Borschtsch kochen: Prinzipien von Lazerson

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ilya Lazerson ist ein berühmter Koch, Autor von Kochbüchern und Moderator von Kochshows. Lazersons berühmte Borschtsch-Kochprinzipien sind eine großartige Möglichkeit, den Geschmack dieses Gerichts zu verbessern, ohne von der traditionellen Art des Kochens abzuweichen.

Prinzip 1: Brühe

Eine gut zubereitete Brühe ist der Hauptbestandteil eines jeden ersten Gangs, einschließlich Borschtsch. Nach den Prinzipien von Lazerson wird dieses Gericht auf einer guten, reichh altigen Brühe gekocht. Um den richtigen Geschmack zu erzielen, wird empfohlen, die folgenden Empfehlungen zum Kochen von Borschtsch zu befolgen:

1. Fleisch muss zubereitet werden, idealerweise mit gutem Knochen darin. Die reichh altigste Brühe wird aus Fleisch mit Knochen gewonnen. Zum Beispiel funktioniert Rinderbrust gut.
2. Zubereitetes und gewaschenes Fleisch sollte mit k altem Wasser übergossen und angezündet werden. Beim Kochen können Sie eine ganze ungeschälte (aber gut gewaschene) Zwiebel hineinlegen. Beim Kochen wird der Schaum vorsichtig entfernt.
3. Die Brühe bei schwacher Hitze kochen. Die Hauptregel ist, je länger die Garzeit istBrühe, desto schmackhafter ist sie. Fügen Sie keine Hitze hinzu, damit die Flüssigkeit nicht unnötig verkocht. Dann kann der Kochvorgang länger durchgeführt werden.

Mit diesem Grundprinzip der Zubereitung von Borschtsch von Lazerson erh alten Sie eine hochwertige und schmackhafte Grundlage für das Gericht.

Prinzip 2: Rüben

Da dieses Gericht ohne Rüben nicht vorstellbar ist, müssen die Besonderheiten seiner Zubereitung berücksichtigt werden. Nach den Prinzipien von Lazerson wird Gemüse separat gedünstet zu Borschtsch gegeben:

1. Rüben müssen vorher in dünne Streifen geschnitten, gewaschen und geschält werden.
2. Dann in eine dickwandige Schüssel geben, etwas Pflanzenöl und Wasser oder Brühe dazugeben. Zusätzlich müssen Sie Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Rüben werden weich gedünstet.

Auf die gleiche Weise können Sie Rote Bete zubereiten, die in Gläser gerollt und lange im Kühlschrank aufbewahrt wird. Mit diesem Dressing kann das ganze Jahr über Borschtsch zubereitet werden.

Prinzip 3: Gemüse und Paprika

Ob man zum Borschtsch Paprika gibt oder nicht - das entscheidet jeder für sich, je nach eigenen Vorlieben und Geschmack. Nach den Grundsätzen von Lazerson ist dieses Gemüse keine zwingende Zutat in Borschtsch.

Wenn Sie es dennoch hinzufügen möchten, bereiten Sie es am besten folgendermaßen vor:

1. Paprika wird von Kern und Strunk befreit, das Fruchtfleisch gründlich von den Kernen gewaschen.
2. Das Gemüse wird dünn geschnittenStrohhalme.
3. Paprika zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten.

Gemüse für Borschtsch anbraten geht am besten mit einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Auf diese Weise kann ein reichh altiger und vollmundiger Geschmack erzielt werden.

Du kannst Gemüse nicht braten, bis es gebräunt oder schlimmer noch, gebräunt ist. Um den Geschmack zu erh alten, erwärmen Sie das Gemüse am besten bei schwacher Hitze, bis es eine weiche Konsistenz erreicht.

Kohl für Borschtsch wird dünn geschnitten und direkt in die kochende Brühe gegeben. Das Dressing wird separat zubereitet - geschälter Knoblauch wird in einem Mixer unter Zugabe von frischen Kräutern und etwas Wasser gemahlen.

Klassisches Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen werden als zusätzliche Gewürze zu Borschtsch hinzugefügt.

Prinzip 4: Saure Geschmacksakzente

Das Kochen von Borschtsch nach Lazersons Prinzipien impliziert, dass das Gericht selbst einen süß-sauren Geschmack hat. Wie Sie sich erinnern, wurde Zucker während des Schmorens von Rüben hinzugefügt, aber die saure Zutat wurde etwas später hinzugefügt:

1. Nimm etwas Essig oder Zitronensaft. Leicht verdünnte Zitronensäure ist erlaubt.
2. Geben Sie Säure in die Brühe, wo das Gemüse köchelt. Ein wichtiger Punkt: Um die leuchtend violette Farbe des fertigen Borschtsch zu erh alten, wird dem Gericht unmittelbar vor dem Gießen der geschmorten Rüben Essig oder Zitrone hinzugefügt. Dies fixiert die Farbe des Gerichts.
3. Rühren Sie den fertigen Borschtsch um und geben Sie die Rüben hinein. Probieren Sie es aus - sollte seinschöne Balance aus sauren und süßen Akzenten. Sie können ein wenig Zucker oder umgekehrt eine saure Zutat hinzufügen, um die perfekte Geschmackskombination zu erzielen - ganz nach Ihrem Geschmack.

Nachdem alle Zutaten zum Borschtsch hinzugefügt wurden - Brühe, Kohl, gebräuntes Gemüse und geschmorte Rüben mit Gewürzen - müssen Sie ihn noch etwa 5-10 Minuten kochen. Die Konsistenz von Borschtsch sollte nicht zu flüssig sein – die Zutaten dafür sollten ihm eine angenehme Dicke verleihen.

Nachdem das Gericht vom Feuer genommen wurde, lässt man es einige Minuten bis zu einer halben Stunde ziehen, damit der Geschmack heller und reicher wird, wonach es auf Teller gegossen und serviert wird.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Teller vorzuwärmen, indem man sie mit heißem Wasser abspült. Und fügen Sie Frühlingszwiebeln zum fertigen Borschtsch hinzu, um einen angenehmen Geschmacksakzent zu setzen.

Schlussfolgerung

Die Prinzipien des Kochens von Borschtsch von Ilya Lazerson ermöglichen es Ihnen, einen angenehmen und hellen Geschmack dieses Borschtsch zu erzielen, ohne das klassische Rezept zu verletzen. Probieren Sie es aus und Sie werden verstehen, dass die Zubereitung einer köstlichen Delikatesse der ukrainischen Küche einfach und interessant ist.