Warum bröckelt Butter, gekaufte und selbstgemachte?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Butter ist nicht nur ein Geschmackszusatz für Haferbrei oder Salzkartoffeln, sie ist auch eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die für eine aktive Gehirnfunktion, die Stärkung der Immunität, die Verbesserung des Hautzustands, die Stärkung der Blutgefäße usw. erforderlich sind Rede Es geht um hochwertige und naturbelassene Butter. Und glaubt man den Schätzungen einiger unabhängiger Experten, findet man davon nur wenige in den Regalen der Geschäfte. In unserem Artikel werden wir untersuchen, warum die Butter, die auf unseren Tisch fällt, zerbröckelt. Wir werden auf jeden Fall darauf eingehen, wie man ein Qualitätsprodukt aus dem zahlreichen Sortiment verschiedener Hersteller auswählt.

Soll Butter zerbröseln?

In seiner natürlichen Form ist dieses Produkt ausschließlich tierischen Ursprungs, da es nur aus Kuhmilch und Sahne hergestellt wird. Je nach Kochtechnologie gibt es Butter "Traditionell", "Amateur", "Bauer". Dementsprechend variiert der Fettgeh alt eines solchen Produkts zwischen 82,5 % und 72,5 %. Wenn die Technologie zur Herstellung von Butter aufrechterh alten wird, entspricht die darin enth altene Menge an Milchfett streng den Anforderungen von GOST.

Um die Qualität des gekauften Produkts zu überprüfen, müssen Sie es für eine Weile in den Gefrierschrank legen. Auch tiefgefrorene Butter sollte natürlich gut schneiden, wenn die darin enth altene Fettmenge dem auf der Packung angegebenen Wert entspricht. Idealerweise behält das Stück beim Schneiden seine Integrität und bröckelt nicht. Und warum Butter nach dem Auftauen in kleine Partikel zerfällt, ist das schon eine Frage für skrupellose Hersteller. Und davon gibt es in unserem Markt gar nicht so wenige.

Warum krümelt Butter beim Schneiden?

Oben wurde gesagt, dass ein Naturprodukt, das nur Milchcreme enthält, seine integrale Struktur beh alten muss und nicht in kleine Teilchen zerfallen darf. Aber nicht selten merkt man, dass die Butter beim Schneiden zerbröselt. Warum passiert dies? Dies lässt sich wie folgt erklären:

1. Temperaturspeicherbedingungen verletzt. Höchstwahrscheinlich wurde dieses Öl mehrmals eingefroren und wieder aufgetaut. Als Ergebnis wurde seine Struktur zerstört.
2. Butter von schlechter Qualität. Das Verhältnis von Fett und Feuchtigkeit in einem solchen Produkt ist es nichtentspricht der Norm und dem Standard. Nach dem Auftauen wird solches Öl zerbröckeln, da es höchstwahrscheinlich anfangs nicht hitzebeständig genug war, locker.

Wie wähle ich hochwertiges Öl im Geschäft aus?

Beim Kauf von Butter im Supermarkt sollten Sie auf einige wichtige Kriterien achten:

1. GOST natürliche Butter - R 52969-2008 oder R 52253-2004 (Wologda-Produkt, hergestellt von nur drei Fabriken). Seit Juli 2015 ist eine weitere Norm GOST 32261-2013 in Kraft getreten. Es wird empfohlen, sich all diese Werte zu merken oder auswendig zu lernen, um immer nur hochwertige Butter zu kaufen.
2. Der Fettgeh alt eines natürlichen traditionellen, Amateur- oder Bauernprodukts beträgt 72,5-82,5%. Wenn niedriger, dann ist es ein Brotaufstrich oder Margarine.
3. Verpackung sollte kein Papier sein, sondern Folie. Nur sie kann das Produkt vor ultravioletter Strahlung und anderen negativen Faktoren schützen.
4. Butterzusammensetzung - 100 % pasteurisierte Sahne. Milchfettersatz, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe sind nicht erlaubt.
5. Die H altbarkeit eines Naturprodukts überschreitet 1 Monat nicht, es sei denn, es werden Konservierungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt.

Warum bröckelt selbstgemachte Butter von einem Messer?

Bei der Auswahl eines Store-Produkts vertrauen wir zu 100 % den Angaben auf der Verpackung. Daher ist es nur möglich zu erklären, warum Butter krümeltVerletzung der Produktions- oder Lagertechnik durch den Hersteller. Bei einem zu Hause zubereiteten Produkt sieht die Situation etwas anders aus. Um zu verstehen, warum hausgemachte Butter beim Schneiden zerbröckelt, müssen Sie die Technologie ihrer Zubereitung verstehen.

Wie in der Produktion wird ein solches Produkt durch Schlagen von dicker Milchcreme hergestellt. Nach einigen Minuten Betrieb des Mischers oder Mähdreschers werden sie in Butter und Buttermilch (Molke) geschichtet. Diese Flüssigkeit muss in Zukunft vom Fett getrennt werden, da die Molke beim Einfrieren die gleiche Krume ergibt. Richtig gekochte hausgemachte Butter krümelt nie und lässt sich immer leicht auf Brot verteilen.

Wie wählt man hochwertige hausgemachte Butter?

Der unbestrittene Vorteil, ein Produkt auf dem Markt zu kaufen, ist, dass man es schmecken kann. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass natürliche Butter:

• kein Geruch;
• zergeht schnell im Mund;
• hinterlässt einen angenehm süßen und cremigen Nachgeschmack;
• klebt nicht an den Zähnen;
• ist hellgelb, aber nicht weiß oder hellgelb.

Falls das Öl schlecht schmeckt, bedeutet das, dass bei der Zubereitung minderwertige Rohstoffe verwendet oder pflanzliche Fette zugesetzt wurden.

Andere Möglichkeiten zur Bestimmung der Produktqualität

Um sicherzustellen, dass die Butter von hoher Qualität ist, müssen Sie das folgende Experiment durchführen. Legen Sie ein kleines Stück des Produkts mit einem Gewicht von 20 g in einen heißenWasser. Wenn die Butter natürlich ist, löst sie sich gleichmäßig auf, während Margarine oder Aufstrich in einzelne Partikel zerfallen.

Wenn das Produkt einen hohen Molkegeh alt hat, erscheinen innerhalb weniger Minuten, nachdem es aus dem Gefrierschrank genommen wurde, Wassertropfen auf der Oberfläche. Dies bedeutet, dass es beim Schneiden definitiv zerbröckelt. Warum das bei Butter passiert, wurde oben beschrieben. Dies ist in erster Linie ein Verstoß gegen die Technologie seiner Produktion in der Fabrik oder zu Hause.