Salatsaucen: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Salate als Gericht tauchten vor zweitausend Jahren in warmen Ländern auf, wo die Köche viel frische Kräuter und Gemüse hatten. Anfangs wurden solche Snacks mit Olivenöl gewürzt, um den Geschmack abzumildern. Aber dann begannen sich Salatdressings mit der Zunahme von Rezepten für diese letzteren Gerichte zu vermehren. Aber in den nordischen Ländern (Russland gehört leider auch dazu) nutzen die meisten Menschen weiterhin nur wenige Tankstellen. Diese Mayonnaise, Sauerrahm, Pflanzenöl oder Essig. Aber wussten Sie, dass das Dressing bei Salaten eine wichtige Rolle spielt? Es ist die Sauce, die den Geschmack des Gerichts betont und ihn manchmal völlig verändert. Glauben Sie nicht? Auch wenn Sie nur Olivier und Caesar kochen können, helfen Ihnen Salatdressings dabei, jedes Mal ein „neues“Gericht auf den Tisch zu bringen. Aber man muss wissen, welche Füllungen wofür geeignet sind. In diesem Artikel finden Sie eine interessante Auswahl an Rezepten für verschiedene Dressings. Sie sind nach den Salatsorten gruppiert, mit denen sie zubereitet werden können.

Universalverbände. Duftöl

Normalerweise dieseSaucen sind die ältesten. Oft bestehen sie aus einer Zutat. Dies ist Pflanzenöl, Sauerrahm, Weinessig oder Zitronensaft. Ausnahme ist Mayonnaise, die zwar als universelles Salatdressing gilt, aber aus mehreren Zutaten besteht. Die erfinderische Menschheit beruhigte sich nicht und begann, verschiedene Dressings auf der Grundlage dieser aufgelisteten "einfachen" Saucen zu erfinden. So gab es ein aromatisches Öl für Salate. In anderen Ländern können Sie im Laden Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum und andere Arten kaufen. Dieses vielseitige Dressing ist gut, weil es bereits alle Aromen von getrockneten Kräutern aufgenommen hat. Und diese hausgemachten Salatdressings sind sehr einfach zuzubereiten. Sie können sie mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen für die Zukunft vorbereiten. Hier ist ein Rezept für Basilikumöl. Legen Sie zwei Stangen getrocknetes Basilikum in eine saubere und trockene Flasche. Darüber hinaus können Sie auch eine Prise anderer Kräuter hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, zu trocknen, da der Saft frischer Pflanzen zu fermentieren beginnt und das gesamte Produkt ruiniert. Olivenöl (Sie können auch Sonnenblumenöl, aber immer raffiniert, geruchlos) wird auf vierzig Grad erhitzt. Sobald der Finger heiß wird, sch alten Sie das Feuer unter dem Topf aus. Gießen Sie das Öl in die Kräuterflasche. Wir dichten gut ab. Wir stellen uns an einen kühlen Ort. Sie können es nach einer Woche verwenden.

Mayonnaise

Dies ist eine weitere vielseitige Soße. Sie können fast alle Salate füllen, einschließlich des beliebten Olivier. Gekaufte Mayonnaise hat viel Salz und allerlei Stabilisatoren. Also lieber selber kochen. Das Originalrezept, erfunden indie französische Stadt Mayon, erwarb nach und nach zahlreiche Variationen. Diese Sauce wird jetzt mit oder ohne Eier sowie mit Eigelb zubereitet. Das ganze Geheimnis der Mayonnaise besteht darin, den Pflanzenölschlamm herzustellen. Glaubst du, dass nur Werkseinheiten das können? Machen wir Mayonnaise, das universelle Salatdressing. Es wird auch zu Hause zubereitet. Wahre Feinschmecker glauben, dass die Zutaten dafür nur von Hand mit einem Schneebesen aufgeschlagen werden müssen, weil die Klingen eines elektrischen Mixers das Essen erhitzen und den Geschmack verderben. Aber im Prinzip beschleunigt ein Küchengerät (einschließlich Mixer) die Dinge. Das Eigelb vom Ei trennen. Lass es uns aufschlüsseln. Wir fangen an, Oliven- oder Sonnenblumenöl in kleinen Portionen hinzuzufügen. Schlagen, bis sich das Fett vollständig im Ei aufgelöst hat. Ein Ei benötigt 250 Milliliter Pflanzenöl. Allmählich beginnen sich Farbe und Struktur der Masse zu verändern. Es wird dicker und gelber. Das gekühlte Protein mit Salz schlagen. In die dicke Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss verschiedene Gewürze hinzufügen (wahlweise Zitronensaft, Senfpulver, Pfeffer etc.). Erneut verquirlen.

Aioli

Sie sollten wissen, dass Mayonnaise selbst die Grundlage für viele Salatdressings ist. Mediterrane Aioli ist eine davon. Aber Mayonnaise ist eine vielseitige Sauce. Es kann mit Fleisch-, Fisch- und leichten Gemüsesalaten gewürzt werden. Aioli hingegen ist aufgrund ihres Fettgeh alts und des kräftigen Knoblauchgeschmacks nicht für alle Gerichte geeignet. Es ist üblich, Fleischsalate sowie Vorspeisen mit Nudeln zu würzen.oder Salzkartoffeln. Es ist sehr einfach zu machen, wenn Sie einen Mixer haben. Wir senken fünf Knoblauchzehen, drei Eigelb und ein wenig Salz in die Schüssel. Wir schlagen. Wir fügen allmählich Olivenöl hinzu, bis eine dicke Suspension entsteht. Zum Schluss etwas Zitronensaft hinzugeben. Nochmals verquirlen. Gourmets zufolge füllte Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert eine Taverne in Moskau besaß, seine Erfindung mit Aioli-Sauce.

Vinaigret

Für einen Russen bedeutet dieses Wort eine besondere Art von Snack auf Basis von Rüben. Aber in der französischen Küche ist Vinaigrette ein klassisches Salatdressing. Das Dressing ist wirklich universell: Es kann sowohl zu k alten Gemüsevorspeisen als auch zu warmen mit Fleisch und Fisch gewürzt werden. Auf Basis von Vinaigrette lassen sich auch komplexere Saucen zubereiten. Schauen wir uns das klassische Rezept an. Der Name „Vinaigré“selbst besteht aus zwei Wörtern. Wein und Fett (dh Pflanzenöl) sind die beiden Hauptbestandteile der Sauce. Wir geben zwei Teelöffel Senf (am besten Dijon) in die Rührschüssel, würzen mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz. Gießen Sie Esslöffel Weinessig hinein. Wir schlagen. Wir fügen allmählich etwa hundert Milliliter Olivenöl hinzu, ohne den Mixer auszusch alten. Wenn Sie Feta (ein halbes Glas) in die fertige Vinaigrette krümeln und getrocknete Petersilie und Oregano hinzufügen, erh alten Sie ein mediterranes Dressing. Wenn Sie statt Weinessig Balsamico verwenden und am Ende Zitronensaft hinzufügen, erh alten Sie das Dressing „Provencal“.

Caesar-Salatdressing zu Hause. Klassisches Rezept

Dieser legendäre Snack wurde im letzten Jahrhundert an der Grenze zwischen Mexiko und den Vereinigten Staaten geboren. Und es waren nicht die Hauptzutaten (Römersalatblätter, Weizencroutons und Parmesankäse), die sie berühmt gemacht haben, sondern das Dressing. Sein Geheimnis liegt in besonderer Weise in gekochten Eiern. Sie werden einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen. Koche Wasser und lösche das Feuer. Legen Sie das Ei genau dort hin. Messen Sie genau 60 Sekunden. Nehmen Sie das Ei aus dem heißen Wasser und lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen. Geben wir es in die Rührschüssel. Wie Sie sehen können, blieb das Eigelb völlig roh. Und das Protein blieb flüssig, war aber nicht mehr durchsichtig. Auf diese Weise machte das gekochte Ei das Caesar-Salat-Dressing berühmt. Im authentischen Rezept beschränkte sich alles auf dieses Dressing. Und der Caesar-Salat selbst wurde so gemacht. Die flache Schale wurde mit Knoblauch eingerieben. Salatblätter wurden mit ihren Händen auf ihn gerissen. Sie wurden mit Olivenöl und Zitronensaft bestreut und mit einem Ei übergossen. Parmesan wurde darüber gerieben und mit in Butter gebratenen Croutons bestreut.

Moderne Caesar-Salat-Dressings

Die Vorspeise hat weltweit an Popularität gewonnen und viele Restaurants haben sie in ihre Speisekarte aufgenommen. Viele Köche haben sich entschieden, den "Nährwert" des Original-Salats durch die Beigabe verschiedener herzhafter Zutaten zu erhöhen. So gab es „Caesar“mit gekochter Hähnchenbrust. Eine Vorspeise mit Garnelen, Räucherlachs oder leicht gesalzenem Lachs ist nicht weniger beliebt geworden. Es gibt sogar eine Option mit gebratenem Speck. geändertund das original Caesar-Salat-Dressing-Rezept. Je nachdem, womit Sie die Vorspeise zubereiten – mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten – wählen Sie das Dressing. Hier ist eine beispielhafte Kochanleitung. Knacken Sie das richtig zubereitete Ei in die Mixerschüssel. Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe, den Saft einer Zitrone, einen Teelöffel Dijon-Senf und vier Sardellen hinzu. Wir schlagen die Masse. Zum Schluss eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen. Eine zu komplexe Sauce für Caesar-Salat wird dadurch ausgeglichen, dass die Vorspeise selbst elementar gemacht wird. Wir reißen Romaine-Blätter mit unseren Händen, mischen sie mit Lachs- oder Lachsstücken. Wir gießen Dressing. Wir verteilen die Croutons.

Frische oder Kräutersalatdressings

Haben Sie solche Snacks früher mit Sauerrahm oder Mayonnaise aufgepeppt? Es gibt viele andere leckere Dressings. Nehmen wir als Beispiel griechisches Salatdressing. Jeder hat diese Vorspeise mindestens einmal probiert. Grob gehackte Tomaten, schwarze Olivenringe, Feta-Käsewürfel. Eine Sauce auf Vinaigrette-Basis ist für eine solche Produktgruppe am besten geeignet. Aber wir werden Balsamico-Essig verwenden, um eine würzige Note zu geben. Gießen Sie eine viertel Tasse dieser Zutat in eine Schüssel. Fügen Sie zwei zerdrückte oder gepresste Knoblauchzehen, zwei Teelöffel braunen Rohrzucker, je eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Wir schlagen mit einem Schneebesen. Wir fangen an, kleine Portionen natives Olivenöl extra hinzuzufügen. Wir arbeiten ständig mit einem Schneebesen, bis eine flüssige Suspension entsteht. Sie können dieser Mischung für Raffinesse Zitrone hinzufügen. Saft oder flüssiger Honig mit Sojasauce im Verhältnis 1 zu 2.

Warme Salatdressings

In eine solche Vorspeise wird eine ungekühlte Zutat, meist Fleisch, gegeben. Auch Dressings sollten geeignet sein, damit das Gericht lange warm bleibt. Betrachten Sie diese Art von Dressing am Beispiel des Hähnchensalat-Dressings. Eine klassische Vinaigrette zubereiten. Wir pflücken die Knoblauchknolle von den oberen schmutzigen Schuppen oder reinigen sie vollständig. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Schneiden Sie die Basis der Knoblauchknolle ab. Ohne in Nelken zu zerlegen, in Folie wickeln und etwa zwanzig Minuten bei 220 Grad backen. Erweitern. Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit drei EL geriebenem Parmesan zur Vinaigrette geben. Die ganze Masse noch einmal schlagen.

Hähnchenbrust-Snacks

Beachte, dass auch andere Universaldressings für warmen Geflügelsalat geeignet sind. Dies ist dieselbe Mayonnaise oder klassische Vinaigrette. Aber zartes Diät-Huhn wird auch ideal kombiniert mit Caesar-Salat-Dressing, griechischem Tzatziki, einer ungarischen Mischung aus Olivenöl (70 ml), dunklem Weinessig (3 Esslöffel), Ketchup (4 Esslöffel), Rohrzucker (1 Esslöffel) und trocken Paprika (1 Teelöffel). Probieren Sie auch warme Salate mit Dijon-BH-Dressing. Sie müssen drei Esslöffel Senf mit Vollkorn und Weißweinessig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie nach und nach ein halbes Glas Olivenöl ein und schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen auf. Mit einer Prise getrocknetem Thymian abschließen.

Salate aufbasierend auf Reis oder Nudeln

So ein Snack an sich ist sehr befriedigend. Aber Reisgrütze oder gekochte Nudeln brauchen ein gutes "Fett". Caesar-Salatdressing eignet sich für diese Art von Vorspeise, ist jedoch leichter und basiert auf Naturjoghurt. Eier für ein solches Dressing können hart gekocht und fein gehackt werden. Bereiten Sie einen Salat aus geräucherter Makrele, Äpfeln und Farfalla-Nudeln mit einer Sauce namens Schalotten zu. Tatsächlich handelt es sich um die gleiche Vinaigrette, allerdings wird dort Weißweinessig verwendet, kein Rotweinessig. Und fein gehackte Schalotten greifen in das Dressing ein. Decken idealerweise die Oberfläche von Reiskörnern und Nudelsaucen auf Mayonnaise-Basis ab. Hier ist eine Tankstelle namens Green Goddess. Wir geben in die Rührschüssel: ein halbes Glas Mayonnaise und Sauerrahm; das Fruchtfleisch einer fein gehackten Avocado; eine Handvoll gehackte Petersilie; drei Federn einer jungen Zwiebel; drei Sardellen. Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft ein, würzen Sie mit Pfeffer, Salz. Glatt schlagen.

Gemischte Kräutersalate

Jetzt werden fertige Grünmischungen in den Läden verkauft. Dazu gehören Kopfsalat, Rucola, Basilikum und andere essbare Kräuter. Dieses Sortiment ist bereits gebrauchsfertig. Aber womit füllen? Kräutersalatdressings werden am besten so leicht wie das Gericht selbst zubereitet. Hier ist ein typisches Rezept für eine solche Mischung. Kefir und Quark zu gleichen Teilen mischen. Es kann Käse sein (dann den Salat weniger salzen), Feta, Mozzarella. Gewöhnlicher Hüttenkäse vom Bauern reicht aus. Den Käse mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit Kefir mischen. Fügen Sie eine fein gehackte Nelke hinzuKnoblauch, trockene Gewürze (Oregano, Bohnenkraut).

Fleischsalate

In diesem Fall eignen sich für uns Dressings, deren Zutaten Tomaten (sowohl frisch als auch in Form von Tomatenmark oder Ketchup) und Pfeffer sind. Wenn Schweinefleisch oder Würstchen in der Vorspeise sind, würzen wir das Gericht mit Senf und Mayonnaise. Im Angebot gibt es viele Saucen für Salate mit Fleisch. Dies und ligurisches Pesto, das zu Hause zubereitet werden kann, indem grüne Basilikumblätter, Knoblauchzehen und geröstete Nüsse in einem Mixer zerkleinert werden. Entkernte schwarze Oliven können ebenfalls in dieser Mischung enth alten sein. Wenn die Zutaten zu einer homogenen Masse werden, verdünnen Sie sie mit Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz. Zu Fleischvorspeisen eignen sich auch Saucen: kaukasische Adjika, mexikanische Salsa, ungarische Paprikapaste und andere.

Statt einer Schlussfolgerung

Also haben wir gelernt, wie man Saucen für Salate macht. Dressing-Rezepte sind sehr zahlreich, aber Sie sollten sie nicht als eine Art Dogma behandeln. Sie können die Zutaten oder deren Anteile nach Belieben ändern. Konzentriere dich darauf, was genau du im Salat betonen möchtest. Zartheit von frischen Gurken mit Frühlingsrettich? Dann den Salat mit Joghurt oder Kefir mit Hüttenkäse würzen. Möchten Sie den Fettgeh alt von Schweinefleisch neutralisieren? Der Senf wird es aufpeppen. Aioli macht jeden Salat, sogar einfaches Blattgemüse, sehr zufriedenstellend.