Rezepte für alle Gelegenheiten: Frikadellen mit und ohne Sauce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koteletts sind bei vielen Völkern der Welt eines der beliebtesten Fleischgerichte. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für ihre Zubereitung, Formen der Wärmebehandlung und viele andere Feinheiten, die professionelle Köche und gute Hausfrauen immer auf Lager haben. Einige davon werden wir auch kennenlernen.

Arten von Koteletts und grundlegende Zubereitungsmethode

Fleischkoteletts können aus gemischtem Hackfleisch (Rind plus Schwein, in unterschiedlichen oder gleichen Anteilen genommen) oder der gleichen Sorte, also nur Schwein, Rind oder gekocht vom Wild, sowie Geflügelfleisch (Diäthähnchen, Puten). Als zusätzliche Komponenten werden dem Gericht verschiedene Gewürze zugesetzt. Und damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen, werden Fleischkoteletts mit Brot, Kartoffeln, Eiern und zusätzlichem Fett versetzt. Je nach Garmethode kann das Gericht gedünstet, im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden, sogar am Spieß und Spieß.

Koteletts gewöhnlich gehackt

Also lass uns kochenklassische Schnitzel, Fleisch (ein Rezept mit einem Foto solcher Schnitzel, das oben gepostet wurde, jetzt werden Sie lesen). Mahlen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch in einem Fleischwolf. Tun Sie dies zweimal, um durch den Knorpel zu schleifen, die Venen, die möglicherweise auf der ersten Rolle zurückgeblieben sind. Versuchen Sie, nicht zu fett, aber auch nicht mager zu sein - das Vorhandensein von Fett verleiht dem fertigen Produkt Saftigkeit. Vorbestelltes, etwas altbackenes Weißbrot (man kann auch ein reichh altiges Brötchen verwenden), ca. 120-130 g, in Milch einweichen (es geht auch k altes Wasser, mit Milch wird es aber schmackhafter), leicht ausdrücken und dazugeben das Hackfleisch. Mit den Händen mischen und erneut durch den Fleischwolf passieren. Dank dieser Verarbeitung werden Fleischkoteletts üppig, weich, sehr zart und schmelzen buchstäblich in Ihrem Mund. Nach Geschmack salzen, pfeffern. Wenn Sie scharfes Essen mögen, hacken Sie ein paar Knoblauchzehen. Was die Zwiebel betrifft, die ein appetitliches Aroma verleiht, bietet die Zubereitung von Fleischkoteletts zwei Möglichkeiten: Entweder den rohen Kopf zusammen mit dem Fleisch durch die „Maschine“führen oder hacken, braten und in Hackfleisch geben. Eine weitere Zutat ist Gemüse. Viele französische Köche glauben, dass ein wenig Dill zu einem klassischen Gericht hinzugefügt werden sollte. Sie können ihren Ratschlägen folgen, wenn Sie möchten. Zum Schluss noch ein bis zwei Eier in das Hackfleisch schlagen – damit Ihre Koteletts in der Pfanne nicht auseinanderfallen. Wenn alle Zutaten gründlich (mit den Händen!) zu einer homogenen Masse vermischt sind, kleine runde oder ovale Kuchen daraus formen, leicht klopfen, in Paniermehl (oder Mehl, Weizen oder Mais) wälzen undin eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Braten Sie die Fleischbällchen abwechselnd, bis sie gebräunt sind, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen. Es dauert jeweils etwa 10 Minuten Wenn das Gericht fertig ist, servieren Sie es auf dem Tisch und bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie. Es wird einfach toll!

Schnitzel mit Käsesauce

Ein anderes Gericht, nicht weniger wunderbar, kannst du mit diesem Rezept zubereiten. Machen Sie Halbfabrikate wie im vorherigen Rezept beschrieben. Und bereiten Sie eine nur dicke Milchsauce zu: Erhitzen Sie einen Löffel Butter (einen Esslöffel) in einer Pfanne, fügen Sie die gleiche Menge Mehl hinzu und braten Sie sie leicht an. Gießen Sie dann ein Glas heiße Brühe (Fleisch) und ein halbes Glas Sauerrahm hinein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis es eingedickt ist. Dann Salz hinzufügen, ein Stück Butter hinzufügen und umrühren. Jetzt tun Sie dies: Legen Sie die Schnitzel auf eine Pfanne oder ein Backblech, gut geölt. Machen Sie auf jedem einen Vertiefungs-"Graben" und füllen Sie ihn mit Sauce. Den Käse reiben, darüber streuen und für 20 Minuten in den Ofen stellen - backen. Beim Servieren die Koteletts mit dem Saft übergießen, der sich beim Backen gebildet hat. Und vergessen Sie nicht das Grün, es verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe. Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen!

Viel Glück mit Ihren Kochkünsten.