Gerstenmalz: Wie wird es hergestellt und wofür wird es verwendet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Malz - was ist das für ein Produkt? Die Antwort auf die gestellte Frage erfahren Sie aus den Materialien des vorgestellten Artikels.

Allgemeine Informationen

Malz ist ein Produkt, das aus gekeimten Getreidesamen, hauptsächlich Gerste, gewonnen wird. Wie Sie wissen, ist diese Zutat die Grundlage der gesamten Brauindustrie. Wenn kein Gerstenmalz angebaut wird, gibt es kein schaumiges Getränk. Womit ist es verbunden? Tatsache ist, dass während der Keimung dieser Getreidepflanze das Diastase-Enzym darin gebildet wird, das Stärke tatsächlich in Malzzucker, dh M altose, umwandelt. Unter der Wirkung der präsentierten Substanz wird die Maische verzuckert und verwandelt sich dann in eine Würze. Im Gegenzug vergärt es und wird zu jungem Bier.

Malzgewinnung

Was muss getan werden, um Gerstenmalz zu bekommen? Der Produktionsprozess dieses Produkts umfasst zwei Phasen: Einweichen und Keimen der Samen. Diese Schritte sind notwendig, um chemische Reaktionen in der Getreideernte hervorzurufen, die zum Auftreten der notwendigen Substanzen beitragen, die für die Bildung eines köstlichen schaumigen Getränks verantwortlich sind.

Um besser zu verstehen, wie Braugerstenmalz hergestellt wird, sollen die genannten Stufen seiner Herstellung näher beschrieben werden.

ProzessEinweichen

Der Zweck des Einweichens ist es, das trockene Getreide aufzuquellen. Gleichzeitig beginnen sofort die Prozesse chemischer Veränderungen. Dies zeigt sich in der Atmung der Samen, die sich in der Bildung von Kohlensäure und Diastase äußert.

So wird Wasser in einen Holzbottich oder einen Edelstahltank gegossen und 3 Tage stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird das Getreide nach und nach in denselben Behälter gegossen und alles gründlich gemischt. Nach 3 Stunden werden die an der Oberfläche schwimmenden Streu und Samen mit einer Schaumkelle entfernt. Danach wird das überschüssige Wasser abgelassen, sodass nur eine Flüssigkeitsschicht 10-15 Zentimeter über der Gerste zurückbleibt.

Während des Einweichvorgangs werden die Körner von Schmutz sowie einigen Substanzen in der Schale gereinigt, die dem Getränk einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleihen können. In dieser Form wird Gerstenmalz etwa 5 Tage aufbewahrt, bis es vollständig aufgequollen ist. Gleichzeitig ist es erforderlich, Schmutzwasser regelmäßig gegen sauberes Wasser auszutauschen.

Keimprozess

Nach Abschluss des Einweichvorgangs beginnt die Getreidekeimung, die im Durchschnitt etwa 7 Tage dauert. Während dieses Vorgangs sollte die Gerste regelmäßig angefeuchtet und vorsichtig gemischt werden. In der Regel beginnen am 2. oder 3. Tag Sprossen auf den Körnern zu erscheinen. Nach einer Woche Exposition erreicht ihre Länge oft das 1,6-fache der Länge der Gerste selbst.

Frisch gekeimtes Gerstenmalz kann nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden. Deshalb wird es oft 17 Stunden lang bei einer Temperatur von + 45-55 Grad getrocknet. Bei richtiger Trocknung hat dieses Produkt einen hellen Farbton.

MöglichkeitenAnwendungen

Wie oben erwähnt, wird Malz am häufigsten in der Brau- und Destillierindustrie verwendet. Im letzteren Fall wird es verwendet, um die Stärke anderer Zutaten aufzulösen und zu verzuckern. Bei der ersten wird nur Malz für die Herstellung des schaumigen Getränks verwendet, das dann der Gärung unterzogen wird.

Zusätzlich zu den vorgestellten Produktionen wird dieses Produkt auch bei der Herstellung des Extrakts verwendet. Gerstenmalz wird übrigens auch aktiv für Whisky verwendet.

Brauereien verwenden am häufigsten Gerste und Weizen, um Malz herzustellen. In der Brennerei werden häufig Hafer, Roggen und Mais verwendet. Zu beachten ist auch, dass je nachdem, ob der Rohstoff in frischer oder getrockneter Form eingesetzt wird, zwischen Grünmalz und Trockenmalz unterschieden wird.

Malzsorten

Je nachdem, wie Getreidekörner eingeweicht und angebaut werden, wird Malz in verschiedene Arten eingeteilt:

1. Sauer. Es wird aus trockenem hellem Malz gewonnen, das bei einer Temperatur von +45 Grad in Wasser eingeweicht und so lange aufbewahrt wird, dass Milchsäuremikroorganismen nicht mehr als 1% Milchsäure bilden. Danach wird das Malz getrocknet.
2. Weizen. Hergestellt aus Weizenkorn, das auf einen Feuchtigkeitsgeh alt von 40 % eingeweicht wird. Nach dem Trocknen bei einer Temperatur von +40-60 Grad erhält man helles oder dunkles Malz, aus dem ausschließlich dunkles Weißbier hergestellt wird.
3. verbrannt. Solches Malz wird am häufigsten verwendet, um ganz zu erh altendunkles Bier. Es wird empfohlen, es nicht mehr als 1% hinzuzufügen. Andernfalls bekommt das schaumige Getränk einen unangenehm verbrannten Nachgeschmack.
4. geschmort. Es wird aus Gerste mit einem Feuchtigkeitsgeh alt von 50% hergestellt, und dann wird das Getreide 4 Stunden lang getrocknet und getrocknet. Ein solches Produkt wird oft hellen oder dunklen Rohstoffen zugesetzt, um das Aroma zu verbessern und einen angenehmen Farbton zu verleihen.



5. Karamell. Es wird aus getrocknetem Malz gewonnen, das auf einen Feuchtigkeitsgeh alt von 45 % gebracht wird. Karamellmalz wird in Rösttrommeln bei einer Temperatur von +70 Grad verzuckert. Danach werden verschiedene Malzsorten gewonnen. Zum Beispiel wird transparent durch Trocknen, hell durch Erhitzen und dunkel durch Verdunsten überschüssiger Feuchtigkeit.