Wie lecker es ist, ein Wildsteak zuzubereiten

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Ein großes Stück Fleisch, das auf beiden Seiten gebraten wird, nennt man Steak. Seine Zubereitung ist eine wahre Kunst, in der viele wichtige Feinheiten stecken. Steaks werden in der Regel aus Rindfleisch hergestellt. Bei der klassischen Variante wird Fleisch von Jungbullen verwendet, die nicht älter als eineinhalb Jahre sind. Dies sind in der Regel Vertreter der Rassen Angus und Hereford. Trotzdem ist Hirschsteak laut Experten nicht schlechter als Rindfleisch. Sie können es auf verschiedene Arten machen. Betrachten Sie zum Beispiel ein paar Originalrezepte.

Grillsteak

Erfahrene Köche glauben, dass es am besten ist, ein Wildsteak auf dem Grill zuzubereiten. Schließlich wird Fleisch bekanntlich besser auf offenem Feuer gebraten. Aber vorher ist es ratsam, es 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Während dieser Zeit wird das Muskelgewebe durch die Fermentation lockerer und lässt sich leichter verarbeiten. Manchmal wird dieser Prozess durch Beizen ersetzt. Dadurch wird das Fleisch auch zarter und innendazu duftend. Hier lohnt es sich, ein sehr interessantes Rezept in Betracht zu ziehen, für das Sie Folgendes benötigen:

• Hirschschinken;
• je 100 ml Apfel- und Essig;
• 4g Senf;
• schwarzer Pfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• salz;
• 50g Rohrzucker;
• je 0,5 Tassen Apfelwein und Olivenöl;
• 400ml Tomatensauce;
• 2 EL. l. zerdrückte Chilischote;
• duftende Kräuter (Basilikum, Oregano).

Um ein Hirschsteak richtig zu garen, brauchst du:

1. Schinken in Portionen schneiden. Es ist besser, sie dünn zu machen, damit das Fleisch gut mariniert.
2. Die Leerzeichen werden leicht abgestoßen. Dadurch werden sie weniger steif.
3. Die Marinade aus den restlichen Zutaten pflegen.
4. Gieße Fleisch darüber und stelle es mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank.
5. Steaks eine halbe Stunde vor der Arbeit essen. Sie sollten Raumtemperatur haben.
6. Rohlinge salzen und leicht pfeffern.
7. 3 Minuten auf jeder Seite braten. Die Oberfläche sollte richtig gebräunt sein. Alle 60 Sekunden muss das Fleisch gewendet und die Oberfläche mit Olivenöl geschmiert werden. So gart es besser.

Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges und unglaublich schmackhaftes Rentiersteak. Als Beilage passt fast jedes Gemüse dazu.

Steak mit Champignons in einer Pfanne

Heute gibt es viele Feinschmecker, die aus allen Fleischsorten Wildbret mögen. Steak-Rezepte, die in diesem beschrieben sindArtikel wird ihnen helfen zu lernen, wie man mehrere Varianten eines weltberühmten Gerichts aus ihrem Lieblingsprodukt kocht. Und es wird sehr einfach sein, dies zu tun. Zum Beispiel können Steaks in einer Pfanne mit Champignons in einer cremigen Sauce gebraten werden. Dazu müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 600g Wildbret;
• je 25 g Butter und getrocknete Steinpilze;
• 150 ml Sahne (vorzugsweise 20 % Fett);
• salz;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 100 g Schalotten (oder Lauch);
• schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• 25 ml Balsamico-Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl.

So ein Gericht zuzubereiten braucht etwas Zeit:

1. Der erste Schritt ist das Einweichen der Pilze. Dazu in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser (100 ml) aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pfanne mit Pflanzenöl auf den Herd gestellt werden. Es sollte sich gut aufwärmen. Geben Sie nur ein paar Minuten später Butter darauf.
3. Fleisch sorgfältig quer zur Faser in drei Teile schneiden. Holen Sie sich Steaks mit einem Gewicht von jeweils 200 g. Danach sollten die Werkstücke gesalzen und mit Pfeffer bestreut werden.
4. Zwiebel separat hacken.
5. Sobald das Öl gut kocht und zu schäumen beginnt, die Fleischstücke in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
6. Die fertigen Steaks auf einen Teller geben und mit einer Serviette abdecken. Sie sollten sich nicht winden.
7. Pilze abseihen und grob hacken.
8. Auf der noch heißen BratpfanneZuerst die Zwiebel 2 Minuten leicht anbraten.
9. Füge Pilze hinzu. Verarbeiten Sie Lebensmittel noch etwa 3 Minuten lang zusammen.
10. Gießen Sie Essig und Wein in die Pfanne und fügen Sie nach 30 Sekunden Sahne hinzu. Die Masse sollte etwas aufkochen.
11. Sobald die Sauce zu sprudeln beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
12. Das Fleisch hineinlegen und mit einem Deckel abdecken.

Diese Art von Fleisch wird am besten in portionierten Tellern zusammen mit geschmortem Gemüse und Kartoffelpüree serviert.

Scotch-Steaks

Hirschfleisch gilt als etwas scharf, daher wird es meistens mit verschiedenen Soßen gekocht. Um die Steaks zarter zu machen, wird der duftenden Soße manchmal frisches Obst hinzugefügt. Und mit Wacholder können Sie dem Gericht ein angenehmes harziges Aroma verleihen, das für das Braten über offenem Feuer charakteristisch ist. In Schottland machen sie Wildsteaks auf ihre eigene Art. Das Rezept verlangt folgende Hauptzutaten:

• 300 g Rentierfilet (4 Stück);
• 150 ml Sahne;
• 2 Äpfel (besser süßsaure Sorten nehmen);
• 5 Wacholderbeeren;
• 30 g Butter;
• 12g Honig;
• salz;
• ein paar Esslöffel Whisky;
• gemahlener Pfeffer.

Die schottische Steak-Kochmethode umfasst die folgenden Schritte:

1. Die Fleischstücke abspülen, mit einer Serviette gründlich abtrocknen und dann in kochendem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die noch heißen Steaks auf einen Teller geben und warm h alten.
2. Äpfel in Scheiben geschnitten,nach dem Entfernen des Kerns mit Samen. Braten Sie sie in derselben Pfanne im restlichen Öl an.
3. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten zusammen und mischen Sie gut.
4. Äpfel darüber gießen und die Masse zum Kochen bringen. Danach muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden.
5. Die Steaks auf einen Teller legen und mit scharfer Soße übergießen.

Für den Geschmack kann das Gericht mit gehackten Kräutern aus einer Mischung aus Petersilie und Rosmarin bestreut werden. Zu Tisch werden solche Steaks meist mit knusprigem Toast serviert.

Hirsch in Beerensoße

Je nach Zusammensetzung der Sauce kann der Geschmack des fertigen Gerichts variieren. In einigen Fällen kann es sogar das Fleisch selbst weniger zäh machen. Fans origineller Geschmacksrichtungen werden das Rezept lieben, das beschreibt, wie man ein Hirschsteak in Preiselbeersauce zubereitet. Für diese Option benötigen Sie:

• 400g frisches Wildbret;
• 200g frische Preiselbeeren;
• salz;
• je 100 g Butter (beliebig) und Zwiebeln;
• gemahlener Pfeffer und Gewürze.

Du musst ein solches Gericht Schritt für Schritt zubereiten:

1. Zuerst sollte das Fleisch in Stücke geteilt und dann jedes mit Pfeffer und Salz bestreut werden.
2. Die Rohlinge großzügig mit Öl bestreichen. Auf Wunsch kann jedes Fett verwendet werden.
3. Die Steaks in einer Pfanne von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Fleisch darf nicht vergessen, von Zeit zu Zeit zu wenden. Verarbeitete Lebensmittel beiseite legen und mit einer Serviette abdecken.
4. Um die Soße in einem Topf zuzubereitenfein gehackte Zwiebeln und Beeren dazugeben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
5. Die Mischung etwa 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln lassen und dann in einem Mixer zerkleinern.
6. Die entstandene Masse zurück in den Topf geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz der Sauce möglichst glatt ist. Es ist darauf zu achten, dass die Mischung nicht anbrennt.

Noch warme Steaks müssen nur noch mit frischer Soße übergossen werden und können bedenkenlos auf den Tisch serviert werden.