Rezepte mit Blauschimmelkäse: die leckersten Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vor nicht allzu langer Zeit war die H altung der Öffentlichkeit gegenüber Blauschimmelkäse skeptisch. Sein exquisiter Geschmack wurde nur von Feinschmeckern genossen, die ständig neue Geschmackserlebnisse aus verschiedenen Produkten und Kombinationen erh alten möchten. Heute sind Rezepte mit Blauschimmelkäse sehr beliebt. Beim Kochen kann es als eigenständiges Gericht dienen, das zur Zubereitung von Saucen, Salaten, Suppen und sogar Desserts verwendet wird.

Schimmelpilzarten

Die wichtigsten und beliebtesten Arten von Blauschimmelkäse werden aus Kuhmilch hergestellt, seltener wird für diesen Zweck ein aus Ziegen gewonnenes Produkt verwendet. Es gibt mehrere Dutzend Arten und Sorten von Blauschimmelkäse, aber nicht alle sind weit verbreitet. Meistens handelt es sich um einen Käse mit Weißschimmel, der das Produkt nur außen bedeckt. Zu seiner Herstellung werden Sorten von Weißschimmel verwendet.

Nicht weniger beliebt ist Käse mit Blau- und Grünschimmel, wie zeine Vielzahl von Schimmelpilzen gilt als edel, und das Produkt mit seinem Inh alt hat einen pikanten süßlichen Geschmack und ein eher angenehmes Aroma. Mit Hilfe einer speziellen Nadel werden spezielle Löcher in den Kopf des Käses gemacht, wo sich später der Schimmel absetzt, und das Produkt zum Reifen gelassen wird.

Rezepte mit Blauschimmelkäse beinh alten oft ein fermentiertes Milchprodukt mit Rotschimmelsporen. Neben der Exposition gegenüber bestimmten Schimmelpilzarten verwenden Hersteller Wein, Apfelwein oder roten Wodka zur Herstellung.

Nutzen und Schaden

Von dem Moment an, als das erstaunliche Produkt auftauchte, gab es bis heute eine ständige Debatte über den Nutzen und möglichen Schaden des Verzehrs von scharfem Käse. Blauschimmelkäse-Gerichte, deren Rezepte eine große Vielf alt an Zutaten enth alten, werden von Jahr zu Jahr beliebter. Dieser Faktor ist durch die unbestrittenen Vorteile des Produkts gerechtfertigt.

• Hoher Kalziumgeh alt, der für die vollständige Bildung des Knochenskeletts, der Nägel und der Zähne einer Person erforderlich ist. Der Zusatz in Form von Edelschimmelpilzen trägt zu einer effizienteren Aufnahme des Produkts bei.
• Für Muskelgewebe enthält gesunder Käse Protein und Protein, Aminosäuren, die für Sportler und Menschen, die Muskelmasse aufbauen möchten, notwendig sind. Die regelmäßige Anwendung des Produkts trägt nicht nur dazu bei, das Gewebe in guter Form zu h alten, sondern fördert auch sein Wachstum.
• Blauschimmelkäse hat eine Vielzahl von Vitaminen, die für einen normalen Stoffwechsel benötigt werden. Darüber hinaus verringert das Vorhandensein von Phosphorsalz das Risiko, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu entwickeln.
• Nützliche Spurenelemente, Mineralien tragen zur Bildung von Melanin bei, das für die Regeneration der Haut- und Epidermiszellen notwendig ist.

Schädliche Eigenschaften des Produkts für den menschlichen Körper wurden nicht festgestellt, dennoch gibt es noch eine Reihe von Kontraindikationen. Verschimmelter Käse wird von Naturkostexperten nicht für Menschen empfohlen, die an verschiedenen Graden von Fettleibigkeit leiden. Der hohe Fettgeh alt des Produkts erlaubt keine vollständige Aufnahme in den Körper mit gestörtem Stoffwechsel.

Wie man zu Hause kocht

Trotz seiner Popularität ist dies ein ziemlich teures Produkt, das nicht jedem Käufer zur Verfügung steht. Eine Alternative kann hausgemachter Blauschimmelkäse sein, dessen Rezept einfach und unkompliziert ist. Um einen halbharten Käse mit einer zarten, buttrigen Textur und einem pikanten Geschmack zu erh alten, reicht es aus, eine Reihe notwendiger Komponenten vorzubereiten:

• Kuhmilch - 8 Liter;
• Hartkäse-Vorspeise - ein Viertel Teelöffel;
• Labenzym - ¼ TL;
• Steinsalz - 1 EL. Löffel;
• Schimmelsporen - 0,01

Um zu Hause Käse zu machen, muss Milch bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 30-35 Grad erhitzt werden. Sauerteig und Schimmel werden abwechselnd auf der Oberfläche von warmer Milch verteilt. Mit sanften Bewegungen von unten nach oben wird die Masse mit einem Schaumlöffel gerührt und die Komponenten verteilt. Danach lässt man die Milch 30 Minuten stehen, um den Starter zu ziehen.

In einem separaten Behälter Salz und Lab in 30 ml warmem Wasser verdünnenEnzym, das nach vollständiger Auflösung der Milch zugesetzt wird, wird noch einmal alles gemischt und 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur geh alten. Nach einiger Zeit bildet sich aus der Milch ein dicker Klumpen, der mit einem langen Messer oder Spieß in große Stücke geschnitten wird. Das Sieb wird in mehreren Schichten mit Gaze oder mit einem dichten Tuch bedeckt, auf das später Stücke des zukünftigen Käses übertragen werden.

Um ein Qualitätsprodukt zu Hause herzustellen, sollten Sie sich strikt an das Rezept h alten. Selbstgemachter Blauschimmelkäse unterscheidet sich etwas von einem im Laden gekauften Produkt, aber sein Geschmack wird zweifellos Liebhaber herzhafter Kombinationen begeistern.

Nachdem sich die Molke von den Gerinnseln getrennt hat, wird der Stoff (Gaze) in einen Beutel gebunden, auf ein Schneidebrett gelegt, ein Gewicht von 3-4 kg platziert und 4 Stunden lang belassen. Die Form für den zukünftigen Käse wird mit einem weichen Tuch bedeckt, das Feuchtigkeit gut aufnimmt, die Käsemasse wird in kleinen Stücken darin ausgelegt und fest gedrückt. Die Oberfläche wird mit einer Baumwollserviette abgedeckt und das Produkt 48 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt. Mehrmals täglich wird die Masse in der Form gewendet und wieder mit einem Tuch abgedeckt.

Nach zwei Tagen wird der Käse aus der Form genommen, der Stoff entfernt und 24 Stunden an der Luft gelassen. Mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß werden häufige Einstiche gemacht, damit sich der Schimmel gleichmäßig auf dem Käse verteilt. In dieser Form reift der Käse 3-4 Wochen bei einer Temperatur von +5 Grad.

Salatrezept

Das einfachste und leckerste Gericht ist ein Salat mit Blauschimmelkäse. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung, abhängig von Ihren bevorzugten verwandten Produkten und den Regeln für die Kombination von Zutaten. Ein schneller und einfacher Salat beinh altet:

• Eisbergsalat - 1 Stück;
• rote Zwiebel - 1 Stk.;
• Rotkohl - ½ mittlere Köpfe;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Weinessig - 50 ml;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• Blauschimmelkäse - 40g;
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kohl und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze für 1 EL gebraten. einen Löffel Olivenöl, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Salatblätter können mit den Händen in kleine Stücke gerissen und mit Kohl und Zwiebeln gemischt werden. Der Käse wird in kleine Stücke gebrochen, kombiniert mit Essig, Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Salz. Der Salat wird mit der entstandenen Sauce gewürzt und mit gemahlenem Pfeffer bestreut.

Birnenpaarung

Birne mit Blauschimmelkäse ist eine hervorragende Kombination. Das Rezept für eine Gourmet-Vorspeise benötigt folgende Zutaten:

• frische und getrocknete Birnenscheiben;
• Blauschimmelkäse;
• Vollkornbrot;
• Mayonnaise.

Ein quadratischer Behälter wird mit Frischh altefolie abgedeckt, eine getrocknete Birne wird ausgelegt, ein dünnes Mayonnaise-Gitter wird mit einem Süßwarenbeutel hergestellt. Die nächste Schicht wird mit einem kleinen Krümel Käse verteilt und mit dünnen Brotscheiben ohne Kruste bedeckt, die die Oberfläche gleichmäßig bedecken. Brot wird mit Mayonnaise gegossen, verteiltTeller mit frischen Birnen und mit Käsebröseln bestreuen. Leicht mit Mayonnaise beträufeln und eine weitere Kugel aus Brotscheiben formen.

Die Schüssel wird mit Frischh altefolie abgedeckt, ein Schneidebrett wird aufgelegt, mit einer Last angedrückt und 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Der fertige Snack wird von der Folie befreit, in gleichmäßige Quadrate geschnitten, umgedreht, sodass die getrockneten Birnen oben liegen, auf einen Spieß gesteckt und serviert.

Soßen auf Käsebasis

Gerichte mit Blauschimmelkäse, zu deren Rezepten auch cremige Saucen gehören, sind besonders zart und pikant. Um ein Milchdressing herzustellen, wird Blauschimmelkäse in Milch oder Sahne bei schwacher Hitze geschmolzen. Die Sauce wird mit saurer Sahne und aromatischen Kräutern abgeschmeckt.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Ein gesundes Produkt hat einen einzigartigen, spezifischen Geschmack, der nicht mit zu scharfen Aromen verstopft werden sollte. Die perfekte Kombination ergibt Käse mit Muskatnuss, Zimt, gemahlenem Pfeffer.

Forellenrezept

Ein ausgezeichneter Geschmack des Gerichts kann durch die Kombination von leicht gesalzener Forelle mit Blauschimmelkäse erzielt werden. Rezepte für solche Snacks können sich durch die Zugabe verschiedener Komponenten geringfügig voneinander unterscheiden. Zur Zubereitung des Gerichts wird der Fisch in dünne Scheiben geschnitten. Der Käse wird mit einer Gabel geknetet, Gemüse, Gewürze und andere Weichkäsesorten, die keinen ausgeprägten Geschmack haben, werden hinzugefügt.

In die Forellenscheiben etwas Füllung geben, aufrollen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die fertige Vorspeise wird zur Dekoration auf einem ovalen Teller serviert. Verwenden Sie Petersilienblätter, frische Birnenscheiben, Zitronensp alten.

Sandwiches und Häppchen

Sehr oft wird Blauschimmelkäse verwendet, um Snacks in Form von Sandwiches und allerlei Kanapees zuzubereiten. Es wird auf dünnen Scheiben Schwarz-, Roggen- und Vollkornbrot serviert. Ein Produkt mit einem hellen spezifischen Geschmack kann als eigenständiges Gericht fungieren, das keine zusätzlichen Komponenten erfordert.

Canape am Spieß ist ein einfach zuzubereitender, aber schmackhafter und ansehnlicher Snack. In Kombination mit Blauschimmelkäse können kernlose Trauben, Kirschtomaten, Garnelen, Muscheln und Rotfisch wirken. Einheitliche Würfel verschiedener Produkte werden in beliebiger Reihenfolge auf einem Holzspieß aufgereiht, wodurch eine chaotische Farbkombination entsteht.

Kombination mit anderen Produkten

Für die Zubereitung von Suppen, Saucen und Snacks wird Blauschimmelkäse sehr oft verwendet. Die Rezepte unterscheiden sich in der Kochtechnologie, der Wärmebehandlungsmethode und der Kombination mit anderen Zutaten. Der Wert eines herzhaften Produkts liegt in seinem ungewöhnlichen Geschmack, daher ist es wichtig, bei der Zubereitung eines Gerichts auf die Geschmacksverträglichkeit zu achten.

Zarter cremiger Geschmack von Käse wird ideal mit Meeresfrüchten, Früchten wie Ananas, Trauben, Birnen kombiniert. Für die Zubereitung von Desserts wird es oft mit Nüssen, Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten kombiniert. Sie unterstreichen und heben den edlen Geschmack des Produktes positiv hervor und bewahren sein feines Aroma.

Kürbis im Topf

Sehr beliebtverwendet ein Rezept - Käse mit Weißschimmel in Kombination mit Kürbis und Birne. Um das Gericht zuzubereiten, wird der von Haut und Samen geschälte Kürbis in kleine Würfel geschnitten und im Ofen gebacken, bis er halb gar ist. Die Birne wird in große Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt, Ziegenkäse wird in beliebige Stücke gebrochen.

Kürbis, Weißschimmelkäse, Birne, Ziegenkäse werden in Tontöpfe gegeben und füllen den Behälter bis zum Rand. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel ein Dressing aus cremigem Joghurt, einigen Teelöffeln Cognac und gehacktem Knoblauch zu. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Dressing wird in einem Topf über die Komponenten gegossen und im Ofen 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken.

Übermittlungsregeln

Die moderne Küche bietet verschiedene Rezepte mit Blauschimmelkäse. Oft fungiert ein nützliches Produkt jedoch als eigenständiges Gericht. In diesem Fall müssen die Grundregeln der Präsentation berücksichtigt werden. Käse wird in dünne Scheiben geschnitten, immer auf Brot oder Brotscheiben ohne Kruste serviert. Ergänzen Sie die Portion mit Weintrauben, Nüssen, Obsttellern.

Am häufigsten kommt der Geschmack von Blauschimmelkäse in Kombination mit trockenem oder halbsüßem Traubenwein perfekt zum Ausdruck. Von alkoholischen Getränken eignen sich auch Cognac, Brandy oder Rum. Ein pikantes Produkt wird nicht zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert. Diese Kombination ist ernährungsphysiologisch nicht vertretbar.