2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Gänse, Puten, Wachteln und sogar Fasane sind schon lange keine Kuriositäten mehr. Die Menschen haben bereits gelernt, sie zuzubereiten und mit ihren Verbesserungen sogar bekannte Rezepte zu veredeln. Das Perlhuhn ist etwas weniger bekannt und vertraut - das Rezept zum Kochen dieses Vogels ist nicht so gut beherrscht und manchmal nicht einmal der breiten Öffentlichkeit bekannt. Es ist an der Zeit, die Lücken in unserer kulinarischen Ausbildung zu schließen!
Allgemeine Informationen
Um ehrlich zu sein, ist dieser Vogel kein vollständig domestiziertes Wild. Nicht umsonst befürchten diejenigen, die sie züchten, dass sie wegfliegt, und lehren sie beharrlich, auf den zugewiesenen Platz zu eilen und ihre Eier nicht in dunklen Ecken zu verstecken. Dementsprechend ist das Fleisch des Perlhuhns etwas trocken – wie Fasan. Daher empfehlen die meisten Rezepte, ihn in Portionen zu schneiden und erst dann zu kochen. Sie können jedoch den ganzen Kadaver backen. Nur in diesem Fall ist es ratsam, das Perlhuhn vor der Zubereitung mindestens eine halbe Stunde in heißem Wasser einzuweichen. Eine weitere Option: Lassen Sie den Vogel lange, 2-3 Stunden, darin schmachtenÄrmel, und braten, bis die geschätzte Kruste nach. Der Kadaver muss in jedem Fall mit der Rückseite nach oben in den Ofen gestellt werden.
Perlhuhn mit Beilage
Das ist eine der Möglichkeiten, einen Vogel im Ofen zu backen, und zwar so, dass nur Gemüse zusätzlich sinnvoll ist. Für das Gericht benötigen Sie ein großes, mindestens eineinhalb Kilogramm schweres Perlhuhn. Das Kochrezept besteht darin, den verarbeiteten Kadaver auf ein mit Butter gefettetes Backblech zu legen, einen halben Liter Brühe hinzuzufügen und ihn in einen vorgeheizten Ofen zu stellen. Wenn der Vogel die halbe Bereitschaft erreicht hat, werden eine gewürfelte Lende (150 Gramm), Viertel von 4 Äpfeln, geschnittene Champignons oder andere frische Pilze (500 g) und halbgekochte Kartoffeln hinzugefügt - etwas mehr als die Hälfte ein Kilogramm. Fügen Sie außerdem ein halbes Glas Rotwein hinzu und bestreuen Sie den Kadaver mit Gewürzen, Salz und Zucker. Wenn der Vogel vollständig gebraten ist, wird er in Portionen geschnitten, zusammen mit Gemüse auf Tellern ausgelegt, und die Sauce wird gefiltert und in eine Sauciere gegossen.
Geflügeleintopf
Dieses Gericht braucht mariniertes Perlhuhn. Rezept für die Marinade: Mischen Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen, einen Teelöffel Ingwer und Paprika, Pfeffer und Salz und reiben Sie den in Stücke geteilten Kadaver mit diesen Gewürzen ein. Legen Sie es in einen verschlossenen Behälter und kühlen Sie es über Nacht. Der herausragende Saft wird in eine Tasse gegossen, und das Fleisch wird getrocknet, zu einer Kruste gebraten, in einen Topf gegeben und grob gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne weich gekocht. Der Braten verschmilzt mit dem Vogel, Frühlingszwiebeln, drei geschälte und gewürfelte Tomaten, Chili (ganz, wenn Sie es nicht scharf mögen, gehackt, wenn Sie es scharf mögen), Petersilie und in eine Tasse abgetropfte Marinade werden dort hinzugefügt. Unter dem Deckel wird der Vogel etwa vierzig Minuten lang gedünstet; Die von den Komponenten abgesonderte Flüssigkeit sollte ausreichen, aber wenn nötig, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Chili und Lorbeer werden aus dem fertigen Gericht gezogen und mit Petersilie bestreut.
Weihnachtsperlhuhn
Jeder möchte am Hauptfeiertag etwas Leckeres und Nicht-Alltägliches auf den Tisch bringen! Lassen Sie das Perlhuhn diesmal die Dekoration des Tisches sein. Das Rezept ist recht kompliziert, aber die Mühe zahlt sich mit einem unbeschreiblichen Geschmack aus. Alle anderen Zutaten sind kein Problem, aber schau vorher nach Esskastanien – die gibt es nicht in jedem Supermarkt.
Der ganze Kadaver wird mit Salz eingerieben und für eine Weile beiseite gelegt. Kastanien (700 Gramm) werden gewaschen, quer geschnitten, fünf Minuten gekocht und mit Eiswasser übergossen – zum einfachen Entfernen der Schale. Ein Kilogramm ungeschälter Kürbis wird in mittelgroße Scheiben geschnitten, mit Zitrone bestreut, mit Zucker bestreut - und eine Stunde lang in den Ofen gestellt. Geviertelte Rosmarin- und Mandarinenzweige werden in den Bauch des Perlhuhns gesteckt. Der Kadaver wird auf ein Backblech zwischen die gerösteten Kürbisstücke gelegt, mit Hälften von vier weiteren Mandarinen ausgekleidet, die gesamte Komposition mit Gewürzen bestreut, mit Folie bedeckt und für eine weitere Stunde in den Ofen gestellt. Während des Backens wird Glasur aufgebaut: Der Saft von drei Mandarinen wird mit zwei großen kombiniertLöffel Honig, gesalzen und ein wenig gekocht. In einer Bratpfanne werden Kastanien und Sesamsamen in einer kleinen Menge Zitronensaft und vier Esslöffeln Zucker gebraten - so viel, wie Sie glauben, dass Sie brauchen. Perlhuhn- und Kürbisscheiben werden mit Glasur überzogen, Kastanien mit Sesam kommen auf das Gericht – und nochmal für eine weitere Stunde in den Ofen. So etwas hast du noch nie gegessen!
Duftendes Perlhuhn
Wir kochen weiterhin Perlhuhngerichte! Mit Rezepten lassen sich daraus ganz einfach kulinarische Meisterwerke kreieren. Beispielsweise wird ein Kadaver genommen, gewaschen, getrocknet und mit Orangen- und Zitronenschale gefüllt. Der Schnitt wird mit einem Zahnstocher gestochen und die Außenseite des Vogels wird vorsichtig mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz eingerieben. Ein Blatt Folie wird mit Margarine bestrichen, ein Perlhuhn darauf gelegt, mit mehreren Zweigen frischen Rosmarins bedeckt und das Blatt fest gef altet. Brühe wird in das Entlein gegossen, ein eingewickelter Vogel wird hineingelegt; die Flüssigkeit sollte die Folie gerade so bedecken. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und anderthalb Stunden in den Ofen gestellt. Sie müssen es ein paar Mal umdrehen. Vergessen Sie nicht, die Folie zu entfernen, bevor Sie an den Tisch rufen.
Gefülltes Perlhuhn
Perlhuhn lässt sich garantiert erfolgreich zubereiten, indem man es mit allerlei Leckereien füllt. Zum Beispiel ein Stück Brot in Brühe einweichen und auspressen, mit fein gehacktem Rindfleisch (200 g reichen aus) und der halben Menge Speck mischen und in dieses Hackfleisch Petersilie und eine Zwiebel hacken. Alle Komponenten werden geknetet und mit zuvor geriebenem Salz und Perlhuhnpfeffer in den Bauch gegeben. Das Loch wird vernäht bzwes wird abgeschnitten, Schinkenblätter werden auf die Brust gelegt (200 g, für die Saftigkeit dieses Teils des Kadavers), der Vogel wird mit einem harten Faden zusammengebunden und anderthalb Stunden in den Ofen gestellt. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, ihn mit ausgelaufenem Saft zu gießen.
Italienische Küche
Sehr einfach zuzubereitendes Perlhuhn, das Rezept erfordert keine komplizierten Schritte oder seltenen Zutaten. Alles, was Sie für einen Vogel brauchen, ist ein Glas Rotwein, Granatapfel, Zwiebel und Gewürze. Der Kadaver wird in praktische Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln in Olivenöl gebraten. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, Granatapfelkerne mit hoher Qualität zu reinigen. Sie werden zum Perlhuhn gelegt und mit Wein übergossen. Das Gericht wird mit einem Teelöffel Paprika gewürzt und nach Geschmack gesalzen. Eine halbe Stunde schmoren – und schon steht italienisches Essen auf dem Tisch. Sehr leckeres Perlhuhn, das Rezept empfiehlt dazu Langreis oder Nudeln.
Ärmelbacken
Folie und Hülle sind unsere besten Freunde bei der Zubereitung eines Vogels! Perlhuhn inklusive: Rezepte zum Garen im Ofen versprechen natürlich Weichheit und Saftigkeit, aber nur eine Hülle kann es garantieren. Der Kadaver wird zuerst mit Pfeffer und Salz eingerieben und dann mit Orangensaft bestrichen, der mit ein paar zerdrückten Knoblauchzehen und zwei Esslöffeln Olivenöl gemischt wird. Der Vogel wird vorsichtig in die Hülse eingeführt, der Verband wird dort gegossen, falls übrig. Wenn Sie möchten, dass das Perlhuhn mit allen Aromen gesättigt ist, können Sie es direkt in der Hülle für eine Stunde im Kühlschrank lassen. Dafür besteht jedoch keine besondere Notwendigkeit - und es wird im Ofen genährt. Der Rand des Ärmels wird gebunden und das Perlhuhn wird anderthalb Stunden lang gebacken. Dann eres öffnet sich, der Vogel wird mit seinem eigenen Saft übergossen - und für eine weitere halbe Stunde nimmt er eine Kruste an. Wie man sieht, ist das Rezept für Perlhuhn im Ofen gar nicht kompliziert – aber was ist das Ergebnis! Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie der Hülle frische Kräuter hinzufügen: Minze, Petersilie, Rosmarin - und eine Zimtstange. Dann wird Ihr Vogel nicht nur saftig und lecker, sondern auch duftend.
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