Suppe mit Erbsen und geräucherten Rippchen: Rezept, Zubereitung von Speisen, Kochvorgang

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Köstliche Erbsensuppe zu kochen ist eine Kunst. Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, aber einige Grundprinzipien für die Zubereitung dieses Gerichts existieren immer noch. Sogar eine Auswahl hochwertiger geräucherter Rippchen kann für Uninformierte hinderlich sein.

Auf den Straßen Roms

Es ist fast unmöglich, die genaue Zugehörigkeit der Suppe mit Erbsen und geräucherten Rippchen zu einer der nationalen Küchen zu bestimmen. In der Geschichte vieler Länder in Europa oder Asien gibt es Hinweise auf eine Suppe aus dieser Hülsenfruchtsorte.

Und doch findet sich eine solche Suppe meistens in Geschichten über das antike Rom. Damals gingen fast täglich Frauen auf die Straßen der „ewigen Stadt“und verkauften eine dicke Brühe aus Erbsen und Fleisch, die das Hauptgericht der Arbeiterklasse war.

Heute hat sich das Rezept stark geändert, und die Suppe mit geräuchertem Fleisch ist zu einer Delikatesse geworden, da der Preis für Qualitätsrippchen oft "beißend" ist.

Hauptzutat

Wenn du das vorhastKaufen Sie die Fleischkomponente unseres Gerichts im Laden und kochen Sie es nicht selbst. Dann müssen Sie wissen, an welchen Merkmalen Sie ein Qualitätsprodukt von einem minderwertigen unterscheiden können.

Um gute Rippen auszuwählen, müssen Sie zunächst auf ihr Aussehen achten. Der helle Farbton des Produkts weist darauf hin, dass es von einem jungen Tier stammt, ebenso wie eine dünne Fettschicht.

Geräucherte Rippchen werden oft in Vakuumverpackungen verkauft, was bedeutet, dass Sie sie anfassen und genau betrachten können. In diesem Fall sollten Sie darauf achten, dass sich kein Schleim oder seltsam gefärbte Flecken auf dem Fleisch befinden. Außerdem sollte nach dem Klicken die Struktur des Produkts fast sofort wiederhergestellt werden.

Und schließlich kann der Geruch von Rippchen auch ein ausgezeichneter Indikator für ihre Qualität sein. Wenn Sie einen unangenehmen, ammoniak- oder säuerlichen Geruch verspüren, ist das Fleisch hoffnungslos verdorben.

Also, zu wissen, wie man geräucherte Schweinerippchen, Suppe mit Erbsen auswählt, wird viel einfacher zu kochen sein.

Selbst kochen

Sei nicht verärgert, wenn du keinen selbstgemachten Smoker hast, aber selbstgemachte Rippchen haben möchtest. Es gibt Rezepte, nach denen sie nicht schlechter ausfallen als in professionellen Räuchereien. Einer von ihnen enthält Zutaten wie:

• Schweinerippchen - 2 kg;
• grobes Salz - 0,3 kg;
• Flüssigrauch - 150 ml;
• frischer Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Gewürz nach Geschmack.

Zunächst müssen die Rippen von der harten Membran befreit und gewaschen werden. Danach siemit zerdrücktem Knoblauch, Gewürzen und flüssigem Rauch eingerieben und etwa einen Tag lang in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt. Nach Abschluss all dieser Manipulationen reicht es aus, sie nur anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen zu schicken.

Erbsenauswahl

Wenn es dir so vorkommt, als sei die Wahl der Erbsen für die Suppe sehr einfach, dann liegst du nicht ganz richtig. Dieser Prozess hat auch seine eigenen Feinheiten.

Zum Beispiel sollten Sie die Farbe der gekauften Erbsen bewerten. Es muss einfarbig sein. Und die Körner selbst sind glatt und ohne Flecken. Es ist äußerst wichtig, dass keine Anzeichen von Feuchtigkeit vorhanden sind. Dies kann zu Schimmelbildung in der Verpackung führen, was für den menschlichen Körper sehr gefährlich ist. Aber die Anzeichen von freigesetzter Stärke sind durchaus akzeptabel.

Bitte beachten Sie, dass gekeimte Körner nicht gegessen werden können, was bedeutet, dass sie nicht im gekauften Produkt enth alten sein sollten.

Klassisches Rezept

Nachdem Sie alle notwendigen Produkte ausgewählt haben, können Sie mit der Zubereitung einer Suppe mit Rippchen und Erbsen beginnen. Wenn wir über das klassische Rezept sprechen, benötigen Sie Folgendes, um es zu erstellen:

• geräucherte Schweinerippchen - 0,5 kg;
• trockene Erbsen - 0,5 kg;
• Zwiebel - 1 Stück;
• mittelgroße Kartoffeln - 3 Stück;
• Karotte - 1 Stück;
• frischer Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Gewürze und frische Kräuter nach Geschmack.

Diese Produktmenge ist für ca. 3 Liter Wasser berechnet. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Erbsen jedoch mehrere Stunden mit Wasser füllen. Am besten über Nacht einweichen lassen. Das wird das Korn machenweicher.

Nach diesem Vorgang ist es notwendig, die Rippchen zu kochen, bis sie gar sind, was dadurch bestimmt werden kann, wie das Fleisch vom Knochen getrennt wird. Es dauert in der Regel etwa anderthalb Stunden. Danach die Erbsen in die Brühe geben und etwa 40 Minuten kochen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt musst du Gemüse zubereiten. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Während die Erbsen kochen, müssen die Rippen aus der Suppe gezogen und das Fleisch von ihnen entfernt werden. Danach werden alle restlichen Gemüse und Gewürze mit in die Pfanne gegeben und zusammen etwa eine halbe Stunde lang gekocht.

5 Minuten vor dem Garen frische Kräuter zugeben, Herd abstellen und das Gericht eine halbe Stunde ziehen lassen. Und endlich ist die duftende, dickflüssige Suppe servierfertig!

Diätoption

Wenn Sie die Anzahl der Kalorien zählen, die in Ihren Körper gelangen, dann ist das Vorhandensein von geräucherten Rippchen im Hauptgericht höchst unerwünscht. Aber das sollte Sie nicht davon abh alten, eine köstliche Erbsensuppe zuzubereiten. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• Hühnerbrühe - 3 l;
• Hähnchenschinken - 200g;
• trockene Erbsen - 250 g;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotte - 1 Stück;
• ein paar Zweige frischer Dill;
• Gewürz nach Geschmack.

Hühnerbrühe kann durch Rinderbrühe ersetzt werden, aber dann erhöht sich der Kaloriengeh alt des Gerichts leicht. Es müssen zum Kochen gebracht und dann eingeweichte Erbsen und Kartoffelwürfel dorthin geschickt werden. Für eine halbe Stunde, während Gemüse gekocht wird, ist es notwendigMachen Sie eine gebratene Zwiebel und Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden.

Alle Zutaten in der Brühe vermengen, inklusive Schinkenwürfel und Gewürze, dann weitere 10-15 Minuten kochen. Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, fügen Sie gehackten Dill hinzu und lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde ziehen.

Dieser erste Gang wird Ihre Figur nicht verderben, im Gegensatz zu der Suppe mit Erbsen und geräucherten Rippchen, deren Rezept oben stand, aber er wird sicherlich die Geschmacksknospen erfreuen. Wenn du möchtest, kannst du den Schinken weglassen, dann wird er noch heller.

Eine Alternative zu Rippchen

Vielleicht experimentierst du gerne in der Küche und die Suppe mit Rippchen und Erbsen kommt dir banal vor. In diesem Fall können Sie versuchen, einige der Komponenten dieses Gerichts zu ändern. Wir werden Sie über eine der erfolgreichen Optionen für einen solchen Ersatz informieren. Suppe mit geräucherten Rippchen ohne Erbsen, deren Rezept in Kochbüchern leicht zu finden ist, gilt definitiv für sie. Aber wir sprechen hier von Varianten der Erbsensuppe.

Es passt am besten zu Speck und knusprigen Croutons. Im Allgemeinen benötigen Sie folgende Produkte:

• trockene Erbsen - 300 g;
• frischer Speck - 250g;
• mittelgroße Kartoffeln - 3-4 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotte - 1 Stück;
• Selleriestange - 2 Stück;
• frischer Dill;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Eingeweichte Erbsen mit k altem Wasser übergießen und zum Kochen bringen, köcheln lassen. Eine Stunde später zu ihmKartoffeln werden verschickt.

Während die Suppe weiterkocht, die gehackten Zwiebeln und den Speck anbraten, nach ein paar Minuten Karotten und Sellerie dazugeben. Wir köcheln das alles zusammen 10 Minuten lang unter geschlossenem Deckel. Den entstandenen Braten zusammen mit Dill und Gewürzen in einen Topf mit Suppe geben. Lassen Sie es 5 Minuten kochen und sch alten Sie das Feuer aus.

Ein Löffel saure Sahne passt perfekt zu Erbsensuppe, und Sie können dieses Gericht mit Weißbrotcroutons und frischen Kräutern dekorieren.

Für Multikocher

Viele Menschen haben heute viele elektrische Helfer in der Küche. Einschließlich Multikocher. Mit seiner Hilfe können Sie eine ausgezeichnete Suppe mit Erbsen und geräucherten Rippchen zubereiten, deren Foto Sie in unserem Artikel bereits mehr als einmal gesehen haben. Die Produkte müssen Folgendes vorbereiten:

• ein Glas getrocknete Erbsen;
• geräucherte Rippchen - 200g;
• Zwiebeln und Karotten je 1;
• halbe süße Paprika;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Also müssen Sie zuerst den "Brat"-Modus am Multikocher einstellen und gehackte Zwiebeln, Karotten und Paprika hineingeben, nachdem Sie die Schüssel mit Pflanzenöl geschmiert haben. Gemüse 15 Minuten bei 150°C ziehen lassen.

Nach dieser Zeit werden eingeweichte Erbsen und 2 Liter Wasser in die Schüssel gegeben und der Modus auf „Suppe“geändert. Nach 2 Stunden Kartoffeln, gewaschene Rippchen und Gewürze hinzufügen. Am besten geeignet Lorbeerblatt und"Hmeli-Suneli". Eine weitere halbe Stunde kochen und das erste Gericht ist fertig. Mit Weißbrotcroutons servieren.

Sei vorsichtig

Die Suppe mit Erbsen und geräucherten Rippchen hat neben dem ausgezeichneten Geschmack und dem attraktiven Aroma noch einige nicht ganz angenehme Eigenschaften. Beispielsweise erhöht es die Gasbildung im Darm deutlich. Danach ist das Auftreten von Blähungen und Beschwerden im Unterleib möglich. Das Einweichen von Erbsen verringert die Wirkung auf den Darm, kann sie aber nicht aufheben.

Es ist auch nicht ratsam, dieses Gericht für diejenigen zu essen, die an Urolithiasis leiden. Und eine große Menge reichh altiger Suppe aus geräucherten Schweinerippchen mit Erbsen wird dem Körper nicht zugute kommen. Die Hauptsache ist, auf Ihre Gesundheit zu achten, und dann wird jedes köstlich zubereitete Essen nur Freude bereiten.