Rinderkoteletts in der Pfanne - Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koteletts haben im Vergleich zu anderen festlichen Gerichten einen unbestreitbaren Vorteil - sie sind relativ einfach zuzubereiten. Ihr Geschmack ist jedoch erstaunlich. Natürlich müssen Sie bei der Zubereitung von Rinderkoteletts in einer Pfanne basteln, deren Rezept Sie in diesem Artikel finden, aber wenn Sie der Technologie folgen, wird das Ergebnis all Ihre Bemühungen belohnen.

Wie wähle ich Fleisch aus?

Junges Rindfleisch ist laut Experten eines der wertvollsten Fleischprodukte. Ein Gericht wie Rinderkoteletts kann nicht als diätetisch bezeichnet werden, da es mit Öl zubereitet wird. Aber wir werden uns nicht mehrmals am Tag an ihnen ergötzen, oder? Und im Urlaub können Sie sich verwöhnen lassen. Und im Vergleich zu nicht weniger schmackhaftem, aber fetterem Schweinefleisch ist Rindfleisch leichter verdaulich. Aber hier müssen Sie natürlich versuchen, das richtige Fleisch auszuwählen.

Denk dran, das leckerste Rindfleisch ist knallrot. Fleisch, dessen Farbe fast braun ist, ist besser nicht zu nehmen. Dieser Farbton weist auf ein sehr ehrwürdiges Alter des Tieres und damit auf Steifheit hin. Und der Geschmack von jungem Rindfleisch ist besser.

Wenn du die Möglichkeit hast frisches Fleisch zu bekommen, wird das Ergebnis noch schöner. Es hat einen unübertroffenen Geschmack,zarte Struktur, sowie ein dezentes Milcharoma. Wenn Sie zum Markt oder Supermarkt gehen, suchen Sie nach ganzen Stücken ohne Venen und Haut, die in Stücke geschnitten werden können, die etwas kleiner als die Größe Ihrer Handfläche sind. Achten Sie auf den Geruch: Er sollte angenehm und natürlich sein.

Warum und wie man Rindfleisch schlägt?

Der Name des Gerichts spricht für sich. Unter mechanischer Einwirkung setzt das Fleisch Saft frei, wird weicher. Das bedeutet, dass es leicht Salz- und Gewürzaromen aufnimmt.

Bevor du saftige Rinderkoteletts zubereitest, kannst du einfach mit einem Küchenhammer auf beide Seiten des Stücks klopfen. Aber heute gibt es viele andere Geräte, bei denen die Hände nicht so müde werden und weniger Lärm die Nachbarn stört.

Aber wenn Sie nicht das richtige Gerät zur Hand haben, können Sie ein normales Nudelholz verwenden. Viele Hausfrauen verwenden ein kleines Geheimnis, wenn sie Fleisch zu Koteletts schlagen: Sie wickeln es in Frischh altefolie ein. Dadurch wird verhindert, dass Saft und Blut in der ganzen Küche spritzt.

Vormarinieren

Dieser Schritt ist überhaupt nicht erforderlich. Aber es kann helfen, den Geschmack des Gerichts ausdrucksvoller zu machen. Sie können Rot- oder Weißwein, Sojasauce, Trockengewürzmischung und alles andere verwenden, was Ihre Fantasie Ihnen sagt. Und bevor Sie Rinderkoteletts in einer Pfanne zubereiten, deren Rezept das Kochen im Teig beinh altet, können Sie sie einfach eine Weile in diesem Teig belassen - es wird das Fleisch durchnässen und nicht abtropfen lassen.

Wenn du Angst hast, dass das Fleisch zäh wird,Geben Sie das geschlagene Fleisch in eine Schüssel und füllen Sie es für eine Stunde mit stark kohlensäureh altigem Mineralwasser auf. Es wird schön weich unter dem Einfluss von freigesetztem Kohlendioxid.

Rinderkoteletts im Teig

Dieses Rezept ist vielleicht das gebräuchlichste. Für ein Pfund Fleisch benötigst du Folgendes:

• 2 Eier;
• 2, 5 EL. l. Mehl;
• 3 EL. l. Mayonnaise;
• Salz-Pfeffer-Mischung;
• Zwiebelsaft (optional).

Das Fleisch in ca. 8 mm dicke Stücke schneiden und schlagen. Mit Zwiebelsaft beträufeln. Salz und Pfeffer mischen, Fleisch gründlich einreiben. Mit Mayonnaise schmieren und eine Weile einwirken lassen. Eier mit einer Gabel verquirlen, Mehl hinzufügen. Die Mischung nicht schlagen, sonst haftet sie nicht gut und läuft ab. In den Teig tauchen und die Rinderkoteletts in einer Pfanne anbraten. Das Rezept kann mit einer kleinen Menge Sauerrahm zur Mayonnaise ergänzt werden - so wird Ihr Gericht zarter. Legen Sie die fertigen Koteletts in einer Schicht auf Küchenpapier, dann verschwindet das überschüssige Fett.

Knusprig panierte Koteletts

Das ist ein sehr schmackhaftes und schönes Gericht. Gebratene Rinderkoteletts, die eine knusprige Kruste benötigen, sollten bei starker Hitze gebraten werden.

Viele sind von diesem Gericht enttäuscht, da sie einen kleinen Trick nicht kennen. Bei falscher Zubereitung fallen die Cracker ab und beginnen im Öl zu brennen. Es muss oft geändert werden, und dies wird die Situation nicht retten. Um einer solchen unangenehmen Peinlichkeit vorzubeugen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Bruchstücke werden gründlich in Mehl gewälzt und geklatschtHandfläche auf beiden Seiten, um überschüssiges Material zu entfernen.
2. In das Ei tauchen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3. In Paniermehl wälzen, dann am Rand festh alten und leicht schütteln.

Mehl sorgt für eine zuverlässige Fixierung des Eies, an dem Cracker haften bleiben. Beim Braten bildet sich eine starke ganze Kruste, das Fleisch im Inneren wird weich und gedünstet.

Saftige Koteletts in einer Grillpfanne

Wenn Sie eine Bratpfanne mit geriffelter Oberfläche haben, können Sie dieses Gericht für dieses Gericht verwenden. Auch weiche Rinderkoteletts werden sehr schön. Schneiden Sie für dieses Rezept das Fleisch dicker, etwas mehr als einen Zentimeter. Vorsichtig schlagen, dabei ein vollständiges Quetschen der Ränder und das Auftreten von Löchern vermeiden. Das Stück sollte nur weicher werden. Für diese Methode eignet sich übrigens besser ein Hammer mit glatter Oberfläche (oder ein Bäcker-Nudelholz).

Fleisch mit Gewürzen reiben und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Für ein Pfund Rindfleisch benötigen Sie 1,5 TL. Gewürze Übrigens können Sie bedenkenlos fertige Mischungen verwenden, zum Beispiel Kräuter der Provence.

Marmoriertes Rindfleisch in einer Pfanne zubereiten

Kein Wunder, dass es als das köstlichste Rindfleisch gilt. In seiner rohen Form sieht es aus wie ein edler Stein. Kleine Fettschichten werden, wenn sie der Temperatur ausgesetzt werden, erhitzt und füllen das Fleisch mit köstlichem Saft.

Für ein halbes Kilo Fleisch benötigen Sie:

• große Zwiebel;
• Salz, Pfeffer, Zucker - vonkneifen;
• Olivenöl - 4 EL. l.;
• Weißwein - 150 ml.

Das Fleisch schlagen, in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, mit den Händen merken. In Öl braten, bis sie vollständig gekocht sind, und aus der Pfanne nehmen, wobei das Öl zurückbleibt. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schalotten passen übrigens besonders gut in dieses Rezept – schließlich passt es eher zu einer erlesenen Fleischvariation. Lauch kann auch verwendet werden, sein Aroma ist interessanter als das von gewöhnlichen Zwiebeln.

Wenn die Zwiebel goldbraun ist, den Wein in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und das Fleisch wieder hineingeben. 1 Minute abdecken.

Trockene saure Weine wie Rkatsiteli sind perfekt für dieses Rezept.

Rinderkoteletts garnieren und servieren

Welche Utensilien passen zu diesem Gourmetgericht? Auch wenn Sie Rinderkoteletts nicht in einem luxuriösen Restaurant, sondern zu Hause essen, ist es viel bequemer, zu Messer und Gabel zu greifen. Decken Sie den Tisch mit diesem Besteck.

Als Beilage kannst du gekochten Reis servieren, sowohl weißen als auch braunen. Bevorzugen Sie langkörnige Sorten. Auch Kartoffelpüree, ein Klassiker der festlichen russischen Küche, ist eine tolle Option. Wenn Sie nach etwas Außergewöhnlichem suchen, machen Sie grünes Erbsenpüree. Ideal für Rinderkoteletts und Pasta. Viele Leute mögen die Kombination mit gegrilltem Gemüse. Vervollständigen Sie das Menü mit hausgemachten Gurken, eingelegten Pilzen und Oliven. Wenn der Feiertag in die Erntezeit fällt, servieren Sie unbedingt frisches Gemüse in Form von geschnittenem Salat. Das leckere Brot nicht vergessen.

Zu rotFleisch wird traditionell mit starkem Alkohol (Cognac, Wodka, Portwein) serviert. Ausgezeichnet zu Rinderkoteletts aus Madeira und anderen trockenen und halbtrockenen Rotweinen. Erfrischungsgetränke werden auf dem Tisch nicht überflüssig: Preiselbeersaft, Kirsch- und Pflaumensaft, Mineralwasser.