Pilaw in einem Kessel kochen: ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Kochen von Pilaw in einem Kessel ist ein besonderes Ritual. Nur auf den ersten Blick scheint es nicht kompliziert zu sein, Fleisch zu braten und Reis zu schmoren. Echte Kenner kennen viele Geheimnisse, ohne die echter usbekischer Pilaw nicht funktioniert. Wenn Sie die Feinheiten des Kochens dieses beliebten zentralasiatischen Gerichts beherrschen möchten, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.

Kochen von usbekischem Pilaw in einem Kessel

Jeder weiß, dass Lamm im Osten traditionell in allen kulinarischen Gerichten verwendet wird. Plov ist keine Ausnahme. Hier ist die Liste der benötigten Zutaten:

• lamm - Fleisch und Rücken mit Rippen. Bei einem Gesamtgewicht von ca. 1,5 kg (wenn noch kein Lamm da ist, nehme Kalb);
• Schwanzfett (in extremen Fällen - Pflanzenöl) - 350 Gramm;
• mittelkörniger Reis (wenn Sie ihn finden, verwenden Sie den speziellen "dev-zera"-Reis) - 1 kg;
• rote reife Karotten - etwa 1 kg;
• Zwiebeln - ein paar mittelgroße Köpfe;
• ein paarKöpfe (2-3) Knoblauch;
• paprika (rot oder grün) - 2-3 Stück;
• Zira und Salz.

Kochtechnik

Wie beginnt die Zubereitung von Pilaw in einem Kessel? Natürlich mit Fleisch schneiden. Also Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Das Lamm in 1,5 cm große Stücke schneiden, die Knochen beiseite legen, die Rippen etwas schlagen, salzen und zum Marinieren beiseite stellen. Lamm für Pilaw sollte jung sein, mit etwas Fett.

2. Karotten sind einer der Hauptbestandteile dieses Pilaws. Sie müssen es richtig schneiden. Verwenden Sie zum Schneiden keine Reiben und Häcksler. Karotten sollten von Hand in dünne Streifen geschnitten werden. Wählen Sie für Pilaw reife und nicht frühe Wurzelfrüchte.

3. Den Reis gut sortieren und spülen. Das Wasser sollte klar und sauber sein. Danach in warmem Wasser einweichen. Jetzt den Topf erhitzen. Stellen Sie das Feuer auf Maximum. In einen heißen Behälter das in Stücke geschnittene Schmalz geben. Das Fett daraus abgießen. Entfernen Sie die Schalen. Schmalz kann durch gute Butter ersetzt werden. Es muss gezündet werden, bis ein schwacher bläulicher Schleier erscheint.

4. Tauchen Sie nun die Rippchen in das Öl. Schnell braten. Ein paar Mal umdrehen. Sobald das Fleisch eine goldene Farbe angenommen hat, nehmen wir es aus dem Kessel. Wir erhitzen das Öl erneut und senken die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein. Braten Sie es bis es goldbraun ist. Das in der Zwiebel enth altene Wasser verdunstet schnell. Senken Sie danach das Fleisch in den Kessel und rühren Sie es regelmäßig mit Zwiebeln um.

5. Gießen Sie die Karotten hineingleichmäßige Schicht. Mischen Sie alles nach ein paar Minuten. 15 Minuten braten und am Ende des Bratens die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gießen Sie etwas von der Zira hinein. Sobald die Karotten weich werden und ein appetitliches Aroma entsteht, mit heißem Wasser aufgießen. Alle Zutaten sollten 1,5 cm bedeckt sein.

6. Wir kochen weiter Pilaw in einem Kessel. Wir legen den zuvor geschälten Knoblauch. Legen Sie die Peperoni ganz, ohne Schnitte. Legen Sie diese beiden Komponenten trotzdem hinein, Sie können sie am Ende wegwerfen.

7. Wir legen die zu Beginn gebratenen Rippchen in den Kessel. Sobald alles kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Lassen Sie den Kessel für 40 Minuten geöffnet. Das Wasser wird allmählich verkochen und die Brühe wird klar. Jetzt erhöhen wir das Feuer auf das Maximum, setzen das Salz ein. Probieren Sie es aus - die Brühe sollte etwas salzig sein.

8. Das Kochen von Pilaw in einem Kessel kommt zum wichtigsten Moment - dem Auslegen von Reis. Es muss abgetropft und in das Fleisch gegossen werden. Glätten. 1 Liter kochendes Wasser aufgießen. Feuer ist das Maximum. Alles sollte schnell kochen, das Öl schwimmt nach oben. Wir greifen nicht in Reis ein. Warten Sie, bis das Wasser um die Hälfte verkocht ist, und sch alten Sie die Hitze aus. H alten Sie etwas länger, stellen Sie dann die minimale Hitzestufe ein, schließen Sie den Kessel mit einem Deckel und kochen Sie den Pilaw, bis er gar ist.

9. Herd aussch alten, das Gericht mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Deckel öffnen, Reis lösen, Paprika und Knoblauch entfernen. Mischen Sie alles. Legen Sie den Pilaw auf einen großen runden Teller und legen Sie den Knoblauch darauf. Köstlicher Pilaw im Kessel ist fertig!