Wie man zu Hause Wurst macht: die Geheimnisse des Prozesses

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Über die Gefahren von gekaufter Wurst ist schon viel gesprochen worden. Hinsichtlich des Geh alts an Stärke, „naturnahen“Lebensmittelzusatzstoffen, Emulgatoren und Stabilisatoren ähneln diese Produkte eher denen der chemischen Industrie. Aber in der Ukraine werden die Gäste oft mit hausgemachter Wurst verwöhnt. Probieren Sie es aus und spüren Sie den Unterschied! Es gibt viele Rezepte für solche Leckereien: gekocht, halbgeräuchert, Salami, gebraten, zum Grillen. Aber bei der Frage, wie man zu Hause Wurst macht, ist das Hauptproblem nicht, wie man das Produkt stopft, sondern was man in das Hackfleisch stopft.

Industrielle Kapazitäten von Fleischverpackungsbetrieben rollen die Füllung in Zellophan oder eine ähnliche chemische Hülle. Das ist ungesund, auch wenn wir hart arbeiten und die ungenießbare Kruste entfernen. Denn bei der Wärmebehandlung dringen gefährliche Stoffe aus solchem Kunststoff tief in das Fleisch ein. Wenn Sie bereits darüber nachdenken, wie Sie zu Hause Wurst machen können, müssen Sie sich auf die Suche nach Därmen machen. In der Ukraine sind sie zu findenin fast jedem Lebensmittelmarkt beim Metzger. Gereinigt, gesalzen, getrocknet warten diese Innereien auf ihren Käufer, verpackt in einem Beutel von 3, 5, 10 Metern. In Russland sollten Sie meiner Meinung nach auch zu den Fleischern gehen, um Eingeweide zu holen.

Das zweite Problem, das auf dem Weg eines Enthusiasten auftreten kann, ist das Füllen von Hackfleisch. Wie macht man zu Hause Wurst ohne einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse? Wenn Sie es von Hand machen, wird es zu lang und langweilig. Nasse Därme rutschen aus den Fingern, das Hackfleisch verteilt sich ungleichmäßig, was die Wurst krumm und unästhetisch macht. Sie können aus der Situation herauskommen, indem Sie den Hals einer 1,5-Liter-Plastikflasche abschneiden. Drücken Sie es fest oder binden Sie es an den Ausgang des Fleischwolfs.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Wurst zu Hause besteht darin, den Darm wieder normal zu machen. Auf den ersten Blick taugen diese weißen Schnürsenkel nichts. Beeilen Sie sich nicht, ein Urteil zu fällen. Schneiden Sie die Anzahl (Filmmaterial) der Eingeweide aus, die Sie verwenden werden. Verstecken Sie den Rest im Kühlschrank - sie werden perfekt in salzgetrockneter Form aufbewahrt. Den Darm in warmem Wasser einweichen. Nach zwei oder drei Stunden werden sie elastisch, sie können mit den Fingern gedehnt und geglättet werden. Jetzt müssen sie unter fließendem Wasser von überschüssigem Salz gewaschen werden und mit dem Formen von Würsten beginnen.

Ich hoffe, deine Füllung ist fertig? Wir schneiden den Darm in Segmente von 50 cm oder kürzer. Machen Sie einen Knoten an einem Ende des Stücks. Wir durchstechen die Schale mit einer Nadel in der Nähe der äußersten Kante. Dies ist notwendig, damit die Luft entweichen kann. Ohne zu wissen, wie man zu Hause Wurst macht, und insbesondere dieses Geheimnis, bekommen viele Menschen einen geplatzten Darm und herausgefallenes Hackfleisch. Das zweite Ende der Schale ziehen wir auf eine spezielle kegelförmige Düse des Fleischwolfs oder auf den Flaschenhals, falls es keinen gibt. Wenn der Darm voll ist, binden wir das zweite Ende. Jetzt können Sie mit dem Kochen der eigentlichen Wurst beginnen. Sie können es trocknen, räuchern, backen, braten.

Wie macht man selbstgemachte Brühwurst, wie Doktors Liebling seit seiner Kindheit? Sehr einfach. Lassen Sie das Rind- und Schweinefleisch zweimal durch einen feinmaschigen Wolf laufen. Zucker, Salz, Kardamom, Pfeffer, Milch und Ei zugeben. Hackfleisch muss erneut mit einem Mixer zerkleinert werden, bis eine üppige homogene Masse entsteht. Lassen Sie es eine Stunde im Kühlschrank, danach können Sie den Darm füllen. Senken Sie den geformten Laib in Wasser mit einer Temperatur von 90-95 Grad. Kochen Sie eine solche Wurst etwa eine Stunde lang bei 85 oC und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht.