Was ist der Unterschied zwischen hefefreiem Blätterteig und Hefeblätterteig?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Blätterteig ist ein Lieblingsprodukt vieler Hausfrauen. Würde es trotzdem. Nur 20 Minuten – und auf dem Tisch stehen herrliche Kekse, duftende Torten oder leckere Croissants. Der Teig wird sicher im Gefrierschrank aufbewahrt und ist sehr einfach und bequem zu handhaben.

Blätterteig zu Hause zuzubereiten ist ziemlich schwierig und zeitaufwändig, und wenn Sie kein professioneller Koch sind, sollten Sie sich nicht die Mühe machen, es ist besser, ein fertiges Produkt zu kaufen, da es ziemlich günstig ist. Und heute wollen wir Ihnen den Unterschied zwischen hefefreiem Blätterteig und hefefreiem Blätterteig erklären. Auf den ersten Blick sind sie gleich, aber die Produkte sind völlig unterschiedlich.

Hauptunterschied

Wer knusprige, schwerelose Produkte mit verschiedenen Füllungen mag, sollte den Unterschied bereits erkennen. Aber wenn Sie immer noch nicht wissen, wie sich hefefreier Blätterteig von hefefreiem Blätterteig unterscheidet, dann ist unser Artikel speziell für Sie. Die Vielf alt an Blätterteiggebäck ist wirklich erstaunlich. Dies sind süße Desserts und Snacks sowie herzhafte Kuchen. Aber der Hauptunterschied liegt nicht darin, sondern in der Klassifizierung selbst.

Der Hauptunterschied ist das Aufgehen des Teigs während der Zubereitung des Produkts. Es gibt technologische Besonderheiten, die nur professionelle Konditoren kennen. Blätterteighefefrei geht durch Dampf auf. Und im Hefeteig kommt zur Schichtung durch Wasserdampf noch die Arbeit pilzlicher Mikroorganismen hinzu.

Kalorien

Angesichts des Unterschieds zwischen hefefreiem Blätterteig und hefefreiem Blätterteig ist es sehr wichtig, diesen Punkt zu beachten. Wenn Sie knuspriges Gebäck mögen, aber auf Ihre Figur achten, dann wählen Sie besser Hefe. Natürlich enthält sie auch Öl, aber in geringerer Menge als die „frische“Sorte. Wenn Sie also Teig für reichh altige Pasteten mit Fleisch- oder Fischfüllung wählen, dann passt er aufgrund seines geringeren Kaloriengeh alts einfach perfekt.

Technische Feinheiten

Wir beginnen mit der Beschreibung des ungesäuerten Teigs. Es ist sehr nützlich zu wissen, was der Unterschied zwischen hefefreiem Blätterteig und Hefeteig ist, um die am besten geeignete Option für Ihre Produkte auszuwählen. Um geschichtete zerbrechliche Produkte zuzubereiten, wählen Sie am besten frisch. Es wird auf der Grundlage des üblichen zähen Weizenmehlteigs zubereitet, der dann mit speziellen Techniken geschichtet wird. Obwohl es überhaupt nicht süß ist, verwenden Konditoren Blätterteig sehr gerne für Kuchen und Tuben, Hüttenkäsepasteten und Strudel sowie Kekse. In Kombination mit einer leichten Creme, Puderzucker uFrüchte, es wird ein Meisterwerk.

Sorten von ungesäuertem Blätterteig

Heute gibt es drei Arten davon. Dies ist ein deutscher Teig, der hergestellt wird, indem Fett in den Teig gewickelt und die Schichten nach und nach gef altet werden. Eine einfachere Option, die Anfängerköche verwenden, ist holländischer Teig. In diesem Fall wird Fett auf die ausgerollte Schicht gelegt, und dann werden Schichten nach und nach ausgelegt. Die zweite Möglichkeit ist natürlich viel einfacher, weshalb die meisten Konditoreien darauf zurückgreifen.

Und jetzt ist es angebracht zu sagen, wie sich der Hefe-Blätterteig von dem hefefreien unterscheidet. Ungesäuerter Teig reift nicht lange und kann daher in großen Mengen zubereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies ist äußerst praktisch, wenn Gäste bereits unterwegs sind und Sie ihnen nichts zu bieten haben.

Und nun zum Hefe-Analogon

Und wir berücksichtigen weiterhin die Funktionen dieser verwandten, aber so unterschiedlichen Produkte. Nur auf den ersten Blick ist schwer zu verstehen, wie sich Hefeblätterteig von hefefrei unterscheidet. Dieses Produkt ist zart und üppig, es gibt weniger Schichten im fertigen Produkt, aber es wird sehr weich und angenehm im Geschmack sein. Aber die Zerbrechlichkeit, die so typisch für Puffzungen ist, wird unmöglich zu erreichen sein.

Das Aufgehen des Teigs ist auf mehrere Prozesse zurückzuführen.

• Die zarte Struktur der Krume wird durch die vitale Aktivität pilzlicher Mikroorganismen gebildet.
• Beim Erhitzen öffnet Wasserdampf die Teigschichten.

Perfekt für Kuchen und Brötchen

Schon jetzt zeichnet sich ab, wie sich hefefreier Blätterteig von Hefeblätterteig unterscheidet. Bei einem Produkt mit niedrigem Fettgeh alt (Hefeteig) erfolgt das Aufgehen und Trennen aufgrund einer speziellen Technik zum Zusammenfügen des Teigs sowie aufgrund der lebenswichtigen Aktivität der Hefe. Darüber hinaus wird das fertige Produkt weich und flauschig, aber die Schichten sind weniger ausgeprägt. Und je höher der Fettgeh alt, desto klarer heben sich die Schichten ab. Dies geschieht natürlich nur, wenn der Layering-Prozess korrekt durchgeführt wird.

Das Temperaturregime ist für diese Art von Teig sehr wichtig. Der Teig selbst und die zugesetzten Fette – alles sollte Zimmertemperatur haben. Die Fermentation des Teigs erfolgt bei einer Temperatur von +20 Grad. Und um Schichten zu bilden, wird jedes Mal, wenn Sie Fett hinzufügen, es für 15 Minuten in den Kühlschrank (+12 Grad) geschickt.

Arbeitsmerkmale

Und wir reden weiter darüber, wie sich Hefeblätterteig von hefefreiem unterscheidet. Es ist schwer zu sagen, was besser ist, es hängt alles von den Geschmackspräferenzen und dem Produkt ab, das Sie am Ausgang erh alten möchten. Hefeteig ist sehr zart, daher wird es ziemlich schwierig sein, die Schichten richtig auszurollen. Zu weiches Fett fließt heraus, und zu hartes Fett bricht und reißt Schichten. Wenn Sie also versuchen möchten, ein halbfertiges Produkt selbst zu kochen, ist es viel besser, mit frischem zu beginnen.

Wie man das Beste auswähltOption

Wenn Sie die Verpackung sofort verwenden möchten, müssen Sie nur ungesäuerten Teig wählen. Es ist unmöglich, den Blätterteig wieder einzufrieren, da die Mikroorganismen absterben und die Produkte nicht aufgehen. Wir haben bereits gesagt, wie sich Hefeblätterteig von hefefreiem Blätterteig unterscheidet. Die erste Option hat eine feinere Struktur und ergibt ausgezeichnete Croissants. Aber zum Backen von Kuchen ist es besser, ungesäuerten Teig zu nehmen, er enthält jedoch mehr Margarine in seiner Zusammensetzung.

Übrigens, je mehr Schichten, desto schmackhafter das Gebäck. Achten Sie daher bei der Teigauswahl auf die Verpackung. Ein guter Schichtungsindex für ein Hefeprodukt ist 48 und für ungesäuertes Produkt 256.

Statt einer Schlussfolgerung

Damit sind wir am Ende angelangt. Wir hoffen, dass jetzt jedem klar ist, wie sich Blätterteig von Hefeteig unterscheidet. Was der Unterschied ist, wird deutlich, wenn man eine Blätterteigzunge und ein Croissant probiert. Wenn Sie ein weiches, flauschiges Brötchen oder einen Kuchen wünschen, verwenden Sie Hefe. Und für kleine knusprige Kekse ist ungesäuertes am besten. Wobei auch hier viel von Geschmackspräferenzen abhängt. Jemand nimmt frische Pizza für Pizza, damit sie dünn und knusprig ist. Andere mögen es nicht, weil es zu ölig ist und bevorzugen den Hefeteig. Sie können es nicht verstimmen lassen, aber sobald es auftaut, schicken Sie es in den Ofen. Dann hat der Teig keine Zeit viel aufzugehen und ist eine ideale Basis. Experimentieren Sie und finden Sie die beste Option für sich.