Hausgemachter Pilzkaviar: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Diejenigen, die im Sommer gerne Pilze im Wald sammeln und viele davon sammeln, werden sich mehrere Rezepte für Kaviar aus Pilzen als nützlich erweisen. Köstlicher und zarter Pilzkaviar eignet sich gut für Snacks und Sandwiches. Außerdem ist es eine gute Alternative für diejenigen, die eingelegte oder gesalzene Pilze satt haben.

Pilzkaviar aus Champignons mit Tomatenzusatz

Pilze wachsen in Familien auf Baumstümpfen, sodass Sie einen großen Korb davon sammeln können. Und um Abwechslung auf den Tisch zu bringen, kocht man besser Kaviar daraus. Dieses Rezept ist geeignet, wenn Sie große Pilze haben.

Komponenten:

• Zucker - 15g;
• Tomatenmark - 50 g;
• frische Pilze - 1,5 kg;
• frische Tomaten - 600 g;
• Sonnenblumenöl 175 ml;
• Salz und Pfeffer.

Pilze müssen gereinigt und mehrmals mit Wasser gewaschen werden. Dann geben wir die Pilze in ein Sieb und lassen das Wasser abtropfen. Wenn das Wasser glasig ist, die Pilze zum Kochen bringen. Stellen Sie dazu die Pfanne auf das Gas und gießen Sie unsere Pilze ein. Dann füllen Sie sie mit Wasser, so dass die Flüssigkeit bedeckt ist, und Salz. Gas einsch alten und auf mittlere Stufe stellen,30 Minuten kochen. Nachdem die Pilze gekocht sind, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.

Während die Pilze kochen, kümmern wir uns um die Tomaten. Tomaten müssen gewaschen und enthäutet werden. Dazu müssen sie eine Minute in kochendes Wasser und dann in k altes Wasser gelegt werden. Die Haut entfernen und den weißen Kern entfernen. Nun die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Wir putzen auch die Zwiebel und schneiden sie in Scheiben. Tomaten, Zwiebeln und Pilze mit einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie nun Zucker, Salz und Tomatenmark hinzu. Gut mischen.

Stellen Sie den Kessel auf den Herd und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Dann die Zubereitung aus Pilzen und Tomate hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. Es dauert ungefähr eine Stunde, um Kaviar aus Pilzen zu schmoren, wobei man nicht vergisst, umzurühren, damit nichts anbrennt.

Wir sterilisieren die Gläser und legen Pfefferkörner auf den Boden (3 Stück reichen). Wir füllen unsere Gläser und schließen den Deckel. Wir wickeln den köstlichsten Pilzkaviar in ein Handtuch und lassen ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Tag stellen wir die Gläser an einen Ort zur Langzeitlagerung.

Kaviar aus getrockneten Pilzen

Wenn Sie Kaviar, aber nur getrocknete Pilze zu Hause haben möchten, lassen Sie sich nicht entmutigen! Kaviar aus getrockneten Pilzen kann auch gekocht werden und unterscheidet sich in keiner Weise von einem ähnlichen Gericht aus frischen Pilzen. Um dieses Rezept zuzubereiten, können Sie beliebige Pilze kaufen, in unserem Fall sind das Pfifferlinge.

Komponenten:

• Zwiebel - 250 g;
• getrocknete Pfifferlinge - 500g;
• trockener Senf - 1 Teelöffel;
• Essig 8% - 1 Löffel;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Zucker - 1TL;
• lavrushka - 2 Blätter.

Kochschritte

Zunächst sollten die Pilze gründlich gewaschen und mit warmem Wasser übergossen werden. Lassen Sie es 2 Stunden im Wasser, während Sie das Wasser gelegentlich wechseln müssen. Wenn die Pilze weich sind, waschen Sie sie erneut und lassen Sie sie 30 Minuten lang in Salzwasser kochen. Es ist wichtig, dass sich beim Kochen der Pilze auf ihrer Oberfläche ein weißer Schaum bilden kann, der entfernt werden muss. Wasser abgießen und Produkt erneut ausspülen, abkühlen lassen.

Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten, nachdem sie etwas angebraten ist, Pfifferlinge dazu geben und alles überkochen. Aussch alten und ein paar Minuten abkühlen lassen, in diesem Moment die Petersilie dazugeben und alles mit einem Deckel abdecken. Dann den Deckel abnehmen und die Gewürzblätter entfernen, alles mischen. Lavrushka verleiht den Pilzen ein angenehmes und würziges Aroma.

Nutze die Mischung mit einem Fleischwolf oder Mixer. Wir bewegen den Pilzkaviar und bereiten das Dressing vor. In einer Schüssel Olivenöl, Senf, Essig 9 %, Zucker und Salz mischen. Am Ende sollten Sie eine Masse von homogener Konsistenz erh alten. Nun Pilze und Dressing mischen und abschmecken. Wenn das Gericht nicht salzig erscheint, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Der nach diesem Rezept zubereitete Pilzkaviar kann sofort auf dem Tisch serviert werden.

Pilzkaviar aus gefrorenen Pilzen

In der Tiefkühltruhe ist immer viel zu finden. Für diejenigen, die dort Pilze lagern und nicht wissen, was sie daraus kochen sollen, gibt es ein einfaches Rezept für Pilzkaviar. Zur Zubereitung reicht eine Mischung aus verschiedenen Sorten.

FürKochen brauchen wir:

• Zwiebel - 2 Köpfe,;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• gefrorene Pilze - 500g;
• salz.

Zunächst musst du die Pilze auf Zimmertemperatur auftauen. Wenn Sie es eilig haben, dann füllen Sie sie einfach mit Wasser, sie tauen schneller auf. Danach muss die Mischung gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Während die Pilze von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden, kümmern wir uns um die Zwiebeln. Wir schneiden es in große halbe Ringe und braten es gut an. Hitze reduzieren und die Zwiebel vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie die Pilze zum restlichen Öl in der Pfanne hinzu und braten Sie sie bis sie weich sind, denken Sie daran, Salz hinzuzufügen.

Wir passieren die fertigen Pilze zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf und probieren es. Gegebenenfalls Salz hinzufügen.

Ein solcher Kaviar kann sofort in Törtchen auf dem Tisch serviert werden. Es kann als Gewürz für Nudeln verwendet werden. Auf Wunsch kann Pilzkaviar eingefroren oder in Dosen abgefüllt werden. Um Kaviar zu konservieren, müssen Sie nur einen Löffel Essig hinzufügen und gut mischen. Und dann das heiße Produkt in sterilisierte Gläser geben und für einen Tag in ein Handtuch wickeln.

Kaviar aus gesalzenen Pilzen

Fast jede Hausfrau hat ein Glas mit gesalzenen Pilzen, die man einfach mit Kartoffeln servieren oder daraus einen leckeren Snack machen kann. Dieser Kaviar passt nicht nur auf Sandwiches, sondern es ist möglich, verschiedene Gerichte daraus zuzubereiten, und er wird jeden Tisch perfekt ergänzen.

Komponenten:

• Weinessig - 3 Esslöffel;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• lavrushka in Form von Blättern - 3-4 Stück;
• gesalzene Pilze - 350-400 g;
• Karotte - 1 Stk.;
• Chilipfeffer - 1 Schote;
• große Zwiebel - 1-2 Stück;
• unraffiniertes Pflanzenöl.

Also, um diese Vorspeise zuzubereiten, werden wir die gesalzenen Pilze gründlich waschen, in unserem Fall sind das Milchpilze. Waschen Sie die Pilze gründlich, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen. Lassen Sie das Wasser ablaufen und mahlen Sie das Produkt mit einem Mixer. Dann alles beiseite stellen.

Zwiebel fein hacken und anbraten, fein geriebene Karotten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Während das Gemüse gart, Pilzkaviar in eine tiefe Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse zu den Pilzen geben und mischen. Chili und Knoblauch fein hacken und zur Gesamtmasse geben, nochmals mischen und das Lorbeerblatt dazugeben. Vollständig abkühlen lassen.

Wenn der Kaviar abgekühlt ist, Weinessig dazugeben, mischen und servieren. Sie können Kaviar in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kaviar mit Gemüse

Normaler Pilzkaviar ist eine großartige Ergänzung zu Nudeln und Kartoffeln, aber um ihn noch schmackhafter zu machen, können Sie ihn mit Gemüse kochen. So ein Kaviar ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Komponenten:

• Karotten - 700 g;
• gekochte Champignons - 1,7 kg;
• Zwiebel - 400 g;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Tomaten - 560 g;
• Paprika - 2-3 Stück;
• Gewürze.

Kaviar kochen

Zuerst muss alles Gemüse geschält werden. Pfefferfrei von Samen. Tomaten müssen auch mit heißem Wasser von der Haut befreit werden. Wir machen Kreuzschnitte an der Tomate und senken sie in kochendes Wasser, ziehen sie dann heraus und senken sie in k altes Wasser. Dank dieses Verfahrens lässt sich die Haut leicht entfernen.

Alle Gemüse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Es ist wichtig, dass, wenn die Tomaten einen weißen Kern haben, diesen herausschneiden.

Fertig gekochte Pilze werden ebenfalls durch einen Fleischwolf geführt und gemischt, Gewürze nach Geschmack hinzugefügt und dann Öl gegossen. Wenn Sie keine gekochten Pilze haben, nehmen Sie frische, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang in Salzwasser.

Die Masse in einen großen Topf oder Kessel umfüllen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.

Während unsere Vorspeise schmort, sterilisieren wir die Gläser, füllen die heiße Mischung in die Gläser und schließen den Deckel fest. Den fertigen Kaviar wickeln wir in eine Decke und lassen ihn einen Tag ziehen.

Köstlicher und gesunder Kaviar für den Winter ist fertig.

Kaviar scharf

Duftender und köstlicher Kaviar wird jedem gefallen, der Pilze liebt. Das Rezept für den köstlichsten Pilzkaviar aus Pilzen ist sehr einfach durchzuführen. Für diese Vorspeise verwendest du am besten edle Steinpilze.

Wir brauchen:

• Apfelessig 6% - 80 ml;
• Zwiebel - 600 g;
• Steinpilze - 1 kg;
• Koriander und Petersilie - jeweils 50 g;
• Salz mit Gewürzen.

Champignons ggf. putzen und waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Wir geben das gehackte Produkt in einen Topf undFüllen Sie es mit Wasser, zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht. Wenn die Pilze zu kochen beginnen, den Schaum und das Salz entfernen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten garen.

Steinpilze in ein Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, dann das Produkt in einem Fleischwolf zerkleinern und beiseite stellen. Wir erhitzen die Pfanne mit Pflanzenöl und einer Prise Salz und Gewürzen und fügen dann fein gehackte Zwiebeln hinzu. Wenn die Zwiebel einen leicht goldenen Farbton annimmt, stellen Sie das Gas ab und scrollen Sie auch durch den Fleischwolf.

Gemüse abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Dann sehr fein hacken. Pilze mit Kräutern mischen, Apfelessig hinzufügen. Den entstandenen Kaviar 30 Minuten in einem Topf schmoren und in sterilisierte Gläser geben. Deckel schließen und einen Tag ziehen lassen. Am nächsten Tag können Sie Kaviaraufstrich auf kleinen Brotscheiben oder in einer Tasse servieren. Sie können es mit einem beliebigen Grünzweig dekorieren: Petersilie oder Dill.

Hilfreiche Tipps

Du kannst Kaviar nicht in einer Aluminiumpfanne zubereiten, sonst wird dein Gericht durch den Oxidationsprozess verdorben.

Vor dem Kochen können Pilze eine Weile in Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Giftstoffe zu entfernen.

Verwende frische Produkte. Kaviar muss nicht aus Pilzen gekocht werden, die mehrere Tage im Kühlschrank oder auf dem Tisch liegen, es besteht Vergiftungsgefahr.

Wenn Sie sich entscheiden, Kaviar für den Winter zu machen, stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser sterilisieren.

Wenn Sie gesalzene Pilze zubereiten, verwenden Sie weniger Salz, sonst wird das Gericht verdorben.