Hausgemachter Hüttenkäse: Kochen, Geschirr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was tun mit naturbelassener Kuhmilch, wenn viel davon vorhanden ist, man aber keine Kraft mehr hat, Vollmilch zu trinken? Versuchen Sie, Ihren eigenen Hüttenkäse herzustellen! Es ist einfach, Hüttenkäse mit natürlicher Körnung nach unseren Rezepten zuzubereiten. Wählen Sie eine der vorgeschlagenen Optionen und legen Sie los! Das fertige Produkt kann sofort verzehrt oder daraus Käsekuchen, Aufläufe, Kekse, Brötchen oder Käsekuchen gebacken werden.

Beschreibung

Selbstgemachter Hüttenkäse sieht aus wie eine körnige Masse ohne Flüssigkeit. Die Farbe ist weiß oder cremeweiß. Einzelne Körner kleben leicht aneinander, bleiben aber intakt. Der Geruch von Hüttenkäse ist charakteristisch für Sauermilch.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Sie sind nur durch eines vereint - sie basieren auf der Fermentation von Milch. Mit deren Hilfe dieser Vorgang ablaufen kann (Zusatzstoffe pro 1 Liter Milch):

• Calciumchlorid - 1,5 EL. l.;
• Tafelessig - 30 ml oder 1/5 EL. (250 g Glas);
• Zitronensaft - 2 EL. l. Saft;
• Sauermilch - 50 ml;
• SauermilchSauerteig - 1/2 Tablette.

Der Letzte - Sauermilch-Vorspeise, nur in Apotheken und Fachgeschäften kaufen.

Stellen Sie fetten oder fettfreien Hüttenkäse her. Für eine fettarme Variante wird der Milch zunächst der Rahm entzogen. Dies kann mit einem speziellen Separator erfolgen oder die Milch kann im Kühlschrank gelassen werden. Dann geht die Sahne auf und lässt sich leicht abgießen oder mit einer Schöpfkelle entfernen.

Der Fettgeh alt von Milch ist leicht zu messen - wie viele Zentimeter sich die Sahne in einem Glas abgesetzt hat, also viele Prozent des Fettgeh alts des Produkts.

Mehr schmackhafter und gesünderer fetter Hüttenkäse mit Sahne. Sein Energiewert (Kaloriengeh alt) ist höher, was jedoch nicht bedeutet, dass Hüttenkäse nicht in Diätgerichten verwendet wird. Es wird in kleinen Mengen zu Käsekuchen, Tortenteig hinzugefügt.

Es ist wichtig zu beachten, dass sie auf keinen Fall Milch verwenden, die spontan sauer ist, um Hüttenkäse zu kochen. Eine solche Masse kann Schimmel und andere Krankheitserreger enth alten. Achten Sie darauf, Milch künstlich zu fermentieren, um Quark herzustellen. Die Vorteile eines solchen Produkts lassen keinen Zweifel.

Erster Weg: in einem Topf mit geronnener Milch

Welche Zutaten nehmen:

• 3L Kuhmilch;
• 1 EL hausgemachte Sauermilch;

Wie man kocht:

• Milch aufkochen und abkühlen lassen.
• Milch mit anderen Zutaten mischen und für ein paar Stunden auf die Küchentheke stellen. Der Raum sollte warm sein.
• Setze den Topf auf den Herd (du kannstWasserbad - damit die Milch definitiv nicht anbrennt) auf einem langsamen Feuer. Rühren Sie die Masse um und warten Sie auf das Erhitzen. Allmählich wird die Masse schuppig und bildet eine Rückseite - eine leicht transparente Flüssigkeit.

Wenn die Milch geronnen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Masse auf ein Käsetuch. Der Stoff kann genommen und dichter werden. Vorher auf ein Sieb oder in eine große Schüssel geben. Den Stoff mit der Milchmasse darauf raffen und verknoten. Hängen Sie es so auf, dass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht. Dieser Vorgang kann Tage dauern.

Gießen Sie trockenen Hüttenkäse in eine saubere Schüssel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Du kannst ihn unterdrücken.

Hausgemachter Hüttenkäse kann gegessen oder zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden.

Zum Kochen unbedingt hochwertigen Joghurt oder Kefir ohne Fettgeh alt nehmen.

Zweiter Weg: in einem Glas Sauermilchstarter

Welche Zutaten nehmen:

• Sauerteig Milchsäurebakterien - 1 Tablette;
• hausgemachte Milch - 2 l.

Wie man kocht:

1. Milch zum Kochen bringen und bei Zimmertemperatur auf 35-40°C abkühlen lassen.
2. Cremefilm von der Milchoberfläche entfernen.
3. Die Milch mit der Tablette verrühren und in ein Glas füllen. Mit Silikondeckel fest verschließen.
4. Packen Sie das Glas in eine Schicht Papier, dann in ein warmes Handtuch und stellen Sie es auf den Küchentisch.
5. Nach der Fermentationszeit (diese beträgt 5 bis 12 Stunden, je nachdemLufttemperatur) dickflüssige Sauermilch in einen sauberen Topf gießen.
6. Bei schwacher Hitze zu einem flockigen Bodensatz und dem Aussehen einer leichten Flüssigkeit führen. Die Masse abkühlen lassen und auf ein Sieb geben. Wenn das Wasser abläuft, ist der Quark fertig.

Diese Methode hat ihre Nachteile. Die in der Tablette enth altenen Milchsäurebakterien vermehren sich sehr aktiv. Wenn Sie das Glas warm h alten, wird die Masse durch die Überbesiedlung mit Bakterien sauer. Um dies zu verhindern, müssen Sie rechtzeitig ein Joghurtglas aus der Hitze ziehen. Dann sollten Sie sofort die Rückseite entfernen - eine leichte Flüssigkeit, in der nützliche Bakterien leben.

Wie macht man Hüttenkäse schneller? Verwenden Sie zum Fermentieren von Milch einen Schnellkochtopf oder Schongarer. So können Sie die gewünschte Temperatur und Zeit einstellen, wenn im Multicooker eine Multicook-Funktion vorhanden ist. In einem Schnellkochtopf wird die Milchmasse auf dem Herd erhitzt und Sie müssen sich darum kümmern, aber der Prozess geht trotzdem viel schneller.

Welche Gewürze kann ich verwenden?

Quark wird mit süßen, salzigen oder würzigen Geschmacksrichtungen zubereitet.

Geeignet für süßen Quark:

• Vanille;
• zimt;
• anis.

Zu salzig:

• gemahlener Pfeffer;
• Kardamom;
• muskatnuss;
• Süßwarenmohn.

Zu scharf:

• Sternanis;
• Nelke;
• würzige Kräuter (frisch oder getrocknet).

Rezept für Quarkpfannkuchen

Welche Zutaten nehmen:

• hausgemachtHüttenkäse - 400 g;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - ein paar Prisen;
• Weizenmehl - 5 EL. l.

Wie man Quarkpfannkuchen macht:

1. Hüttenkäse mit Ei, Zucker und Salz mischen. Gründlich umrühren, damit die Konsistenz homogen ist.
2. Füge 3 EL hinzu. l. gesiebtes Mehl und erneut mischen. Du kannst deine Hände benutzen.
3. Gib das restliche Mehl auf ein Schneidebrett. Zwicken Sie ein Stück Hüttenkäseteig ab und rollen Sie die Kugeln in Ihren Händen. Paniere sie in Mehl und gib ihnen eine abgerundete, abgeflachte Form.
4. Geben Sie die Produkte sofort in eine heiße Pfanne mit Öl. Nimm es beliebig – mager oder eine Mischung mit Butter.
5. Es wird empfohlen, fertige Käsekuchen mit einem Papiertuch nass zu machen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Syrniki-Rezept kann variiert werden. Fügen Sie dem Teig für sie nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben hinzu:

• Quark;
• Süßkäse (Mozzarella, Brie, Mascarpone)
• Beeren (frisch oder gefroren);
• getrocknete Beeren- oder Fruchtstücke;
• Gewürze oder Gewürze;
• gehackte oder getrocknete Kräuter;
• Marmelade oder Konfitüre als Füllung.

Gefrorene Beeren sollten vor dem Topfen in Mehl oder Kartoffelstärke gewälzt werden.

Aus einem weiteren naturkörnigen Hüttenkäse lassen sich Knödel, Puddings, Tortenfüllungen, Palatschinken und Käsekuchen, hausgemachte Käsesorten und Topfenmasse herstellen.

EssenWert und Kalorien

Produkt	Proteine, g	Fette, g	Kohlenhydrate, g	Energiewert, kcal
Hausgemachter Hüttenkäse	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Hausgemachte Quarkpfannkuchen (siehe Rezept oben)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Hausgemachter körniger Hüttenkäse wird auf natürliche Weise ohne Zusatz von Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln gewonnen. Und noch mehr ohne Ersatz für Milchfett - Soja. Sie können Ihren Kindern sicher Hüttenkäse geben und daraus verschiedene Desserts zubereiten.

Speicher

Hausgemachter Hüttenkäse gehört zu den Produkten, deren H altbarkeit minimal ist. Nur ein paar Tage nach dem Kochen beginnt das Produkt zu verderben.