Bei welcher Temperatur gerinnt Eiweiß und Eigelb?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein pochiertes Ei, Rührei und sogar normales Rührei auf den ersten Blick zu kochen ist sehr einfach. Aber ist es wirklich so? Ist es möglich, als gewöhnliche Hausfrau und kein berühmter Koch, Ihre Familie mit einem exquisiten Nicoise-Salat zu erfreuen, dessen Star ein perfekt gekochtes pochiertes Ei ist?

Struktur

Um zu verstehen, bei welcher Temperatur das Protein gerinnt, muss man zumindest eine kleine Vorstellung davon haben, woraus genau dieses Ei besteht.

Huhn besteht wie fast jedes andere Ei aus drei Komponenten: der Schale, dem Eiweiß und dem Eigelb. Die Schale wird selten zum Kochen verwendet, daher wird sie nicht im Detail beschrieben.

Protein besteht fast ausschließlich aus Wasser. Genauer gesagt um 90 %, aber die restlichen 10 % entfallen auf nützliche Spurenelemente – wie Jod, Eisen und andere.

Das Eigelb ist viel vielfältiger in seiner Struktur. Er gilt als der nahrhafteste Teil des gesamten Produkts, da er trotz seiner bescheidenen Größe fast 60 kcal enthält. Das Eigelb stärkt auchImmunität und ist Lieferant der Vitamine A, B und D. Wenn wir das alles wissen, können wir auf die Frage zurückkommen, bei welcher Temperatur sich Eiweiß f altet.

Temperatur

Jetzt kannst du dir vorstellen, wie unterschiedlich die Textur der Teile des Eies ist. Aufgrund seiner wässrigen Natur benötigt Eiweiß etwas niedrigere Temperaturen, um zu gerinnen, als Eigelb.

Also, wenn die Temperatur des Wassers, in dem Hühnereier gekocht werden, 63 ° C erreicht, ist es das Protein, das zuerst beginnt, dichter zu werden. Nach Erreichen der Marke von 70 ° C beginnt es, die Textur eines dichten Gels anzunehmen. Und wenn die Temperatur 80 ° C erreicht, bedeutet dies, dass das Protein buchstäblich in einer Minute die uns bekannteste, dichteste Form angenommen hat.

Das Eigelb wiederum beginnt erst ab 70 °C einzudicken. Aufgrund dieses kleinen Unterschieds erfordert das Kochen verschiedener Arten von gekochten Eiern Übung, Aufmerksamkeit und natürlich die Kenntnis der Temperatur, bei der Eiweiß gerinnt. Schließlich hören weichgekochte Eier buchstäblich nach 1-2 Minuten bereits auf.

Pochiert

In diesem Artikel wurde das weltberühmte pochierte Ei bereits mehrfach erwähnt. Wenn Ihnen ein solches Rezept bis heute nicht bekannt war, dann ist es an der Zeit, dieses Versäumnis zu korrigieren. Schließlich ist es notwendig, das Wissen um die Temperatur, bei der sich das Protein f altet, in die Praxis umzusetzen.

Du benötigst also folgende Zutaten:

• 1 Hühnerei;
• 1,5 l Wasser;
• 100 ml Essig;
• 1, 5-2 TL Salz.

FürZuerst müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, so dass das Sieden sehr schwach ist. Dann Essig und Salz hinzugeben. Brechen Sie das Ei vorsichtig in eine Schüssel oder einen Becher, um das Eigelb nicht zu zerstören. In einer Schüssel mit kaum kochendem Wasser mit einem Löffel mehrere kreisende Bewegungen machen, wodurch ein kleiner Trichter entsteht. Gießen Sie das Ei mit aller Sorgf alt in diesen Trichter und mischen Sie das Wasser dann noch ein paar Mal, damit das Ei nicht am Geschirr kleben bleibt. Genau 4 Minuten kochen und das fertige Ei in einer vorbereiteten Schüssel mit k altem Wasser herausnehmen. Dies ist notwendig, damit das Pochierte aufgrund der Innentemperatur nicht mehr gart. Und schließlich können Sie es mit einem Papiertuch abtupfen.

Deshalb ist es so wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Eiweiß gerinnt. Schließlich wird sanftes und leichtes Pochieren eine echte Dekoration für Ihr Frühstück oder Ihren festlichen Salat sein.