Was sind Ravioli? Ravioli-Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Küche gibt es viele Gerichte, die äußerlich ähnlich sind, sich aber dennoch deutlich voneinander unterscheiden. Deshalb streiten sich Experten immer noch darüber, was Ravioli sind. Um diese Frage richtig zu beantworten, müssen Sie das Produkt selbst kennenlernen.

Produktbeschreibung und Eigenschaften

Das Beste an Ravioli sind die Italiener. Schließlich nimmt dieses Produkt in ihrer nationalen Küche neben Pizza, Risotto und Spaghetti einen der führenden Plätze ein. Das sind Produkte aus ungesäuertem halbgebackenem Teig, die sehr an unsere russischen Knödel erinnern. Tatsächlich sind sie eine besondere Art von Nudeln. Genau das wird jeder italienische Kochspezialist beantworten, wenn er gefragt wird, was Ravioli sind. Diese Produkte können verschiedene Formen haben:

• Quadrat;
• Ellipse;
• Kreis;
• Dreieck;
• halbmond.

Es hängt alles davon ab, mit welchen Werkzeugen sie zubereitet werden. Außerdem werden Ravioli mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Sie sind:

• Fleisch;
• vom Geflügel;
• Fisch;
• Gemüse;
• Obst;
• Käse;
• gemischt.

Diese Originalprodukte können sowohl ein eigenständiges Gericht als auch eine Beilage sein. Wenn sie eine süße Füllung (Obst oder sogar Schokolade) verwenden, werden sie sofort zu einem sehr leckeren und originellen Dessert.

Interessant zu wissen

Historiker behaupten, dass die erste Erwähnung von Ravioli auf das 14. Jahrhundert zurückzuführen ist. Damals wurde in den Briefen von Francesco Marco von einem ungewöhnlichen Gericht aus gefülltem gekochtem Teig gesprochen. Wenn wir dieses Produkt als eine Art Pasta betrachten, könnte es erst nach 5 Jahrhunderten erscheinen. Tatsächlich wurde der Name dieses Gerichts 1841 in die Wörterbücher aufgenommen. Also, was sind Ravioli und wie unterscheiden sie sich von unseren berühmten russischen Teigtaschen? Obwohl beide Produkte gefüllte Teigprodukte sind, gibt es dennoch einen Unterschied zwischen ihnen:

1. Knödel werden normalerweise von Hand hergestellt, und die Technologie zur Herstellung von Ravioli beinh altet die Verwendung spezieller Formen. Diese Tatsache bestätigt einmal mehr, dass es sich bei dem italienischen Gericht um eine Art Pasta handelt.
2. Für Knödel wird in der Regel ein Teig verwendet, der aus Mehl, Salz und Wasser besteht. Das Halbfabrikat, aus dem Ravioli hergestellt werden, muss Eier und Pflanzenöl enth alten.
3. In Russland wurden Knödel schon immer in kochendem Wasser gekocht. Diese Verarbeitungsmethode gilt als klassisch für ein solches Produkt. Gleichzeitig werden Ravioli auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sie werden nicht nur gekocht, sondern auch in Öl gebraten oder frittiert.

Solche Unterschiede beruhen hauptsächlich auf nationalenMerkmale und Geschmackspräferenzen von Bewohnern verschiedener Länder.

italienische Knödel mit Hackfleisch

Wie kocht man die berühmten italienischen Ravioli zu Hause? Ein Rezept mit Foto für einen solchen Fall ist am besten geeignet. Es wird Ihnen helfen, alles richtig zu machen und mögliche Fehler zu vermeiden. Betrachten Sie als Beispiel die Option, bei der die folgenden Produkte benötigt werden:

Für den Test:

3 ½ Tassen Mehl, 4 Eier, 50 ml Wasser, 10 Gramm Salz und 17 Gramm Pflanzenöl.

Zum Füllen:

0,6 kg gehacktes Hühnchen, 2 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Schalotte, Salz, rohes Ei, 3 Zweige Koriander oder Petersilie und Pfeffer.

Für Soße:

½ Tasse Weißwein, Schalotten, 250 g Butter, 30 g Weinessig, je 4 Zweige Koriander und frisches Basilikum, Salz, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Der gesamte Kochvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Zuerst musst du den Teig machen. Schlagen Sie dazu die Eier gut auf und fügen Sie dann Wasser, Öl und Salz hinzu.
2. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte, wo Sie die vorbereitete Mischung abtropfen lassen können. Mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen von der Mitte zu den Rändern vermischen.
3. Knete den Teig und ziehe ihn von Zeit zu Zeit heraus, bis er an deinen Händen klebt. Dies dauert mindestens 10-15 Minuten. Danach sollte das Halbzeug ca. 1 Stunde bei normaler Raumtemperatur liegen gelassen werden.
4. BDies ist die Zeit, um die Sauce zuzubereiten. Legen Sie zuerst die gehackte Zwiebel, eingeweicht in Essig und Wein, in Brand und warten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
5. Butter hinzufügen und die Mischung ein wenig schlagen.
6. Danach müssen Sie gehacktes Gemüse, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles gut mischen.
7. Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten kombinieren. Richtig, Sie müssen zuerst das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
8. Der Teig wird in 4 Teile geteilt, die jeweils zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden.
9. Für die Zubereitung von Ravioli ist es besser, eine spezielle Form zu kaufen. Zuerst sollte es mit der Hälfte eines Blattes bedeckt werden. Machen Sie dann kleine Vertiefungen über den Löchern und füllen Sie sie mit Füllung. Danach die Form mit dem zweiten Teil der Schicht bedecken und mit einem Nudelholz ausrollen.
10. Danach müssen die fertigen Produkte in kochendes Wasser gegeben werden, wobei ein Esslöffel Öl und Salz hinzugefügt werden. Kochen Sie nicht länger als 4 Minuten.

Nun müssen die Ravioli nur noch auf einen Teller gelegt und mit der vorbereiteten Soße übergossen werden.

Nudeln mit Pilzfüllung

Welche anderen Ravioli kannst du machen? Das Rezept mit Foto zeigt Anfängern beispielsweise der Gastgeberin, wie man ein beliebtes Gericht mit frischen Pilzen zubereitet. In diesem Fall können Sie den Teig ohne Eier verwenden. Die Qualität des Endprodukts wird dadurch nicht beeinträchtigt. Von den Produkten, die Sie benötigen:

Für den Test:

300 Gramm Mehl, 60 Milliliter Olivenöl, Salz und 165 Milliliter Wasser.

Zum Füllen:

400 Gramm frische Pilze, Ei, Salz, 50 Gramm Butter, 100 GrammZwiebel.

Kochmethode:

1. Zunächst musst du den Teig nach der bereits bekannten Standardmethode kneten. Das fertige Halbzeug soll etwas stehen.
2. Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Mahlen der Hauptprodukte. Zwiebeln und Pilze sollten willkürlich gehackt und dann in Öl gebraten werden, bis die gesamte gebildete Feuchtigkeit verdunstet ist. Danach muss die Mischung gesalzen und abkühlen gelassen werden.
3. Ravioli brauchen keine spezielle Form, um sie herzustellen. Der Teig kann halbiert werden und dann kann jeder Teil einfach zu einer Schicht gerollt werden.
4. Die Füllung in kleinen Bahnen auf ein Blatt geben.
5. Verbreite die freien Plätze mit einem geschlagenen Ei.
6. Mit zweitem Blatt abdecken.
7. Produkte mit einem Spezialmesser schneiden.

Außerdem können fertige Ravioli gekocht oder gebraten werden, je nach Wunsch der Gastgeberin selbst.

Shaping-Methoden

Das Geheimnis der Ravioli-Herstellung liegt in einer besonderen Art, die Rohlinge zu formen. Wenn Knödel von Hand geformt werden und die Ränder vorsichtig mit den Fingern eingeklemmt werden, gibt es spezielle Geräte für das beliebte italienische Gericht:

1. Figurmesser. Zuerst wird die Füllung mit einem Teelöffel auf einer dünnen Teigschicht ausgelegt. Zwischen den Folien sollte ein kleiner Abstand von mindestens 3-4 Zentimetern sein. Die Füllung muss mit einem zweiten Blatt abgedeckt werden, die Lücken müssen mit einem speziellen Messer geschnitten werden. Dadurch haben die Produkte spektakuläre geschweifte Ränder.
2. Form. Je nach Größe kann es eine unterschiedliche Anzahl von Zellen haben. Zuerst decken sie es zuerstTestschicht. Dann wird die Füllung an den Stellen platziert, an denen sich die Löcher befinden. Dann wird die Struktur mit einer weiteren Schicht bedeckt und gründlich mit einem Nudelholz ausgerollt. Danach fallen die fertigen Produkte durch die Öffnungen heraus und landen auf dem Schreibtisch.
3. Nudelholz. Dieses Originalgerät ist ein Zylinder in Form einer Schraube mit drei Längsrippen. Rollen Sie mit einem solchen Nudelholz über ein Gebilde aus zwei Teigblättern mit Füllung, erh alten Sie Zuschnitte (Umschläge), die dann nur noch vorsichtig mit einem geschweiften Messer geschnitten werden müssen.

Die durch solche Aktionen erh altenen Ravioli können im Ofen weiter gebraten, gekocht oder gebacken werden, wobei die vorbereitete Sauce gegossen wird.

Ravioli gefüllt mit Käse

In Italien kochen sie meistens Ravioli mit Käse. Diese Art der Füllung passt am besten zu den nationalen Traditionen dieses Landes. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie die folgenden Hauptzutaten: 250 g Ziegenkäse, etwas Butter, 150 g Mehl, Salz, 75 g gekochtes Rote-Bete-Püree, Ei, Parmesankäse, Pfeffer und gehacktes Gemüse.

Dieses Gericht wird schrittweise zubereitet:

1. Um die farbige Paste zuzubereiten, müssen Sie zuerst vorsichtig ein frisches Ei in das Mehl treiben und dann die Rüben und das Salz hinzufügen. Der Teig sollte weich und elastisch genug sein. Zum Nachreifen in Frischh altefolie wickeln und kurz beiseite stellen.
2. Für die Füllung den Käse salzen, dann mit einer Gabel leicht durchkneten und dazugebenetwas Pfeffer und Kräuter.
3. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch dünn ausrollen.
4. Die Füllung mit einem Teelöffel darauf verteilen, sodass zwischen den Objektträgern ein Abstand von etwa 4-5 Zentimetern bleibt.
5. Die Produkte mit dem zweiten Flipper abdecken und mit den Händen andrücken, damit sie zusammenkleben.
6. Verwenden Sie ein Messer mit einer geschweiften Scheibe, um die Struktur vorsichtig in Teile zu unterteilen.

Jetzt sollten die Ravioli in Salzwasser gekocht und dann serviert, mit Butter beträufelt und mit geriebenem Parmesankäse bestreut werden.

Italienische Klassiker

Klassische Ravioli sind die Gerichte, die Italiener mit Spinat-Ricotta-Füllung zubereiten. Ihre Herstellung ist im Prinzip einfach. Hauptsache folgende Zutaten sind vorhanden: ½ Kilogramm Mehl, 2 ganze Hühnereier, sowie 8 Eigelb und 2 Proteine, 30 Milliliter Olivenöl, ¼ Teelöffel Salz und geriebene Muskatnuss, 30 Gramm Parmesan, Je 150 Gramm Spinat und Ricotta.

Um Ravioli richtig zuzubereiten, müssen Sie alle Schritte in einer bestimmten Reihenfolge ausführen:

1. Zuerst musst du aus Mehl, 2 Eiern und 8 Eigelben einen elastischen Teig kneten. Danach sollte es 30 Minuten im Kühlschrank liegen.
2. Für die Füllung gewaschenen, getrockneten und zufällig gehackten Spinat in Öl leicht anbraten. Sobald das Grün an Volumen abnimmt, müssen Sie die restlichen Komponenten hinzufügen.
3. Der Teig wird in zwei Teile geteilt, die jeweils dünn ausgerollt werden.
4. Ein Blatt ordentlicher Foliendie Füllung auslegen.
5. Mit der zweiten Schicht alles abdecken und mit den Händen dazwischen andrücken.
6. Zuschnitt in einzelne Ravioli schneiden.
7. Produkte in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Die Ravioli heiß servieren, mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen. Gleichzeitig sollte es Zeit zum Schmelzen haben.

Mit dem Duft des Waldes

Jede Gastgeberin kann sich selbst eine Füllung für Ravioli ausdenken. Mit dem klassischen Rezept können Sie absolut alle Optionen verwenden. Nehmen Sie zum Beispiel das, wo die Nudeln mit Kartoffeln und Pilzen gekocht werden. Folgende Zutaten werden hier benötigt:

Für den Test:

½ Kilogramm Mehl, 100 Milliliter Olivenöl, 20 Gramm Salz sowie 4 Eier und 2 Eigelb.

Zum Füllen:

6 Kartoffeln, Zwiebel, 300 Gramm frische Champignons, gemahlener Pfeffer, 60 Gramm Butter und Salz.

Der Prozess der Zubereitung solcher Ravioli ist ähnlich wie bei den vorherigen Optionen:

1. Der Teig wird zuerst gekocht. Geben Sie dazu alle anderen Komponenten in den Behälter mit gesiebtem Mehl. Das Kneten dauert in der Regel etwa 10 Minuten, danach muss das fertige Halbzeug in Frischh altefolie gewickelt für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Für die Füllung musst du zuerst die Kartoffeln kochen. Dann sollte es zu einem Püree püriert und abgekühlt werden. Separat gehackte Champignons mit Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Danach müssen die Produkte kombiniert werden, etwas Salz hinzufügen, pfeffern und gut mischen.
3. Den Teig zu einer 1 mm dicken Schicht ausrollen und in gleich große Streifen schneiden. Ihre Breite hängt davon abdie Größe der Ravioli. Als nächstes müssen Sie wie folgt vorgehen: Legen Sie die Füllung in kleinen Folien auf einen Streifen. Der Abstand zwischen ihnen sollte etwa 2 Zentimeter betragen. Decken Sie die Produkte mit dem zweiten Streifen ab und drücken Sie ihn leicht an. Danach schneiden Sie das Werkstück mit einem lockigen Messer mit Zähnen in identische Stücke. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Streifen.
4. Die fertigen Ravioli in Salzwasser mit Öl kochen.

Danach kann das Produkt gegessen werden. Als Zusatz eignet sich besser Aromaöl (Knoblauch oder Basilikum).

Vegetarische Option

Wie werden in deiner Heimat sonst noch Ravioli zubereitet? Ein klassisches italienisches Rezept mit Foto zeigt deutlich, wie Sie diese ungewöhnlichen Knödel braten können. Erforderlich: 300 Gramm Fertigteig, Zwiebel, 200 Gramm frisches Kürbismark, 50 Gramm grüne Erbsen und 1 Tomate.

In diesem Fall sieht die Vorbereitung wie folgt aus:

1. Für die Füllung das Kürbisfleisch und die Zwiebel in Würfel schneiden und unter Zugabe der Erbsen braten, bis sie weich sind.
2. Die Mischung mit einem Mixer pürieren.
3. Den Teig dünn ausrollen und mit etwas Wasser bepinseln.
4. Füllen Sie die Füllung in gleichmäßigen Bahnen auf eine Seite des Blattes. Der Abstand zwischen ihnen sollte der Größe der Produkte entsprechen.
5. Füllung mit der freien Seite des Blechs bedecken und fest andrücken.
6. Die Struktur mit einem Spezialmesser mit geschweifter Klinge in Rohlinge schneiden.
7. Produkte einkochenfür 5 Minuten in kochendes Wasser.
8. Gehackte Tomaten in einer Pfanne in Öl anbraten.
9. Ravioli dazu geben und zusammen 3 Minuten erhitzen.

Gemüseliebhaber werden die fertigen Produkte lieben. Gebratene Tomaten bringen den Geschmack von frischem Kürbis perfekt zur Geltung und sind ein echtes Geschenk für echte Vegetarier.

Traditionell

Um ein so ungewöhnliches Gericht im Geiste echter italienischer Traditionen zuzubereiten, ist es besser, das klassische Rezept für Ravioli-Teig zu verwenden. Es braucht ein Minimum an Produkten: 250 Gramm Mehl, etwas Salz, 2 Eier und 4 Eigelb.

Eine Besonderheit dieser Variante ist, dass praktisch kein Wasser darin ist. Feuchtigkeit wird hauptsächlich dem Eiweiß entnommen. Das Ergebnis ist eine bunte Masse, die wirklich wie eine echte Paste aussieht. Es zu kochen ist überhaupt nicht schwierig:

1. Siebe das Mehl und schütte es dann in eine Schüssel.
2. Eier mit Salz schlagen.
3. Nach und nach zum Mehl geben, in fortschreitenden kreisenden Bewegungen kneten.

Um das Halbzeug weich und elastisch zu machen, müssen Sie sich an eine wichtige Regel erinnern: Für jeweils 100 Gramm Mehl müssen Sie ein Ei nehmen. Wenn die Mischung zu dick ist, müssen Sie das Eigelb nach und nach hinzufügen. Dadurch wird nicht nur die Konsistenz korrigiert, sondern auch die Farbe des Teigs lebendiger und schöner. Als nächstes werden die Ravioli je nach gewähltem Rezept zubereitet.