Prinzipien von Lazerson. Rindergulasch: Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ilya Lazerson, einer der führenden russischen kulinarischen Spezialisten, Präsident der Gilde der Köche von St. Petersburg, Autor zahlreicher Bücher sowie Fernseh- und Radiomoderator von Kochsendungen, Gründer seiner eigenen gastronomischen Schule, Es besteht keine besondere Notwendigkeit, heimischen Feinschmeckern vorzustellen. Seit einigen Jahren berichtet der Meister in einer der beliebtesten Kochshows – „Food TV“– auf seine einzigartige Weise über die Feinheiten der sogenannten Junggesellenküche. Viele Liebhaber köstlicher Speisen sind beeindruckt von den von ihnen proklamierten Herangehensweisen an die Kreation bestimmter Gerichte. Wie kocht man nach den berühmten Prinzipien von Lazerson Rindergulasch, ein Lieblingsgericht vieler? Lassen Sie uns in unserem Artikel darüber sprechen.

Echtes ungarisches Gulasch: Was ist das Gericht? Verlauf

Der Legende nach waren die Urheber des ersten Gulaschs ungarische Hirten, die inmitten der grünen Alpen wachtenWiesen unzählige Kuhherden. Das Wort "Gulasch" bedeutet in der Übersetzung "Hirte". Die Wahl des Hauptprodukts in der Ernährung wurde von Menschen veranlasst, die sich dieser Beschäftigung widmeten, der eigentlichen Logik ihres täglichen Lebens. Rindfleisch wurde zu einem solchen Produkt. Daraus wurde das erste ungarische Gulasch gemacht.

Heute hat dieses berühmte Gericht viele Variationen angenommen. Aber die Hauptmuster bleiben erh alten. Es wird angenommen, dass die besten Teile eines Rinderschlachtkörpers, um ein Gericht zuzubereiten, der Schaft und der Schaft sind. Zu den obligatorischen Bestandteilen gehören Zwiebeln und Paprika. Die meisten Rezepte enth alten auch Tomaten und Kartoffeln. Es sind jedoch Optionen bekannt, die das Vorhandensein dieses Gemüses ausschließen. Fast immer gibt es im ungarischen Gulasch Pommes (Art Knödel).

Jede moderne Hausfrau hat ihr typisches Gulaschrezept. Pilze, Sellerie, Bohnen und andere Zutaten werden heute zu diesem Gericht hinzugefügt. Das beste Utensilien zum Kochen gilt als Kessel. Aber auch in einem Slow Cooker gelingt es gut.

Lazersons ungarisches Gulasch: Die Grundlagen

Wie kocht man ein Gericht nach dem Rezept des berühmten Moderators? Die obligatorischen und unerschütterlichen Prinzipien von Ilya Lazerson beim Kochen von ungarischem Gulasch sind die folgenden:

1. Achten Sie darauf, Paprika zum Kochen von Rindfleisch zu verwenden.
2. Das Braten von Fleisch sollte ausschließlich auf Zwiebeln erfolgen. Zuerst die Zwiebel anbraten, dann das Fleisch dazugeben. Dadurch bleibt der Saft im Gulasch.
3. Die Verwendung von Tomaten ist ausgeschlossen.
4. ErforderlichGulaschkomponente - Chips.

Hinweis an die Gastgeberin

Braten Sie beim Gulaschkochen nach Lazerson das Fleisch in heißem Öl, damit der gesamte Saft im Inneren des Stücks versiegelt ist. Ein zu flüssiges Gericht kann durch die Verwendung von angebratenem Mehl oder sogar Stärke angedickt werden. Wenn Sie dem Gericht frisches Obst oder getrocknete Früchte hinzufügen, wird sein Geschmack sehr originell und originell.

Lazerson Paprikagulasch (ungarische Art)

Wir laden Sie ein, sich mit dem Rezept eines echten ungarischen Gerichts des Meisters vertraut zu machen, das von ihm in einer der Folgen der Fernsehsendung "Celibacy Lunch" präsentiert wird. Rindergulasch wird nach den Grundsätzen von Lazerson aus folgenden Zutaten hergestellt:

• 100-150 Gramm geräuchertes ungarisches Schmalz (geräuchertes Schmalz, dick mit süßem gemahlenem Pfeffer bestreut);
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• Zwiebelhälften;
• 400 Gramm Rindfleisch zum Schmoren (verwenden Sie den Muskel des Hinterbeins des Schlachtkörpers);
• drei Esslöffel gemahlener Paprika (Paprika);
• eine Paprika (optional);
• 100 Gramm Mehl;
• Eihälften.

Kochen

Die Ungarn betrachten Gulasch als universellen Leckerbissen, sie essen es sowohl zum ersten als auch zum zweiten. Als zweiten Gang wird Rindergulasch von Lazerson auf Ungarisch so zubereitet:

1. Salo wird in kleine Stücke geschnitten (die Größe ist willkürlich gewählt). Eine kleine Menge Öl (Gemüse) wird in den Boden der Pfanne gegossen und Schmalz wird dorthin geschickt (es sollteertrinken).
2. Die Kartoffeln werden halbiert und zum Kochen gebracht, kurz vor Ende der Garzeit gesalzen.
3. Die Zwiebel wird gehackt (sie wird sparsam verwendet, da sie viel Zucker enthält und die zusätzliche Süße den Geschmack des Gerichts verdirbt).
4. Die Grieben werden aus der Pfanne genommen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in dem aus den Grieben ausgetretenen Fett gebraten.
5. Zum Kochen von Gulasch von Lazerson wird zum Schmoren bestimmtes Rindfleisch verwendet - der Muskel des Hinterbeins des Schlachtkörpers.
6. Der grundlegende Punkt bei der Zubereitung eines Gerichts ist folgender: Wenn Sie Fleisch und Zwiebeln braten, müssen Sie mit Zwiebeln beginnen. Das Fleisch wird in die Pfanne zu der bereits zubereiteten Zwiebel geschickt. Dies sollte nicht in einer Bratpfanne erfolgen (muss später nicht abgewaschen werden), sondern in einem Topf mit ziemlich dickem Boden.
7. Die rote Farbe des Gerichts wird nicht durch das Vorhandensein einer Tomate (weder Tomatenpaste noch Tomaten werden in Lazersons Rindergulasch gegeben), sondern durch die leuchtende Farbe von Paprika, von dem zwei Esslöffel hinzugefügt werden Fleisch, sobald es von Fett befallen ist. Dann wird die Zusammensetzung gemischt und unter ständigem Rühren etwa drei Minuten lang leicht erhitzt.
8. Eine kleine Menge Wasser hinzugeben (das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein) und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als Verdickungsmittel wird Mehl verwendet.
9. Paprikaschoten werden in Quadrate geschnitten und zum Fleisch geschickt.

Bograch (Pommes-Eintopf)

Unter den Rezepten von Lazerson gibt es Optionen für die Zubereitung von Gulasch sowohl für das erste als auch für das zweite. Bograch ist eine authentische ungarische Suppe. Es wird normalerweise von Männern zubereitet. Und sie tun es auf dem Scheiterhaufen. Schon das Wort "bograch" inaus dem Ungarischen übersetzt bedeutet „Topf“oder „Kessel“. Fettbrühe wird aus verschiedenen Fleischsorten gekocht. Verwenden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Wurst und Speck sowie Bruststück, Lende oder Rippchen. Neben all diesem Reichtum werden auch verschiedene Gemüse, Gewürze und Gewürze verwendet, wodurch ein wirklich unvergesslicher "feuriger" Eintopf entsteht. Eines der nationalen Merkmale von Bograch ist das Vorhandensein spezieller kleiner Knödel in seinem Rezept - Chipettes (aus dem ungarischen "chipkedna" - "zu kneifen"), die von Hand aus einem harten Teig (Ei) gezupft und der Brühe hinzugefügt werden.

In Produkten enth alten

Dieses Gulaschrezept von Lazerson dauert etwa zweieinhalb Stunden zum Kochen. Verwendung:

• geräuchertes Schmalz - 250 Gramm;
• vier Zwiebeln (groß);
• zwei mittelgroße Karotten;
• eineinhalb Kilogramm Kartoffeln;
• Paprika süß - zwei Esslöffel;
• eineinhalb Kilogramm Kalbs- und Schweinerippchen.
• Mehl (optional) und ein Ei für Knödel (Pommes).

Wie kocht man Bograch auf dem Scheiterhaufen?

So funktionieren sie:

1. Fett fein hacken, in einen Topf geben und aufs Feuer stellen. Schmelzen, goldbraun braten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken (am besten in dünne Halbringe), in den Topf geben und in zerlassenem Fett anbraten.
3. Nachdem die Zwiebel goldgelb geworden ist, fügen Sie nach und nach Paprika zum Braten hinzu, was nicht nur den Eintopf ergibteinen besonderen appetitlichen Geschmack, aber auch eine bestimmte helle Farbe. Es ist notwendig, das Braten ständig umzurühren. Paprika in heißem Fett sollte einweichen, aber nicht brennen. Als nächstes fügen Sie die Karotte hinzu, die bereits in Kreise geschnitten ist.
4. Vorbereitetes Fleisch legen. Je mehr Rippen im Gulasch sind, desto schmackhafter wird es. Das Fruchtfleisch wird in kleine Stücke (3×3 cm) geschnitten.
5. Mischen Sie das Essen gründlich und geben Sie Wasser in den Topf - es sollte den Inh alt bedecken. Gewürze hinzufügen.
6. Im Laden können Sie ein Set spezieller Gewürze für Gulasch vorbestellen: Es enthält Salz in der erforderlichen Menge. Für die angegebene Fleischmenge benötigen Sie 1 EL. l. (mit Top) Gewürze.
7. Fleisch und Gewürze werden mit Braten in den Kessel gegeben, Wasser wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und unter gelegentlichem Rühren fertig geschmort.
8. Nachdem das Fleisch fertig ist, fügen Sie Kartoffeln (gehackt) hinzu, fügen Sie Wasser bis zur erforderlichen Menge hinzu und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.

In der Natur gibt es nicht immer Möglichkeiten, mit Teig zu arbeiten, aber Sie können sie hinzufügen, wenn Sie möchten. Für die Zubereitung von Chips wird Mehl in beliebiger Menge verwendet, ein Ei. Aus Mehl und Eiern einen kleinen Teig kneten (es wird kein Wasser verwendet). Ausrollen und in kleine Stücke (ca. 2 cm) reißen. Die fertigen Chips mit Mehl bestäuben und trocknen lassen. Knödel zusammen mit Kartoffeln gießen und weich kochen (etwa vierzig Minuten). Eine Minute vor Garende im Topffrische Kräuter (fein gehackt) hinzugeben.

Würziges Putenschenkelgulasch

In einer der Ausgaben des kulinarischen Programms wurde ein weiteres wunderbares Rezept von Lazerson vorgestellt. Mit Pilaw wird ein fertiges Gericht serviert. Zutaten für Lazerson's Spicy Turkey Thigh Gulasch:

• 100 Gramm Basmatireis;
• salz;
• Pflanzenöl;
• eine Glühbirne;
• Rosinen;
• zira;
• zimt;
• Kurkuma;
• Nelke;
• Ingwer;
• koriander;
• Zucker;
• Cashewkerne;
• vier Knoblauchzehen;
• 300 Gramm Tomaten im eigenen Saft;
• 600 Gramm Putenkeulenfilet;
• Wasser;
• 70 ml;
• Kokosmilch.

Technologie

Der Garvorgang dauert etwa vierzig Minuten. Sie verh alten sich so:

1. Zuerst bereiten sie die Sauce zu. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Sie werden in Öl (Gemüse) gebraten, Nelken, Zira, Nelken und Zimt, gehackte Tomaten im eigenen Saft (im Gegensatz zu Lazerson Rindergulasch enthält dieses Rezept Tomaten), Kurkuma, Zucker, Salz und erwärmen.
2. Dann koch Gulasch. Putenkeule (Filet) wird in mittelgroße Würfel geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Zusammen mit der vorbereiteten Sauce in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel zwanzig Minuten schmoren lassen. Kokosmilch hinzugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
3. Als nächstes wird der Pilaw zubereitet. Reisgewaschen, in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Ingwer und Zwiebel werden in kleine Stücke geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Rosinen (gewaschen), Zimt, Nelken, Kurkuma und Kreuzkümmel werden hinzugefügt. Mit Reis (gekocht) mischen, Zucker und Salz hinzufügen. Pilav mit Koriander und Cashewnüssen bestreut und in einem tiefen Teller serviert.

Lagman Gulasch

Um dieses Gericht nach den Prinzipien von Lazerson zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Rindermark.
• Zwei große Kartoffeln.
• Zwei Zwiebeln.
• Eine Karotte.
• Eine Paprika (rot).
• Ein Stangensellerie.
• 200g Knödelteig (für hausgemachte Nudeln).
• Zwei Esslöffel Paprikapulver.
• Ein Teelöffel einer Mischung aus fünf Paprika.
• Ein halbes Glas Tomaten im eigenen Saft (eine weitere Abkehr vom proklamierten Grundsatz "keine Tomaten im Gulasch")
• Ein halber Teelöffel Koriander.
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
• Ein Teelöffel Zucker.
• Salz.
• Drei Esslöffel Koriander.
• Ein Fünftel Teelöffel Safran.

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt ungefähr sechs Portionen des Gerichts. Das Kochen dauert etwa zwei Stunden.

Wie kocht man?

So funktionieren sie:

1. Rindermark in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun frittieren.
2. Möhren und Zwiebeln schälen, Paprika waschen. Gemüse wird gehackt(Karotten - halbe Ringe, Zwiebeln - Federn).
3. Die Zwiebel in einem Kessel anbraten (sie sollte durchsichtig werden), Zucker, gehackte Karotten dazugeben und 4-6 Minuten braten.
4. Fleisch (gebraten) zum vorbereiteten Gemüse geben. Bei schwacher Hitze braten.
5. Koriander (gemahlen) und Paprika zugeben und umrühren. Drei Minuten unter ständigem Rühren braten (es muss darauf geachtet werden, dass das Paprikapulver nicht verkocht).
6. Tomaten in ihren eigenen Saft gießen (falls gewünscht, können Sie durch Tomatensauce oder Tomaten ersetzen), einen Liter kochendes Wasser, Salz, mischen und zwanzig Minuten schmoren lassen.
7. Kartoffeln werden geschält und in fleischähnliche Stücke geschnitten. In einem Kessel verteilen und bei schwacher Hitze schmoren.
8. Sellerie und Paprika schneiden. In einem Kessel verteilen, etwa zwanzig Minuten dünsten.
9. Gib noch etwas kochendes Wasser hinzu (es sollte das Gemüse bedecken).
10. In der Zwischenzeit werden Nudeln aus Knödelteig hergestellt (der Teig wird ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten). Teigrohlinge werden in kochendes Wasser gelegt und fünf Minuten gekocht.
11. Fügen Sie ein wenig Safran und eine Mischung aus Paprika (gemahlen) und Salz hinzu. Dann grünen Koriander (gehackt) hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Das fertige Gericht sollte vor dem Servieren etwa fünf bis zehn Minuten ruhen. Guten Appetit!