Walnussgras - Gewürz aus Dagestan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nussgras ist ein getrocknetes Kraut namens "blauer Bockshornklee". Dieses Kraut hat einen reichh altigen, würzigen, nussigen Geschmack.

Nussgras ist eine nationale Zutat der dagestanischen Küche. Gemüse wird zu Gerichten wie Blätterteigkhinkal, Chudu und Fladenbrot hinzugefügt. Zudem betont das Würzen den Geschmack von Fleischgerichten und Gemüseeintöpfen.

Der ewige Streit der "zwei Kräuter"

Walnussgras aus Dagestan ist ein Gewürz, das oft bei der Zubereitung nationaler kaukasischer Gerichte verwendet wird. Es ist in Dagestan weit verbreitet, das Gewürz wird verschiedenen Gerichten zugesetzt. Aus dem Namen des Produkts geht hervor, dass das Kraut einen reichen Nussgeschmack hat.

Viele Forscher und Botaniker, die den Kaukasus, einschließlich Dagestan, besuchen, wundern sich über den Ursprung des Grases. Auf die lebhaften Fragen der Touristen antworten Markthändler so: „Es ist doch nur Walnussgras, was macht es schon, wo es wächst!“. Doch ans Aufgeben denken die Forscher nicht: Sie interessiert die Frage, welches Kraut Walnuss-Rundsukkulente oder Bockshornklee ist? Nur eines ist klar, die Völker, die auf dem Territorium von Dagestan leben, nennen verschiedene Kräuter Nussgrün und nicht nur eines.

Aber am häufigsten verwenden Menschen im Alltag blauen Bockshornklee oder Shamballa. Gras wird geerntet und im Schatten getrocknet. Die Sonnenstrahlen verfärben die Blätter und die Pflanze verliert ihre Geschmackseigenschaften. Das Reiben des Krauts intensiviert den nussigen Geruch.

Die Stände der Märkte von Dagestan sind voll von verschiedenen Gewürzen und Gewürzen, so dass Sie, nachdem Sie sie gemeistert haben, sicher mit dem geheimnisvollsten Gewürz des Kaukasus experimentieren können - Walnussgras.

Multinationales Gewürz

Blauer Bockshornklee oder Shamballa ist eine einjährige, würzig-aromatische Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. In verschiedenen Ländern werden Heilkräuter unterschiedlich genannt. Als Verbreitungsgebiet der Pflanze gilt Indien, wo sie besonders beliebt ist.

Die Einwohner Deutschlands nannten das Walnussgras Bockshornklee, was auf Deutsch "Ziegenhorn" bedeutet. Dieser Name ist leicht zu erklären: Es dreht sich alles um das Aussehen des Grases – gebogene Stängel und Blätter, die wie Schoten aussehen. In Russland wird das Gras Bockshornklee genannt, vom Wort "pazhit", was Weide für das Weiden von Rindern bedeutet.

Getrocknete Grüns haben einen scharfen, süßlichen und leicht bitteren Geschmack, einen starken spezifischen Geruch. Weed muss mit Vorsicht verwendet werden.

Getrockneter Bockshornklee verleiht Gerichten einen nussigen Geschmack und passt gut zu Fleisch und Gemüse. Sollten Nüsse im Gericht vorhanden sein, können diese einfach durch Bockshornklee ersetzt werden.

Walnussgras wird in der russischen Küche nicht verwendet, ist aber in den ehemaligen nationalen Republiken beliebt: Armenien, Georgien, Dagestan.

Im Jemen ist die Hauptzutat des Nationalgerichts ebenWalnussgras. Gewürze aus Dagestan und Indien werden bei der Zubereitung von Gerichten aus verschiedenen Ländern und Völkern verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Bockshornklee

Die Blätter dieser Pflanze sind eine Quelle für Eisen, Eiweiß und die Vitamine C und A.

Bockshornklee ist aufgrund seines hohen Proteingeh alts bei Vegetariern beliebt. Bewohner des Nahen und Fernen Ostens verwenden oft Walnussgras, weil sie vegetarisch essen.

Nach der Ernte werden nur die Stängel und Blätter des Grases getrocknet. Aus getrockneten Kräutern wird ein georgisches Gewürz namens Suneli-Hopfen hergestellt.

Nussgras - kaukasische Zutat

Nussgras ist oft eine wichtige Zutat in Gerichten aus Dagestan. Fotos von den Bestandteilen verschiedener Gerichte belegen dies. In Dagestan sind Blätterteig-Khinkal und Wunderkuchen traditionell, die aufgrund des Grüns des Bockshornklees einen unverwechselbaren Geschmack haben. Wie oben erwähnt, werden am häufigsten Bockshornklee-Stängel und -Blätter verwendet, aber es gibt Gerichte zum Kochen, die Pflanzen erfordern Saat. Gemahlene Samen dienen als Gewürz für Fertiggerichte.

Khinkal aus Dagestan mit Gewürzen

Puff Khinkal ist ein Nationalgericht in Dagestan. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Test:

• 280 Gramm Mehl;
• 250 ml warmes Wasser;
• 1 Tüte Hefe (klein);
• 10 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Salz;
• ein wenig Pflanzenöl.

Für die Brühe:

• 1,5 kg Lamm;
• 4-5Kartoffeln;
• 1 Bogen;
• Walnussgras und Salz.

Das Fleisch wird gründlich gewaschen und dann in eine Pfanne gegeben. Es ist nicht notwendig, Lamm zu kochen, Sie können Hühnchen oder Rindfleisch nehmen. Wasser wird in den Topf gegeben. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Brühe salzen.

Gib Mehl in eine Schüssel, füge Zucker, Hefe und Salz hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie nach und nach alle Zutaten. Den Teig eine halbe Stunde warm lassen.

Als nächstes wird der Teig in 3 gleiche Teile geteilt, die dann jeweils ausgerollt werden. Die Prüfplatte muss mit Öl eingefettet und mit Walnussgras bestreut werden. Aus der Platte wird eine Rolle geformt, die in kleine Portionen geschnitten wird.

Kartoffeln werden in die Fleischbrühe geschickt. Entfernen Sie bei Bedarf den Schaum aus der Brühe.

Jeder Khinkal wird separat für eine halbe Stunde in Fleischbrühe gekocht. Das fertige Gericht wird auf einem großen Teller serviert.

Nussgraskuchen

Hefe, Mehl, Wasser, Salz, Pflanzenöl und getrockneter Bockshornklee werden als Hauptzutaten für Dargin-Fladenbrot verwendet.

Zuerst müssen Sie den Teig kneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Dann wird der Teig lange auf einem großen Brett ausgerollt. Dadurch wird es weich und elastisch. Die Teigplatten werden mit Walnussgras bestreut und mit Butter bestrichen.

Zeichne testweise einen Kreis in die Mitte, ähnlich der Sonne, das geht mit dem Finger. Als nächstes erzeugen wir Strahlenflecken durch Verdrehen. Jedermanndoskutik wird um die Sonne gelegt. Legen Sie die Kuchen für 40 Minuten in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.

Dank des Nussgrases duften die Kuchen besonders aromatisch.

Bockshornklee-Chanakh-Rezept

Chanakhi - aromatisches Fleischgericht. Bei richtiger Zubereitung sieht das fertige Gericht appetitlich und attraktiv aus. Chanakhs werden aus verfügbaren Produkten zubereitet. Darüber hinaus verleihen getrocknete Bockshornkleeblätter dem Gericht einen unübertroffenen Geschmack. Hausfrauen haben oft die Frage, wie man Walnussgras ersetzt, wenn es keines gibt. Es sollte beachtet werden, dass diese Zutat einzigartig und erforderlich ist.

Um Canahs zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte haben: ein halbes Kilogramm Fleisch, 5 Stk. Kartoffeln, Zwiebeln, 2 Auberginen, 1 Tasse Tomatensaft, schwarzer Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen, 4 Tomaten und Nussgras.

1. Die Aubergine wird in kleine Würfel geschnitten.
2. Stücke werden gesalzen und eine halbe Stunde stehen gelassen.
3. Dann wird die Aubergine mit Wasser gewaschen.
4. Fleisch, Tomaten und Kartoffeln werden gewürfelt.
5. Das Fleisch wird auf dem Boden des Topfes ausgelegt, Kartoffeln, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten werden darauf gelegt. Die Schichten müssen gesalzen und gepfeffert werden.
6. Wasser wird in die Töpfe bis zur obersten Lebensmittelschicht gegeben.
7. Chanakhs werden im Ofen bei 180 Grad geschmort. 10 Minuten bevor das Gericht fertig ist, mit Walnussgras und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.

Nach dem Garen kann das Gericht mit Kräutern bestreut werden.

Medizinische Vorteile des Krauts

Walnussgras wird in vielen Ländern berücksichtigtmedizinisch. Im Kaukasus wird diese Pflanze häufig für medizinische Zwecke verwendet, da sie hilft, viele Krankheiten loszuwerden und das Immunsystem zu stärken.

Bockshornklee, sowie Sättigung, helfen, die Symptome vieler Frauenkrankheiten zu lindern, Pflanzen lindern Schmerzen während des Menstruationszyklus. Darüber hinaus hat Walnussgras eine gute Wirkung auf die Fortpflanzungsfunktion und normalisiert den Zyklus.

Die Pflanze stellt den Stoffwechsel wieder her und verbessert ihn, weshalb sie in den Republiken des Nordkaukasus als Gewürz in nationalen Gerichten verwendet wird. Walnussgras stärkt die Darmwände und hilft dem Magen, Nahrung schneller zu verdauen.