Wie öffne ich eine Auster zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Meeresfrüchte auf dem Festtisch der Landsleute, einschließlich Austern, haben sich längst von einer Kuriosität aus Übersee zu vertrauten Gerichten entwickelt, mit denen Sie Verwandte und Freunde verwöhnen möchten. Für Kochanfänger stellt sich jedoch natürlich die Frage: „Wie öffnet man Austern?“. Kenner der empfindlichsten Schalentiere behaupten, dass dies eine einfache Angelegenheit ist, der gesamte Vorgang ähnelt dem Öffnen von Dosen. Gleichzeitig beachten Feinschmecker viele Nuancen und Regeln, bei deren Verletzung Sie ein unbrauchbares Produkt erh alten oder sich die Hand verletzen können. Es gibt ein paar Geheimnisse, die Sie kennen müssen, um eine Meeresfrüchte-Delikatesse erfolgreich aus einer Schale zu entfernen.

Beim ersten Versuch mag die Austernschale wie eine uneinnehmbare Festung erscheinen, aber nachdem er ein paar Muscheln herausgezogen hat, sammelt der Anfänger wertvolle Erfahrungen und fühlt sich wie ein Guru, der sein Wissen an andere weitergeben kann.

Welche Werkzeuge könnten benötigt werden

Um Austernschalen erfolgreich zu öffnen, ist es am besten, ein spezielles Messer zu haben. Aus dem üblichen Besteck hat erunterscheidet sich dadurch, dass seine Klinge nicht scharf, sondern eher kurz, kräftig und stumpf ist. Der Griff eines solchen Messers sollte dick und rutschfest sein. Die Hand eines Hobbykochs an diesem Gerät wird normalerweise durch eine Schutzvorrichtung oder einen Schutz (übersetzt aus dem Französischen - Schutz) vor einer arbeitenden Klinge geschützt - ein Begrenzer, der verhindert, dass die Finger vom Griff auf die Messerklinge rutschen.

Wenn Sie wissen, wie Sie mit einem solchen Werkzeug zu Hause eine Auster sicher öffnen können, können Sie den Geschmack der Delikatesse genießen, ohne sich die Finger zu verletzen. Wenn eine unerfahrene Gastgeberin oder ein Kochanfänger häufiger exquisite wirbellose Meerestiere genießen möchte, lohnt es sich aus Gründen der Zuverlässigkeit, ein spezielles Gerät zu kaufen. Stattdessen können Sie ein normales Küchenmesser verwenden, das jedoch mit einer starken, stumpfen Klinge ausgestattet sein muss. Um die Hände nicht zu verletzen, ziehen sie grobe Handschuhe an (Profis verwenden Kettenhemden) oder wickeln sie in ein Handtuch, das auch sanft das Waschbecken h alten kann. Um Sandkörner zu entfernen, die beim Verzehr einer Molluske den Zahnschmelz unangenehm knirschen und zerkratzen können, benötigen Sie eine Bürste. Anfänger können zu Hause eine alte Zahnbürste mit harten Borsten verwenden.

So wählen Sie die richtige Delikatesse aus Meeresfrüchten

Bevor du Austern öffnest, musst du sicherstellen, dass sie essbar sind. Lebende Mollusken in den Schalen reagieren auf jeden äußeren Reiz: Klopfen oder Zitronensaft. Im ersten Fall versuchen sie, ihren „Sarg“fester zu verschließen. Dies dient als Signal dafür, dass die Auster lebt und leben kannsicher zu essen. In der zweiten öffnen sich die Türen nach einigen Minuten, danach können Sie das Produkt probieren. Wenn die Schalenventile offen sind, ist die Molluske höchstwahrscheinlich tot.

Frische Austern haben einen salzig-süßen Geschmack und Meeresaroma, während ein fischiger oder ekelhafter Geruch nach verfaultem Fleisch, der aus der Schale kommt, ein Zeichen für ein giftiges Produkt ist. Die Auster muss schwer sein, da sich nach dem Fang Meerwasser in den Ventilen befindet. Die Leichtigkeit der Delikatesse weist auf den Flüssigkeitsmangel und die Schalheit der Schalentiere hin.

Vorbereitung zum Öffnen des Waschbeckens

Austern sind wahnsinnig lecker. Laut erfahrenen Köchen kann die Delikatesse in jeder Form zubereitet werden: gekocht, gebacken oder gebraten. Feinschmecker sprechen auch vom köstlichen Geschmack roher Schalentiere, die man sofort nach dem Fang probieren kann. Bevor Sie eine Auster zu Hause öffnen, müssen Sie sicherstellen, dass sie frisch ist, indem Sie jede Schale untersuchen. Schalentiere mit zerbrochener Schale oder solche, die auf das Klopfen von oben nicht mit einem Schlag reagieren, müssen als genussuntauglich entsorgt werden. Austern mit einem dicht geschlossenen "Haus" können für die Ankunft von Gästen oder ein festliches Essen zubereitet werden.

Dazu werden sie unter fließend k altem Wasser gereinigt, wobei jedes Waschbecken sorgfältig abgebürstet wird. Auf diese Weise gewaschene Muscheln können in einen Topf oder eine Schüssel gegeben, mit einem feuchten Handtuch abgedeckt und bis zu zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Austern öffnen:Technik

Um das Öffnen von Austern zu erleichtern, raten Kenner dazu, die Delikatesse etwa eine Stunde im Kühlschrank aufzubewahren. Die gereinigte Molluske muss in ein Handtuch gewickelt werden (oder dicke, raue Handschuhe an den Händen anziehen) - dies hilft, Schnitte zu vermeiden. Um das Produkt nicht zu verderben oder Ihre Hand zu verletzen, müssen Sie besonders auf die richtige Position der Messerklinge achten.

Als nächstes brauchst du:

• Die Schale mit dem flachen Deckel nach oben auf den Tisch legen und mit der Hand andrücken (die Kanten der Austernschalen sind sehr scharf, also Vorsicht).
• Führen Sie die Messerspitze von der Seite der spitzen (dreieckigen) Kante der Ventile (in der Mitte, wo ein kleiner Sp alt ist) in das Waschbecken ein.
• Drehe die Klinge langsam in einer kreisförmigen Bewegung, um die Türen zu öffnen, und drücke das Messer nach innen, bis du ein deutliches Klicken hörst.
• Dann müssen Sie ein Küchenmesser (oder ein Spezialmesser) über die gesamte Länge der angelehnten Türen führen und das Werkzeug gegen die obere flache Abdeckung drücken, um den Körper der Molluske nicht zu beschädigen, und gleichzeitig schneiden der Adduktorenmuskel, mit dem die Auster im Moment der Gefahr den Schalendeckel schließt. Dieser Schließmuskel ist am oberen (flachen) Blatt befestigt.
• Gleichzeitig ist es notwendig, den unteren (konvexen) Teil der Schale festzuh alten, der wertvolles Austernfleisch und köstlichen Saft - Austernnektar - enthält und auch nicht bespritzt werden kann.
• Kratze den Rest des schmackhaften Fleisches von der flachen Oberfläche der Spüle und wirf die Schärpe weg.
• Im unteren (becherförmigen) Teil des Waschbeckens müssen Sie vorsichtig seinÜberprüfen Sie den Bereich um das beschriebene Wirbellose auf das Fehlen von Sand, Kieselsteinen oder Schalenfragmenten, und stecken Sie dann ein Messer zwischen den Körper der Muschel und den natürlichen Klappenständer, schneiden Sie das Bindegewebe unter der Auster, insbesondere an der Verbindungsstelle der Ventile.
• Die Delikatesse ist verzehrfertig!

Jetzt wissen Sie, wie man Austern richtig öffnet, und es wird empfohlen, sie auf einem Teller mit Eis zu servieren, damit sie frisch und schmackhaft bleiben.

Reisen oder was tun, wenn kein Messer da ist

Es gibt oft Situationen, in denen während eines Ausflugs oder einer Bootsfahrt kein Werkzeug zur Hand ist, das die Schale eines von vielen geliebten Weichtiers öffnen könnte. Feinschmecker raten, wie man eine Auster ohne Messer öffnet: Seien Sie geduldig und geben Sie etwas Zitronensaft auf die Schärpe. Nach ca. 5 Minuten öffnet sich die Schale von selbst und Sie können mühelos die zarteste Meeresfrüchte-Delikatesse schmecken.

Sicherheit

Die wichtigsten Faktoren, auf die Sie achten sollten, um sich vor Verletzungen zu schützen, sind:

• Die Oberfläche der Muschelschale, ihre Textur bleibt immer glatt, egal wie sorgfältig sie gereinigt wird.
• Kleine Austernform und scharfe Muschelkanten.
• Scharfe Messerbewegungen, Aufregung und Eile.
• Die altehrwürdige Technik zum sicheren Öffnen von Austern ignorieren und keine Schutzausrüstung verwenden.

Um Schnittverletzungen an den Händen zu vermeiden, suchen Sie nach dem Einführen des Messers in die Muschelschale langsamrichtigen Winkel.

Das Werkzeug mit sicheren Bewegungen im Kreis drehen, ohne übermäßige Kraft anzuwenden, um den Körper der Molluske nicht zu beschädigen.

Verfallsdatum des Produkts

Geschlossene lebende Muscheln werden nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Offene Exemplare mit Austernnektar in der Bodenklappe, sogar auf einem Teller mit zerstoßenem Eis und unter den gleichen Bedingungen - nicht länger als 48 Stunden.

Einige Kenner empfehlen, eine Auster vor dem Öffnen zu Hause 20 Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Feinschmecker warnen, dass es einfacher ist, eine solche Schale zu öffnen, aber das Produkt wird beim Verzehr nicht so zart und duftend sein.