Baiserkuchen: die besten Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Kreieren origineller Desserts ist eine der Lieblingsbeschäftigungen vieler Konditoren. Manche kreieren gerne interessante Kuchen mit Gewürzen und besonderen Kombinationen von Zutaten, während andere klassische Desserts ständig verbessern. Bei beiden kreativen Optionen in der Küche geht es darum, köstliches Baiser für den Kuchen zuzubereiten.

Diese Leckerei kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Ein solches Dessert wird Ihnen Freude und angenehme Überraschung bereiten, besonders wenn es mit einer interessanten Creme kombiniert wird.

Beerenvariante

Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, wird die Meringue-Torte unglaublich schön. Erstens ist es knusprig und zergeht gleichzeitig auf der Zunge. Zweitens wechseln sich Baiserkuchen mit zarter Schlagsahne und frischen saftigen Beeren ab, was einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma hinzufügt. Außerdem ist dieses Dessert glutenfrei und eignet sich daher auch hervorragend für Glutenvermeider.

Dies ist ein klassisches Baiserkuchenrezept mit knusprigen Krusten auf der Außenseite und einer perfekten weichen Mitte. Das Dessert ist mit einer sehr weichen und luftigen Creme bedeckt, die ein unwiderstehliches Aroma erzeugt. Außerdem aufDer Kuchen hat viele Beeren, die ihm Schönheit verleihen. Du brauchst ein sehr scharfes Messer, um es zu schneiden, aber sei vorsichtig. Zur Vorbereitung benötigen Sie Folgendes.

Baiserschichten:

• 12 große Eier;
• 4 Tassen Kristallzucker;
• Lila Gel-Lebensmittelfarbe;
• hellrosa Gel-Lebensmittelfarbe;
• hellrosa Gel-Lebensmittelfarbe.

Creme:

• 6 Tassen schwere Schlagsahne, gekühlt;
• 600 ml weich gekochte Kondensmilch (leicht zu wenig gekocht).

Beerentoppings:

• 180 Gramm Himbeeren;
• 180 Gramm Heidelbeeren;
• 180 Gramm Brombeeren.

Wie geht das?

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Platzieren Sie einen Rost in der Mitte und den anderen direkt darunter.

Den Boden der Springform auf Backpapier legen und mit einem Bleistift nachzeichnen. Schneiden Sie den Kreis ab und überschreiten Sie die umrissenen Ränder um 5 cm um den gesamten Umfang. Machen Sie 3 dieser Papierrohlinge. Beiseite legen.

Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß in eine tiefe Schüssel geben. Es ist sehr wichtig, Eier bei Zimmertemperatur zu verwenden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie etwa 20-25 Minuten lang, bis die Mischung sehr dick und dicht ist, ohne Zuckerklumpen. Das vorbereitete Baiser gleichmäßig auf drei Behälter verteilen. Fügen Sie Lebensmittelfarbgel hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, bis die Farbe gleichmäßig ist.

Schneide die Ecke einer Plastiktüte ab und fülle sie zu 3/4 mit Proteinmischung. Drehen Sie den aus Pergamentpapier geschnittenen Kreis auf den Kopf, sodass sich die Bleistiftmarkierung auf der anderen Seite befindet, und drücken Sie den Rohling entlang der Kante entlang des nachgezeichneten Kreises. Füllen Sie dann das Innere aus und richten Sie es aus, wobei Sie die Ränder sauber lassen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit den verbleibenden 2 Schalen mit farbigem Baiser und 2 Pergamentpapierausschnitten.

Lege einen gefüllten Papierkreis auf ein Backblech und schiebe ihn vorsichtig in den Ofen. Wiederholen Sie dies mit den verbleibenden Leerzeichen. Legen Sie zwei Kreise auf den Rost in der Mitte des Ofens und einen auf den Rost darunter. Tür schließen und Ofentemperatur auf 130 Grad reduzieren, 7 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 100 Grad, ohne die Tür zu öffnen, und lassen Sie das Baiser 6 Stunden im Ofen trocknen. Sch alten Sie nach dieser Zeit den Herd aus und kühlen Sie die Produkte darin für mindestens 12 Stunden.

Nehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens. Bereiten Sie wie folgt eine Creme für ihn vor. Stellen Sie eine tiefe leere Schüssel für zehn Minuten in den Gefrierschrank. Schlagsahne dazu geben und nochmals steif schlagen. Reinigen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel, fügen Sie die gekochte Kondensmilch hinzu und schlagen Sie erneut 15-20 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Machen Sie eine Pause, kratzen Sie die Mischung von den Seiten der Schüssel und schlagen Sie erneut 10-15 Sekunden lang. Die Textur der Creme sollte dickflüssig sein und ihre Form beh alten. Die Schüssel damit für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kuchenmontage

Orteinen Löffel Sahne in die Mitte eines Serviertellers, den ersten Baiserkuchen darauf geben. Dies geschieht, damit das Dessert an Ort und Stelle bleibt und nicht verrutscht. Eine Plastiktüte mit Sahne füllen und die Ecke ausschneiden. Drücke es kreisförmig auf dem Kuchen aus und arrangiere die Heidelbeeren darauf.

Ein weiteres Baiserstück darauf legen, mit Sahne aus der Tüte bestreichen und Brombeeren darauflegen. Mit dem letzten Kuchen bedecken, Sahne auftragen und die Himbeeren verteilen.

Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Portionen schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Variante mit Keks-Zitronen-Füllung

Dieses interessante Rezept für Baiser-Kekskuchen besteht darin, drei verschiedene Schichten separat herzustellen. Um diesen Leckerbissen zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes.

Für Zitronenschicht:

• 2 Beutel Gelatine;
• je 3 Esslöffel k altes und heißes Wasser;
• 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale;
• ein halbes Glas Zitronensaft;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 4 Eigelb;
• 3/4 Tasse Kondensmilch.

Für Keks:

• 3/4 Tasse Eiweiß;
• Glas Kondensmilch;
• 2 Päckchen Vanille;
• 3 Tassen Mehl zum Backen und Konditoren;
• eineinhalb Tassen Kristallzucker;
• 4 Teelöffel Backpulver;
• 1/2 l.h. Tafelsalz;
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich.

Für Baisertorte:

• 1Glas Puderzucker;
• 3/4 Tasse Eiweiß.

Zitronenkuchen kochen

Unten ist ein Rezept mit einem Foto von Baisertorte mit Zitronenfüllung. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes tun. Backofen vorher auf 180°C vorheizen. Zwei runde Auflaufformen (22 cm Durchmesser) leicht einölen. Den Boden mit Pergamentpapier auslegen.

Rühren Sie die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit k altem Wasser, fügen Sie dann heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Verschieben.

Zitronenschale und -saft, Zucker und Eigelb in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer Gabel verquirlen, bis die Mischung eindickt. Kondensmilch-Gelatine-Mischung dazugeben. In eine saubere Schüssel gießen, mit Plastikfolie abdecken und 4 Stunden bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kuchen zubereiten

Wie macht man Baiser für einen Kuchen? Für die Shortcakes Eiweiß, 1/4 Tasse (50 ml) Kondensmilch und Vanille mischen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Mit einem elektrischen Mixer die Butter und die restliche Kondensmilch mischen, die restlichen Komponenten nach und nach hinzufügen. Rühren, bis der Teig feucht ist. Eineinhalb Minuten schlagen. Fügen Sie das Eiweiß in drei Schritten hinzu, bis es vollständig vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Pfannen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 25 bis 35 Minuten backen oder bis der in der Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. In den Formen auf dem Rost auskühlen lassen.

Zur Vorbereitung von SchichtenBaiser, bereiten Sie ein Dampfbad bei mittlerer Hitze vor. Rühren Sie den Puderzucker und das Eiweiß um, indem Sie sie auf 45°C erhitzen. Übertragen Sie diese Mischung in eine Schüssel und schlagen Sie sie 10 Minuten lang oder bis das Baiser dick und glänzend ist.

Sobald die Biskuitkuchen gebacken und abgekühlt sind, schneiden Sie sie jeweils horizontal in zwei Hälften. Legen Sie die erste Schicht auf eine Servierplatte. Ein Drittel der Zitronenmischung in einer gleichmäßigen Schicht darüber verteilen. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Zutaten. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit dem vorbereiteten Baiser ab. Wie Sie sehen können, ist das Baiserkuchenrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos sehr einfach.

Haselnuss-Erdbeer-Baiser-Kuchen

Diese Meringue-Torte ähnelt der klassischen "Kyiv", ist aber zarter und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Um es zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten.

Baiser für Kuchen:

• 50 Gramm geröstete gehackte Haselnüsse;
• 5 großes Eiweiß;
• Puderzucker - 280 Gramm;
• 1 Esslöffel weißer Essig (6%);
• ein wenig geruchloses Pflanzenöl.

Für die Nussschicht:

• 200-250 Gramm Zartbitterschokolade oder Milchschokolade;
• 125 ml Schlagsahne;
• 2-3 l.st. Walnusssirup (oder einfache Vanille).

Zum Füllen:

• 375ml Schlagsahne;
• 400 Gramm Erdbeeren, entstielt und halbiert (oder 300 Gramm kleine Beerenfrüchte).

Wie geht das?

Zuerst zwei Federn vorbereitenFörmchen mit einem Durchmesser von 18-20 cm formen, mit Folie auslegen und mit etwas Öl auspinseln. Ofen vorheizen auf 190oC.

Zerkleinere die Haselnüsse in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif und trocken ist. Fügen Sie den Zucker esslöffelweise hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein glänzendes, aber festes Baiser erh alten. Restlichen Zucker in die Nüsse einrühren, dann vorsichtig mit dem Essig unterheben. Verwenden Sie einen Metalllöffel, um die Zutaten nach und nach hinzuzufügen.

Mischung auf zwei Förmchen verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Backen Sie die Baiserkuchenschichten im Ofen etwa 35 Minuten lang, sch alten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Baiser abkühlen. Nach dem Abkühlen die Produkte aus den Formen nehmen, Folie entfernen und vollständig abkühlen.

Machen Sie die Schokoladenschicht einige Stunden, bevor Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens beginnen. Dazu die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen und in die Schokolade gießen. Einige Minuten einwirken lassen und dann schlagen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Textur glatt und gleichmäßig ist. Walnusssirup hinzufügen und glatt rühren. Abkühlen lassen.

Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zusammenzusetzen, schlagen Sie die restliche Sahne, bis sie weiche Spitzen erreicht. Ein Baiser auf einen Teller geben und mit einer Schokoladen-Haselnuss-Schicht bedecken. Auf den zweiten Kuchen legen, ebenso bedeckenFüllung. Mit einer dritten Schicht abdecken und die Erdbeeren darauf verteilen.