Rezept von Alexander Seleznev. "Süße Geschichten"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Alexander Seleznevs Rezept hilft denen, die ihre Lieben mit hausgemachten Kuchen erfreuen wollen, aber nicht wissen, wie sie sich verh alten sollen. In der Sendung „Sweet Stories“zeigt Ihnen der Konditor Schritt für Schritt, wie Sie eine hervorragende Gaumenfreude zubereiten, und erklärt dabei die Feinheiten. In diesem Artikel geben wir einige detaillierte Rezepte des Küchenchefs.

Über den Autor

Alexander Seleznev ist ein berühmter Konditor in Russland und im Ausland. Er ist der absolute Champion unter den Konditoren in unserem Land, der Besitzer der Weltmeisterschaft im kulinarischen Bereich (Luxemburg). Buchautor, Radio- und Fernsehmoderator. Heute sendet er "Sweet Stories" auf dem Fernsehsender Domashny.

Bekannt dafür, dass es gleichermaßen einfach und unkompliziert ist, der Öffentlichkeit alle Feinheiten der Zubereitung komplexer Desserts zu vermitteln. Besonders beliebt sind seine Interpretationen von Kultkuchenrezepten laut GOST, darunter "Prag", "Napoleon" und so weiter.

Über die Überweisung

Wie bereits erwähntFrüher geht die Übertragung auf den "Home" -Kanal und ist eine detaillierte Meisterklasse. Seleznev Alexander Anatolyevich erklärt den Zuschauern, wie man mit Biskuit-, Blätterteig-, Sand- und Hefeteig arbeitet, wie man Sahne schlägt, betrachtet Fehler und erklärt, wie man sie in Zukunft vermeidet.

Dank seiner Arbeit hatten viele Zuschauer die Möglichkeit, über die im Laden gekauften Leckereien hinauszugehen und ihre Lieben selbst zu kochen. Dies ist besonders wertvoll, da die Konditorkunst das Wort „ungefähr“nicht verträgt und gerade am Anfang Akribie erfordert.

Kohlpasteten Alexandra Selezneva

Viele Hausfrauen betrachten Hefeteig ernsthaft als ihre Achillesferse und beschweren sich, dass er zu schwer und zu luftig wird. Hefekuchen nach diesem Rezept werden sich sogar für einen Anfängerkoch herausstellen. Die Produkte, die Sie benötigen, sind die folgenden.

Teig:

• Trockenhefe - 10 Gramm;
• hochwertiges Mehl - 500 Gramm;
• Zucker - 75 Gramm;
• Milch (1)- 200 ml;
• Milch (2) - 50 ml;
• Salz - 10 Gramm;
• Eier - 2 Stück;
• Eigelb - 1 Stück;
• weiche Butter - 65 Gramm.

Füllung:

• Kohl - 0,5 Köpfe;
• Butter - 25 Gramm;
• Pflanzenöl - 25 Gramm;
• Milch - 250 ml;
• gekochtes Ei - 1 Stück;
• grüne Zwiebel - 10 Gramm;
• Petersilie - 10Gramm;
• Dill - 10 Gramm;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen?

Zuerst den Teig zubereiten.

Milch (1) erhitzen, 1 EL zugeben. ein Löffel Zucker von der Gesamtmenge und Hefe. Umrühren, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis eine Schaumkappe erscheint.

Eier, Salz, restlichen Zucker zur aufgegangenen Hefe geben, mischen. Mehl sieben, umrühren.

Butter zum Teig geben, glatt rühren. Die Masse wird weich und elastisch.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen. Die Masse wird mindestens 2 mal zunehmen. Dieses Rezept von Alexander Seleznev bietet einen universellen Teig, wenn Sie möchten, können Sie als Füllung verwenden, was Sie möchten.

Jetzt ist Füllen angesagt.

Für sie den Kohl fein hacken.

Beide Öle in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Kohl 2-3 Minuten anbraten.

Milch in den Kohl gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Cool.

Ei, Zwiebel und Kräuter fein hacken, unter den Kohl rühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 180 C vorheizen.

Den aufgegangenen Teig niederdrücken und zu einer rechteckigen Schicht von 5 mm Dicke ausrollen.

Die Füllung in die Mitte des Teigs geben. Im Programm "Sweet Stories" wird der Ablauf deutlicher dargestellt.

Schneiden Sie die Seiten des Teigs in Streifen und flechten Sie sie zu einer Form zusammenZopf.

Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Nach dem Gehen den Kuchen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch (2) bestreichen, in den Ofen stellen und eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie möchten, können Sie statt einer großen Torte auch portionierte Bratlinge zubereiten.

Den fertigen Kuchen mit einem Handtuch abdecken und warm werden lassen, dann servieren.

Kuchen "Prag". Rezept von Alexander Seleznev

Kuchen "Prag" in den Erinnerungen vieler steht im Mittelpunkt aller köstlichsten. Solche Eindrücke stammen aus der Kindheit, und keine komplexen modernen Desserts können sie unterbrechen. Der Konditor lädt Sie ein, „denselben“Kuchen selbst zu backen.

Keks:

• Eier - 4 Stück;
• Zucker - 100 Gramm;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Mehl - 80 Gramm;
• Kakao - 1 EL. Löffel;
• Butter - 25 Gramm.

Creme:

• Eigelb - 2 Stück;
• Wasser - 67 ml;
• Kondensmilch - 135 Gramm;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Kakao - 20 Gramm;
• Butter - 225 Gramm.

Sirup:

• Zucker - 80 Gramm;
• Wasser - 100 ml;
• Cognac - 30 ml.

Glasur:

• Aprikosenmarmelade - 50 Gramm;
• Rahm mit einem Fettgeh alt von mindestens 33 % - 135 Gramm;
• Bitterschokolade - 200 Gramm.

Dekoration:

Erdbeeren - 200 Gramm

Kochen

Die Torte ist für eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm ausgelegt.

Backofen auf 180 °C vorheizen0 C.

Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Form mit Backpapier auslegen.

Eier schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben.

Kakaomehl in die Eiermasse sieben, mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig unterheben.

Butter in die Biskuitmasse giessen, nochmals mischen.

Teig in die vorbereitete Pfanne geben und in den Ofen stellen.

Zahnstochertest backen bis trocken.

Keks vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, in Frischh altefolie wickeln und mehrere Stunden kühl aufbewahren.

Für Sahne Eigelb, Wasser, Kondensmilch und Vanillezucker verrühren. Anzünden und unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Cool.

Butter schlagen, bis sie weiß ist. Kakao hinzufügen, erneut schlagen. Bei laufendem Mixer den Milchsirup nach und nach hinzugeben. Sie sollten eine stark glänzende Creme erh alten. Es ist erwähnenswert, dass es die Ölcreme ist, die Alexander Seleznev am häufigsten verwendet. Die Kuchenrezepte, die er dem Publikum anbietet, haben vor allem Bezüge zu GOST, und dort wurde Öl sehr geschätzt.

Für Sirup Wasser mit Zucker mischen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Cognac hinzufügen.

Biskuit längs in 3 Teile schneiden.

Unteren Kuchen etwas mit Sirup tränken und 1/3 der Sahne darauf verteilen. Flach drücken, mit dem zweiten Kuchen andrücken.

Keks nochmals etwas einweichen, 1/3 der Sahne dazu geben, drückenübriger Kuchen.

Die Tortenwände gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen.

Aprikosenmarmelade erhitzen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Ja, die Rezepte von Alexander Seleznev weichen nicht von internationalen Standards ab – und der österreichische "Sacher" verwendet diese Methode, um den Keks von der Glasur zu trennen.

Lege den Rohling in die Kälte und mache den Zuckerguss.

Für die Glasur die Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen und rühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat.

Gieße es über den Kuchen und versuche, sowohl die Oberseite als auch die Seiten zu bedecken.

Erneut der Kälte aussetzen - die Glasur sollte aushärten.

mit Beeren garnieren und servieren.

Topfenringe

Curd Rings - im Wesentlichen die gleichen Eclairs, der Unterschied liegt nur in der Füllung und der Form der Kuchen. Sie werden von vielen geliebt, aber beim Versuch, "denselben Geschmack" zu reproduzieren, standen viele vor einem Problem - es schien, als ob etwas fehlte. Und dann kam Alexander Seleznev zur Rettung. Rezepte von Kuchen und Gebäck in seiner Aufführung können den Geschmack der Kindheit zurückbringen.

Brandteig:

• Milch - 100 ml;
• Wasser - 100 ml;
• Butter - 80 Gramm;
• Eier sind klein - 4 Stück;
• Salz - 1/4 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Mehl - 120 Gramm.

Creme:

• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Hüttenkäse mit einem Fettgeh alt von mindestens 9 % - 260 Gramm;
• Butter - 140 Gramm;
• Cognac - 1 EL. Löffel;
• verdichtetMilch - 50 Gramm;
• Puderzucker - 75 Gramm.

Schritt für Schritt

Dieses Rezept von Alexander Seleznev zu reproduzieren ist Schritt für Schritt - versuchen Sie nicht, mehrere Dinge zu kombinieren.

Backofen auf 220 °C vorheizen0 C.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Öl, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen und den Teig schnell umrühren. Die Masse 1-2 Minuten kochen, bis sie sich zu verbinden beginnt.

Lassen Sie den Teig leicht abkühlen und fangen Sie an, Eier nacheinander unterzuschlagen, jedes Mal gut kneten, bis sie glatt sind.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel geben, die Ronden in Form von Ringen auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen.

Backofentemperatur auf 1800 C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Die fertigen Ringe vom Backblech lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Sahne die Butter weiß schlagen, Puderzucker, Vanillezucker, Cognac und Kondensmilch dazugeben. Quark vorsichtig unterrühren. Die Sahne ist fertig.

Puddingringe längs aufschneiden.

Drücken Sie die Creme auf die Unterseite des Rings und drücken Sie sie mit der Oberseite des Werkstücks. Puderzucker darüber streuen und servieren.