf das Ende der Düse und ziehen es allmählich vollständig über die gesamte Länge.

Binde das Ende des Darms mit einem Faden, oder du kannst es einfach zu einem Knoten binden.

Am Ende machen wir mit einer Nadel mehrere Löcher, damit es beim Füllen mit Hackfleisch nicht reißt.

Alle fünfzehn Zentimeter müssen entlang der gesamten Länge des Darms Punktionen vorgenommen werden.

Danach fangen wir an, das Hackfleisch in den Fleischwolf zu geben und h alten es mit der Hand fest, damit es nicht reißt.

An der Stelle, an der sich Blasen bilden, machen wir mit einer Nadel Einstiche.

Das Ende der Wurst zubinden. Wenn du kleine Würstchen möchtest, binde die Wurst in regelmäßigen Abständen zu einem Knoten zusammen.

Als nächstes f alten Sie es zu einem Ring und binden es mit einem Faden.

Rohproduktverarbeitung

Wurst kann neben Backen und Kochen auch gebraten, geräuchert oder gepökelt werden.

Bevor du die Wurst nach der oben bereits besprochenen Methode kochst, muss sie mehrere Stunden im heißen Rauch leicht geräuchert werden. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie es trocknen, indem Sie es an einem trockenen Ort aufhängen.

Bratwurst

Das ist vielleicht die einfachste und leckerste Art, Wurst zu verarbeiten. Braten Sie es in einer Pfanne in Sonnenblumenöl etwa zwanzig Minuten lang auf jeder Seite an.

Dauerwurst

Das ist der längste Weg, Wurst zu verarbeiten. Der Ring muss einen Monat lang an einem feuchten, gut belüfteten Ort aufgehängt werden.

Einen Tag nach dem Aufhängen der Wurst müssen alle fünf Zentimeter Einstiche gemacht werden.

Nun lassen wir mit Hilfe eines Nudelholzes Luft aus der Wurst. Wir entfernen eine weitere weiche Wurst und fangen an, darüber zu rollenNudelholz. Dann wieder auflegen.

Nach zwei Wochen kann die Wurst auf Reife und Frische probiert werden. Wenn Sie es an einem schlecht belüfteten Ort aufhängen, kann das Fleisch einfach verrotten.

Diese Wurst wird bis zu drei Monate kühl gelagert.

Nachdem wir mehrere Rezepte durchgesehen haben, können wir mit Zuversicht sagen, dass die Herstellung von Wurst zu Hause keine leichte Aufgabe ist. Aber nachdem Sie es probiert haben, werden Sie verstehen, dass es sich gelohnt hat, Ihre Zeit und Mühe zu investieren, um ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu bekommen.