Lecker mit Geheimnis, oder Wie wird Collagen Wursthülle verwendet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer kann schon eine saftige Wurst ablehnen, die so gut schmeckt? Immerhin ist dies ein nahezu universelles Produkt, das man in seiner reinen Form verzehren, Sandwiches damit bauen oder zum Frühstück braten kann. Leider wird eine wirklich hochwertige Wurst mittlerweile immer seltener, was natürlich sehr schade ist. Eine Kollagenhülle für Wurst ist in der Herstellung teurer als ein Filmanalog, aber das Endprodukt ist schmackhafter und besser. Was ist das Geheimnis?

Die altmodische Art

Normalerweise werden zur Herstellung einer Wursthülle Därme, Speiseröhren und sogar Blasen verwendet, also alle tierischen Produkte auf Filmbasis. Es gibt Nuancen der Verarbeitung. Insbesondere ist es notwendig, den Darm unmittelbar nach dem Schneiden des Schlachtkörpers zu verarbeiten, da er unter dessen Einfluss stehtInh alt und Magensaft, sie zersetzen sich, verlieren an Kraft und Elastizität.

Haush altswurst in Kollagenhülle ist ebenfalls gefragt. Das Rezept ist nicht sehr kompliziert, aber zuerst werden wir besprechen, wie man auf altmodische Weise kocht. Es ist besser, an mehreren „Fronten“gleichzeitig zu arbeiten, Sie können einen Schweinekadaver als Grundlage nehmen. Zunächst müssen das Mesenterium und das Fett sorgfältig aus dem Darm entfernt werden. Als nächstes sollten sie in Segmente geschnitten werden und den Inh alt auspressen. Jetzt müssen die Eingeweide ausgepresst und in warmem Wasser gewaschen werden. Um sie herauszudrehen, braucht man einen Haken. Wenn die Schale weich wird, muss sie mit einem stumpfen Messer abgekratzt und der Schleim mit fließendem Wasser abgewaschen werden. Salz hilft, den Geruch zu entfernen, mit dem der Darm gegossen werden muss. Die letzte Stufe der Geruchsbeseitigung ist mit der Essigspülung verbunden. Und jetzt werden die Eingeweide vorbereitet, was bedeutet, dass sie einige Zeit in sauberem Wasser und in einem kühlen Raum gelagert werden müssen. Für die hausgemachte Wurst ist die Hülle fertig, Sie können sie mit Fleisch füllen und ein hervorragendes Produkt genießen, das allerdings vorher geräuchert werden sollte.

Für die Zukunft

Wenn du dich für die Zukunft mit Muscheln eindeckst, brauchst du Konserven. Dazu sollte der Darm stark gesalzen und k alt geh alten werden. Wenn sie einfrieren, können Sie sie in warmem Wasser auftauen. Unmittelbar vor dem Gebrauch sollten gesalzene Eingeweide mehrere Stunden in warmem Wasser eingeweicht und dann abgekühlt werden. Wenn Sie die Blase für die Schale verwenden, muss sie eingeschnitten, herausgedreht, gespült und mit Salz gerieben werden. Die gleiche Behandlung ist für den Dickdarm und den Magen erforderlich. BEIMwische sie zum Schluss mit Natron ab und spüle sie ab.

Hackfleisch für Wurst

Fleisch für selbstgemachte Wurst zubereiten geht nicht so schnell. Es muss von Knochen, Knorpel und anderen Elementen getrennt werden, die nur den Geschmack beeinträchtigen. Für die gesamte verarbeitete Masse werden etwa 3 Prozent Salz benötigt. Mischen Sie das Fleisch mit Salz und kühlen Sie es ab. Als nächstes muss das Fleisch mit Gewürzen, Gewürzen und Knoblauch durch einen Fleischwolf geführt werden. Fett und Speck müssen auch durch einen großmaschigen Fleischwolf geleitet werden. Wenn Sie mehrere Fleischsorten verwenden, müssen Sie diese separat mahlen. Damit das Hackfleisch nicht krümelt, wird es mit Magermilchpulver, Weizenmehl, Senfpulver, Stärke, Maissirup und Zucker aromatisiert. Es lohnt sich auch, gehackten Speck hinzuzufügen. Es ist Zeit, Ihre Eingeweide zu stopfen. Doch in der Produktion wurden sie längst durch eine Kollagenhülle ersetzt. Es eignet sich auch für selbstgemachte Wurst. Eine solche Schale ist aufgrund ihrer Eigenschaften naturnah. Es ist gas-, feuchtigkeits- und rauchdurchlässig.

Kollagen "Fall"

Also, was ist gut an Wurst in Kollagenhülle? Das Rezept wird nicht schwieriger sein als ein hausgemachtes Gegenstück. Naturfasern sind die Basis einer solchen Schale und daher essbar. Der Herstellungsprozess ist nicht sehr kompliziert, beinh altet jedoch eine chemische und mechanische Bearbeitung, wodurch der Ballast entfernt und die Struktur aufgeweicht wird. Nach all den Eingriffen wird die Kollagenhülle für die Wurst dünn, aber fest. Zudem ist es nahezu frei von krankheitserregenden Mikroorganismen. Durchmesser kann variieren. Die Schale selbst lässt sich übrigens ganz einfach klippsen. Das Endprodukt kann lange gelagert werden, wird aber bei starker Erwärmung instabil. Daher sind in Halbfertigprodukten Ansammlungen von Brühe möglich.

Wie arbeite ich mit Kollagen?

Wurst mit Kollagenhülle ist sogar noch einfacher als andere Rezepte. Vor dem Auftragen der Schale muss sie 15-20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, um Elastizität zu verleihen. Dann dehnen wir es und fangen an, es mit einer Spritze mit Hackfleisch zu füllen. In der Hülle dürfen sich keine Luftblasen bilden, da sich sonst Flüssigkeit darin ansammelt. Wenn der "Koffer" voll ist, werden die Enden mit Bindfaden oder einem harten Faden festgezogen. Besonders dicht muss man die zum Räuchern vorbereiteten Würste füllen.

Nach der Wärmebehandlung

Die mit Hackfleisch gefüllte Collagen-Wursthülle muss die Kochphase durchlaufen. An mehreren Stellen müssen Sie Löcher machen, um die Luft abzulassen. Würste müssen 6 Stunden aufgehängt werden. Jetzt können Sie sie backen, kochen oder braten. Erfahrene Köche empfehlen, für solche Würste das Fleisch erwachsener Schweine und Bullen aus dem Schulterteil des Schlachtkörpers zu verwenden. Für mehr Geschmack kann die Kollagen-Wursthülle mit Madeira oder Cognac befeuchtet werden. Wenn Sie Würste backen, können Sie ein Geheimnis zum einfachen Waschen der Form verwenden. Legen Sie die Kartoffelhälften in eine Form und mischen Sie sie mit Würstchen. Alles zusammen für 40 Minuten in den Ofen geben. Fertige Würstchenkann noch schmackhafter sein, wenn es mit Kräutern und Gemüse gegessen wird. Die Schale muss wie gesagt nicht entfernt werden, sie ist essbar und schmeckt gut. Guten Appetit!