Kalbscarpaccio: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kalbscarpaccio ist eine Fleischvorspeise mit italienischem Geschmack. Die Hauptvorteile dieses Gerichts sind der geringe Kaloriengeh alt und die schnelle Zubereitung. Unser Artikel enthält Rezepte mit ausführlichen Anweisungen.

Allgemeine Informationen

Carpaccio ist eines der beliebtesten italienischen Gerichte. So bezeichnet man dünn geschnittene rohe Fleischstücke, die mit Zitronensaft oder Olivenöl gewürzt sind. Traditionell wird für die Zubereitung dieses Gerichts Rindfleisch von guter Qualität verwendet. Aber italienische und europäische Hausfrauen experimentieren zunehmend mit anderen Produkten – Fisch, Gemüse und sogar Obst. Nachfolgend finden Sie Kalbfleischrezepte.

sizilianisches Carpaccio

Produktliste:

• 80g Stück Parmesankäse;
• eine Zitrone;
• ausgewähltes Kalbfleisch - 300 g;
• Olivenöl - genug 100 ml.

Und jetzt der praktische Teil. Beginnen wir damit, das Kalbfleisch auf -18 ° C einzufrieren. Dann nehmen wir ein scharfes Messer in die Hand und beginnen das Fleisch in kurze und dünne Streifen zu schneiden. SorgfältigAll dies verschieben wir in eine flache Schüssel mit quadratischer oder runder Form. Gießen Sie jedes Kalbsstück mit dem aus einer Zitronenfrucht gepressten Saft sowie mit Olivenöl. Parmesankäse darüber streuen, durch einen feinen Reibeaufsatz reiben.

Vor dem Servieren die Vorspeise mit Basilikumzweigen dekorieren. Wir wünschen guten Appetit!

Duftendes Gericht "Carpaccio": ein Rezept für zu Hause

Einkaufsset:

• rote Zwiebel und Zitronenfrucht - jeweils die Hälfte;
• Lieblingsgewürze;
• je 20g Rucola und frisches Basilikum;
• 1 TL Balsamico-Essig;
• 160-200g Kalbsfilet;
• Pflanzenöl - nach Geschmack (nur zum Braten);
• 30g Stück Mozzarella;
• 1 EL. l. Sojasauce und Olivenöl.

Kümmern wir uns zuerst um das Fleisch:

1. Wir waschen das Kalbfleisch mit Leitungswasser. Wir verschieben das Stück auf ein Papiertuch, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch der Länge nach, aber nicht vollständig. Wir sollten uns ein "Buch" besorgen. F alten Sie das Stück auseinander und schlagen Sie es leicht ab.
2. Basilikum gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Die Blätter von den Ästen müssen abgeschnitten werden.
3. Käse in kleine Scheiben schneiden.
4. Zurück zum Kalb. Mit Salz und Pfeffer (schwarz) bestreuen. Die Basilikumblätter auf eine Seite des Fleisches legen. Und darauf sollten sich Käsescheiben befinden. Rollen Sie das Kalbfleisch vorsichtig zu einer festen Rolle. Sie müssen sich von der Seite bewegen, an der sich die Käsestücke befindenBasilikum.

Gießen Sie ein wenig Öl auf den Boden der Pfanne. Wir machen das Feuer an. Legen Sie die zuvor hergestellte Rolle auf einer heißen Oberfläche aus. Brate es von allen Seiten an. Dieser Vorgang dauert einige Minuten. Das Fleisch sollte weiß werden.

1. Die leicht abgekühlte Rolle aus der Pfanne auf Frischh altefolie legen. Wir wickeln gut ein. Wir legen es in den Gefrierschrank. Wir bekommen es in 4-5 Stunden.
2. Während das Kalb den gewünschten Zustand erreicht, müssen wir die Sauce zubereiten. Nehmen Sie dazu eine halbe Zwiebel und führen Sie sie durch eine feine Reibdüse. Lassen Sie den entstandenen Saft in die Spüle ab. Wir brauchen nur das Fruchtfleisch. Sojasauce und Balsamico-Essig in die Schüssel mit der Zwiebelmasse in der richtigen Menge geben. Wir schicken gehacktes Basilikum dorthin. Mit Pfeffer (weiß) bestreuen. Mischen Sie diese Zutaten. Wir fügen Olivenöl hinzu. Erneut mischen.
3. Wir nehmen den gefrorenen Hackbraten aus dem Kühlschrank. Sofort so dünn wie möglich schneiden. Verwenden Sie in diesem Fall am besten ein spezielles Gerät - einen Slicer. Aber wenn nicht, dann schärfe einfach ein Küchenmesser.
4. Sauce über einen breiten flachen Teller gießen (siehe Punkt Nr. 2). Zitronenscheiben in die Mitte legen. Wir legen die Fleischscheiben mit einem Rohr herum verdreht aus. Alles mit Rucola bestreuen.

Kalbscarpaccio gefroren serviert. Damit das Fleisch nicht schmilzt und sein "marktfähiges" Aussehen nicht verliert, muss es auf ein Tablett oder einen Teller mit Eis gelegt werden. Jetzt können Sie Haush altsmitglieder an den Tisch einladen und anfangen, das Gericht zu probieren.

Kalbscarpaccio mit Rucola und Sojasauce

Erforderliche Zutaten:

• weißer, schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Limettenfrucht - zur Dekoration;
• 30 g Rucola;
• weiches Kalbfleisch - 0,4 kg;
• 7ml Sojasauce;
• 1 EL. l. Olivenöl und Limettensaft;
• Parmesankäse - 20g Stück.

Detaillierte Anweisungen sehen so aus:

1. Wir nehmen das Kalbsfilet. Wir wickeln es in Frischh altefolie und geben dem Stück eine zylindrische Form. Legen Sie das Fleisch dann für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank. In der Zwischenzeit bereiten wir die restlichen Zutaten vor.
2. Wir nehmen ein scharfes Messer. Wir beginnen, das Kalbfleisch vorsichtig über die Fasern zu schneiden. Die optimale Dicke der Stücke beträgt 2-3 mm.
3. Decken Sie die Arbeitsfläche mit Frischh altefolie ab. Wir verteilen die Fleischstücke darauf. Decken Sie sie unbedingt mit Frischh altefolie ab. Jedes Stück muss leicht abgeschlagen werden, aber nicht mit einem Hammer, sondern mit etwas Breitem. Dafür eignet sich beispielsweise ein kleiner Topf gut.
4. Gib etwas Öl auf das Gericht, in dem unser Snack serviert wird. Bestreuen Sie auch den Boden des Tellers mit drei Pfeffersorten.
5. Jetzt das Kalbfleisch auslegen. Sie können eine schöne Komposition aus Fleischstücken machen. Alles mit Pfeffer bestreuen. Mit restlichem Öl, Sojasauce und Limettensaft beträufeln. Als Dekoration verwenden wir Rucola und geriebenen Parmesan.

Das ist es! Sie können sofort ein wunderbares Carpaccio auf dem Tisch servieren. Der Kaloriengeh alt dieses Gerichts beträgt 125 kcal/100 g.

Extra

Kalbfleisch ist zart und ungewöhnlichGeschmack. Um dies elegant zu betonen, können Sie interessante Dressings verwenden. Was passt zum Kalbscarpaccio? Wir bieten Ihnen mehrere Möglichkeiten:

1. Chili-Knoblauch-Sauce mit fettarmer Mayonnaise und Sojasauce mischen.
2. Wir machen ein Dressing auf der Basis von zwei Arten von Öl - Trüffel und Sonnenblume. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch sowie Worcestershire- und Sojasaucen hinzu.
3. Körnigen Senf mit Zitronensaft und Pflanzenöl mischen. Wir haben auch gehackte Sardellen dort hingelegt.
4. Gib etwas Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Servieren Sie das Gericht mit der berühmten Pesto-Sauce, die folgende Produkte enthält: Parmesankäse, Basilikumzweige, Knoblauch und Olivenöl.

Zum Schluss

Jetzt kannst du ganz einfach zu Hause einen Gourmet-Snack namens Carpaccio zubereiten. Die vorgeschlagenen Kalbfleischrezepte werden von Feinschmeckern und Anhängern einer gesunden Ernährung geschätzt. Schließlich ist diese Fleischsorte leicht verdaulich und belastet den Verdauungstrakt überhaupt nicht.