Rezept für Schweine- und Rinderkoteletts. Klassische Schnitzel: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koteletts sind das größte Kunstwerk der Kochkunst. Man kann sagen, dass die Bekanntschaft einer kleinen Person mit Fleischgerichten mit ihnen beginnt. Gut sind sie auch, weil man sie am Wochenende etwas mehr braten kann – und man muss mehrere Tage lang nicht befürchten, dass man nach der Arbeit am Herd stehen muss, um eine hungrige Familie zu ernähren. Einige Hausfrauen vermeiden es jedoch, sie zu kochen. Und das nicht, weil sie zu faul sind, sich mit Hackfleisch zu beschäftigen: Sie beschweren sich, dass sie, wenn sie das Rezept für Schweine- und Rinderkoteletts vollständig befolgen, am Ende harte, flache oder auseinanderfallende Unebenheiten haben. In diesem Artikel werden wir die Feinheiten der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts enthüllen und einige interessante Variationen davon vorschlagen.

Tricks und Geheimnisse: Was tun, um Koteletts lecker zu machen

Es scheint, dass etwas Einfacheres - das Fleisch in einem Fleischwolf verdreht und zu Ihrem Vergnügen braten. Doch für Pracht undSaftigkeit des Endprodukts, müssen Sie einige Nuancen kennen.

1. Für Schnitzel braucht man im Prinzip nur Fleisch und Zwiebeln. Es gibt Rezepte, die wirklich nur aus diesen Komponenten bestehen und begrenzt sind. Damit der Saft jedoch im Kotelett bleibt und nicht verschwendet in die Pfanne fließt, ist eine dritte Zutat erforderlich - Brot. In der traditionellen Version - weiß, aber Sie können auch Roggen verwenden. Das Brot sollte ausgetrocknet sein: frisch gibt dem Endergebnis etwas Säure. Sie können geriebene Kartoffeln für den gleichen Zweck verwenden, aber es ist besser, solche Experimente zu beginnen, nachdem Sie das Grundrezept gut gemeistert haben.
2. Hackfleisch lieber selber machen, aus persönlich ausgesuchtem Frischfleisch und unmittelbar vor dem Braten.
3. Ei wird zum besseren „Kleben“von Hackfleisch hinzugefügt. Das macht es aber auch hart. Bei der Verwendung von Kartoffeln in Eiern verschwindet die Notwendigkeit; beim "Brotkochen" wird nicht mehr als ein Ei pro Pfund Hackfleisch genommen.
4. Die Zwiebel lieber mit dem Fleisch rollen oder raspeln - gehackt fühlt es sich in Hackfleisch gut an, Koteletts verlieren ihre Gleichmäßigkeit.
5. Damit die Zubereitung von Koteletts gelingt, muss das gemischte Hackfleisch abgeschlagen werden. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, es in eine Tasche zu stecken und mit verschiedenen Seiten auf den Tisch zu schlagen.
6. Beim Braten ist es wichtig, alle angebrannten Stücke zu entfernen - dann bleiben die nächsten Koteletts nicht haften und überflüssige, hässliche und geschmacklose "Beigaben" bleiben nicht haften.

Jetzt lass uns kochen. Beginnen wir mit der Standardoption.

KlassischFrikadellen

Fleisch wird zu gleichen Teilen genommen: Schweinefleisch ist fetter, Rindfleisch ist mager (und es ist am besten, Kalbfleisch zu finden). Für eineinhalb Kilo Hackfleisch sind zwei große Zwiebeln und ein Drittel eines in Milch eingeweichten und gepressten Laibs zugeteilt. Echte klassische Koteletts kommen ohne Knoblauch aus, aber wenn Sie ein Knoblauchliebhaber sind, können Sie ein paar Nelken hinzufügen. Salz und Pfeffer - nach Ihrem Geschmack (Sie müssen das Hackfleisch mit der Zungenspitze lecken und feststellen, ob es genug davon gibt). Wenn Sie im Begriff sind, Schnitzel zuzubereiten, sieht das Schritt-für-Schritt-Rezept so aus:

1. Geschnetzeltes Fleisch (beide Sorten) mit einem ausgepressten Laib und einer Zwiebel in einen Fleischwolf geben. Mahlen.
2. Eier in Hackfleisch schlagen (in unserem Fall 2-3); kneten. Salz, Pfeffer, ggf. weitere Gewürze hinzufügen.
3. Hackfleisch in einem Beutel unterheben und auf den Tisch schlagen.
4. Schnitzelkoteletts (damit die Füllung nicht an den Händen kleben bleibt, müssen sie leicht mit k altem Wasser angefeuchtet werden).
5. In Paniermehl oder Mehl panieren und in einer heißen Pfanne anbraten.

Das geht am besten mit Ghee, Schmalz steht an zweiter Stelle und geruchloses Pflanzenöl steht ganz unten auf der Liste. Die erste Seite wird in einem offenen Behälter gebraten, die zweite ist bereits unter dem Deckel.

Sommersprossige Koteletts

Manche Menschen – insbesondere Kinder, Schwangere und ältere Menschen – mögen den spezifischen „Kotelett“-Geruch nicht. In diesem Fall wurde ein Rezept für Schweine- und Rinderkoteletts erfunden, um deren Bildung zu vermeiden. Das Hackfleisch selbst wird traditionell zubereitet, aber parallel dazu wird ein Ei aufgeschlagen (eins reicht für ein Pfund Fleisch),es wird gesalzen, gepfeffert und ein hauchdünnes Omelett gebacken – wie ein Pfannkuchen. Es wird fein gehackt und stört Hackfleisch. Mit dieser Zugabe werden Koteletts noch saftiger, schöner (wie gelbe „Flecken“auf jedem) und ohne unerwünschten Geruch.

Koteletts blasen

Für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen oder wegen der Anwesenheit kleiner Kinder auf Gebratenes verzichten - ein Rezept für hausgemachte, im Ofen gebackene Schweine- und Rinderkoteletts. Hackfleisch wird wie im klassischen Rezept zubereitet, Koteletts werden genauso geformt, aber nicht in Paniermehl oder Mehl, sondern in Grieß paniert – so kleben sie weniger am Backblech und beh alten ihre Form besser. Bevor die Koteletts auf ein Blech gelegt werden, müssen sie einige Minuten in einen beheizten Ofen gestellt werden, damit das Öl, mit dem sie geschmiert werden, leicht erwärmt wird. Schnitzel bleiben eine halbe Stunde im Ofen; nach der halben Garzeit wenden, damit die Oberseite nicht weiß wird.

Gebacken mit Überraschung

Das Ofenrezept für Schweine- und Rinderkoteletts kann kompliziert sein und durch einige angenehme Überraschungen ergänzt werden. Zum Beispiel können sehr fein gehackte oder gemahlene Champignons zu fertigem traditionellem Hackfleisch hinzugefügt werden - etwas weniger als 200 Gramm pro Pfund Fleisch. Für den Geschmack können Sie auch gehackten Dill hinzufügen. Koteletts werden diesmal etwas flacher gemacht. Auf einem Blech ausgelegt, mit Sauerrahm bestrichen, Tomatenkreise darauf gelegt und eine halbe Stunde in den Ofen gestellt. Dann werden sie herausgenommen, mit Käse bestreut – und zurück, für weitere fünf Minuten. Leckeres Gericht!

Koteletts dämpfen

Eine weitere Option, sehr geeignet für Fans der richtigen Ernährung und junge Eltern. Das Dampfgaren von Koteletts ist besonders einfach für diejenigen, die es geschafft haben, einen Slow Cooker zu bekommen. Bei Hackfleisch muss man nichts Besonderes erfinden – der Standard reicht. Schnitzel werden geformt und in Semmelbröseln gewälzt. In die Schüssel des Geräts wird ein halber Liter Wasser gegossen und darauf ein „Sieb“zum Dampfgaren angebracht. Vorbereitete Schnitzel werden in einer Schicht (und das ist von grundlegender Bedeutung!) Darin ausgelegt. Wenn es viele davon gibt, müssen Sie in Chargen kochen. Für eine halbe Stunde wird der „Dampfen“-Modus eingestellt – und los geht’s: Lesen Sie Ihrem Kind ein Märchen vor. Das einzige, was man solchen Schnitzeln vorwerfen kann, ist ihr blasses Aussehen, aber alle Dampfgerichte zeichnen sich dadurch aus. Es beeinflusst den Geschmack in keiner Weise.

Gefüllte Koteletts

Nachdem Sie die grundlegenden kulinarischen Techniken gemeistert und sichergestellt haben, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist, können Sie das Rezept für Schweine- und Rinderkoteletts abwechslungsreicher gest alten und modifizieren. Fügen Sie beispielsweise Gemüse (Kohl oder Zucchini) zu Hackfleisch hinzu und füllen Sie Schnitzel mit etwas Leckerem. Das Erste, was Ihnen in den Sinn kommt, ist ein Stück gefrorene Butter: Dadurch werden Ihre Koteletts noch weicher und saftiger. Für einen guten Geschmack sorgt die Füllung von gehackten Eiern mit Zwiebeln oder Weichkäse. Und Liebhaber von Geschmackskontrasten und Ungewöhnlichkeit können entkernte Pflaumen in die Mitte legen - Sie werden einfach ein erstaunliches Gericht bekommen!