Wie man Fischsuppe kocht: Zutaten, Rezepte zu Hause und in einem Kessel am Feuer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Knistern eines Feuers, das Rauschen eines nahe gelegenen Flusses und eine fröhliche Gesellschaft, die gerade vom Fischen zurückgekehrt ist. Sie bereiten sich auf das Abendessen vor. Was war das erste Gericht, das Ihnen in den Sinn kam? Döner? Vielleicht! Aber sie kehrten auch mit Fischen zurück. Dementsprechend ist das logischste Gericht, das sie zubereiten können, Fischsuppe in einem Kessel über dem Feuer.

Die leichte Suppe, die die meisten mit Entspannung, Sommer und Feuerduft verbinden, ist ein hervorragendes Gericht, dessen Zutaten von Koch zu Koch variieren. Aber wie kocht man zu Hause ein Ohr? Vielleicht gibt es Möglichkeiten, wie es ohne Feuer geht? Lassen Sie uns zunächst herausfinden, woher dieses Gericht im Prinzip stammt.

Geschichte der Fischsuppe

Natürlich lässt sich das genaue Datum der ersten Zubereitung dieser Suppe nicht finden. Viele Historiker behaupten jedoch, dass der Name selbst eine indogermanische Wurzel hat, was bedeutet, dass das Ohr von dort zu uns kam.

Die erste Erwähnung der Zubereitung von Fischsuppe stammt aus Dokumenten aus dem 12. Jahrhundert nach Christus. Das ist dann merkwürdigUkha bedeutete nicht genau Fischsuppe. Es war eher wie eine Suppe. Daher könnte das Ohr Hühnchen und in einigen Fällen sogar Schweinefleisch sein.

Verwandlung in Fischsuppe

Nach einiger Zeit wurden die Menschen durch den Einfluss der französischen Kultur beeinflusst. So tauchte in unserer Rede das Wort Brühe auf. Natürlich wird diese Suppenbasis jetzt auch für Fischsuppe verwendet.

Allerdings wurde früher nur konzentrierte Fischbrühe für das betreffende Gericht verwendet. So hofften die Menschen, aus den Gaben des Wassers möglichst viele nützliche Eigenschaften entnehmen zu können. Außerdem wurde die allererste Fischsuppe nie mit Getreide oder Kartoffeln verdünnt. Es war eine sehr dicke Brühe mit einem hellen und reichen Geschmack, der durch köstlichen hausgemachten Mondschein und frische weiche Brötchen unterstrichen wurde.

Über die Hauptsache im Ohr

Weil sich das Rezept und die Art der Zubereitung von Fischsuppe ständig geändert haben, gibt es so viele Möglichkeiten für die Zubereitung, dass es unfair wäre, sie nach einem Zeichen zu unterteilen. Natürlich gibt es diejenigen, die die Fischsuppe doppelt oder dreifach aufteilen, je nachdem, wie oft der Fisch in die Brühe gegeben wird. Aber das kann man nicht rational oder logisch nennen. Schließlich gibt es noch andere Arten von Fischsuppen, bei denen die Häufigkeit des Einlegens von Fisch in die Brühe von der Sorte, dem Fettgeh alt und der Farbe abhängt.

Im Allgemeinen, wenn wir über Fisch sprechen, dann gibt es bestimmte Anforderungen dafür. Zunächst einmal sollte der verwendete Fisch klebrig und zart sein. Ihr Fleisch muss etwas Süße haben. Um zu verstehen, worum es geht, empfehlen wir, es zu versuchenVerwenden Sie Zander, Kampfläufer, Barsch oder Felchen - die gleichen Fischarten, die ursprünglich verwendet wurden.

Fischsorten

Einige, die eine Antwort auf die Frage suchen, wie man Fischsuppe kocht, stoßen auf zwei völlig widersprüchliche Meinungen. Die erste besagt eindeutig, dass aus einer Fischsorte echte Fischsuppe zubereitet werden muss. Deshalb hier ein paar Rezepte für Unterstützer dieser Idee.

Diejenigen, die bereits Fischsuppe gekocht haben, sagen jedoch übereinstimmend, dass man ein ebenso duftendes und schmackhaftes Gericht erhält, wenn man mehrere Fischsorten mischt. Es gibt sogar Leute, die eine solche Fischsuppe als Meisterwerk bezeichnen.

Wenn wir zu Hause über die Grundlage des Fischsuppenrezepts sprechen, dann können Sie sowohl Flussfisch als auch Seefisch verwenden. Viele Menschen mögen zum Beispiel Suppen aus Barsch, Karpfen, Karausche, Hecht und Lachs. Aber gleichzeitig spricht nichts dagegen, aus Kabeljau oder auch Wolfsbarsch eine duftende Fischsuppe zuzubereiten. Ein sehr reichh altiger Geschmack wird aus Heilbutt oder Notothenia gewonnen. Aber es gibt auch Verbote - kochen Sie niemals Fischsuppe aus Plötze, Rotauge, Hering, Widder.

Grundprinzipien beim Kochen

Wie jede andere Suppe kochen echte Köche niemals eine Fischsuppe mit trüber oder geschmackloser Brühe. Deshalb wird die Zubereitung der Grundlage für die Suppe mit besonderer Sorgf alt behandelt. Einige bemerken, dass die Brühe, in der neben Fisch auch Hühnerfleisch hinzugefügt wird, einen besonderen Geschmack hat.

Brühe vorsichtig kochen. Es sollte nicht kochen. Andernfalls können Sie das zarte Fischaroma verlierenwerde SCHLAMMIG GUT. Gemüse, das in einen Topf gegeben wird, hilft, den fischigen Geschmack besser zu bewahren. Wie bei klassischer Hühner- oder Schweinebrühe machen eine halbe Zwiebel und Karotten den Geschmack des Fisches angenehmer und süßer.

Außerdem ist bei der Frage, wie man Fischsuppe kocht, anzumerken, dass dieses Gericht nicht gerne mit einer großen Anzahl von Zutaten überfüllt ist. Deshalb liegt der Schwerpunkt in den meisten Rezepten fast immer auf der Auswahl des Fisches und auf nichts anderem. Das Gemüse, das im Ohr verwendet wird, ist ziemlich groß geschnitten und die Gewürze werden nach Belieben ausgewählt.

Fischkopfohr

Dieses einfache Suppenrezept zu Hause ist vielen Hausfrauen bekannt. In den Köpfen selbst gibt es praktisch kein essbares Fleisch, aber das Fett von ihnen erweist sich als einwandfrei. Nehmen Sie zusätzlich zum Kopf weitere 200 Gramm Fischfilet.

Wenn wir von pflanzlichen Bestandteilen sprechen, dann werden hier, wie in der klassischen Suppe, mehrere Kartoffeln, eine mittelgroße Karotte und eine Zwiebel verwendet. Karotten und Kartoffeln werden geschält und geschnitten.

Hirse wird als Getreide verwendet. Für 2 Liter Brühe reicht ein Drittel eines Glases gewaschenes Müsli.

Wenn die Kiemen vom Kopf entfernt und gründlich gewaschen sind, ist er bereit, Teil eines kulinarischen Meisterwerks zu werden. Wie viel Fisch im Ohr gekocht wird, hängt von der verwendeten Fleischsorte ab. Aber in diesem Fall reichen 20 Minuten bei schwacher Hitze aus.

Wenn der Kopf abgekühlt und die Brühe filtriert ist, können Sie mit dem nächsten Schritt des Kochens der Fischsuppe fortfahren. Dazu werden alle essbaren Teile aus dem Kopf genommen undzusammen mit dem in Stücke geschnittenen Filet in die Brühe geschickt. Gemüse, Getreide und ein paar Pimenterbsen werden sofort dazugegeben.

Wenn die resultierende Suppe kocht, muss das Feuer darunter reduziert werden. Wenn das Gemüse und die Hirse fertig sind, wird die Fischsuppe gesalzen und mit ein paar Blättern Petersilie versetzt. Nach zwei Minuten Kochen kann die Suppe vom Herd genommen und serviert werden.

Flussfisch

Diese Option, wie man Fischsuppe aus Flussfisch kocht, eignet sich sowohl für Hausmannskost als auch für einen Kessel. Für eine wirklich köstliche Suppe nimm:

• Kilogramm gereinigter frischer Flussfisch.
• Ein Drittel Glas Hirse.
• 5 Kartoffeln.
• 1 Zwiebel.
• 2 Liter Brühe.
• Gewürze nach Geschmack.

Da Flussfische oft nicht groß sind, müssen sie sorgfältig und gründlich genug gereinigt werden. Dadurch bleibt die Suppe sauber und schmackhaft.

Dann gib den sauberen Fisch ins Wasser und leg ihn aufs Feuer. Wenn der Fisch kocht, wenn alles auf dem Herd und nicht auf dem Feuer gekocht wird, können Sie die Hitze reduzieren und sicherstellen, dass die Brühe keinen Schaum bildet. Wenn es erscheint, ist es wichtig, es sofort loszuwerden.

Wie lange kochen? Alles ist sehr einfach - bis das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt. Im Durchschnitt sind das etwa 10 Minuten.

Normalerweise gibt es an dieser Stelle zwei Arten von Menschen. Manche haben nichts dagegen, die Gräten aus der Suppe zu nehmen, andere wollen, dass die Suppe ein wahres Meisterwerk wird, und putzen den Fisch sorgfältig. In jedem Fall muss es aus der Brühe entfernt werden, und fein gehackte Zwiebeln, Kartoffelwürfel und Müsli sollten darin eingetaucht werden.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Fisch in die Pfanne geben. Alles wird zusammen ca. 5 Minuten gekocht und endet mit dem Würzen mit Gewürzen und Kräutern. Diese Suppe sofort servieren.

Roter Fisch

Rote Fischsuppe ist eine großartige Möglichkeit, sich mit einem leckeren und gesunden Gericht zu verwöhnen. Im Durchschnitt dauert das Garen etwa eine Stunde.

Beginne mit dem Kochen, indem du die Zutaten vorbereitest. Also werden 300 Gramm roter Fisch in kleine Portionen geschnitten. Zwiebeln, Paprika und etwas Knoblauch werden mit einem Messer so fein wie möglich geschnitten, während Karotten in Ringe und dann in Viertel geschnitten werden. Die Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten. Normalerweise reichen etwa 300 Gramm dieses Gemüses für diese Suppe.

Wie man eine solche Fischsuppe kocht

Fangen wir an zu kochen. Fisch und Lorbeerblatt 10 Minuten in kochendes Wasser geben. Manche Leute mögen es, wenn schwarze Pfefferkörner in der Brühe verwendet werden. Aber vor allem kein Salz verwenden.

In der Zwischenzeit werden Butter und Pflanzenöl in einer kleinen Menge in einer Pfanne vermischt und die Zwiebeln darauf sautiert. Wenn es eine goldene Farbe erreicht, werden Karotten und Paprika hinzugefügt. Es dauert 7 Minuten, um vollständig zu braten. Viele weltberühmte Köche geben Gewürze wie Koriander oder gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Durch die Wärmebehandlung in der Pfanne entf alten die Gewürze ihren Geschmack und ihr Aroma voll zur Geltung.

Nun, da sowohl das Braten als auch der Fisch fertig sind, ist es an der Zeit, mit dem nächsten Garschritt fortzufahren. Dafür ist es notwendigEntfernen Sie vorsichtig den Fisch und belasten Sie die Brühe selbst. Wenn er zurück zum Feuer geht, musst du Kartoffeln hineinlegen. Sie müssen das Gemüse bis zur Hälfte kochen und erst dann die Passivierung hinzufügen.

5 Minuten nachdem das gesamte Gemüse in der Brühe vermischt wurde, kann die Suppe auf Wunsch gesalzen und mit frischen Kräutern versetzt werden.

Es ist auch merkwürdig, wie rote Fischsuppe serviert werden sollte. Wieso den? Tatsache ist, dass der Fisch nicht wieder in die Suppe gegeben wird. Es wird sofort auf einen Servierteller geschickt und erst dann mit der Suppe darüber gegossen.

Ukha am Feuer mit Hecht

Vielleicht kann man dieses Gericht als echten Klassiker bezeichnen. Wenn nicht jeder es versucht hat, dann jeder Zweite.

Es dauert mindestens anderthalb Stunden, ein solches Gericht zuzubereiten. Aber das Ergebnis ist es wert. Von den Zutaten für Hechtsuppe lohnt es sich neben dem Fisch selbst zu nehmen:

• Ein halber Hühnerkadaver.
• 8 mittelgroße Kartoffeln.
• 1 Karotte.
• 150 Gramm Wodka.
• Bündel Petersilie.
• Bündel Bärlauch.
• 10 junger Knoblauch.

Natürlich wird der Anfang der Suppe die Herstellung der Brühe sein. Kochen Sie dazu das Huhn in fünf Liter sauberem Wasser. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es aus dem Kessel genommen und an seiner Stelle ungeschnittenes Gemüse geschickt. In der Zwischenzeit werden Kartoffeln und Karotten zerkleinert und ebenfalls für 15 Minuten zum Kochen gebracht.

Während das Gemüse auf dem Feuer kocht, wird der Hecht geputzt und in Portionen geschnitten. Zusammen mit Gemüse wird es etwa 10 Minuten lang gekocht. Nach dieser Zeit wird das Gemüse aus der Suppe genommen und Wodka hinzugefügt. SONDERNDann wird ein Birkenholz aus dem Feuer genommen und in einem Kessel geschmort. Aber warum Wodka und Holzscheite in dein Ohr stecken?

Das ist nicht nur ein Ritual. So erhält das Ohr das Aroma eines Feuers und die weichen Noten eines Weizengetränks.