2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Schon das Wort "Wein" weist darauf hin, dass dieses Getränk aus Trauben hergestellt wird. In den Beeren des Weinstocks ist das ideale Verhältnis von Zucker und Säure enth alten. In den Clustern leben übrigens auch die für die Gärung notwendigen Alkoholbakterien, die alkoholfreien Saft zu einem berauschenden Getränk verarbeiten. Leider können Kirschen kein so ideales Verhältnis von Süße und Säure aufweisen, und in ihr leben oft ganz andere, essigsaure Bakterien. Aber wenn Sie die Geheimnisse kennen, können Sie zu Hause guten Kirschwein herstellen. Schließlich geht es ums Klima. Wenn die Trauben in unserem Land nur im äußersten Süden reifen, dann sind Kirschen in jedem Garten vorhanden.
Die erste - und unabdingbare - Voraussetzung für die Umwandlung von Saft in das Getränk der Götter ist die Schaffung von Bedingungen, unter denen sich Alkoholbakterien entwickeln und Essigbakterien absterben. Dazu müssen wir nicht überreife Kirschen nehmen. Immerhin ist der Essigpilz bereits aufgetreten und entwickelt sich schnell darin. Sie müssen einen guten nehmen, der sich nicht schämt, auf dem Tisch zu dienen. Beeren sind besser zu verwenden, klassisch, schwarz und sauer, weil im DessertGärung wird sich überhaupt nicht entwickeln - Kirschwein wird schwach, zu leise, erstickt und ohne Aroma herauskommen.
Der Aktionsalgorithmus ist folgender. Meine Kirschen, entferne die Stiele, entferne die Samen aus dem vierten Teil der Beeren, mahle sie und bringe sie zur Gesamtmasse zurück, die wir gnadenlos zerkleinern. Bei der professionellen Weinbereitung wird bereits zu diesem Zeitpunkt der Saft (Most) vom Trester (Fruchtfleisch) getrennt. Aber wir sind nicht in einer Fabrik. Da wir Kirschwein zu Hause herstellen, verschieben wir diesen Vorgang auf später. Und jetzt wird die resultierende Aufschlämmung in einen Behälter mit weitem Hals gegeben und zur Hälfte gefüllt. Separat bereiten wir Zuckersirup zu (basierend auf 10 kg Beeren, 2 Liter Wasser und 2 Kilo Zucker). Die Würze sollte süß, sogar süßlich sein.
Alkoholbakterien brauchen sehr wenig Luft, während Essigsäurebakterien ständig "atmen" müssen. Deshalb gehen Winzer zu vielen Tricks: Sie verkorken das Fass und vergraben es halb im Sand, verwenden ein Wasserschloss - ein spezielles gebogenes Rohr, in das etwas Wasser gegossen wird. Diese Wasserbarriere verhindert das Eindringen von Sauerstoff und ermöglicht die freie Freisetzung von Kohlendioxid, das während der Zeit der schnellen Gärung freigesetzt wird. Solche Spezialgeräte machen den Enthusiasmus derer zunichte, die zu Hause Kirschwein machen wollen. Aber es gibt Gummihandschuhe auf dem Markt - wir werden sie benutzen.
Nachdem Sie den Sirup eingegossen haben, verschließen Sie den Behälter sofort, indem Sie einen solchen Handschuh über den Hals des Glases ziehen. Wir stellen das Geschirr in einen dunklen Raum mit einer EbeneTemperaturausgleich + 20-25 C. Nach ein paar Tagen beginnt die Masse zu „spielen“: Eine Schaumkappe steigt über die Flüssigkeit und der Handschuh wird mit Gas gefüllt. In dieser Phase, in der der Kirschwein zu Hause schnell gärt, sollten Sie 2-3 Mal am Tag ein Glas öffnen und den Most umrühren, um das Fruchtfleisch zu lösen. Sie müssen also eine Woche warten.
Danach lassen wir den Wein weitere 6-7 Tage in Ruhe. Die Flüssigkeit sollte in das Stadium der ruhigen Gärung eintreten. Der Schaum wird nachlassen und eine dicke Zellstoffschicht erscheint auf der Oberfläche. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, das Fruchtfleisch vom Most zu trennen. Heben Sie es vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf. Wieder vergessen wir für eine Woche den Wein. Während dieser Zeit fallen die Reste des Fruchtfleisches zu Boden, das Gas wird deutlich weniger. Irgendwann am 18.-20. Tag fahren wir mit der Transfusion fort (Entfernung aus dem Sediment). Wir stellen sauberes Geschirr unter den Behälter mit der Würze. Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem flexiblen Schlauch von einem Behälter zum anderen, um das Sediment auf dem Boden und den Wänden nicht zu stören. Wir füllen das Geschirr so dicht wie möglich, damit kein Platz für Luft ist, und verkorken mit einem Deckel. Jetzt sollte Kirschwein zu Hause 10-12 Tage an einem kühlen und dunklen Ort (bis + 15 C) gären. Danach wird es ein zweites Mal abgefüllt - bereits in Glasflaschen.
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