Wie man getrocknete Pilzsuppe kocht: Zutaten, Rezepte, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Suppe ihrer getrockneten Pilze ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Es wird aus Steinpilzen, Steinpilzen, Pfifferlingen, Honigpilzen und anderen zubereitet. Am besten kocht man Suppe mit Steinpilzen oder aus einer Mischung verschiedener. Ich muss sagen, dass das frische Gericht nicht so lecker wird - es hat nicht das helle Aroma, das die getrockneten geben. Bevor wir zu den Rezepten für Suppen aus getrockneten Pilzen übergehen und den Prozess ihrer Zubereitung Schritt für Schritt betrachten, werden wir Ihnen mehr über das Gericht und die Zubereitung der Zutaten erzählen.

Über Suppe

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Pilze werden mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert, daher wird die Suppe mit Kartoffeln, Graupen, Nudeln, Linsen, Bohnen usw. gekocht. Es wird nicht empfohlen, Gewürze zu missbrauchen: Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner reichen aus. Sauerrahmdressing ist ideal für Pilzsuppe.

Wer eine leichte Brühe braucht, sollte mehr weiße Champignons hinzugeben. Wenn Sie eine dunkle Suppe möchten, müssen Sie mehr sogenannte schwarze (Steinpilze, Steinpilze) nehmen.

Über das WieSuppe aus getrockneten Pilzen kochen, wird in diesem Artikel besprochen. Aber zuerst ein paar Worte zur vorbereitenden Zubereitung der Hauptzutat.

Einweichen

Kochanfänger interessieren sich wahrscheinlich dafür, wie man getrocknete Pilze für eine Suppe einweicht. Wie Experten raten, sollten sie nicht lange im Wasser geh alten werden, ein oder zwei Stunden reichen aus. In diesem Fall ist es notwendig, nicht nur die Zeit zu notieren, sondern die Pilze auch regelmäßig durch Berühren zu überprüfen. Sobald sie etwas weich und ein wenig geschwollen sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Die Trocknungsmethode ist wichtig. Wenn sie auf natürliche Weise getrocknet wurden, reicht eine Stunde. Wenn die Verarbeitung im Ofen oder Herd stattfand, sind die Pilze normalerweise zäher und das Einweichen kann länger dauern - bis zu drei Stunden.

Die Verweildauer im Wasser hängt auch von der Art des Pilzes ab. Also reichen sogar 30 Minuten für Weiß. Morcheln und Pilze müssen länger im Wasser geh alten werden.

Bezüglich der Einweichzeit gehen die Meinungen jedoch auseinander: Manche verbringen weniger als 60 Minuten damit, andere - mehrere Stunden und wieder andere - lassen getrocknete Pilze die ganze Nacht in Wasser.

Die Flüssigkeit, in der sich die Pilze befanden, sollte nicht ausgeschüttet werden. Es muss gesiebt und zur Herstellung von Brühe verwendet werden. So wird das Gericht reichh altiger und duftender.

Wie viel getrocknete Pilze braucht man für eine Suppe

Sie sind sehr leicht und benötigen ein wenig Gewicht - etwa 50 g pro 3 Liter Wasser. Sie können die Suppe mit einer kleineren Menge kochen, da trockene Pilze ein helles Aroma und einen reichen Geschmack verleihen. Natürlich können sie gestellt werdenAußerdem hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab und davon, wie viele andere Zutaten wie Getreide oder Kartoffeln verwendet werden. Trockene Pilze brauchen mehr, wenn Sie Cremesuppe kochen möchten.

Kochzeit

Eingeweichte getrocknete Pilze sollten eine halbe Stunde gekocht werden. Wenn wir über Weiße sprechen, reichen ihnen 20 Minuten. Andere Pilzsorten brauchen etwa eine halbe Stunde zum Garen.

Und jetzt reden wir darüber, wie man getrocknete Pilzsuppe kocht. Der Artikel stellt mehrere Rezepte vor: mit Kartoffeln, Fadennudeln, Graupen, Sahne, geschmolzenem Käse.

Mit Kartoffeln

Trockenpilzsuppe mit Kartoffeln ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht. Es erfordert ein Minimum an Zutaten und sehr wenig Zeit.

Produkte:

• Zwei oder drei Handvoll getrocknete Waldpilze.
• Eine Glühbirne.
• Fünf Kartoffeln.
• Wasser.
• Pflanzenöl.
• Ein gestrichener Teelöffel Salz.
• Sauerrahm.

Schrittweise Zubereitung einer getrockneten Pilzsuppe mit Kartoffeln:

1. Spülen Sie die Pilze in k altem Wasser ab (nie heiß oder einweichen). Wenn sie groß sind, müssen sie von Hand gebrochen werden.
2. Die Pilze in einen Drei-Liter-Topf gießen, k altes Wasser einfüllen, so dass es den Rand des Behälters nicht um 6 cm erreicht, und anzünden. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Pilzbrühe sollte je nach Pilzsorte dickflüssig und hell- bis dunkelbraun sein.
3. Schälen, waschen undin Stäbchen schneiden. In die Brühe geben, Feuer hinzufügen, mischen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Flamme.
4. In eine Bratpfanne (trocken und k alt) Pflanzenöl gießen, so dass es den gesamten Boden bedeckt, auf mittlere Hitze stellen und erhitzen. Während des Erhitzens die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dann in die Pfanne geben, umrühren, Flamme reduzieren und zu einer goldenen Farbe bringen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Wenn die Kartoffeln fertig sind (das kann man überprüfen, indem man mit einem Löffel einen kleinen Klotz gegen die Pfannenwand drückt: geht es leicht durch, ist das Gemüse fertig), Zwiebelbraten in die Suppe geben, salzen, mischen, auf mittlere Hitze stellen, abdecken, zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen.

Trockene Waldpilzsuppe in Schälchen gießen, nach Belieben saure Sahne hinzufügen.

Aus weißen Champignons mit Gerste

Dieses Rezept für getrocknete Steinpilzsuppe enthält Gerste für eine herzhafte Mahlzeit.

Produkte:

• 50 g getrocknete Steinpilze.
• 50g Graupen.
• Zwei kleine Karotten.
• Vier Kartoffeln.
• Zwei Zwiebeln.
• Zwei Knoblauchzehen.
• Grüne Zwiebel.
• Petersilie.
• Salz.
• Sauerrahm.

Betrachten Sie nun das ausführliche Rezept für getrocknete Steinpilzsuppe.

1. Pilze waschen und eine Stunde in zwei Liter sauberem, k altem Wasser einweichen.
2. Müsli abspülen und über Nacht in k altem Wasser stehen lassen.
3. Pilze auf ein Sieb werfen. Bereiten Sie die Brühe vorWasser, in dem die Gaben des Waldes eingeweicht wurden, und fügte eine in vier Teile geschnittene Zwiebel hinzu. 40 Minuten kochen, kein Salz hinzufügen.
4. Gerste mit kochendem Wasser übergießen.
5. Die Pilzbrühe abseihen, die Gaben des Waldes auf einen Teller geben, die Zwiebel kann weggeworfen werden, sie wird nicht mehr benötigt.
6. Gerste nochmals spülen.
7. Die passierte Brühe aufkochen, das Müsli hineingeben und eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln putzen, dann klein schneiden und in einer Pfanne anbraten.
9. Pilze schneiden und zum Gemüse geben.
10. In einen Topf mit Gerste, die 30 Minuten gekocht wurde, die gebratenen Zutaten geben, weitere 20 Minuten kochen, Salz hinzufügen.
11. Knoblauch und Petersilie frisch hacken, in einen Topf geben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Pilzsuppe aus trockenen Pilzen mit Gerste sollte 10 Minuten ziehen. Dann kann es mit saurer Sahne und Frühlingszwiebeln serviert werden.

Mit Fadennudeln

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Trockenpilzsuppe. Fadennudeln passen perfekt zu den Gaben des Waldes, daher ist diese Variante des Gerichts sehr beliebt.

Produkte:

• 40 g getrocknete Waldpilze (Sie können verschiedene Sorten mischen).
• Drei Kartoffeln.
• Eine Karotte.
• Eine Glühbirne.
• Zwei Knoblauchzehen.
• Fadennudeln nach Geschmack.
• Pfeffer.
• Salz.

Für einen köstlichen und sättigenden ersten Gang h alte dich genau an das Rezept für Trockenpilz-Fadennudeln-Suppe.

1. Pilze mit Wasser übergießen und 40 Minuten ziehen lassen.
2. Wenn die Geschenke des Waldes nass sind, gib sie in die Pfanne.
3. Das Wasser, in dem sie waren, abseihen, sauber zugeben und über die Pilze gießen.
4. 30 Minuten kochen, dann die Brühe abseihen und die Waldgeschenke in Streifen schneiden.
5. Die gehackten Champignons in die passierte Brühe geben, die Kartoffelwürfel dazugeben und kochen, bis letztere fertig sind.
6. Während die Kartoffeln kochen, das Gemüsedressing zubereiten. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Karotten reiben und in Pflanzenöl anschwitzen.
7. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Bratkartoffeln in die Suppe geben und weitere zwei Minuten garen.
8. Dann die Fadennudeln in den Topf werfen und kochen, bis sie gar sind.
9. Es bleibt das Lorbeerblatt zu legen, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und 10-15 Minuten ziehen zu lassen.

Crèmesuppe mit Steinpilzen

Produkte:

• 40 g getrocknete Champignons.
• Drei Sardellenfilets.
• Teelöffel Kapern.
• Vier Esslöffel Olivenöl.
• Eine Glühbirne.
• Drei Stangen Thymian.
• Schwarzer Pfeffer gemahlen.
• 400 g Pilze.
• Zwei Esslöffel Butter.
• Salz.
• 100 ml trockener Weißwein.
• 100 ml Sahne.
• Olivenglas.
• Zwei Löffel Pinienkerne.
• Baguettestücke (8 Stück).

Suppe kochen:

1. Steinpilze in 300 ml Wasser eine halbe Stunde einweichen.
2. Machen Sie eine Würze aus Kapern, Sardellen und Oliven. Entfernen Sie von letzterem die Knochen. Sardellen waschen und trocknen. Mit einem Mixer die Zutaten und ein paar Esslöffel Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Pilze putzen und waschen. Ein paar beiseite legen und den Rest ziemlich fein hacken.
4. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.
5. Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken.
6. Steinpilze auswringen, Wasser nicht ausschütten.
7. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Champignons und Steinpilze anbraten. Legen Sie die Zwiebel und die Hälfte der Thymianblätter, Pfeffer, Salz. Gießen Sie Wein, Wasser, in dem Steinpilze eingeweicht wurden, und weitere 600 ml sauberes Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken, eine Viertelstunde kochen.
8. Die beiseite gestellten Champignons in dünne Scheiben schneiden.
9. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun braten, in eine andere Schüssel umfüllen.
10. Zwei Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Baguettestücke darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Olivenpaste aufs Brot streichen.
11. Sahne in die Suppe geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Püreesuppe in Schälchen füllen, mit Champignons, Nüssen, Thymianblättchen dekorieren und mit Baguette-Toasts mit Nudeln servieren.

Käsesuppe

Produkte:

• 150g Schmelzkäse.
• Eine Knoblauchzehe.
• 150 g getrocknete Champignons.
• 40g Butter.
• 200 g Kartoffeln.
• Grün.
• Vier Scheiben Weißbrot.
• Salz.

Fortschritt:

1. Pilze abspülen und in k altem Wasser einweichenfür ein oder zwei Stunden. Gießen Sie das Wasser nicht weg, es wird in Zukunft der Suppe hinzugefügt.
2. Gießen Sie k altes Wasser in einen Topf, geben Sie die eingeweichten Steinpilze hinein und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze.
3. Während das Eiweiß gart, Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Brot mit den Händen in Stücke reißen und im Ofen trocknen.
5. Ein Teil der Steinpilze aus der Pfanne nehmen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
6. In kochendes Wasser, wo Pilze gekocht werden, Schmelzkäse und vorbereitete Kartoffeln geben. Etwa eine Viertelstunde kochen, bis die Kartoffeln zu kochen beginnen.
7. Zerkleinere den Inh alt des Topfes mit einem Mixer, um eine homogene Masse zu erh alten. Die beiseite gestellten Steinpilze zugeben, mit dem Einweichwasser aufgießen und nochmals mit dem Pürierstab bearbeiten, aber so, dass Pilzstücke in der Suppe bleiben und das Gericht nicht wie Babypüree aussieht.
8. Danach die Suppe weitere 10 Minuten kochen, dann salzen und nach Belieben würzen.

Käsepilzsuppe sollte heiß mit gerösteten Brotscheiben serviert werden. Sie können das Gericht mit frischer Petersilie dekorieren.

Tipps

Und jetzt einige nützliche Informationen zum Kochen von Trockenpilzsuppe.

Vor dem Garen von Gerichten mit Fadennudeln oder Nudeln empfiehlt es sich, Nudeln in einer trockenen Bratpfanne ohne Öl unter ständigem Rühren hellbraun zu kalzinieren. Nach einer solchen Verarbeitung breiten sie sich beim Kochen in der Brühe nicht aus und beeinflussen den Geschmack der Suppe positiv.

Der Geschmack von Pilzsuppewird zarter, wenn Sie am Ende der Garzeit etwas cremigen Schmelzkäse hinzufügen. Sie können ein fermentiertes Milchprodukt mit dem Aroma von Pilzen einnehmen.

Um Suppe zu machen, ist es besser, nicht die jüngsten Pilze zu nehmen, aber nicht überwachsen, dann wird das Aroma des Gerichts heller und der Geschmack wird säuerlich.

Schlussfolgerung

Jetzt weißt du, wie man trockene Pilzsuppe kocht. Aus einer Vielzahl von Rezepten ist immer eines dabei, das Ihnen gefallen wird. Kochen Sie mit Freude und erfreuen Sie Ihre Lieben.