Baiserkuchen: einfache Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das luftige Dessert aus Eiweiß ist uns seit unserer Kindheit vertraut, und wenn wir uns von Kindheit an an Baiser als fluffigen, knusprigen Keks erinnern, haben erfahrene Köche jetzt gelernt, wie man mit Baisers herrliche luftige Kuchen zubereitet. Wir werden darüber sprechen, ein Rezept für Baiserkuchen zu Hause teilen, über verschiedene Füllungen für sie sprechen und Designideen zeigen.

Geschichte der Luftkekse

Bevor wir anfangen, etwas über Kuchenrezepte zu lernen, lassen Sie uns über die Geschichte der Meringues sprechen. Der Name der luftigen Köstlichkeit wird aus dem Französischen mit „Kuss“übersetzt und die Kekse sind jedoch sehr zart, knusprig. Die Hauptversion des Ursprungs des Desserts besagt, dass ein gewisser Konditor aus der Schweiz Weißweine mit Zucker geschlagen und im Ofen gebacken hat, er hat dem neuen Dessert zu Ehren der Stadt Meiringen den Namen gegeben.

Es gibt eine andere Version des Ursprungs des Baisers: Die erste Erwähnung dieses Desserts geht auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurück, es wurde in einem Kochbuch von einem gewissen Massialo gefunden. Es wurde gesagt, dass Baiser aufgrund der Schnelligkeit der Zubereitung zu einem Liebling der Küche wurde.hoch angesehene Leute. Und wegen der Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten wanderte das Dessert von den königlichen Tafeln in die damaligen Cafés und Restaurants.

Meringues können als separates Dessert serviert werden: Schmelzend im Mund, zart, luftig, erobert es die Herzen aller, die dieses wunderbare Dessert jemals probiert haben. Aber zusammen mit Füllung: Beere, Schokolade, mit Sahne, Baiser ist unglaublich lecker.

Das Baiser-Rezept ist unglaublich einfach, also beginnen wir unsere Bekanntschaft mit Baiser-Kuchen-Rezepten, wir beginnen direkt mit dem Baiser-Rezept.

Methoden zur Zubereitung von Meringues

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Meringues zuzubereiten, wir werden drei Hauptarten behandeln.

Der erste Weg heißt "Französisch". Proteine werden mit einer Prise Salz unter allmählicher Zugabe von Puderzucker auf den erforderlichen Zustand geschlagen. Diese Meringues sind unglaublich fluffig und zergehen auf der Zunge, eignen sich aber nur für einfache Kuchen.

Die "italienische" Methode besteht darin, dicken heißen Zuckersirup hinzuzufügen. Meistens wird eine solche Creme mit Butter gemischt und Kuchen bestrichen, Hörner und Brötchen gefüllt. Aus dieser Masse lässt sich am einfachsten eine Cremetortendekoration herstellen, da die Creme ihre Form nicht verliert und mit Hilfe eines Spritzbeutels und ein paar Tüllen unglaubliche Dekorationen entstehen.

Aber die köstlichste Art - "Swiss", das Baiser wird in einem Wasserbad gekocht, wodurch es auf das Anderthalb- bis Zweifache an Volumen zunimmt. Es ist bequem, aus der Creme stabile verzierte Muster zu machen.

KochenBaiser

Da wir eine Art Baiserkuchen backen werden, wenden wir uns der ersten Methode zu.

Bereiten Sie zuerst die Schüssel vor, in der Sie das Eiweiß schlagen werden, waschen Sie eine tiefe Schüssel und trocknen Sie sie mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab. Achten Sie darauf, da überschüssiges Fett in der Schüssel verhindern kann, dass die Proteincreme aufgeht.

Viele Rezepte erfordern nur frische Eier, und das ist verständlich, wenn Sie eine Proteincreme zubereiten, unterziehen Sie die Eier keiner Wärmebehandlung, was bedeutet, dass das Protein roh wird. Aber für Meringues eignet sich am besten ein einwöchiges Ei: Das Protein trocknet während der Lagerung aus, wodurch es viel leichter zu schlagen ist.

Bevor du das Baiser zubereitest, nimm die Eier aus dem Kühlschrank. Eier sollten Zimmertemperatur haben. Ein k altes Ei schlägt schneller, verliert aber beim Backen an Masse und Dichte.

Apropos Zucker, versuche es mit Puder, nicht mit Zucker, denn je kleiner die Körner, desto zarter und leichter wird die Masse. Ungelöste Zuckerkristalle ziehen die Masse nach unten, und das Knirschen von Zucker auf den Zähnen wird nicht viel Freude bereiten.

Zuerst das Eiweiß auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Danach kann die Geschwindigkeit auf das Maximum erhöht werden. Fügen Sie Zucker nach und nach hinzu, in regelmäßigen Abständen einen Teelöffel. Geduld, und alles wird klappen.

Eiermasse fertig

Eiweiß schlagen, bis Spitzen erscheinen und hinter dem Schneebesen nachlaufen. In alten Kochbüchernes wird gesagt, dass man vor dem Schlagen eine Prise Salz hinzufügen kann, und am Ende für die Stabilität der Proteinmasse mit Zitronensäure, aber mit modernen Mixern ist die Notwendigkeit, Zitrone oder Salz hinzuzufügen, verschwunden.

Sie können die Bereitschaft der Schlagsahne überprüfen, indem Sie den Teller umdrehen. Der Schaum bleibt in der gleichen Position, bewegungslos.

Backmethoden und Lagerung

Kekse 1-2 werden bei einer Temperatur von 80-110 Grad gebacken, kulinarische Experten nennen Baiser scherzhaft "vergessene Kekse", aber Sie versuchen wirklich, es nicht zu vergessen. Öfen übrigens beim Backen nicht öffnen.

Sie bieten auch an, fünf Minuten bei 200 Grad zu backen, dann die Temperatur auf 100 zu senken und 40 Minuten zu warten.

Wenn deine Baisers nicht die Basis des Baiserkuchens bilden, kümmere dich um die Aufbewahrung des Desserts. Baisers in Papiertüten aufbewahren. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst feucht werden und ihre Form und ihren Geschmack verlieren. Besser ist es, sie mit Schokolade zu bestreuen, zu glasieren, zu f alten und in eine Papiertüte oder Tüte zu stecken.

Pavlova

Pavlovas Kuchen, benannt nach der prächtigen Ballerina, eroberte die Welt. Es ist so zart, so lecker und süß, der Baisertorte schmilzt auf der Zunge, die Sahne ist weich und duftend. Beginnen wir also unsere Bekanntschaft mit dem Rezept für einen hausgemachten Baisertorte mit Beeren und Schlagsahne.

Nachdem Sie die Eiweißmasse mit Zucker aufgeschlagen haben, fügen Sie 3 Teelöffel Stärke, die durch ein Sieb gesiebt wurde, hinzu. Vorsichtig umrühren.

Wie viele Schichten möchten Sie für Ihren Kuchen verwenden? Wir empfehlen, es zu versuchenmit zwei. Nehmen Sie Pergamentpapier, schneiden Sie zwei Stücke der gewünschten Länge ab und zeichnen Sie zwei identische große Kreise darauf. Legen Sie das Pergament auf die Backbleche und legen Sie, ohne über den Kreis hinauszugehen, gleiche Teile der Masse auf zwei Pergamente, machen Sie die Seiten. Backe deine Shortcakes bei 100 Grad anderthalb Stunden lang.

Für zwei Kuchen benötigen Sie 6-8 Eiweiß.

Füllung

Während deine Shortbreads abkühlen, kümmere dich um die Creme, bereite Beeren und Dekorationen vor. Schlagsahne kannst du entweder kaufen oder selbst mit Zucker und Vanille aufschlagen.

Beeren: Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren und/oder Erdbeeren, gut abspülen. Erdbeeren in 2-3 Scheiben schneiden.

Heb ein paar Beeren für die Soße auf. Mahlen Sie sie in einem Mixer, geben Sie sie in einen Topf, machen Sie ein kleines Feuer und erhitzen Sie sie. Um die Sauce zu verdicken, fügen Sie einen Teelöffel Stärke hinzu. Fügen Sie Zucker hinzu, falls gewünscht. Ohne Zucker schmeckt die Soße säuerlich - sehr herzhaft für einen süßen Kuchen.

Sauce kann durch Marmelade, Konfitüre, Beerensirup ersetzt werden.

Nun, da alle Zutaten fertig sind, stellen Sie Ihren Kuchen zusammen. Sahne auf den ersten Shortcake in der Mitte geben, darauf verschiedene Beeren und einen dünnen Soßenstrahl geben. Sie können die Sauce an den Seiten gießen, aber vorsichtig, nur ein wenig, damit sie sich nicht ausbreitet.

Einen weiteren Shortcake darauflegen, mit Sahne bedecken und die Beeren darauf verteilen. Legen Sie ein Muster oder in einer bestimmten Reihenfolge an. Mit Sirup, einem Zweig Minze oder Rosmarin garnieren und mit Puderzucker bestreuen.

Pavlova-Torte wird nicht im Kühlschrank aufbewahrt und sollte sofort verzehrt werden. SoWenn Sie auf Gäste warten, backen Sie die Kuchen im Voraus und sammeln Sie sie vor dem Servieren ein.

So kannst du einen Meringue-Kuchen machen. Das Foto macht unglaublichen Appetit.

Ruinen zählen

Du hast diesen Kuchen mit Keksschichten natürlich schon mehr als einmal probiert, aber du hast definitiv noch nichts von dem delikatesten Kuchen gehört, zählen Ruinen mit Baiser. Es ist sehr zart, unglaublich süß und enthält weit weniger Kalorien als ein normaler Kuchen. Wir müssen Ihnen diesen Kuchen vorstellen.

Sieht fantastisch aus und auch wenn die Zubereitung sehr lange dauert, nehmen Sie sich Zeit, diese Delikatesse ist ein Hochgenuss.

Also, nachdem Sie das Eiweiß mit Zucker geschlagen haben, legen Sie es mit einem Spritzbeutel oder einer Feile mit einer abgeschnittenen Ecke mit kleinen Keksen mit Spitzen auf Pergamentpapier. Backen.

Weiche Butter mit Kondensmilch bei niedriger Geschwindigkeit glatt schlagen, langsam die Geschwindigkeit erhöhen, aber nicht übertreiben, die Butter kann sich erhitzen und von der Kondensmilch abblättern.

Nun sammeln wir unsere Ruinen in einem Baisertorte. Dazu brauchen wir einen schönen Teller, auf dem der Kuchen serviert wird. Wir verteilen die Meringues und bestreichen alles mit Sahne. Sie können dort auch Füllungen nach Geschmack hinzugeben, wir empfehlen einige Bananen, Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, leicht zerkleinert), Rosinen und einen dünnen Strahl geschmolzener Schokolade oder Schokoladenpaste. Für Liebhaber - Erdnuss.

Layere also mehrere Ebenen und baue eine Folie. Der Boden jedes Keksesmit Sahne bestreichen.

Ruinen zu dekorieren ist auch einfach. Schmelzen Sie einen Schokoriegel oder verwenden Sie eine Paste. Die restliche Sahne kann auf den Kuchen gegossen werden, sodass sie in verschiedene Richtungen fließen kann. Den Kuchen mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit Nüssen bestreuen.

Sie können jede Creme für Ruinen, Pudding oder einfach gekochte Kondensmilch verwenden, wenn Sie möchten, fügen Sie verschiedene Früchte hinzu und experimentieren Sie. Kommen wir zum nächsten Baiserkuchenrezept.

Snickers

Dies ist einer der beliebtesten Schokoriegel, der von Kindern und Jugendlichen wegen seiner klebrigen Füllung und Nüssen geliebt wird. Ihr hausgemachter Baiser-Snickers-Kuchen wird Ihnen gefallen, denn er ist genauso süß, mit vielen Nüssen, Kondensmilch und unglaublich zart durch Baiser.

Mürbteig wirkt hier wie ein Kuchen. Deshalb werden wir anfangen, den Kuchen damit zu kochen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und k alt stellen. Das Eigelb und etwas mehr als die Hälfte des Zuckers mit einem Mixer schaumig schlagen. Weichen Sie die Margarine in einem Wasserbad auf und geben Sie sie zur Eimasse, Sie können auch etwas saure Sahne hinzufügen, ein paar Löffel für Pracht, Soda, etwa 1/3 Teelöffel, mit Essig abschrecken.

Zwei Tassen Mehl mit der Masse in eine Schüssel sieben und gut vermischen. Den fertigen Teig in Frischh altefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Eiweißmasse für die Meringues zubereiten.

Verwende die längste Backform. Teigin einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Legen Sie das Baiser auf die Teigschicht. Aber nicht in einer gleichmäßigen Schicht, sondern mit leichten Wellen, dazu einen Löffel an der Masse befestigen und hochziehen. Das Shortbread wird bei 10 Grad gebacken. Wenn das Baiser trocknet, sch alte den Ofen aus und lasse den Teig stehen.

Die geschälten Nüsse in einem Mixer oder per Hand zerkleinern, aber nicht sehr fein. Wähle Nüsse nach Geschmack.

Ein Päckchen Butter mit einer Dose gekochter Kondensmilch schlagen.

Schneiden Sie den noch warmen Kuchen in drei gleichgroße Kuchen und f alten Sie Ihren Meringue-Kuchen. Legen Sie Ihr Shortbread in eine Schüssel oder auf ein Tablett und geben Sie die Hälfte der Kondensmilchcreme darauf. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, um das Baiser nicht zu zerbrechen. Mit Nüssen bestreuen. Für Glanz können Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen legen. Den zweiten darauflegen und ebenfalls mit der restlichen Creme bestreichen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas an den Seiten stehen lassen.

Der dritte Kuchen muss nicht geschmiert werden, wir bestreuen ihn mit Nüssen, legen ein paar ganze und gießen geschmolzene Schokolade zwischen die Wellen. Karamellsoße ist auch willkommen.

Lass den Kuchen bei Raumtemperatur einweichen, also stelle ihn für ein paar Stunden nicht in den Kühlschrank.

Das ist so eine unglaubliche Süße, erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem süßen Baisertorte.

Guten Appetit

Einen Meringue-Kuchen zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, der Garvorgang ist unglaublich einfach, das Dekorieren dieser großartigen Kreation ist ein Vergnügen. Wie zart es ist, was für eine knusprige Baiserkruste! Versuchen Sie auf jeden Fall, Baisers und Kuchen damit zuzubereiten.